클로 뒤 물랭 오 무안 (Clos du Moulin Aux Moines)

Domaine Clos du Moulin aux Moines의 역사

Clos du Moulin aux Moines의 역사는 10세기 이상을 거슬러 올라갑니다. 962년, 카롤링거 왕조 시대에 강력한 클뤼니 수도원의 수도사들이 코트 드 본(Côte de Beaune)의 오세-뒤레스(Auxey-Duresses) 고지대에 수도원을 설립하였습니다. 수도원의 분원이었던 이 소유지는 당시 곡물 방앗간과 포도 압착소라는 두 가지 핵심 자원을 중심으로 활동을 영위했습니다. 600년 이상 동안 이 도멘은 시토 수도원(Abbaye de Cîteaux)의 관할 하에 있었으며, 수도원은 포도밭을 발전시키고 부르고뉴의 위대한 와인 전통을 구축하였습니다. 프랑스 혁명 이후 소유지는 민간의 손으로 넘어가 여러 지역 가문의 소유를 거쳤으나, 과거의 영광을 되찾지는 못했습니다.

2008년, Andrieu 가문이 당시 8헥타르 규모였던 도멘을 인수하고, 랑그도크 출신으로 볼네의 명성 높은 도멘 드 몽티유(Domaine de Montille)에서 경험을 쌓은 와인 생산자 Willy Roulendes에게 경영을 맡겼습니다. 강한 포부와 모범적인 포도 재배에 대한 헌신으로 그는 즉시 유기농 및 바이오다이나믹 농법으로의 전환을 시작하고, 코트 드 본의 가장 훌륭한 아펠라시옹에서 새로운 구획을 취득하는 정책을 추진하였습니다. 2020년, 부르고뉴 포도밭의 매력에 빠진 로렌 출신의 친구 Michael Schwab이 합류하여 포도밭 관리를 함께 맡게 되었습니다. 오늘날 도멘은 16헥타르 규모로 확장되었으며, 유네스코 세계유산 등재를 위한 부르고뉴 클리마 후보 서류에 수록되어 있고, 빈티지를 거듭할수록 높아지는 큐베의 정밀함으로 애호가와 평론가들로부터 지속적으로 호평을 받고 있습니다.

Domaine Clos du Moulin aux Moines의 테루아와 포도밭

Clos du Moulin aux Moines의 포도밭은 코트 드 본 북쪽에서 남쪽까지 약 20개의 아펠라시옹에 걸쳐 16헥타르에 펼쳐져 있습니다: 오세-뒤레스, 부르고뉴, 본, 쇼레-레-본, 몽텔리, 페르낭-베르줄레스, 포마르, 생-로맹, 볼네. 도멘에 이름을 부여한 역사적인 Clos du Moulin aux Moines 구획은 소유지의 심장부입니다: 긴 돌담으로 둘러싸인(이것이 '클로(Clos)'라는 이름의 유래) 3헥타르의 포도밭이 15세기의 고귀한 주거 건물을 에워싸고 있습니다. 이 구획은 도멘의 네 개 모노폴 중 하나로, 부르고뉴에서 극히 드문 구성입니다.

품종 구성은 부르고뉴를 대표하는 피노 누아와 샤르도네가 주를 이루며, 일부 큐베에는 알리고테도 가미됩니다. 테루아는 지질학적으로 매우 다양합니다. 구획에 따라 점토, 이회토, 쥐라기의 균열된 석회암, 자갈 토양 또는 사질 토양이 분포합니다. 클로의 상부, 더 가파르고 건조하며 모암에 가까운 곳에는 1950년대에 심어진 올드 바인이 자리하고 있으며, 이 포도나무들은 '비에이유 비뉴(Vieilles Vignes)' 큐베에 뛰어난 방향성 복합미를 부여합니다. 2008년부터 전체 포도밭은 어떠한 합성 화학 물질도 사용하지 않는 인증된 유기농 및 바이오다이나믹 농법으로 재배되고 있으며, 바이오다이나믹 준비제, 엄격한 전정 및 적아 방법, 그리고 생물 다양성과 토양 생태계에 대한 절대적인 존중을 바탕으로 합니다.

Domaine Clos du Moulin aux Moines의 양조

도멘의 15세기까지 거슬러 올라가는 유서 깊은 지하 저장고에서 Willy Roulendes는 위대한 부르고뉴 전통에 따라 의도적으로 최소 개입적인 양조 방식을 적용합니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 일반적으로 9월에 포도밭과 양조장(진동 테이블 및 선별 테이블)에서 엄격한 선별 과정을 거칩니다. 레드 와인은 빈티지에 따라 70~90%까지 제경합니다. 발효는 어떠한 화학 첨가물도 없이 포도 자체의 토착 효모만으로 진행됩니다. 레드 와인의 경우, 부드럽고 정밀한 추출 방식으로 발효 시작을 늦추고 침용 시간을 연장하기 위해 모스트를 14°C까지 냉각할 수 있습니다.

레드 와인은 큰 목재 통 또는 콘크리트 탱크에서 발효되고, 화이트 와인은 소형 오크 배럴에서 양조됩니다. 화이트 와인의 압착 시에는 모스트가 자연적으로 산화되도록 두면서 길고 점진적인 직접 압착 방식을 선호합니다. 숙성 기간은 아펠라시옹과 빈티지에 따라 12~18개월 사이입니다. 도멘은 프랑스 오크 신통의 비율을 15~20%를 넘지 않도록 유지하며, 약 1,000리터 용량의 더 큰 통을 점점 더 많이 사용하고 있습니다. 이 큰 통은 꽃향기와 과일 향을 압도하지 않으면서 부드러운 숙성을 가능하게 합니다. 15세기의 지하 저장고는 일정한 온도와 습도라는 완벽한 조건을 제공합니다. 이러한 철학은 인위적인 조작 없이 부르고뉴의 우아함과 무게감 없는 깊이를 지닌 테루아 와인이라는 독특한 스타일을 만들어냅니다.

Domaine Clos du Moulin aux Moines의 큐베

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole) : 도멘의 시그니처 큐베이자 보석으로, 클로의 상부에 1950년대에 심어진 올드 바인에서 생산된 100% 피노 누아로 양조됩니다. 최소 개입 양조, 12~18개월 오크 배럴 숙성(신통 10~20%). 깊은 루비 컬러, 복잡하고 폭넓은 방향성 프로파일, 발달된 블랙 과일, 체리 주스, 오드비, 핵 향의 입맛, 길고 세련된 여운. 사냥 고기, 흰 살 육류 또는 붉은 살 육류와 이상적으로 어울립니다.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc : 상징적인 모노폴의 화이트 버전으로, 동일한 특별 구획에서 100% 샤르도네로 양조됩니다. 녹색 반사광이 감도는 황금빛 컬러, 시트론과 미모사를 연상시키는 표현력 있는 향, 복잡한 방향성과 풍성함, 우아함을 갖춘 입안에서의 맛이 특징이며, 공격적이지 않고 부드러운 어택과 거의 짭조름하고 요오드향이 느껴지는 여운을 지닙니다. 오세-뒤레스가 부르고뉴 최고의 화이트 와인과 인접해 있음을 상기시켜 주는, 농밀한 부르고뉴 화이트 와인입니다.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole) : 1헥타르 규모에서 100% 피노 누아로 양조된 도멘의 또 다른 모노폴. 깊은 컬러, 스파이시한 아로마의 표현력 있는 코, 풍성하고 구조감 있는 입맛, 고귀한 탄닌 구조를 지닙니다. 포마르의 위대한 프르미에 크뤼를 탁월하게 표현한 와인입니다.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : 포마르 프르미에 크뤼의 단일 구획 큐베로, 100% 피노 누아로 양조됩니다. 깊은 루비 컬러, 블랙 과일, 스파이스, 대지의 향이 어우러진 복잡한 코, 농밀하고 구조감 있는 입맛, 뛰어난 숙성 잠재력을 지닙니다.

Pommard 1er Cru Clos Blanc : 독자적인 스타일을 지닌 포마르 프르미에 크뤼의 또 다른 단일 구획 큐베. 코트 드 본의 위대한 크뤼를 완성도 높게 표현한 와인입니다.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes : 100% 피노 누아로 양조된 본 프르미에 크뤼. 밝고 빛나는 루비 컬러, 과일과 꽃향기의 코, 실키하고 우아한 입맛. 클래식한 특성을 지닌 세련된 본 프르미에 크뤼입니다.

Volnay Les Famines : 볼네 아펠라시옹의 빌라주 큐베로, 100% 피노 누아로 양조됩니다. 밝은 루비 컬러, 꽃과 과일 향의 표현력 있는 코, 섬세하고 실키한 입맛, 볼네 특유의 가벼운 특성을 지닙니다.

Pernand-Vergelesses Les Combottes : 페르낭-베르줄레스 아펠라시옹의 빌라주 큐베. 밝은 컬러, 과일과 미네랄 향의 코, 신선하고 정교한 입맛, 코르통과 인접한 위대한 빌라주의 균형 잡힌 특성을 지닙니다.

Chorey-lès-Beaune : 쇼레-레-본 아펠라시옹의 빌라주 큐베로, 100% 피노 누아로 양조됩니다. 밝은 루비 컬러, 붉은 과일 향의 코, 부드럽고 풍미 있는 입맛. 접근하기 쉽고 맛있는 빌라주 와인입니다.

Monthelie Sous le Cellier : 오세-뒤레스의 바로 이웃인 몽텔리 아펠라시옹의 단일 구획 큐베. 100% 피노 누아, 순수한 하우스 스타일로 양조됩니다. 코트 드 본에서 잘 알려지지 않은 위대한 빌라주를 정밀하고 개성 있게 표현한 와인입니다.

Saint-Romain Sous Roches : '수 로슈(Sous Roches)' 리유-디에서 생산된 생-로맹 아펠라시옹의 단일 구획 큐베. 고지대의 위대한 빌라주 특유의 정교하고 섬세한 특성을 지닌 신선하고 미네랄감이 풍부한 와인입니다.

Bourgogne Clos de la Perrière Blanc (Monopole) : 100% 샤르도네로 양조된 지역 아펠라시옹의 모노폴 큐베. 밝은 컬러, 꽃과 과일 향의 코, 팽팽하고 정교한 입맛, 미네랄 특성을 지닙니다.

Bourgogne Clos de la Perrière Rouge : 모노폴의 레드 버전으로, 100% 피노 누아로 양조됩니다. 밝은 루비 컬러, 과일과 꽃향기의 코, 실키하고 갈증을 해소시켜 주는 입맛.

Bourgogne Aux Seurrets : '오 쇠레(Aux Seurrets)' 리유-디에서 생산된 단일 구획의 지역 큐베. 도멘의 세계로 들어가는 풍미 넘치는 입문 와인입니다.

Bourgogne Aligoté : 부르고뉴에서 종종 잊혀지는 품종인 알리고테로 만든 지역 큐베. 신선하고 활기차며, 미네랄감이 있어 아페리티프나 해산물 요리에 이상적입니다.

Vin de France Pinot Noir « Nature » : 뱅 드 프랑스의 독창적인 큐베로, 어떠한 첨가물도 없이 더욱 미니멀리스트적인 방식으로 100% 피노 누아로 양조됩니다. 도멘의 바이오다이나믹 철학에 충실하게 순수하고 진정성 있는 특성을 지닌, 부르고뉴 피노 누아의 자유롭고 생기 넘치는 표현입니다.