Clos du Moulin Aux Moines

Historia del Dominio Clos du Moulin aux Moines

La historia del Clos du Moulin aux Moines se remonta a más de diez siglos. Fue en el año 962, en la época carolingia, cuando los monjes de la poderosa Abadía de Cluny fundaron un monasterio en las alturas de Auxey-Duresses, en la Côte de Beaune. La propiedad, dependencia de la abadía, compartía entonces su actividad entre molino de granos y lagar, dos recursos fundamentales de la época. Durante más de seis siglos, el dominio estuvo bajo la autoridad de la Abadía cisterciense de Cîteaux, que desarrolló el viñedo y construyó la gran tradición vitivinícola borgoñona. Con la Revolución francesa, la propiedad pasó a manos privadas y perteneció sucesivamente a varias familias locales, sin llegar a recuperar su antiguo esplendor.

En 2008, la familia Andrieu adquiere el dominio, entonces extendido sobre 8 hectáreas, y confía su dirección a Willy Roulendes, viticultor originario de Languedoc que forjó su experiencia en el prestigioso Domaine de Montille en Volnay. Con una fuerte ambición y un compromiso vitícola ejemplar, lanza de inmediato la conversión a la agricultura ecológica y biodinámica, y emprende una política de adquisición de nuevas parcelas en las más bellas denominaciones de la Côte de Beaune. En 2020, su amigo Michael Schwab, originario de Lorena y enamorado del viñedo borgoñón, se une a él para apoyarle en la gestión del viñedo. Hoy, el dominio se extiende sobre 16 hectáreas, está citado en el expediente de candidatura de los Climats de Bourgogne al Patrimonio Mundial de la UNESCO, y es regularmente reconocido por los aficionados y los críticos por la creciente precisión de sus cuvées añada tras añada.

Terruños y Viñas del Dominio Clos du Moulin aux Moines

El viñedo del Clos du Moulin aux Moines abarca 16 hectáreas repartidas en una veintena de denominaciones de norte a sur de la Côte de Beaune: Auxey-Duresses, Bourgogne, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain y Volnay. La parcela histórica del Clos du Moulin aux Moines, que dio su nombre al dominio, es el corazón palpitante de la propiedad: tres hectáreas de viñas rodeadas por un largo muro de piedra (de ahí el nombre de «Clos»), que rodean un noble edificio residencial del siglo XV. Esta parcela es uno de los cuatro monopoles del dominio, configuración extremadamente rara en Borgoña.

El encepamiento está dominado por el Pinot Noir y el Chardonnay, cepas emblemáticas de Borgoña, complementadas por el Aligoté para algunas cuvées. Los terruños son de una gran diversidad geológica: arcillas, margas, calizas fisuradas del Jurásico, suelos pedregosos o arenosos según las parcelas. La parte superior del Clos, más empinada, más árida y más próxima a la roca madre, acoge las viejas cepas plantadas en los años 1950, que aportan a las cuvées «Vieilles Vignes» una complejidad aromática notable. Desde 2008, la totalidad del viñedo se cultiva en agricultura ecológica y biodinámica certificada, sin ningún producto químico de síntesis, con preparaciones biodinámicas, métodos rigurosos de poda y aclareo de brotes, y un respeto absoluto por la biodiversidad y la vida de los suelos.

Vinificaciones del Dominio Clos du Moulin aux Moines

En la bodega, en las bodegas seculares del dominio que se remontan al siglo XV, Willy Roulendes aplica una vinificación voluntariamente poco intervencionista, en la gran tradición borgoñona. Las vendimias son íntegramente manuales, generalmente en septiembre, con una selección rigurosa en la viña y en la bodega (mesa vibratoria y mesa de selección). Los tintos se despalillan entre un 70 y un 90% según las añadas. Las fermentaciones se conducen únicamente con las levaduras indígenas propias de las uvas, sin ningún aditivo químico. Para los tintos, los mostos pueden enfriarse hasta los 14 °C con el fin de retrasar el inicio de la fermentación y alargar el tiempo de maceración, en una lógica de extracción suave y precisa.

Los tintos fermentan en grandes toneles de madera o en depósitos de hormigón, mientras que los blancos se vinifican en pequeñas barricas de roble. Para el prensado de los blancos, el dominio privilegia un prensado directo largo y progresivo, dejando que los mostos se oxiden de forma natural. Las crianzas duran entre 12 y 18 meses según la denominación y la añada. El dominio privilegia las barricas sin superar el 15-20% de madera nueva de roble francés, y utiliza cada vez más barricas más grandes de aproximadamente 1000 litros, que permiten una crianza suave sin sofocar los aromas florales y afrutados. Las bodegas del siglo XV ofrecen condiciones perfectas de temperatura e higrometría constantes. Esta filosofía produce una firma reconocible: vinos de terruño, sin artificios, con la elegancia borgoñona y la profundidad sin pesadez.

Las cuvées del Dominio Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole): cuvée insignia y joya del dominio, elaborada con un 100% de Pinot Noir procedente de viejas cepas plantadas en los años 1950 en la parte superior del Clos. Vinificación poco intervencionista, crianza de 12 a 18 meses en barricas (10-20% nuevas). Color rubí profundo, perfil aromático complejo y extenso, boca con aromas de frutos negros evolucionados, zumo de cereza, aguardiente y hueso de fruta, final largo y refinado. Ideal con caza, carne blanca o carne roja.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc: versión blanca del Monopole emblemático, elaborado con un 100% de Chardonnay en la misma parcela excepcional. Color dorado con reflejos verdes, nariz expresiva de cidra y mimosa, boca de gran complejidad aromática, densa y elegante, con un ataque franco y suave, y un final casi salino y yodado. Un blanco borgoñón denso que recuerda que Auxey-Duresses es vecina de los mejores blancos de Borgoña.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole): otro monopole del dominio, elaborado con un 100% de Pinot Noir en 1 hectárea. Color profundo, nariz expresiva con aromas especiados, boca carnosa y estructurada, con una trama tánica noble. Una expresión magistral del gran Premier Cru de Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles: cuvée parcelaria en Premier Cru de Pommard, elaborada con un 100% de Pinot Noir. Color rubí profundo, nariz compleja de frutos negros, especias y notas terrosas, boca densa, estructurada, con una gran capacidad de guarda.

Pommard 1er Cru Clos Blanc: otra cuvée parcelaria en Premier Cru de Pommard, con una firma distintiva. Una expresión lograda del gran cru de la Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes: Premier Cru de Beaune elaborado con un 100% de Pinot Noir. Color rubí brillante, nariz afrutada y floral, boca sedosa y elegante. Un Premier Cru de Beaune refinado, con una firma clásica.

Volnay Les Famines: cuvée village en denominación Volnay, elaborada con un 100% de Pinot Noir. Color rubí claro, nariz expresiva con notas florales y afrutadas, boca fina y sedosa, con la firma aérea típica de Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes: cuvée village en denominación Pernand-Vergelesses. Color brillante, nariz afrutada y mineral, boca fresca y precisa, con la firma equilibrada del gran village vecino de Corton.

Chorey-lès-Beaune: cuvée village en denominación Chorey-lès-Beaune, elaborada con un 100% de Pinot Noir. Color rubí claro, nariz de frutos rojos, boca suave y golosa. Un village accesible y sabroso.

Monthelie Sous le Cellier: cuvée parcelaria en denominación Monthelie, vecino directo de Auxey-Duresses. 100% Pinot Noir, vinificado en el estilo puro de la casa. Una expresión precisa e identitaria del gran village desconocido de la Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches: cuvée parcelaria en denominación Saint-Romain, elaborada en el lieu-dit Sous Roches. Vino fresco y mineral, con la firma cincelada del gran village de altitud.

Bourgogne Clos de la Perrière Blanc (Monopole): cuvée monopole en denominación regional, elaborada con un 100% de Chardonnay. Color brillante, nariz floral y afrutada, boca tensa y precisa, con una firma mineral.

Bourgogne Clos de la Perrière Rouge: versión tinta del monopole, elaborada con un 100% de Pinot Noir. Color rubí claro, nariz afrutada y floral, boca sedosa y refrescante.

Bourgogne Aux Seurrets: cuvée regional parcelaria procedente del lieu-dit Aux Seurrets. Una entrada golosa al universo del dominio.

Bourgogne Aligoté: cuvée regional en Aligoté, cepa a menudo olvidada de Borgoña. Vino fresco, vivo, con una trama mineral, ideal como aperitivo o con marisco.

Vin de France Pinot Noir «Nature»: cuvée original en Vin de France, elaborado con un 100% de Pinot Noir en un enfoque aún más minimalista, sin ningún añadido. Una expresión libre y alegre del Pinot Noir borgoñón, con una firma pura y auténtica, fiel al compromiso biodinámico del dominio.