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Situado a apenas 30 km do mar, o clima é mediterrâneo, mas temperado pela proximidade do Maciço Central. A construção em 2001 de uma adega moderna e bioclimática (em pedra maciça) permitiu ao domínio melhorar a qualidade das suas vinificações. Hoje, os vinhos beneficiam da resistência térmica da pedra durante o seu envelhecimento: 22 meses para o branco "Aurel" e 44 meses para as 2 cuvées de referência: "Aurel" e "Solen". O trabalho na vinha é orientado para a limitação dos rendimentos, preservando a biodiversidade, sem herbicidas nem pesticidas. Graças a esses baixos rendimentos e a uma atenção especial, Basile Saint-Germain produz vinhos magníficos, vendidos 5 a 6 anos após a colheita para oferecer vinhos mais "civilizados": bebíveis, com fruta sutil, taninos polidos e lentamente decantados pelo tempo. O "Aurel" tinto é um assemblage de 85% de Mourvèdre e 15% de Grenache. O lado um pouco selvagem do Mourvèdre confere impulso a este vinho meridional, com notas iodadas e de garrigue, que idealmente deve ser conservado e servido à temperatura adequada, dada a sua dose mínima de enxofre (inferior à maioria dos rótulos biodinâmicos, que já são os mais baixos). O "Solen", composto de 60% de Carignan e 40% de Grenache, é complexo e longo, terminando com belos taninos de grão fino. Requer, no entanto, algum envelhecimento para ser apreciado no seu pleno valor. O "Aurel" branco é composto a 100% de Roussanne (raro para a região), do qual são produzidas entre 2.000 e 3.500 garrafas por ano. Poderia ser comparado a alguns vinhos do vale do Rhône setentrional, tamanha é a festa de sabores que apresenta: brioche, torrada, avelã, uma rara amplitude em boca e um final adocicado, gordo e redondo. Um verdadeiro vinho artesanal. A sinceridade, o brilho e a personalidade da produção do Domaine des Aurelles seduzirão os apreciadores dos grandes vinhos do Languedoc. Altamente recomendado.
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