Clos du Moulin Aux Moines

Storia del Domaine Clos du Moulin aux Moines

La storia del Clos du Moulin aux Moines risale a oltre dieci secoli fa. È nel 962, in epoca carolingia, che i monaci della potente Abbazia di Cluny fondano un monastero sulle alture di Auxey-Duresses, in Côte de Beaune. La proprietà, dipendenza dell'abbazia, divideva allora la sua attività tra mulino da grano e torchio per l'uva, due risorse fondamentali dell'epoca. Per oltre sei secoli, il domaine è stato posto sotto l'autorità dell'Abbazia cistercense di Cîteaux, che sviluppa il vigneto e costruisce la grande tradizione vinicola borgognona. Con la Rivoluzione francese, la proprietà passa in mani private e appartiene successivamente a diverse famiglie locali, senza tuttavia ritrovare il suo antico splendore.

Nel 2008, la famiglia Andrieu acquisisce il domaine, allora esteso su 8 ettari, e ne affida la direzione a Willy Roulendes, vignaiolo originario della Linguadoca che si è forgiato la propria esperienza nel prestigioso domaine de Montille a Volnay. Con una forte ambizione e un esemplare impegno viticolo, avvia immediatamente la conversione all'agricoltura biologica e biodinamica, e intraprende una politica di acquisizione di nuove parcelle nelle più belle appellation della Côte de Beaune. Nel 2020, il suo amico Michael Schwab, originario della Lorena e innamoratosi del vigneto borgognone, lo raggiunge per affiancarlo nella conduzione del vigneto. Oggi il domaine si estende su 16 ettari, è citato nel dossier di candidatura dei Climat de Bourgogne al Patrimonio mondiale dell'UNESCO, ed è regolarmente elogiato dagli appassionati e dai critici per la crescente precisione delle sue cuvée annata dopo annata.

Terroir e Vigneti del Domaine Clos du Moulin aux Moines

Il vigneto del Clos du Moulin aux Moines copre 16 ettari ripartiti su una ventina di appellation da nord a sud della Côte de Beaune: Auxey-Duresses, Bourgogne, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain e Volnay. La parcella storica del Clos du Moulin aux Moines, che ha dato il nome al domaine, è il cuore pulsante della proprietà: tre ettari di vigne cintate da un lungo muro di pietra (da cui il nome « Clos »), che circondano un nobile corpo padronale del XV secolo. Questa parcella è uno dei quattro monopole del domaine, configurazione estremamente rara in Borgogna.

L'encépagement è dominato dal Pinot Noir e dallo Chardonnay, vitigni emblematici della Borgogna, completati dall'Aligoté per alcune cuvée. I terroir sono di grande diversità geologica: argille, marne, calcari fessurati del Giurassico, suoli pietrosi o sabbiosi a seconda delle parcelle. La parte superiore del Clos, più ripida, più arida e più vicina alla roccia madre, ospita le vigne vecchie piantate negli anni '50, che conferiscono alle cuvée « Vieilles Vignes » una complessità aromatica notevole. Dal 2008, l'intero vigneto è coltivato con agricoltura biologica e biodinamica certificata, senza alcun prodotto chimico di sintesi, con preparazioni biodinamiche, metodi rigorosi di potatura e sfogliatura, e un rispetto assoluto della biodiversità e della vita dei suoli.

Vinificazioni del Domaine Clos du Moulin aux Moines

In cantina, nelle cantine secolari del domaine risalenti al XV secolo, Willy Roulendes applica una vinificazione volutamente poco interventista, nella grande tradizione borgognona. Le vendemmie sono interamente manuali, generalmente a settembre, con una selezione rigorosa in vigna e in cantina (tavolo vibrante e tavolo di cernita). I rossi sono diraspati dal 70 al 90% a seconda delle annate. Le fermentazioni sono condotte unicamente con i lieviti indigeni propri delle uve, senza alcun apporto chimico. Per i rossi, i mosti possono essere portati a 14°C al fine di ritardare l'avvio della fermentazione e di allungare il tempo di macerazione, in una logica di estrazione dolce e precisa.

I rossi fermentano in grandi botti di legno o in vasche di cemento, mentre i bianchi sono vinificati in piccole botti di rovere. Per la pressatura dei bianchi, il domaine privilegia una pressatura diretta lunga e progressiva, lasciando che i mosti si ossidino naturalmente. Gli affinamenti durano tra i 12 e i 18 mesi a seconda dell'appellation e dell'annata. Il domaine privilegia le botti senza superare il 15-20% di legno nuovo in rovere francese, e utilizza sempre più botti di dimensioni maggiori di circa 1000 litri, che consentono un affinamento delicato senza soffocare gli aromi floreali e fruttati. Le cantine del XV secolo offrono condizioni perfette di temperatura e igrometria costanti. Questa filosofia produce una firma riconoscibile: vini di terroir, senza artifici, dall'eleganza borgognona, dalla profondità senza pesantezza.

Le cuvée del Domaine Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole) : cuvée firma e gioiello del domaine, elaborata al 100% Pinot Noir da vigne vecchie piantate negli anni '50 nella parte superiore del Clos. Vinificazione poco interventista, affinamento da 12 a 18 mesi in botti (10-20% nuove). Veste rubino profonda, profilo aromatico complesso e ampio, bocca con aromi di frutti neri evoluti, succo di ciliegia, acquavite e nocciolo, finale lunga e raffinata. Ideale su selvaggina, carne bianca o carne rossa.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc : versione bianca del Monopole emblematico, elaborata al 100% Chardonnay sulla stessa parcella d'eccezione. Veste dorata con riflessi verdi, naso espressivo su cedro e mimosa, bocca di grande complessità aromatica, densa ed elegante, con attacco franco e morbido, finale quasi salina e iodata. Un bianco borgognone denso che ricorda come Auxey-Duresses sia vicina ai più grandi bianchi di Borgogna.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole) : altro monopole del domaine, elaborato al 100% Pinot Noir su 1 ettaro. Veste profonda, naso espressivo con aromi speziati, bocca carnosa e strutturata, dalla trama tannica nobile. Un'espressione magistrale del grande Premier Cru di Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : cuvée parcellaire in Premier Cru di Pommard, elaborata al 100% Pinot Noir. Veste rubino profonda, naso complesso sui frutti neri, spezie e note terrose, bocca densa, strutturata, dalla grande capacità di invecchiamento.

Pommard 1er Cru Clos Blanc : altra cuvée parcellaire in Premier Cru di Pommard, dalla firma distintiva. Un'espressione compiuta del grande cru della Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes : Premier Cru di Beaune elaborato al 100% Pinot Noir. Veste rubino brillante, naso fruttato e floreale, bocca setosa ed elegante. Un Premier Cru di Beaune raffinato, dalla firma classica.

Volnay Les Famines : cuvée village in appellation Volnay, elaborata al 100% Pinot Noir. Veste rubino chiara, naso espressivo con note floreali e fruttate, bocca fine e setosa, dalla firma aerea tipica di Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes : cuvée village in appellation Pernand-Vergelesses. Veste brillante, naso fruttato e minerale, bocca fresca e precisa, dalla firma equilibrata del grande village vicino a Corton.

Chorey-lès-Beaune : cuvée village in appellation Chorey-lès-Beaune, elaborata al 100% Pinot Noir. Veste rubino chiara, naso sui frutti rossi, bocca morbida e golosa. Un village accessibile e saporito.

Monthelie Sous le Cellier : cuvée parcellaire in appellation Monthelie, vicino diretto di Auxey-Duresses. 100% Pinot Noir, vinificato nel puro stile della maison. Un'espressione precisa e identitaria del grande village poco conosciuto della Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches : cuvée parcellaire in appellation Saint-Romain, elaborata sul lieu-dit Sous Roches. Vino fresco e minerale, dalla firma cesellata del grande village d'altura.

Bourgogne Clos de la Perrière Blanc (Monopole) : cuvée monopole in appellation regionale, elaborata al 100% Chardonnay. Veste brillante, naso floreale e fruttato, bocca tesa e precisa, dalla firma minerale.

Bourgogne Clos de la Perrière Rouge : versione rossa del monopole, elaborata al 100% Pinot Noir. Veste rubino chiara, naso fruttato e floreale, bocca setosa e dissetante.

Bourgogne Aux Seurrets : cuvée regionale parcellaire proveniente dal lieu-dit Aux Seurrets. Una porta d'ingresso golosa nell'universo del domaine.

Bourgogne Aligoté : cuvée regionale in Aligoté, vitigno spesso dimenticato della Borgogna. Vino fresco, vivace, dalla trama minerale, ideale come aperitivo o con frutti di mare.

Vin de France Pinot Noir « Nature » : cuvée originale in Vin de France, elaborata al 100% Pinot Noir in un approccio ancora più minimalista, senza alcuna aggiunta. Un'espressione libera e gioiosa del Pinot Noir borgognone, dalla firma pura e autentica, fedele all'impegno biodinamico del domaine.