Clos du Moulin Aux Moines

Geschichte des Domaine Clos du Moulin aux Moines

Die Geschichte des Clos du Moulin aux Moines reicht mehr als zehn Jahrhunderte zurück. Im Jahr 962, in der karolingischen Epoche, gründeten die Mönche der mächtigen Abtei von Cluny ein Kloster auf den Höhen von Auxey-Duresses in der Côte de Beaune. Das Anwesen, eine Dependance der Abtei, teilte seine Tätigkeit zwischen einer Getreidemühle und einer Weinpresse auf – zwei grundlegende Ressourcen jener Zeit. Mehr als sechs Jahrhunderte lang stand das Gut unter der Aufsicht der Zisterzienserabtei von Cîteaux, die den Weinberg entwickelte und die große burgundische Weinbautradition begründete. Mit der Französischen Revolution gelangte das Anwesen in Privatbesitz und gehörte nacheinander mehreren lokalen Familien, ohne jedoch seinen früheren Glanz wiederzufinden.

Im Jahr 2008 erwarb die Familie Andrieu das Weingut, das damals 8 Hektar umfasste, und übergab die Leitung an Willy Roulendes, einen Winzer aus dem Languedoc, der seine Erfahrungen beim renommierten Domaine de Montille in Volnay gesammelt hatte. Mit großem Ehrgeiz und vorbildlichem weinbaulichen Engagement leitete er sofort die Umstellung auf biologischen und biodynamischen Anbau ein und begann eine Erwerbspolitik neuer Parzellen in den schönsten Appellationen der Côte de Beaune. Im Jahr 2020 stieß sein Freund Michael Schwab, gebürtig aus Lothringen und vom burgundischen Weinberg bezaubert, zu ihm, um ihn bei der Leitung des Weinbergs zu unterstützen. Heute erstreckt sich das Weingut über 16 Hektar, wird in der Bewerbungsakte der Klimata der Bourgogne für das UNESCO-Weltkulturerbe zitiert und wird von Liebhabern und Kritikern regelmäßig für die wachsende Präzision seiner Cuvées von Jahrgang zu Jahrgang gewürdigt.

Terroirs und Reben des Domaine Clos du Moulin aux Moines

Der Weinberg des Clos du Moulin aux Moines umfasst 16 Hektar, die sich über rund zwanzig Appellationen von Nord nach Süd der Côte de Beaune erstrecken: Auxey-Duresses, Bourgogne, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain und Volnay. Die historische Parzelle des Clos du Moulin aux Moines, die dem Weingut seinen Namen gegeben hat, ist das schlagende Herz des Anwesens: drei Hektar Reben, umgeben von einer langen Steinmauer (daher der Name „Clos"), die ein nobles Herrenhaus aus dem 15. Jahrhundert einschließen. Diese Parzelle ist eines der vier Monopoles des Weinguts – eine in der Bourgogne äußerst seltene Konfiguration.

Die Bepflanzung wird von Pinot Noir und Chardonnay dominiert, den emblematischen Rebsorten der Bourgogne, ergänzt durch Aligoté für einige Cuvées. Die Terroirs zeichnen sich durch eine große geologische Vielfalt aus: Tone, Mergel, zerklüftete Jurakalksteine sowie steinige oder sandige Böden je nach Parzelle. Der obere Teil des Clos, steiler, trockener und näher am Muttergestein, beherbergt die in den 1950er Jahren gepflanzten alten Reben, die den „Vieilles Vignes"-Cuvées eine bemerkenswerte aromatische Komplexität verleihen. Seit 2008 wird der gesamte Weinberg in zertifiziertem biologischem und biodynamischem Anbau bewirtschaftet, ohne jegliche synthetischen Chemikalien, mit biodynamischen Präparaten, strengen Schnitt- und Ausbrechmethoden sowie einem absoluten Respekt vor der Biodiversität und dem Bodenleben.

Vinifikationen des Domaine Clos du Moulin aux Moines

Im Keller, in den jahrhundertealten Gewölbekellern des Weinguts aus dem 15. Jahrhundert, wendet Willy Roulendes eine bewusst wenig interventionistische Vinifikation an, ganz in der großen burgundischen Tradition. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, im Allgemeinen im September, mit einer strengen Selektion im Weinberg und im Keller (Rüttel- und Sortiertisch). Die Rotweine werden je nach Jahrgang zu 70 bis 90% entrappt. Die Gärungen werden ausschließlich mit den für die Trauben eigenen Wildhefen durchgeführt, ohne jegliche chemische Zusätze. Bei den Rotweinen können die Moste auf 14°C abgekühlt werden, um den Gärbeginn zu verzögern und die Mazerationszeit zu verlängern, im Sinne einer sanften und präzisen Extraktion.

Die Rotweine vergären in großen Holzfudern oder Betonbehältern, während die Weißweine in kleinen Eichenfässern vinifiziert werden. Beim Pressen der Weißweine bevorzugt das Weingut ein langes und schonendes Direktpressen, bei dem die Moste auf natürliche Weise oxidieren dürfen. Die Ausbauzeit beträgt je nach Appellation und Jahrgang zwischen 12 und 18 Monaten. Das Gut bevorzugt Fässer mit einem Anteil von höchstens 15 bis 20% neuem französischem Eichenholz und setzt zunehmend größere Fässer von etwa 1000 Litern ein, die einen sanften Ausbau ermöglichen, ohne die blumigen und fruchtigen Aromen zu überdecken. Die Keller aus dem 15. Jahrhundert bieten perfekte Bedingungen mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Diese Philosophie erzeugt eine unverwechselbare Handschrift: Terroir-Weine ohne Künstlichkeit, mit burgundischer Eleganz und Tiefe ohne Schwerfälligkeit.

Die Cuvées des Domaine Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole) : Signature-Cuvée und Juwel des Weinguts, zu 100% aus Pinot Noir alter Reben, die in den 1950er Jahren im oberen Teil des Clos gepflanzt wurden. Wenig interventionistische Vinifikation, Ausbau 12 bis 18 Monate in Fässern (10 bis 20% neu). Tiefe Rubinrobe, komplexes und weitreichendes aromatisches Profil, am Gaumen mit Aromen von gereiften schwarzen Früchten, Kirschsaft, Eau-de-vie und Kirschkern, langer und raffinierter Abgang. Ideal zu Wild, weißem oder rotem Fleisch.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc : weiße Version des emblematischen Monopole, zu 100% aus Chardonnay auf demselben außergewöhnlichen Einzelstück erzeugt. Goldene Robe mit grünen Reflexen, ausdrucksstarke Nase nach Zedrat und Mimose, am Gaumen von großer aromatischer Komplexität, dicht und elegant, mit einem offenen und geschmeidigen Antrunk, einem fast salzigen und jodhaltigen Abgang. Ein dichter burgundischer Weißwein, der daran erinnert, dass Auxey-Duresses ein Nachbar der größten Weißweine der Bourgogne ist.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole) : weiteres Monopole des Weinguts, zu 100% aus Pinot Noir auf einem Hektar erzeugt. Tiefe Robe, ausdrucksstarke Nase mit würzigen Aromen, am Gaumen fleischig und strukturiert, mit edlem Tanningerüst. Ein meisterhafter Ausdruck des großen Premier Cru von Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : Lagencuvée im Premier Cru von Pommard, zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Tiefe Rubinrobe, komplexe Nase mit schwarzen Früchten, Gewürzen und erdigen Noten, am Gaumen dicht und strukturiert, mit großem Lagerpotenzial.

Pommard 1er Cru Clos Blanc : weitere Lagencuvée im Premier Cru von Pommard, mit unverwechselbarer Handschrift. Ein vollendeter Ausdruck des großen Crus der Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes : Premier Cru de Beaune zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Strahlende Rubinrobe, fruchtige und blumige Nase, am Gaumen seidig und elegant. Ein raffinierter Premier Cru de Beaune mit klassischer Handschrift.

Volnay Les Famines : Dorfcuvée in der Appellation Volnay, zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Helle Rubinrobe, ausdrucksstarke Nase mit blumigen und fruchtigen Noten, am Gaumen fein und seidig, mit der typisch luftigen Handschrift von Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes : Dorfcuvée in der Appellation Pernand-Vergelesses. Strahlende Robe, fruchtige und mineralische Nase, am Gaumen frisch und präzise, mit der ausgewogenen Handschrift des großen Nachbardorfes von Corton.

Chorey-lès-Beaune : Dorfcuvée in der Appellation Chorey-lès-Beaune, zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Helle Rubinrobe, Nase nach roten Früchten, am Gaumen weich und genussvoll. Ein zugänglicher und schmackhafter Dorfwein.

Monthelie Sous le Cellier : Lagencuvée in der Appellation Monthelie, direkter Nachbar von Auxey-Duresses. 100% Pinot Noir, vinifiziert im reinen Hausstil. Ein präziser und charakteristischer Ausdruck des großen, wenig bekannten Dorfes der Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches : Lagencuvée in der Appellation Saint-Romain, auf dem Lieu-dit Sous Roches erzeugt. Frischer und mineralischer Wein mit der präzisen Handschrift des großen Höhendorfes.

Bourgogne Clos de la Perrière Blanc (Monopole) : Monopole-Cuvée in der regionalen Appellation, zu 100% aus Chardonnay erzeugt. Strahlende Robe, blumige und fruchtige Nase, am Gaumen gespannt und präzise, mit mineralischer Handschrift.

Bourgogne Clos de la Perrière Rouge : rote Version des Monopole, zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Helle Rubinrobe, fruchtige und blumige Nase, am Gaumen seidig und erfrischend.

Bourgogne Aux Seurrets : regionale Lagencuvée aus dem Lieu-dit Aux Seurrets. Ein genussvoller Einstieg in die Welt des Weinguts.

Bourgogne Aligoté : regionale Cuvée aus Aligoté, einer oft vergessenen Rebsorte der Bourgogne. Frischer, lebhafter Wein mit mineralischem Gerüst, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten.

Vin de France Pinot Noir « Nature » : originelle Cuvée als Vin de France, zu 100% aus Pinot Noir in einem noch minimalistischeren Ansatz ohne jeglichen Zusatz erzeugt. Ein freier und fröhlicher Ausdruck des burgundischen Pinot Noir, mit reiner und authentischer Handschrift, treu zum biodynamischen Engagement des Weinguts.