Clos du Moulin Aux Moines

História do Domaine Clos du Moulin aux Moines

A história do Clos du Moulin aux Moines remonta a mais de dez séculos. Foi em 962, na época carolíngia, que os monges da poderosa Abadia de Cluny fundaram um mosteiro nas alturas de Auxey-Duresses, na Côte de Beaune. A propriedade, dependência da abadia, dividia então sua atividade entre moinho de grãos e lagar de uvas, dois recursos fundamentais da época. Por mais de seis séculos, o domaine esteve sob a autoridade da Abadia cisterciense de Cîteaux, que desenvolveu o vinhedo e construiu a grande tradição vinícola borgonhesa. Com a Revolução Francesa, a propriedade passou para mãos privadas e pertenceu sucessivamente a várias famílias locais, sem contudo recuperar o seu antigo esplendor.

Em 2008, a família Andrieu adquire o domaine, então com 8 hectares, e confia a sua direção a Willy Roulendes, vigneron originário do Languedoc que forjou a sua experiência no prestigioso Domaine de Montille em Volnay. Com uma forte ambição e um compromisso vitícola exemplar, lança imediatamente a conversão para agricultura biológica e biodinâmica, e empreende uma política de aquisição de novas parcelas nas mais belas appellations da Côte de Beaune. Em 2020, o seu amigo Michael Schwab, originário da Lorena e encantado pelo vinhedo borgonhês, junta-se a ele para apoiá-lo na condução do vinhedo. Hoje, o domaine estende-se por 16 hectares, é citado no dossiê de candidatura dos Climats de Borgonha ao Património Mundial da UNESCO, e é regularmente elogiado por amadores e críticos pela precisão crescente das suas cuvées ano após ano.

Terroirs e Vinhedos do Domaine Clos du Moulin aux Moines

O vinhedo do Clos du Moulin aux Moines cobre 16 hectares repartidos por uma vintena de appellations do norte ao sul da Côte de Beaune: Auxey-Duresses, Borgonha, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain e Volnay. A parcela histórica do Clos du Moulin aux Moines, que deu o seu nome ao domaine, é o coração pulsante da propriedade: três hectares de vinhas cercadas por um longo muro de pedras (daí o nome "Clos"), que envolvem um nobre corpo de habitação do século XV. Esta parcela é um dos quatro monopoles do domaine, configuração extremamente rara na Borgonha.

O encepamento é dominado pelo Pinot Noir e pelo Chardonnay, castas emblemáticas da Borgonha, complementadas pelo Aligoté em algumas cuvées. Os terroirs apresentam uma grande diversidade geológica: argilas, margas, calcários fissurados do Jurássico, solos pedregosos ou arenosos conforme as parcelas. A parte superior do Clos, mais inclinada, mais árida e mais próxima da rocha-mãe, acolhe as vinhas velhas plantadas nos anos 1950, que conferem às cuvées "Vieilles Vignes" uma complexidade aromática notável. Desde 2008, todo o vinhedo é cultivado em agricultura biológica e biodinâmica certificada, sem qualquer produto químico de síntese, com preparações biodinâmicas, métodos rigorosos de poda e desfolha, e um respeito absoluto pela biodiversidade e pela vida dos solos.

Vinificações do Domaine Clos du Moulin aux Moines

Na adega, nas caves seculares do domaine que remontam ao século XV, Willy Roulendes aplica uma vinificação voluntariamente pouco intervencionista, na grande tradição borgonhesa. As vindimas são inteiramente manuais, geralmente em setembro, com uma triagem rigorosa na vinha e na adega (mesa vibratória e mesa de triagem). Os tintos são desengaçados de 70 a 90% conforme os anos. As fermentações são conduzidas exclusivamente com as leveduras indígenas próprias das uvas, sem qualquer insumo químico. Para os tintos, os mostos podem ser arrefecidos a 14°C de modo a retardar o início da fermentação e a prolongar o tempo de maceração, numa lógica de extração suave e precisa.

Os tintos fermentam em grandes tonéis de madeira ou em cubas de betão, enquanto os brancos são vinificados em pequenas barricas de carvalho. Para a prensagem dos brancos, o domaine privilegia uma prensagem direta longa e progressiva, deixando os mostos oxidarem naturalmente. Os estágios duram entre 12 e 18 meses consoante a appellation e o ano. O domaine privilegia as barricas sem ultrapassar 15 a 20% de madeira nova em carvalho francês, e utiliza cada vez mais barricas maiores de cerca de 1000 litros, que permitem um estágio suave sem sufocar os aromas florais e frutados. As caves do século XV oferecem condições perfeitas de temperatura e higrometria constantes. Esta filosofia produz uma assinatura reconhecível: vinhos de terroir, sem artifício, com a elegância borgonhesa e a profundidade sem peso.

As cuvées do Domaine Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole) : cuvée assinatura e joia do domaine, elaborada a 100% Pinot Noir proveniente de vinhas velhas plantadas nos anos 1950 na parte superior do Clos. Vinificação pouco intervencionista, estágio de 12 a 18 meses em barricas (10 a 20% novas). Cor rubi profunda, perfil aromático complexo e amplo, boca com aromas de frutas negras evoluídas, suco de cereja, eau-de-vie e caroço, final longo e refinado. Ideal com caça, carne branca ou carne vermelha.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc : versão branca do Monopole emblemático, elaborada a 100% Chardonnay na mesma parcela de exceção. Cor dourada com reflexos verdes, nariz expressivo de cedra e mimosa, boca de grande complexidade aromática, densa e elegante, com ataque franco e suave, final quase salino e iodado. Um branco borgonhês denso que lembra que Auxey-Duresses é vizinha dos maiores vinhos brancos da Borgonha.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole) : outro monopole do domaine, elaborado a 100% Pinot Noir em 1 hectare. Cor profunda, nariz expressivo com aromas especiados, boca carnuda e estruturada, com estrutura tânica nobre. Uma expressão magistral do grande Premier Cru de Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : cuvée parcelar em Premier Cru de Pommard, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi profunda, nariz complexo de frutas negras, especiarias e notas terrosas, boca densa, estruturada, com grande capacidade de guarda.

Pommard 1er Cru Clos Blanc : outra cuvée parcelar em Premier Cru de Pommard, com assinatura distinta. Uma expressão bem conseguida do grande cru da Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes : Premier Cru de Beaune elaborado a 100% Pinot Noir. Cor rubi brilhante, nariz frutado e floral, boca sedosa e elegante. Um Premier Cru de Beaune refinado, com assinatura clássica.

Volnay Les Famines : cuvée village em appellation Volnay, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi clara, nariz expressivo com notas florais e frutadas, boca fina e sedosa, com a assinatura aérea típica de Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes : cuvée village em appellation Pernand-Vergelesses. Cor brilhante, nariz frutado e mineral, boca fresca e precisa, com a assinatura equilibrada do grande village vizinho de Corton.

Chorey-lès-Beaune : cuvée village em appellation Chorey-lès-Beaune, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi clara, nariz de frutas vermelhas, boca suave e gulosa. Um village acessível e saboroso.

Monthelie Sous le Cellier : cuvée parcelar em appellation Monthelie, vizinho direto de Auxey-Duresses. 100% Pinot Noir, vinificado no puro estilo da casa. Uma expressão precisa e identitária do grande village desconhecido da Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches : cuvée parcelar em appellation Saint-Romain, elaborada no lieu-dit Sous Roches. Vinho fresco e mineral, com a assinatura cinzelada do grande village de altitude.

Borgonha Clos de la Perrière Blanc (Monopole) : cuvée monopole em appellation regional, elaborada a 100% Chardonnay. Cor brilhante, nariz floral e frutado, boca tensa e precisa, com assinatura mineral.

Borgonha Clos de la Perrière Rouge : versão tinta do monopole, elaborada a 100% Pinot Noir. Cor rubi clara, nariz frutado e floral, boca sedosa e desaltерante.

Borgonha Aux Seurrets : cuvée regional parcelar proveniente do lieu-dit Aux Seurrets. Uma porta de entrada gulosa no universo do domaine.

Borgonha Aligoté : cuvée regional em Aligoté, casta frequentemente esquecida da Borgonha. Vinho fresco, vivo, com estrutura mineral, ideal como aperitivo ou com frutos do mar.

Vin de France Pinot Noir « Nature » : cuvée original em Vin de France, elaborada a 100% Pinot Noir numa abordagem ainda mais minimalista, sem qualquer adição. Uma expressão livre e alegre do Pinot Noir borgonhês, com assinatura pura e autêntica, fiel ao compromisso biodinâmico do domaine.