Lamy Caillat

História do Domaine Lamy-Caillat

Fundado em 2008, o Domaine Lamy-Caillat nasce de uma oportunidade única: uma vizinha octogenária propõe a Sébastien Caillat e Florence Lamy que assumam 1,2 hectare de vinhas em Chassagne-Montrachet. Este projeto pessoal torna-se rapidamente uma referência no universo dos vinhos da Borgonha, graças à expertise e à paixão do casal. Sébastien, engenheiro civil de formação, traz um rigor metódico à viticultura, enquanto Florence, oriunda da família Lamy-Pillot, perpetua um saber-fazer familiar enraizado na tradição borgonhesa. Juntos, criam um domínio à sua imagem: minimalista, sincero e dedicado ao essencial.

A partir de 2011, a sua primeira cuvée vê a luz do dia, marcando o início de uma ascensão fulgurante. A sua abordagem, que privilegia o tempo e a paciência, contrasta com as lógicas de produção modernas. Em paralelo, o casal continua a gerir o Domaine Lamy-Pillot, onde Sébastien supervisiona a vinificação, mas é no seu micro-domínio que deixam exprimir plenamente a sua visão artesanal. Hoje, o Domaine Lamy-Caillat é celebrado pelos críticos, com notas excecionais por parte de referências como The Wine Advocate e Vinous, confirmando o seu estatuto de pérola confidencial da Borgonha.

Terroirs e Vinhas do Domaine Lamy-Caillat

As vinhas do Domaine Lamy-Caillat, plantadas exclusivamente com chardonnay, estendem-se por 1,2 hectare repartidos entre Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin. Cultivadas segundo métodos biológicos (não certificados), beneficiam de cuidados meticulosos, reflexo da filosofia do casal: "pequenas parcelas, grandes cuidados". Cada parcela, proveniente de seleções massais com idades entre 40 e 65 anos, é plantada em alta densidade (10 000 pés por hectare), favorecendo uma concentração excecional das uvas. Eis uma visão geral dos terroirs do domínio:

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Romanée: Situada a 307-315 metros de altitude, esta parcela de 0,224 hectare, plantada em 1961, assenta em solos pouco profundos. Exposta a noites frescas e tardes quentes, produz vinhos tensos, longos em boca, evocando uma histórica via romana.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Champs Gains: Em 0,113 hectare plantado em 1980, este terroir de profundidade média produz vinhos poderosos, redondos e opulentos, que devem o seu nome às terras ricas propícias a uma "segunda colheita".

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets: Esta parcela de 0,549 hectare, plantada em 1960 e 1982, é caracterizada por margas pedregosas. Oferece vinhos ricos, harmoniosos e de uma profundidade digna de um grand cru.

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Grande Montagne: Em 0,144 hectare a 308-318 metros de altitude, esta encosta bem exposta, plantada em 1972, produz vinhos tensos, próximos de La Romanée, mas com um toque mais quente.

Chassagne-Montrachet Village Pot Bois: Situada a 295-305 metros, esta parcela de 0,235 hectare, plantada em 1963, produz vinhos puros e retos graças à sua orientação a leste e ao seu clima mais fresco.

Saint-Aubin En l'Ebaupin: Este encosta íngreme de 0,303 hectare, plantada em 2015, beneficia de uma forte amplitude térmica, oferecendo vinhos ciselados e generosos, marcados pela lenda do espinheiro-branco.

Borgonha Les Grandes Corvées: Em 0,25 hectare plantado em 1990, este terroir pedregoso produz vinhos aéreos e leves, situados na orla de Chassagne-Montrachet.

Estes terroirs, cuidadosamente mantidos, permitem ao domaine de produzir vinhos que exprimem plenamente a identidade da Borgonha.

Vinificações do Domaine Lamy-Caillat

A vinificação no Domaine Lamy-Caillat é um modelo de artesanato e tradição. Fiel a uma abordagem minimalista, o casal privilegia métodos naturais para deixar o vinho revelar o seu potencial. As uvas, selecionadas na vinha, são prensadas com um lagar mecânico Vaslin, permitindo uma extração otimizada das cascas, polpas e polifenóis. As fermentações, realizadas com leveduras indígenas, decorrem lentamente em adegas frias e húmidas, favorecendo fermentações malolácticas prolongadas.

O estágio, com duração mínima de 24 meses, é uma assinatura do domínio. Os vinhos passam um ano em barricas de carvalho (20% de barricas novas) sem battonage, depois um ano adicional em tanques de aço inoxidável para preservar sua frescura. Esta abordagem paciente permite uma clarificação natural, tornando a filtração desnecessária. Os engarrafamentos são realizados à mão, e a adição de enxofre, mínima, ocorre três meses antes do engarrafamento. Por fim, Sébastien desenvolveu um sistema inovador de dupla selagem das garrafas com cera, reduzindo a oxidação e garantindo um longo envelhecimento. Cada detalhe, das rolhas de cortiça de alta qualidade à selagem artesanal, reflete o compromisso do domínio com a excelência.

As Cuvées do Domaine Lamy-Caillat

O Domaine Lamy-Caillat produz sete cuvées de exceção, todas provenientes do chardonnay e vinificadas com o mesmo rigor. Eis uma visão geral dos vinhos disponíveis para compra:

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Romanée: Produzida com cerca de 1400 garrafas por ano, esta cuvée seduz pela sua tensão e pelo seu comprimento em boca. Os solos pouco profundos e a exposição única do terroir conferem notas minerais e uma elegância rara. Ideal para os amadores de vinhos complexos e de longa guarda.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Champs Gains: Com apenas 750 garrafas por ano, esta cuvée oferece uma textura opulenta e uma redondeza generosa. O seu perfil poderoso torna-a uma escolha perfeita para acompanhar pratos ricos.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets: Produzida com 3500 garrafas, esta cuvée é a joia do domínio, frequentemente comparada a um grand cru. Os seus aromas de pera, citrinos e pão fresco, aliados a um final calcário, fazem dela um vinho excecional (nota de 95-97 pela The Wine Advocate para o millésime 2020).

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Grande Montagne: Com 960 garrafas por ano, este vinho partilha semelhanças com La Romanée, mas oferece um toque mais quente, ideal para os amadores de vinhos equilibrados e tensos.

Chassagne-Montrachet Village Pot Bois: Produzida com 1500 garrafas, esta cuvée seduz pela sua pureza e retidão, graças ao seu terroir fresco e à sua orientação a leste. Uma excelente relação qualidade-preço para descobrir o domínio.

Saint-Aubin En l'Ebaupin: Com 2000 garrafas por ano, este vinho proveniente de vinhas jovens (2015) surpreende pela sua vivacidade e generosidade, perfeito para pratos delicados.

Borgonha Les Grandes Corvées: Produzida com 1300 garrafas, esta cuvée aérea e leve é ideal para uma degustação imediata, conservando ao mesmo tempo um potencial de guarda.

Estes vinhos, apreciados pela sua intensidade e equilíbrio, estão disponíveis em quantidades limitadas, o que os torna garrafas raras e muito cobiçadas.

O Domaine Lamy-Caillat é uma verdadeira pérola para os amadores de vinhos brancos da Borgonha. Graças a uma abordagem artesanal, a um profundo respeito pelo terroir e a uma vinificação meticulosa, Sébastien Caillat e Florence Lamy produzem cuvées de uma elegância e de uma tensão incomparáveis. Quer esteja à procura de um Premier Cru de exceção como Les Caillerets ou de um vinho mais acessível como Les Grandes Corvées, cada garrafa conta uma história de paixão e tradição. Para comprar estes vinhos raros ao melhor preço, explore a nossa seleção e mergulhe no universo único do Domaine Lamy-Caillat, um domínio que redefine a excelência na Borgonha.