Clos du Moulin Aux Moines

Historia de Domaine Clos du Moulin aux Moines

La historia de Clos du Moulin aux Moines se remonta a más de diez siglos. En 962, durante la época carolingia, los monjes de la poderosa Abadía de Cluny fundan un monasterio en las alturas de Auxey-Duresses, en la Côte de Beaune. La propiedad, dependiente de la abadía, combina entonces dos actividades esenciales para la época: un molino de grano y un lagar. Durante más de seis siglos, la bodega queda bajo la autoridad de la abadía cisterciense de Cîteaux, que desarrolla el viñedo y asienta la gran tradición vinícola borgoñona. Con la Revolución francesa, la propiedad pasa a manos privadas y pertenece sucesivamente a varias familias locales, aunque sin recuperar su antiguo esplendor.

En 2008, la familia Andrieu adquiere la bodega, que entonces cuenta con ocho hectáreas, y confía su dirección a Willy Roulendes, viticultor originario del Languedoc que adquirió experiencia en el prestigioso Domaine de Montille, en Volnay. Con una gran ambición y un compromiso vitícola ejemplar, inicia de inmediato la conversión a la agricultura ecológica y biodinámica y emprende la adquisición de nuevas parcelas en las mejores denominaciones de la Côte de Beaune. En 2020, se incorpora su amigo Michael Schwab, originario de Lorena y cautivado por los viñedos de Borgoña, para ayudarlo a gestionar el viñedo. Hoy, la bodega se extiende por 16 hectáreas, figura en el expediente de candidatura de los Climats de Bourgogne al Patrimonio Mundial de la UNESCO y recibe regularmente el reconocimiento de aficionados y críticos por la precisión cada vez mayor de sus cuvées, anada tras anada.

Terruños y viñedos de Domaine Clos du Moulin aux Moines

El viñedo de Clos du Moulin aux Moines abarca 16 hectáreas repartidas entre una veintena de denominaciones del norte al sur de la Côte de Beaune: Auxey-Duresses, Bourgogne, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain y Volnay. La histórica parcela de Clos du Moulin aux Moines, que dio nombre a la bodega, es el corazón de la propiedad: tres hectáreas de viñas rodeadas por un largo muro de piedra —de ahí el nombre «Clos»— que circundan una señorial residencia del siglo XV. Esta parcela es uno de los cuatro monopoles de la bodega, una configuración extremadamente rara en Borgoña.

En el viñedo predominan la pinot noir y la chardonnay, variedades emblemáticas de Borgoña, acompañadas de la aligoté en algunas cuvées. Los terruños presentan una gran diversidad geológica: arcillas, margas, calizas jurásicas fisuradas y suelos pedregosos o arenosos según la parcela. La parte alta del Clos, más pendiente y árida y más próxima a la roca madre, alberga las viejas cepas plantadas en la década de 1950, que aportan una notable complejidad aromática a las cuvées «Vieilles Vignes». Desde 2008, todo el viñedo se cultiva conforme a la agricultura ecológica y biodinámica certificada, sin productos químicos de síntesis, mediante preparados biodinámicos y métodos rigurosos de poda y desbrote, con absoluto respeto por la biodiversidad y la vida del suelo.

Vinificaciones de Domaine Clos du Moulin aux Moines

En las bodegas centenarias de la bodega, que se remontan al siglo XV, Willy Roulendes practica una vinificación deliberadamente poco intervencionista, siguiendo la gran tradición borgoñona. La vendimia es totalmente manual, generalmente en septiembre, con una rigurosa selección en el viñedo y en la sala de vinificación, mediante mesa vibratoria y mesa de selección. Los tintos se despalillan entre un 70 y un 90 %, según las anadas. Las fermentaciones se realizan únicamente con las levaduras autóctonas de la uva, sin ningún insumo químico. En el caso de los tintos, los mostos pueden enfriarse hasta los 14 °C para retrasar el inicio de la fermentación y prolongar la maceración, buscando una extracción suave y precisa.

Los tintos fermentan en grandes fudres de madera o en depósitos de hormigón, mientras que los blancos se vinifican en pequeñas barricas de roble. Para los blancos, la bodega prefiere un prensado directo, largo y progresivo, dejando que los mostos se oxiden de forma natural. La crianza dura entre 12 y 18 meses, según la denominación y la anada. La bodega utiliza barricas sin superar el 15-20 % de roble francés nuevo y recurre cada vez más a barricas de mayor tamaño, de unos 1000 litros, que permiten una crianza suave sin apagar los aromas florales y frutales. Las bodegas del siglo XV ofrecen condiciones perfectas de temperatura y humedad constantes. Esta filosofía da lugar a un estilo reconocible: vinos de terruño, sin artificios, con elegancia borgoñona y profundidad sin pesadez.

Las cuvées de Domaine Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole): cuvée emblemática y joya de la bodega, elaborada con un 100 % de pinot noir procedente de viejas cepas plantadas en la década de 1950 en la parte alta del Clos. Vinificación poco intervencionista y crianza de 12 a 18 meses en barricas (entre un 10 y un 20 % nuevas). Color rubí intenso, perfil aromático complejo y amplio, boca con aromas de frutos negros maduros, zumo de cereza, aguardiente y hueso de fruta; final largo y refinado. Ideal para acompañar caza, carnes blancas o carnes rojas.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc: versión blanca del emblemático monopole, elaborada con un 100 % de chardonnay en la misma parcela excepcional. Color dorado con reflejos verdes, nariz expresiva con notas de cidra y mimosa, boca de gran complejidad aromática, densa y elegante, con una entrada franca y suave y un final casi salino y yodado. Un blanco de Borgoña denso que recuerda que Auxey-Duresses está junto a los grandes terruños de blancos de Borgoña.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole): otro monopole de la bodega, elaborado con un 100 % de pinot noir en una hectárea. Color intenso, nariz expresiva con aromas especiados, boca carnosa y estructurada, con una noble trama tánica. Una expresión magistral de este gran Premier Cru de Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles: cuvée de parcela clasificada como Premier Cru de Pommard, elaborada con un 100 % de pinot noir. Color rubí intenso, nariz compleja de frutos negros, especias y notas terrosas; boca densa y estructurada, con gran capacidad de guarda.

Pommard 1er Cru Clos Blanc: otra cuvée de parcela clasificada como Premier Cru de Pommard, con un estilo propio. Una expresión lograda de este gran cru de la Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes: Premier Cru de Beaune elaborado con un 100 % de pinot noir. Color rubí brillante, nariz frutal y floral, boca sedosa y elegante. Un refinado Premier Cru de Beaune de estilo clásico.

Volnay Les Famines: cuvée de la denominación de pueblo Volnay, elaborada con un 100 % de pinot noir. Color rubí claro, nariz expresiva con notas florales y frutales, boca fina y sedosa, con la ligereza característica de Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes: cuvée de la denominación de pueblo Pernand-Vergelesses. Color brillante, nariz frutal y mineral, boca fresca y precisa, con el equilibrio característico de este gran pueblo vecino de Corton.

Chorey-lès-Beaune: cuvée de la denominación de pueblo Chorey-lès-Beaune, elaborada con un 100 % de pinot noir. Color rubí claro, nariz de frutos rojos y boca suave y sabrosa. Un vino de pueblo accesible y lleno de sabor.

Monthelie Sous le Cellier: cuvée de parcela de la denominación Monthelie, vecina inmediata de Auxey-Duresses. Elaborada con un 100 % de pinot noir y vinificada en el más puro estilo de la casa. Una expresión precisa y característica de este gran pueblo poco conocido de la Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches: cuvée de parcela de la denominación Saint-Romain, elaborada en el paraje Sous Roches. Vino fresco y mineral, con el perfil preciso de este gran pueblo de altura.

Bourgogne Clos de la Perrière Blanc (Monopole): cuvée de monopole de denominación regional, elaborada con un 100 % de chardonnay. Color brillante, nariz floral y frutal, boca tensa y precisa, de carácter mineral.

Bourgogne Clos de la Perrière Rouge: versión tinta del monopole, elaborada con un 100 % de pinot noir. Color rubí claro, nariz frutal y floral, boca sedosa y refrescante.

Bourgogne Aux Seurrets: cuvée regional de parcela procedente del paraje Aux Seurrets. Una sabrosa puerta de entrada al universo de la bodega.

Bourgogne Aligoté: cuvée regional de aligoté, variedad a menudo olvidada de Borgoña. Un vino fresco, vivo y mineral, ideal como aperitivo o para acompañar marisco.

Vin de France Pinot Noir «Nature»: original cuvée Vin de France elaborada con un 100 % de pinot noir mediante un enfoque aún más minimalista, sin ningún añadido. Una expresión libre y alegre de la pinot noir borgoñona, pura y auténtica, fiel al compromiso biodinámico de la bodega.