Clos du Moulin Aux Moines

Histoire du Domaine Clos du Moulin aux Moines

L'histoire du Clos du Moulin aux Moines remonte à plus de dix siècles. C'est en 962, à l'époque carolingienne, que les moines de la puissante Abbaye de Cluny fondent un monastère sur les hauteurs d'Auxey-Duresses, en Côte de Beaune. La propriété, dépendance de l'abbaye, partage alors son activité entre moulin à grains et pressoir à raisins, deux ressources fondamentales du temps. Pendant plus de six siècles, le domaine est placé sous l'autorité de l'Abbaye cistercienne de Cîteaux, qui développe le vignoble et bâtit la grande tradition vinicole bourguignonne. À la Révolution française, la propriété passe en mains privées et appartient successivement à plusieurs familles locales, sans toutefois retrouver son éclat passé.

En 2008, la famille Andrieu acquiert le domaine, alors étendu sur 8 hectares, et confie sa direction à Willy Roulendes, vigneron originaire du Languedoc qui s'est forgé son expérience au prestigieux Domaine de Montille à Volnay. Avec une ambition forte et un engagement viticole exemplaire, il lance immédiatement la conversion en agriculture biologique et biodynamique, et entreprend une politique d'acquisition de nouvelles parcelles dans les plus belles appellations de la Côte de Beaune. En 2020, son ami Michael Schwab, originaire de Lorraine et tombé sous le charme du vignoble bourguignon, le rejoint pour l'épauler à la conduite du vignoble. Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 16 hectares, est cité dans le dossier de candidature des Climats de Bourgogne au Patrimoine mondial de l'UNESCO, et est régulièrement salué par les amateurs et les critiques pour la précision croissante de ses cuvées millésime après millésime.

Terroirs et Vignes du Domaine Clos du Moulin aux Moines

Le vignoble du Clos du Moulin aux Moines couvre 16 hectares répartis sur une vingtaine d'appellations du nord au sud de la Côte de Beaune : Auxey-Duresses, Bourgogne, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain et Volnay. La parcelle historique du Clos du Moulin aux Moines, qui a donné son nom au domaine, est le cœur battant de la propriété : trois hectares de vignes ceinturées par un long mur de pierres (d'où le nom de « Clos »), qui entourent un noble corps de logis du XVᵉ siècle. Cette parcelle est l'un des quatre monopoles du domaine, configuration extrêmement rare en Bourgogne.

L'encépagement est dominé par le Pinot Noir et le Chardonnay, cépages emblématiques de la Bourgogne, complétés par l'Aligoté pour quelques cuvées. Les terroirs sont d'une grande diversité géologique : argiles, marnes, calcaires fissurés du Jurassique, sols pierreux ou sableux selon les parcelles. La partie supérieure du Clos, plus pentue, plus aride et plus proche de la roche mère, accueille les vieilles vignes plantées dans les années 1950, qui apportent aux cuvées « Vieilles Vignes » une complexité aromatique remarquable. Depuis 2008, l'ensemble du vignoble est cultivé en agriculture biologique et biodynamique certifiée, sans aucun produit chimique de synthèse, avec des préparations biodynamiques, des méthodes rigoureuses de taille et d'ébourgeonnage, et un respect absolu de la biodiversité et de la vie des sols.

Vinifications du Domaine Clos du Moulin aux Moines

À la cave, dans les caves séculaires du domaine remontant au XVᵉ siècle, Willy Roulendes applique une vinification volontairement peu interventionniste, dans la grande tradition bourguignonne. Les vendanges sont entièrement manuelles, généralement en septembre, avec un tri rigoureux à la vigne et à la cuverie (table vibrante et table de tri). Les rouges sont éraflés de 70 à 90% selon les millésimes. Les fermentations sont conduites uniquement avec les levures indigènes propres aux raisins, sans aucun intrant chimique. Pour les rouges, les moûts peuvent être descendus à 14°C afin de retarder le départ en fermentation et d'allonger le temps de macération, dans une logique d'extraction douce et précise.

Les rouges fermentent dans de grands foudres en bois ou en cuves béton, tandis que les blancs sont vinifiés en petits fûts de chêne. Pour le pressurage des blancs, le domaine privilégie un pressurage direct long et progressif, en laissant les moûts s'oxyder naturellement. Les élevages durent entre 12 et 18 mois selon l'appellation et le millésime. Le domaine privilégie les fûts sans dépasser 15 à 20% de bois neuf en chêne français, et utilise de plus en plus de fûts plus grands d'environ 1000 litres, qui permettent un élevage en douceur sans étouffer les arômes floraux et fruités. Les caves du XVᵉ siècle offrent des conditions parfaites de température et d'hygrométrie constantes. Cette philosophie produit une signature reconnaissable : des vins de terroir, sans artifice, à l'élégance bourguignonne , à la profondeur sans lourdeur.

Les cuvées du Domaine Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole) : cuvée signature et joyau du domaine, élaborée à 100% Pinot Noir issu de vieilles vignes plantées dans les années 1950 dans la partie supérieure du Clos. Vinification peu interventionniste, élevage 12 à 18 mois en fûts (10 à 20% neufs). Robe rubis profonde, profil aromatique complexe et étendu, bouche aux arômes de fruits noirs évolués, jus de cerise, eau de vie et noyau, finale longue et raffinée. Idéal sur gibier, viande blanche ou viande rouge.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc : version blanche du Monopole emblématique, élaborée à 100% Chardonnay sur la même parcelle d'exception. Robe d'or aux reflets verts, nez expressif sur le cédrat et le mimosa, bouche d'une grande complexité aromatique, dense et élégante, à la franchise et la souplesse de l'attaque, à la finale presque saline et iodée. Un blanc bourguignon dense qui rappelle que Auxey-Duresses voisine les plus grands blancs de Bourgogne.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole) : autre monopole du domaine, élaboré à 100% Pinot Noir sur 1 hectare. Robe profonde, nez expressif aux arômes épicés, bouche charnue et structurée, à la trame tannique noble. Une expression magistrale du grand Premier Cru de Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : cuvée parcellaire en Premier Cru de Pommard, élaborée à 100% Pinot Noir. Robe rubis profonde, nez complexe sur les fruits noirs, épices et notes terriennes, bouche dense, structurée, à la grande capacité de garde.

Pommard 1er Cru Clos Blanc : autre cuvée parcellaire en Premier Cru de Pommard, à la signature distincte. Une expression aboutie du grand cru de la Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes : Premier Cru de Beaune élaboré à 100% Pinot Noir. Robe rubis brillante, nez fruité et floral, bouche soyeuse et élégante. Un Premier Cru de Beaune raffiné, à la signature classique.

Volnay Les Famines : cuvée village en appellation Volnay, élaborée à 100% Pinot Noir. Robe rubis claire, nez expressif aux notes florales et fruitées, bouche fine et soyeuse, à la signature aérienne typique de Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes : cuvée village en appellation Pernand-Vergelesses. Robe brillante, nez fruité et minéral, bouche fraîche et précise, à la signature équilibrée du grand village voisin de Corton.

Chorey-lès-Beaune : cuvée village en appellation Chorey-lès-Beaune, élaborée à 100% Pinot Noir. Robe rubis claire, nez sur les fruits rouges, bouche souple et gourmande. Un village accessible et savoureux.

Monthelie Sous le Cellier : cuvée parcellaire en appellation Monthelie, voisin direct d'Auxey-Duresses. 100% Pinot Noir, vinifié dans le pur style maison. Une expression précise et identitaire du grand village méconnu de la Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches : cuvée parcellaire en appellation Saint-Romain, élaborée sur le lieu-dit Sous Roches. Vin frais et minéral, à la signature ciselée du grand village d'altitude.

Bourgogne Clos de la Perrière Blanc (Monopole) : cuvée monopole en appellation régionale, élaborée à 100% Chardonnay. Robe brillante, nez floral et fruité, bouche tendue et précise, à la signature minérale.

Bourgogne Clos de la Perrière Rouge : version rouge du monopole, élaborée à 100% Pinot Noir. Robe rubis claire, nez fruité et floral, bouche soyeuse et désaltérante.

Bourgogne Aux Seurrets : cuvée régionale parcellaire issue du lieu-dit Aux Seurrets. Une porte d'entrée gourmande dans l'univers du domaine.

Bourgogne Aligoté : cuvée régionale en Aligoté, cépage souvent oublié de la Bourgogne. Vin frais, vif, à la trame minérale, idéal en apéritif ou sur fruits de mer.

Vin de France Pinot Noir « Nature » : cuvée originale en Vin de France, élaborée à 100% Pinot Noir dans une démarche encore plus minimaliste, sans aucun ajout. Une expression libre et joyeuse du Pinot Noir bourguignon, à la signature pure et authentique, fidèle à l'engagement biodynamique du domaine.