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Situé à seulement 30 km de la mer, le climat est méditerranéen, mais tempéré par la proximité du Massif central. La construction en 2001 d'une cave moderne et bioclimatique (en pierre massive), a permis au domaine d'améliorer la qualité de ses vinifications. Aujourd'hui, les vins bénéficient de la résistance thermique de la pierre lors de leur vieillissement, 22 mois pour le blanc "Aurel", et 44 mois pour les 2 cuvées phares : "Aurel et Solen. Le travail de la vigne est axé sur la limitation des rendements, tout en préservant la biodiversité, sans désherbage ni pesticide. Grâce à ces faibles rendements et à une attention particulière, Basile Saint-Germain produit de superbes vins, vendus 5 à 6 ans après le millésime pour proposer des vins plus " civilisés " : buvables, au fruit subtil, aux tanins polis et lentement décantés par le temps. "L'Aurel rouge est un assemblage de 85% de Mourvèdre et 15% de Grenache. Le côté un peu sauvage du Mourvèdre donne de l'élan à ce vin méridional, aux accents iodés et de garrigue, qu'il faut idéalement conserver et servir à bonne température compte tenu de sa dose minimale de soufre (inférieure à la plupart des labels biodynamiques, qui sont déjà les plus bas). Le "Solen", composé de 60 % de carignan et de 40 % de grenache, est complexe et long, et se termine par de beaux tanins au grain serré. Il demande cependant un peu de garde pour être apprécié à sa juste valeur. L'"Aurel" blanc est composé à 100% de Roussanne (rare pour la région), dont 2000 à 3500 bouteilles sont produites par an. Il pourrait être comparé à certains vins de la vallée du Rhône septentrionale, tant il présente un festival de saveurs : brioche, pain grillé, noisette, une rare ampleur en bouche et une finale miellée, grasse et ronde. Un vrai vin d'artisan. La sincérité, l'éclat et la personnalité de la production du Domaine des Aurelles séduiront les amateurs de grands vins du Languedoc. Hautement recommandé.
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