라미 카야 (Lamy Caillat)

도멘 라미-카야의 역사

2008년에 설립된 도멘 라미-카야(Domaine Lamy-Caillat)는 독특한 기회에서 탄생했습니다. 80세의 이웃 여성이 세바스티앙 카야(Sébastien Caillat)와 플로랑스 라미(Florence Lamy)에게 샤사뉴-몽라셰(Chassagne-Montrachet)의 1.2헥타르 포도밭을 인수할 것을 제안한 것입니다. 이 개인적인 프로젝트는 부부의 전문성과 열정 덕분에 부르고뉴 와인 세계에서 빠르게 주목받는 도멘이 되었습니다. 토목 엔지니어 출신인 세바스티앙은 포도 재배에 체계적인 엄격함을 더하고, 라미-피요(Lamy-Pillot) 가문 출신인 플로랑스는 부르고뉴 전통에 뿌리를 둔 가족의 노하우를 계승합니다. 두 사람은 함께 자신들의 모습을 담은 도멘을 만들어냅니다: 미니멀하고, 진솔하며, 본질에 충실한 도멘입니다.

2011년부터 첫 큐베가 탄생하며 급격한 상승의 시작을 알렸습니다. 시간과 인내를 우선시하는 그들의 접근법은 현대적인 생산 논리와 대조를 이룹니다. 동시에 부부는 세바스티앙이 양조를 감독하는 도멘 라미-피요를 계속 관리하지만, 그들의 장인적 비전을 완전히 표현하는 것은 자신들의 소규모 도멘에서입니다. 오늘날 도멘 라미-카야는 The Wine Advocate와 Vinous와 같은 권위 있는 평론가들로부터 뛰어난 평점을 받으며 부르고뉴의 비밀스러운 보석으로서의 지위를 확인받고 있습니다.

도멘 라미-카야의 테루아와 포도밭

샤르도네만 재배하는 도멘 라미-카야의 포도밭은 샤사뉴-몽라셰와 생토뱅 사이에 1.2헥타르에 걸쳐 있습니다. 유기농법(미인증)으로 재배되는 포도밭은 부부의 철학인 “작은 구획, 큰 관리”를 반영하는 세심한 관리를 받습니다. 40~65년 된 매살 셀렉션(sélections massales)에서 유래한 각 구획은 고밀도(헥타르당 10,000주)로 식재되어 포도의 뛰어난 농축도를 촉진합니다. 다음은 도멘의 테루아 개요입니다:

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼 라 로마네: 해발 307-315미터에 위치한 이 0.224헥타르 구획은 1961년에 심어졌으며 얕은 토양에 자리잡고 있습니다. 시원한 밤과 따뜻한 오후에 노출되어 역사적인 로마 도로를 연상시키는 긴장감 있고 입안에서 긴 와인을 생산합니다.

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼 레 샹 갱(Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Champs Gains): 1980년에 심어진 0.113헥타르의 이 중간 깊이 테루아는 강력하고 둥글며 풍성한 와인을 생산하며, “두 번째 수확”에 적합한 비옥한 토지에서 이름을 따왔습니다.

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼 레 카예레(Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets): 1960년과 1982년에 심어진 0.549헥타르의 이 구획은 자갈이 많은 이회토가 특징입니다. 그랑 크뤼에 걸맞은 깊이를 지닌 풍부하고 조화로운 와인을 제공합니다.

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼 라 그랑드 몬타뉴(Chassagne-Montrachet Premier Cru La Grande Montagne): 해발 308-318미터의 0.144헥타르에서 1972년에 심어진 이 잘 노출된 언덕은 라 로마네에 가까우면서도 더 따뜻한 느낌을 주는 긴장감 있는 와인을 생산합니다.

샤사뉴-몽라셰 빌라주 포 부아(Chassagne-Montrachet Village Pot Bois): 해발 295-305미터에 위치한 이 0.235헥타르 구획은 1963년에 심어졌으며, 동향과 더 시원한 기후 덕분에 순수하고 직선적인 와인을 생산합니다.

생토뱅 앙 레보팽: 2015년에 심어진 0.303헥타르의 이 가파른 언덕은 높은 일교차의 혜택을 받아 산사나무 전설이 깃든 섬세하고 풍미 가득한 와인을 제공합니다.

부르고뉴 레 그랑드 코르베: 1990년에 심어진 0.25헥타르의 이 자갈 테루아는 샤사뉴-몽라셰 경계에 위치하며 가볍고 우아한 와인을 제공합니다.

세심하게 관리되는 이 테루아들은 도멘이 부르고뉴의 정체성을 완전히 표현하는 와인을 생산할 수 있게 합니다.

도멘 라미-카야의 양조

도멘 라미-카야의 양조는 장인정신과 전통의 모범입니다. 미니멀한 접근법에 충실한 부부는 와인이 잠재력을 드러낼 수 있도록 자연적인 방법을 선호합니다. 포도밭에서 선별된 포도는 바슬랭(Vaslin) 기계식 압착기를 사용하여 압착되며, 이를 통해 껍질, 과육 및 폴리페놀의 최적 추출이 가능합니다. 토착 효모로 진행되는 발효는 차갑고 습한 셀러에서 천천히 진행되어 긴 말로락틱 발효를 촉진합니다.

최소 24개월 동안 진행되는 숙성은 도멘의 시그니처입니다. 와인은 오크통(20% 새 오크통)에서 바토나주 없이 1년간 숙성된 후, 신선함을 보존하기 위해 스테인리스 탱크에서 추가로 1년간 숙성됩니다. 이러한 인내심 있는 접근법은 자연적인 정화를 가능하게 하여 여과를 불필요하게 만듭니다. 병입은 수작업으로 이루어지며, 최소한의 아황산 첨가는 병입 3개월 전에 진행됩니다. 마지막으로 세바스티앙은 병의 이중 왁스 처리라는 혁신적인 시스템을 개발하여 산화를 줄이고 장기 보관을 보장합니다. 고급 코르크 마개부터 수작업 왁스 처리까지 모든 세부 사항은 탁월함을 향한 도멘의 헌신을 반영합니다.

도멘 라미-카야의 큐베

도멘 라미-카야는 모두 샤르도네에서 생산되고 동일한 엄격함으로 양조된 7개의 뛰어난 큐베를 생산합니다. 다음은 구매 가능한 와인의 개요입니다:

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼 라 로마네(Chassagne-Montrachet Premier Cru La Romanée): 연간 약 1,400병 생산되는 이 큐베는 긴장감과 입안에서의 길이로 매력을 발합니다. 얕은 토양과 테루아의 독특한 향은 미네랄 노트와 희귀한 우아함을 선사합니다. 복잡하고 장기 숙성 가능한 와인을 선호하는 애호가에게 이상적입니다.

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼 레 샹 갱: 연간 750병만 생산되는 이 큐베는 풍성한 질감과 넉넉한 둥근 맛을 제공합니다. 강력한 프로필은 풍부한 요리와 완벽하게 어울립니다.

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼 레 카예레: 연간 3,500병 생산되는 이 큐베는 도멘의 보석으로, 종종 그랑 크뤼와 비교됩니다. 배, 감귤류, 신선한 빵의 아로마와 백악질 피니시가 어우러져 탁월한 와인을 만듭니다(2020 빈티지에 대해 The Wine Advocate에서 95-97점 획득).

샤사뉴-몽라셰 프리미에 크뤼 라 그랑드 몬타뉴: 연간 960병 생산되는 이 와인은 라 로마네와 유사점을 공유하지만 더 따뜻한 느낌을 제공하며, 균형 잡히고 긴장감 있는 와인을 선호하는 애호가에게 이상적입니다.

샤사뉴-몽라셰 빌라주 포 부아: 연간 1,500병 생산되는 이 큐베는 신선한 테루아와 동향 덕분에 순수함과 직선성으로 매력을 발합니다. 도멘을 발견하기에 탁월한 가성비를 자랑합니다.

생토뱅 앙 레보팽(Saint-Aubin En l'Ebaupin): 연간 2,000병 생산되는 이 와인은 젊은 포도나무(2015년)에서 생산되며, 활기차고 풍미가 풍부하여 섬세한 요리에 완벽합니다.

부르고뉴 레 그랑드 코르베(Bourgogne Les Grandes Corvées): 1,300병 생산되는 이 큐베는 가볍고 우아하며 즉시 시음하기에 이상적이면서도 숙성 잠재력을 보유하고 있습니다.

강렬함과 균형으로 사랑받는 이 와인들은 제한된 수량으로 제공되어 희귀하고 탐나는 병이 됩니다.

도멘 라미-카야는 부르고뉴 화이트 와인 애호가들에게 진정한 보석입니다. 장인적 접근법, 테루아에 대한 깊은 존중, 그리고 세심한 양조 덕분에 세바스티앙 카야와 플로랑스 라미는 비할 데 없는 우아함과 긴장감을 지닌 큐베를 생산합니다. 레 카예레와 같은 뛰어난 프리미에 크뤼를 찾으시든, 레 그랑드 코르베와 같은 보다 접근하기 쉬운 와인을 찾으시든, 모든 병은 열정과 전통의 이야기를 담고 있습니다. 최고의 가격으로 이 희귀한 와인을 구매하시려면 저희 셀렉션을 탐색하고 부르고뉴의 탁월함을 재정의하는 도멘 라미-카야의 독특한 세계에 빠져보세요.