Lamy Caillat

Histoire du Domaine Lamy-Caillat

Fondé en 2008, le Domaine Lamy-Caillat naît d’une opportunité unique : une voisine octogénaire propose à Sébastien Caillat et Florence Lamy de reprendre 1,2 hectare de vignes à Chassagne-Montrachet. Ce projet personnel devient rapidement une référence dans l’univers des vins de Bourgogne, grâce à l’expertise et à la passion du couple. Sébastien, ingénieur civil de formation, apporte une rigueur méthodique à la viticulture, tandis que Florence, issue de la famille Lamy-Pillot, perpétue un savoir-faire familial ancré dans la tradition bourguignonne. Ensemble, ils créent un domaine à leur image : minimaliste, sincère et attaché à l’essentiel.

Dès 2011, leur première cuvée voit le jour, marquant le début d’une ascension fulgurante. Leur approche, qui privilégie le temps et la patience, contraste avec les logiques de production modernes. En parallèle, le couple continue de gérer le Domaine Lamy-Pillot, où Sébastien supervise la vinification, mais c’est dans leur micro-domaine qu’ils laissent pleinement s’exprimer leur vision artisanale. Aujourd’hui, le Domaine Lamy-Caillat est célébré par les critiques, avec des notes exceptionnelles de la part de références comme The Wine Advocate et Vinous, confirmant son statut de pépite confidentielle de la Bourgogne.

Terroirs et Vignes du Domaine Lamy-Caillat

Les vignes du Domaine Lamy-Caillat, exclusivement plantées en chardonnay, s’étendent sur 1,2 hectare répartis entre Chassagne-Montrachet et Saint-Aubin. Cultivées selon des méthodes biologiques (non certifiées), elles bénéficient d’un soin méticuleux, reflet de la philosophie du couple : "petites parcelles, grands soins". Chaque parcelle, issue de sélections massales âgées de 40 à 65 ans, est plantée à haute densité (10 000 pieds par hectare), favorisant une concentration exceptionnelle des raisins. Voici un aperçu des terroirs du domaine :

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Romanée : Située à 307-315 mètres d’altitude, cette parcelle de 0,224 hectare, plantée en 1961, repose sur des sols peu profonds. Exposée à des nuits fraîches et des après-midi chauds, elle donne des vins tendus, longs en bouche, évoquant une voie romaine historique.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Champs Gains : Sur 0,113 hectare plantée en 1980, ce terroir mi-profond produit des vins puissants, ronds et opulents, tirant leur nom des terres riches propices à une "deuxième moisson".

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets : Cette parcelle de 0,549 hectare, plantée en 1960 et 1982, est caractérisée par des marnes caillouteuses. Elle offre des vins riches, harmonieux et d’une profondeur digne d’un grand cru.

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Grande Montagne : Sur 0,144 hectare à 308-318 mètres d’altitude, ce coteau bien exposé, planté en 1972, donne des vins tendus, proches de La Romanée, mais avec une touche plus chaleureuse.

Chassagne-Montrachet Village Pot Bois : Située à 295-305 mètres, cette parcelle de 0,235 hectare, plantée en 1963, produit des vins purs et droits grâce à son orientation est et son climat plus frais.

Saint-Aubin En l’Ebaupin : Ce coteau pentu de 0,303 hectare, planté en 2015, bénéficie d’une forte amplitude thermique, offrant des vins ciselés et gourmands, marqués par la légende de l’aubépine.

Bourgogne Les Grandes Corvées : Sur 0,25 hectare plantée en 1990, ce terroir caillouteux donne des vins aériens et légers, situés en bordure de Chassagne-Montrachet.

Ces terroirs, soigneusement entretenus, permettent au domaine de produire des vins qui expriment pleinement l’identité de la Bourgogne.

Vinifications du Domaine Lamy-Caillat

La vinification au Domaine Lamy-Caillat est un modèle d’artisanat et de tradition. Fidèle à une approche minimaliste, le couple privilégie des méthodes naturelles pour laisser le vin révéler son potentiel. Les raisins, triés à la vigne, sont pressés à l’aide d’un pressoir Vaslin mécanique, permettant une extraction optimale des peaux, pulpes et polyphénols. Les fermentations, réalisées avec des levures indigènes, se déroulent lentement dans des caves froides et humides, favorisant des fermentations malolactiques prolongées.

L’élevage, d’une durée minimale de 24 mois, est une signature du domaine. Les vins passent un an en fûts de chêne (20 % de fûts neufs) sans bâtonnage, puis un an supplémentaire en cuve inox pour préserver leur fraîcheur. Cette approche patiente permet une clarification naturelle, rendant la filtration inutile. Les mises en bouteille sont effectuées à la main, et l’ajout de soufre, minimal, intervient trois mois avant l’embouteillage. Enfin, Sébastien a mis au point un système innovant de double cirage des bouteilles, réduisant l’oxydation et garantissant une longue garde. Chaque détail, des bouchons de liège haut de gamme au cirage artisanal, reflète l’engagement du domaine pour l’excellence.

Les Cuvées du Domaine Lamy-Caillat

Le Domaine Lamy-Caillat produit sept cuvées d’exception, toutes issues du chardonnay et vinifiées avec la même rigueur. Voici un aperçu des vins disponibles à l’achat :

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Romanée : Produite à environ 1400 bouteilles par an, cette cuvée séduit par sa tension et sa longueur en bouche. Les sols peu profonds et l’exposition unique du terroir confèrent des notes minérales et une élégance rare. Idéal pour les amateurs de vins complexes et de longue garde.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Champs Gains : Avec seulement 750 bouteilles par an, cette cuvée offre une texture opulente et une rondeur généreuse. Son profil puissant en fait un choix parfait pour accompagner des plats riches.

Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Caillerets : Produite à 3500 bouteilles, cette cuvée est le joyau du domaine, souvent comparée à un grand cru. Ses arômes de poire, d’agrumes et de pain frais, alliés à une finale crayeuse, en font un vin d’exception (note de 95-97 par The Wine Advocate pour le millésime 2020).

Chassagne-Montrachet Premier Cru La Grande Montagne : Avec 960 bouteilles par an, ce vin partage des similitudes avec La Romanée, mais offre une touche plus chaleureuse, idéale pour les amateurs de vins équilibrés et tendus.

Chassagne-Montrachet Village Pot Bois : Produite à 1500 bouteilles, cette cuvée séduit par sa pureté et sa droiture, grâce à son terroir frais et son orientation est. Un excellent rapport qualité-prix pour découvrir le domaine.

Saint-Aubin En l’Ebaupin : Avec 2000 bouteilles par an, ce vin issu de vignes jeunes (2015) surprend par sa vivacité et sa gourmandise, parfait pour les plats délicats.

Bourgogne Les Grandes Corvées : Produite à 1300 bouteilles, cette cuvée aérienne et légère est idéale pour une dégustation immédiate, tout en conservant un potentiel de garde.

Ces vins, prisés pour leur intensité et leur équilibre, sont disponibles en quantités limitées, ce qui en fait des flacons rares et convoités.

Le Domaine Lamy-Caillat est une véritable pépite pour les amateurs de vins blancs de Bourgogne. Grâce à une approche artisanale, un respect profond du terroir et une vinification méticuleuse, Sébastien Caillat et Florence Lamy produisent des cuvées d’une élégance et d’une tension incomparables. Que vous soyez à la recherche d’un Premier Cru d’exception comme Les Caillerets ou d’un vin plus accessible comme Les Grandes Corvées, chaque bouteille raconte une histoire de passion et de tradition. Pour acheter ces vins rares au meilleur prix, explorez notre sélection et plongez dans l’univers unique du Domaine Lamy-Caillat, un domaine qui redéfinit l’excellence en Bourgogne.