Clos du Moulin Aux Moines

História do Domínio Clos du Moulin aux Moines

A história do Clos du Moulin aux Moines remonta a mais de dez séculos. Em 962, na época carolíngia, os monges da poderosa Abadia de Cluny fundaram um mosteiro nas alturas de Auxey-Duresses, na Côte de Beaune. A propriedade, dependência da abadia, dividia então sua atividade entre moinho de grãos e lagar de uvas, dois recursos fundamentais da época. Durante mais de seis séculos, o domínio ficou sob a autoridade da Abadia cisterciense de Cîteaux, que desenvolveu o vinhedo e construiu a grande tradição vinícola borgonhesa. Com a Revolução Francesa, a propriedade passou para mãos privadas e pertenceu sucessivamente a várias famílias locais, sem contudo recuperar o seu antigo esplendor.

Em 2008, a família Andrieu adquire o domínio, então com 8 hectares, e confia a sua direção a Willy Roulendes, vigneron originário do Languedoc que forjou a sua experiência no prestigioso Domaine de Montille em Volnay. Com uma ambição forte e um compromisso vitícola exemplar, lança imediatamente a conversão para a agricultura biológica e biodinâmica, e empreende uma política de aquisição de novas parcelas nas mais belas denominações da Côte de Beaune. Em 2020, o seu amigo Michael Schwab, originário da Lorena e apaixonado pelo vinhedo borgonhês, junta-se a ele para apoiá-lo na condução do vinhedo. Hoje, o domínio estende-se por 16 hectares, é citado no dossiê de candidatura dos Climats de Borgonha ao Património Mundial da UNESCO, e é regularmente elogiado pelos amadores e críticos pela precisão crescente das suas cuvées colheita após colheita.

Terroirs e Vinhedos do Domínio Clos du Moulin aux Moines

O vinhedo do Clos du Moulin aux Moines cobre 16 hectares distribuídos por uma vintena de denominações do norte ao sul da Côte de Beaune: Auxey-Duresses, Borgonha, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain e Volnay. A parcela histórica do Clos du Moulin aux Moines, que deu o seu nome ao domínio, é o coração pulsante da propriedade: três hectares de vinhas rodeadas por um longo muro de pedra (daí o nome de «Clos»), que circundam uma nobre construção do século XV. Esta parcela é um dos quatro monopoles do domínio, configuração extremamente rara na Borgonha.

O encepamento é dominado pelo Pinot Noir e o Chardonnay, castas emblemáticas da Borgonha, complementadas pelo Aligoté para algumas cuvées. Os terroirs são de grande diversidade geológica: argilas, margas, calcários fraturados do Jurássico, solos pedregosos ou arenosos conforme as parcelas. A parte superior do Clos, mais íngreme, mais árida e mais próxima da rocha mãe, acolhe as vinhas velhas plantadas nos anos 1950, que conferem às cuvées «Vieilles Vignes» uma complexidade aromática notável. Desde 2008, todo o vinhedo é cultivado em agricultura biológica e biodinâmica certificada, sem qualquer produto químico de síntese, com preparações biodinâmicas, métodos rigorosos de poda e desbrota, e um respeito absoluto pela biodiversidade e pela vida dos solos.

Vinificações do Domínio Clos du Moulin aux Moines

Na adega, nas adegas centenárias do domínio que remontam ao século XV, Willy Roulendes aplica uma vinificação voluntariamente pouco intervencionista, na grande tradição borgonhesa. As vindimas são inteiramente manuais, geralmente em setembro, com uma seleção rigorosa na vinha e na adega (mesa vibratória e mesa de seleção). Os tintos são desengaçados de 70 a 90% consoante as colheitas. As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, sem qualquer insumo químico. Para os tintos, os mostos podem ser arrefecidos a 14°C de forma a retardar o início da fermentação e a prolongar o tempo de maceração, numa lógica de extração suave e precisa.

Os tintos fermentam em grandes tonéis de madeira ou em cubas de betão, enquanto os brancos são vinificados em pequenas barricas de carvalho. Para a prensagem dos brancos, o domínio privilegia uma prensagem direta, longa e progressiva, deixando os mostos oxidar naturalmente. Os estágios duram entre 12 e 18 meses, consoante a denominação e a colheita. O domínio privilegia as barricas sem ultrapassar 15 a 20% de madeira nova em carvalho francês, e utiliza cada vez mais barricas maiores de cerca de 1000 litros, que permitem um estágio suave sem abafar os aromas florais e frutados. As adegas do século XV oferecem condições perfeitas de temperatura e higroscopia constantes. Esta filosofia produz uma assinatura reconhecível: vinhos de terroir, sem artifício, com a elegância borgonhesa, com profundidade sem peso.

As cuvées do Domínio Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole) : cuvée assinatura e joia do domínio, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente de vinhas velhas plantadas nos anos 1950 na parte superior do Clos. Vinificação pouco intervencionista, estágio de 12 a 18 meses em barricas (10 a 20% novas). Cor rubi profunda, perfil aromático complexo e extenso, boca com aromas de frutos negros evoluídos, sumo de cereja, aguardente e caroço, final longo e refinado. Ideal com caça, carnes brancas ou carnes vermelhas.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc : versão branca do emblemático Monopole, elaborada a 100% Chardonnay na mesma parcela de exceção. Cor dourada com reflexos verdes, nariz expressivo de cedro e mimosa, boca de grande complexidade aromática, densa e elegante, com franqueza e suavidade no ataque, com final quase salino e iodado. Um branco da Borgonha denso que lembra que Auxey-Duresses é vizinha dos maiores brancos da Borgonha.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole) : outro monopole do domínio, elaborado a 100% Pinot Noir em 1 hectare. Cor profunda, nariz expressivo com aromas especiados, boca carnuda e estruturada, com trama tânica nobre. Uma expressão magistral do grande Premier Cru de Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : cuvée parcelar em Premier Cru de Pommard, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi profunda, nariz complexo de frutos negros, especiarias e notas terrosas, boca densa, estruturada, com grande capacidade de guarda.

Pommard 1er Cru Clos Blanc : outra cuvée parcelar em Premier Cru de Pommard, com assinatura distinta. Uma expressão acabada do grande cru da Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes : Premier Cru de Beaune elaborado a 100% Pinot Noir. Cor rubi brilhante, nariz frutado e floral, boca sedosa e elegante. Um Premier Cru de Beaune refinado, com assinatura clássica.

Volnay Les Famines : cuvée village na denominação Volnay, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi clara, nariz expressivo com notas florais e frutadas, boca fina e sedosa, com a assinatura aérea típica de Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes : cuvée village na denominação Pernand-Vergelesses. Cor brilhante, nariz frutado e mineral, boca fresca e precisa, com a assinatura equilibrada do grande village vizinho de Corton.

Chorey-lès-Beaune : cuvée village na denominação Chorey-lès-Beaune, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi clara, nariz de frutos vermelhos, boca suave e saborosa. Um village acessível e delicioso.

Monthelie Sous le Cellier : cuvée parcelar na denominação Monthelie, vizinho direto de Auxey-Duresses. 100% Pinot Noir, vinificado no puro estilo da casa. Uma expressão precisa e identitária do grande village desconhecido da Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches : cuvée parcelar na denominação Saint-Romain, elaborada no lieu-dit Sous Roches. Vinho fresco e mineral, com a assinatura cinzelada do grande village de altitude.

Borgonha Clos de la Perrière Blanc (Monopole) : cuvée monopole em denominação regional, elaborada a 100% Chardonnay. Cor brilhante, nariz floral e frutado, boca tensa e precisa, com assinatura mineral.

Borgonha Clos de la Perrière Rouge : versão tinta do monopole, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi clara, nariz frutado e floral, boca sedosa e refrescante.

Borgonha Aux Seurrets : cuvée regional parcelar proveniente do lieu-dit Aux Seurrets. Uma porta de entrada saborosa no universo do domínio.

Borgonha Aligoté : cuvée regional em Aligoté, uma casta frequentemente esquecida da Borgonha. Vinho fresco, vivo, com trama mineral, ideal como aperitivo ou com frutos do mar.

Vin de France Pinot Noir «Nature» : cuvée original em Vin de France, elaborada a 100% Pinot Noir numa abordagem ainda mais minimalista, sem qualquer adição. Uma expressão livre e alegre do Pinot Noir borgonhês, com assinatura pura e autêntica, fiel ao compromisso biodinâmico do domínio.