Lamy Caillat

Historia del Domaine Lamy-Caillat

Fundado en 2008, el Domaine Lamy-Caillat nace de una oportunidad única: una vecina octogenaria propone a Sébastien Caillat y Florence Lamy que se hagan cargo de 1,2 hectáreas de viñas en Chassagne-Montrachet. Este proyecto personal se convierte rápidamente en una referencia en el universo de los vinos de Borgoña, gracias a la experiencia y la pasión de la pareja. Sébastien, ingeniero civil de formación, aporta un rigor metódico a la viticultura, mientras que Florence, proveniente de la familia Lamy-Pillot, perpetúa un saber hacer familiar arraigado en la tradición borgoñona. Juntos, crean un dominio a su imagen: minimalista, sincero y apegado a lo esencial.

Ya en 2011, su primera cuvée ve la luz, marcando el inicio de un ascenso fulgurante. Su enfoque, que privilegia el tiempo y la paciencia, contrasta con las lógicas de producción modernas. Paralelamente, la pareja continúa gestionando el Domaine Lamy-Pillot, donde Sébastien supervisa la vinificación, pero es en su micro-dominio donde dejan expresarse plenamente su visión artesanal. Hoy en día, el Domaine Lamy-Caillat es celebrado por la crítica, con puntuaciones excepcionales de referencias como The Wine Advocate y Vinous, confirmando su estatus de joya confidencial de Borgoña.

Terruños y Viñas del Domaine Lamy-Caillat

Las viñas del Domaine Lamy-Caillat, plantadas exclusivamente en chardonnay, se extienden sobre 1,2 hectáreas repartidas entre Chassagne-Montrachet y Saint-Aubin. Cultivadas según métodos biológicos (no certificados), se benefician de un cuidado meticuloso, reflejo de la filosofía de la pareja: "pequeñas parcelas, grandes cuidados". Cada parcela, procedente de selecciones masales de entre 40 y 65 años, está plantada a alta densidad (10 000 cepas por hectárea), lo que favorece una concentración excepcional de las uvas. A continuación, un resumen de los terruños del dominio:

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Romanée: Situada a 307-315 metros de altitud, esta parcela de 0,224 hectáreas, plantada en 1961, reposa sobre suelos poco profundos. Expuesta a noches frescas y tardes cálidas, da vinos tensos, largos en boca, que evocan una antigua vía romana.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Champs Gains: En 0,113 hectáreas plantadas en 1980, este terruño de profundidad media produce vinos potentes, redondos y opulentos, que deben su nombre a las tierras ricas propicias para una "segunda cosecha".

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets: Esta parcela de 0,549 hectáreas, plantada en 1960 y 1982, se caracteriza por margas pedregosas. Ofrece vinos ricos, armoniosos y de una profundidad digna de un grand cru.

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Grande Montagne: En 0,144 hectáreas a 308-318 metros de altitud, esta ladera bien expuesta, plantada en 1972, da vinos tensos, próximos a La Romanée, pero con un toque más cálido.

Chassagne-Montrachet Village Pot Bois: Situada a 295-305 metros, esta parcela de 0,235 hectáreas, plantada en 1963, produce vinos puros y rectos gracias a su orientación este y su clima más fresco.

Saint-Aubin En l'Ebaupin: Esta ladera empinada de 0,303 hectáreas, plantada en 2015, se beneficia de una fuerte amplitud térmica, ofreciendo vinos cincelados y golosos, marcados por la leyenda del espino blanco.

Bourgogne Les Grandes Corvées: En 0,25 hectáreas plantadas en 1990, este terruño pedregoso da vinos aéreos y ligeros, situados en el límite de Chassagne-Montrachet.

Estos terruños, cuidadosamente mantenidos, permiten al domaine de producir vinos que expresan plenamente la identidad de Borgoña.

Vinificaciones del Domaine Lamy-Caillat

La vinificación en el Domaine Lamy-Caillat es un modelo de artesanía y tradición. Fieles a un enfoque minimalista, la pareja privilegia métodos naturales para dejar que el vino revele su potencial. Las uvas, seleccionadas en la viña, se prensan con una prensa Vaslin mecánica, permitiendo una extracción óptima de hollejos, pulpas y polifenoles. Las fermentaciones, realizadas con levaduras indígenas, transcurren lentamente en bodegas frías y húmedas, favoreciendo fermentaciones malolácticas prolongadas.

La crianza, de una duración mínima de 24 meses, es una seña de identidad del dominio. Los vinos pasan un año en barricas de roble (20 % de barricas nuevas) sin battonage, y luego un año adicional en depósito de acero inoxidable para preservar su frescura. Este enfoque paciente permite una clarificación natural, haciendo innecesaria la filtración. Los embotellados se realizan a mano, y la adición de sulfuroso, mínima, se lleva a cabo tres meses antes del embotellado. Por último, Sébastien ha desarrollado un innovador sistema de doble lacrado de botellas, que reduce la oxidación y garantiza una larga guarda. Cada detalle, desde los corchos de corcho de alta gama hasta el lacrado artesanal, refleja el compromiso del dominio con la excelencia.

Las Cuvées del Domaine Lamy-Caillat

El Domaine Lamy-Caillat produce siete cuvées de excepción, todas procedentes del chardonnay y vinificadas con el mismo rigor. A continuación, un resumen de los vinos disponibles para su adquisición:

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Romanée: Producida en aproximadamente 1400 botellas por año, esta cuvée seduce por su tensión y su longitud en boca. Los suelos poco profundos y la exposición única del terruño confieren notas minerales y una elegancia excepcional. Ideal para los amantes de los vinos complejos y de larga guarda.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Champs Gains: Con solo 750 botellas por año, esta cuvée ofrece una textura opulenta y una redondez generosa. Su perfil potente la convierte en una elección perfecta para acompañar platos contundentes.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets: Producida en 3500 botellas, esta cuvée es la joya del dominio, frecuentemente comparada con un grand cru. Sus aromas de pera, cítricos y pan fresco, unidos a un final calcáreo, la convierten en un vino de excepción (puntuación de 95-97 por The Wine Advocate para el añada 2020).

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Grande Montagne: Con solo 960 botellas por año, este vino comparte similitudes con La Romanée, pero ofrece un toque más cálido, ideal para los amantes de los vinos equilibrados y tensos.

Chassagne-Montrachet Village Pot Bois: Producida en 1500 botellas, esta cuvée seduce por su pureza y su rectitud, gracias a su terruño fresco y su orientación este. Una excelente relación calidad-precio para descubrir el dominio.

Saint-Aubin En l'Ebaupin: Con 2000 botellas por año, este vino procedente de viñas jóvenes (2015) sorprende por su vivacidad y su carácter goloso, perfecto para platos delicados.

Bourgogne Les Grandes Corvées: Producida en 1300 botellas, esta cuvée aérea y ligera es ideal para una degustación inmediata, conservando al mismo tiempo un potencial de guarda.

Estos vinos, apreciados por su intensidad y su equilibrio, están disponibles en cantidades limitadas, lo que los convierte en botellas raras y codiciadas.

El Domaine Lamy-Caillat es una auténtica joya para los amantes de los vinos blancos de Borgoña. Gracias a un enfoque artesanal, un profundo respeto por el terruño y una vinificación meticulosa, Sébastien Caillat y Florence Lamy producen cuvées de una elegancia y una tensión incomparables. Tanto si busca un Premier Cru de excepción como Les Caillerets, o un vino más accesible como Les Grandes Corvées, cada botella narra una historia de pasión y tradición. Para adquirir estos vinos raros al mejor precio, explore nuestra selección y sumérjase en el universo único del Domaine Lamy-Caillat, un dominio que redefine la excelencia en Borgoña.