Les Aurelles

Situato a soli 30 km dal mare, il clima è mediterraneo, ma temperato dalla vicinanza del Massiccio Centrale. La costruzione nel 2001 di una cantina moderna e bioclimatica (in pietra massiccia) ha permesso al Domaine di migliorare la qualità delle sue vinificazioni. Oggi, i vini beneficiano della resistenza termica della pietra durante il loro invecchiamento: 22 mesi per il bianco "Aurel" e 44 mesi per le 2 cuvée di punta: "Aurel e Solen. Il lavoro in vigna è incentrato sulla limitazione delle rese, preservando al contempo la biodiversità, senza diserbo né pesticidi. Grazie a queste basse rese e a una cura particolare, Basile Saint-Germain produce vini superbi, venduti 5 o 6 anni dopo l'annata per offrire vini più " civilizzati ": bevibili, dal frutto sottile, con tannini levigati e lentamente decantati dal tempo. "L'Aurel rouge è un assemblaggio dell'85% di Mourvèdre e del 15% di Grenache. Il lato un po' selvatico del Mourvèdre dà slancio a questo vino meridionale, dai sentori iodati e di gariga, che è ideale conservare e servire alla giusta temperatura, tenuto conto della sua dose minima di zolfo (inferiore alla maggior parte delle etichette biodinamiche, che sono già le più basse). Il "Solen", composto per il 60% di Carignan e per il 40% di Grenache, è complesso e lungo, e si conclude con bei tannini dalla grana serrata. Richiede tuttavia un po' di affinamento per essere apprezzato al suo giusto valore. L'"Aurel" bianco è composto al 100% da Roussanne (rara per la regione), di cui vengono prodotte da 2000 a 3500 bottiglie all'anno. Potrebbe essere paragonato a certi vini della valle del Rodano settentrionale, tanto presenta un festival di sapori: brioche, pane tostato, nocciola, un'ampiezza in bocca davvero rara e un finale mielato, grasso e rotondo. Un vero vino artigianale. La sincerità, il brillante carattere e la personalità della produzione del Domaine des Aurelles sapranno sedurre gli amanti dei grandi vini della Linguadoca. Altamente raccomandato.