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바다에서 불과 30km 떨어진 이곳은 지중해성 기후이지만, 마시프 상트랄 산지와 가까워 기후가 온화해집니다. 2001년 두꺼운 석재로 현대적인 생태기후형 양조장을 건설하면서 와이너리는 양조 품질을 높일 수 있었습니다. 오늘날 와인은 숙성 과정에서 석재의 열적 완충 효과를 누립니다. 화이트 와인 "오렐"은 22개월, 대표 와인 두 종인 "오렐과 솔렌은 44개월 숙성합니다. 포도 재배는 생물 다양성을 보존하면서 수확량을 제한하는 데 중점을 두며, 제초제나 살충제를 사용하지 않습니다. 낮은 수확량과 세심한 관리 덕분에 바질 생제르맹은 뛰어난 와인을 생산합니다. 빈티지로부터 5~6년이 지난 뒤 출시해 마시기 좋고 과일 향이 섬세하며, 타닌이 매끄럽고 시간이 흐르면서 천천히 맑아진, 한층 "다듬어진" 와인을 선보입니다. "레드 오렐은 무르베드르 85%와 그르나슈 15%를 블렌딩한 와인입니다. 무르베드르의 다소 야성적인 면모가 요오드와 가리그 관목 지대의 향을 지닌 이 남부 와인에 활력을 줍니다. 아황산염 사용량이 극히 적어 이미 허용 기준이 가장 낮은 대부분의 바이오다이내믹 인증 기준보다도 낮으므로, 적절한 온도에서 보관하고 서빙하는 것이 좋습니다. 카리냥 60%와 그르나슈 40%로 만든 "솔렌"은 복합적이고 여운이 길며, 촘촘한 질감의 훌륭한 타닌으로 마무리됩니다. 다만 진가를 느끼려면 어느 정도 숙성이 필요합니다. 화이트 "오렐"은 이 지역에서는 드물게 루산 100%로 만들어지며 연간 2,000~3,500병이 생산됩니다. 브리오슈, 토스트, 헤이즐넛의 다채로운 풍미, 보기 드문 풍성한 입안 느낌과 꿀처럼 달콤하고 풍부하며 둥근 피니시를 지녀 북부 론 계곡의 일부 와인에 비견될 만합니다. 진정한 장인의 와인입니다. 도멘 데 조렐 와인이 지닌 진정성과 빛나는 풍미, 개성은 랑그도크의 고급 와인 애호가들을 매료시킬 것입니다. 적극 추천합니다.
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