헬리콘 (Helicon)

도멘 엘리콩의 역사

콘스탄탱 벨리스는 와인 생산자 집안 출신이 아닙니다. 처음에는 인사 컨설팅 분야에서 경력을 쌓았습니다. 오래전부터 와인에 열정을 품어 온 그는 어느 날 삶의 방향을 바꾸기로 하고, 레이옹의 유명한 마을 마르티녜 브리앙에 정착했습니다. 자신의 도멘을 세우기 전에는 이웃 와인 생산자들, 특히 스테판 베르나도와 함께 일했습니다. 마을에서 존경받는 이 생산자는 그가 포도나무를 재배하고 와인을 양조하는 방식에 깊은 영향을 주었습니다.

도멘 엘리콩은 2018년에 탄생했습니다. 콘스탄탱 벨리스는 2019년 프레네지로 첫 빈티지를 선보였고, 곧바로 애호가들의 주목을 받았습니다. 2020년 두 번째 빈티지는 그의 재능을 다시 확인시켜 주었습니다. 이어 숙성용 와인인 두 번째 퀴베, 아니크로슈가 라인업에 합류했습니다. 그는 아름다운 아치형 지하 저장고에서 몇 통 분량의 와인만 소량 생산합니다.

도멘 엘리콩의 테루아와 포도밭

도멘 엘리콩의 포도밭은 편암이 슈냉에 특별한 생동감과 깊이를 부여하는 앙주 누아르에 있습니다. 슈냉 블랑 포도밭은 두 곳입니다. 약 1헥타르 규모의 라 게피에르에서는 프레네지를, 약 0.8헥타르 규모의 레종글레에서는 아니크로슈를 생산합니다. 레종글레는 앙주의 뛰어난 테루아 중 하나로, 레이옹강이 굽이치는 곳에 자리한 편암질 토양의 언덕이며 주로 남향입니다. 콘스탄탱 벨리스와 스테판 베르나도를 포함해 단 세 명의 생산자만 이곳에 포도밭을 소유하고 있습니다.

이 와인 생산자는 환경 문제와 생물 다양성에 깊은 관심을 기울입니다. 제초제나 합성 농약을 사용하지 않고 유기농법의 엄격한 원칙을 따릅니다. 그에게 살아 있는 토양은 좋은 포도를 얻기 위한 필수 조건입니다. 따라서 각 포도밭의 고유한 특성을 지킬 수 있도록 저마다의 필요에 맞춰 재배합니다. 건강하고 풍미가 풍부하며 균형 잡힌 포도를 얻기 위해 모든 포도를 충분히 익었을 때 손으로 수확합니다.

도멘 엘리콩의 양조 방식

양조장에서 콘스탄탱 벨리스는 슈냉과 편암의 특성이 드러나도록 개입을 최소화합니다. 포도즙을 침전시켜 맑게 하지 않고 효소도 첨가하지 않습니다. 사용한 적이 있는 오크 배럴과 아카시아 나무통에서 토착 효모로 자연 발효합니다. 아카시아는 신선함과 꽃 향을 보존하고, 오크는 구조감을 더합니다. 이어 와인을 효모 찌꺼기와 함께 몇 달간 숙성해 정확한 표현을 유지하면서도 풍부한 질감과 헤이즐넛을 연상시키는 은은한 산화적 풍미를 얻습니다.

와인은 여과 없이 병입하며, 이때만 소량의 아황산염을 첨가합니다. 자연에 가까운 생동감 있는 와인으로, 마시기 전에 공기에 노출하거나 디캔팅하면 더욱 좋습니다. 모든 와인은 뱅 드 프랑스 명칭으로 출시됩니다. 이 분류는 생산자에게 표현의 완전한 자유를 줍니다.

도멘 엘리콩의 퀴베

프레네지, 뱅 드 프랑스 화이트: 프레네지는 도멘의 대표 와인입니다. 편암이 풍부한 토양의 라 게피에르 밭에서 재배한 슈냉 블랑 100%로 만듭니다. 오크통과 아카시아 나무통에서 토착 효모로 발효한 뒤, 효모 찌꺼기와 함께 몇 달간 숙성하고 여과 없이 병입합니다. 황금빛 와인에서는 설탕에 절인 레몬, 노란 과일, 잘 익은 미라벨 자두와 꿀 향에 효모 찌꺼기에서 비롯된 은은한 구운 향이 어우러집니다. 입안에서는 잘 익은 과일, 헤이즐넛과 꽃의 풍미가 생동감과 산뜻한 긴장감을 이루고, 미네랄감이 뚜렷한 짭짤한 피니시로 이어집니다. 애호가들은 때때로 이 와인을 쥐라의 훌륭한 화이트 와인에 비유합니다. 공기에 접하면 향미가 크게 피어나며, 가리비 관자나 소스를 곁들인 생선, 크림 소스를 곁들인 가금류 요리와 잘 어울립니다.

아니크로슈, 뱅 드 프랑스 화이트: 아니크로슈는 도멘 엘리콩의 장기 숙성용 퀴베입니다. 레이옹에서 가장 뛰어난 편암 테루아 중 하나인 레종글레 언덕에서 생산됩니다. 생산량이 극히 적어 어떤 빈티지는 배럴 두 통에 그치기도 합니다. 처음에는 절제된 향이 점차 사과와 모과, 노란 과육의 과일 향으로 피어납니다. 입안에서는 묵직하지 않으면서도 밀도 높고 풍부하며, 여운이 놀라울 만큼 깁니다. 편암 토양에서 자란 뛰어난 슈냉 특유의 기분 좋은 쌉쌀함과 곧게 뻗는 산뜻한 긴장감으로 마무리됩니다. 기다림이 필요한 와인입니다. 저장고에서 몇 년 숙성한 뒤 디캔팅해 터봇, 랍스터 또는 숙성 치즈와 함께 즐겨 보세요.