Clos du Moulin Aux Moines

Geschichte der Weingüter Clos du Moulin aux Moines

Die Geschichte des Clos du Moulin aux Moines reicht mehr als zehn Jahrhunderte zurück. Im Jahr 962, zur karolingischen Zeit, gründeten die Mönche der mächtigen Abtei von Cluny ein Kloster auf den Höhen von Auxey-Duresses in der Côte de Beaune. Das Anwesen, eine Dependance der Abtei, teilte seine Tätigkeit zwischen einer Getreidemühle und einer Weinkelter auf – zwei grundlegende Ressourcen der damaligen Zeit. Mehr als sechs Jahrhunderte lang stand die Weingüter unter der Autorität der Zisterzienserabtei von Cîteaux, die den Weinberg ausbaute und die große burgundische Weintradition begründete. Mit der Französischen Revolution ging das Anwesen in Privatbesitz über und gehörte nacheinander mehreren lokalen Familien, ohne jedoch seinen einstigen Glanz zurückzugewinnen.

Im Jahr 2008 erwarb die Familie Andrieu das weingüter, das damals 8 Hektar umfasste, und übergab dessen Leitung an Willy Roulendes, einen Winzer aus dem Languedoc, der seine Erfahrung im renommierten weingüter de Montille in Volnay gesammelt hatte. Mit großem Ehrgeiz und vorbildlichem Winzerengagement leitete er sofort die Umstellung auf biologischen und biodynamischen Anbau ein und begann mit dem Erwerb neuer Parzellen in den schönsten Appellationen der Côte de Beaune. Im Jahr 2020 stieß sein Freund Michael Schwab, gebürtig aus Lothringen und vom burgundischen Weinberg begeistert, hinzu, um ihn bei der Bewirtschaftung des Weinbergs zu unterstützen. Heute erstreckt sich das weingüter über 16 Hektar, ist in der Bewerbungsakte der Klimata der Bourgogne zum UNESCO-Weltkulturerbe aufgeführt und wird von Liebhabern und Kritikern regelmäßig für die zunehmende Präzision seiner Cuvées von Jahrgang zu Jahrgang gelobt.

Terroirs und Reben der Weingüter Clos du Moulin aux Moines

Der Weinberg des Clos du Moulin aux Moines umfasst 16 Hektar, die sich auf rund zwanzig Appellationen von Nord nach Süd der Côte de Beaune verteilen: Auxey-Duresses, Bourgogne, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain und Volnay. Die historische Parzelle des Clos du Moulin aux Moines, die dem weingüter seinen Namen gegeben hat, ist das schlagende Herz des Anwesens: drei Hektar Rebfläche, umgeben von einer langen Steinmauer (daher der Name „Clos"), die ein edles Herrenhaus aus dem 15. Jahrhundert einschließt. Diese Parzelle ist eines der vier Monopoles des weingüter – eine in der Bourgogne äußerst seltene Konstellation.

Die Rebsorten werden von Pinot Noir und Chardonnay dominiert, den emblematischen Sorten der Bourgogne, ergänzt durch Aligoté für einige Cuvées. Die Terroirs sind geologisch sehr vielfältig: Tone, Mergel, jurassische Kalksteine mit Rissen sowie steinige oder sandige Böden je nach Parzelle. Der obere Teil des Clos, steiler, trockener und näher am Muttergestein, beherbergt die in den 1950er Jahren gepflanzten alten Reben, die den „Vieilles Vignes"-Cuvées eine bemerkenswerte aromatische Komplexität verleihen. Seit 2008 wird der gesamte Weinberg in zertifiziertem biologischen und biodynamischen Anbau bewirtschaftet, ohne jegliche synthetische chemische Mittel, mit biodynamischen Präparaten, strengen Schnitt- und Ausbrechmethoden sowie absolutem Respekt vor der Biodiversität und dem Bodenleben.

Vinifikation der Weingüter Clos du Moulin aux Moines

In den jahrhundertealten Kellern des weingüter aus dem 15. Jahrhundert wendet Willy Roulendes eine bewusst wenig interventionistische Vinifikation an, ganz in der großen burgundischen Tradition. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, in der Regel im September, mit einer strengen Auslese im Weinberg und in der Kellerei (Rüttel- und Sortiertisch). Die Rotweine werden je nach Jahrgang zu 70 bis 90 % entrappt. Die Gärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen Hefen durchgeführt, ohne jegliche chemische Zusätze. Bei den Rotweinen können die Moste auf 14°C abgekühlt werden, um den Gärbeginn zu verzögern und die Mazerationszeit zu verlängern, im Sinne einer sanften und präzisen Extraktion.

Die Rotweine fermentieren in großen Holzfässern oder Betonbehältern, während die Weißweine in kleinen Eichenfässern vinifiziert werden. Beim Pressen der Weißweine bevorzugt das weingüter ein langes und progressives Direktpressen, bei dem die Moste auf natürliche Weise oxidieren können. Die Ausbauzeit beträgt je nach Appellation und Jahrgang zwischen 12 und 18 Monaten. Das weingüter bevorzugt Fässer mit höchstens 15 bis 20 % neuem französischen Eichenholz und setzt zunehmend größere Fässer von etwa 1000 Litern ein, die einen sanften Ausbau ermöglichen, ohne die floralen und fruchtigen Aromen zu überdecken. Die Keller aus dem 15. Jahrhundert bieten konstante und ideale Bedingungen hinsichtlich Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Diese Philosophie erzeugt eine unverkennbare Handschrift: terroir-geprägte Weine ohne Künstlichkeit, mit burgundischer Eleganz und Tiefe ohne Schwere.

Die Cuvées der Weingüter Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole) : Signature-Cuvée und Juwel des weingüter, zu 100% aus Pinot Noir von alten Reben erzeugt, die in den 1950er Jahren im oberen Teil des Clos gepflanzt wurden. Wenig interventionistische Vinifikation, Ausbau 12 bis 18 Monate in Fässern (10 bis 20 % neu). Tiefe Rubinrobe, komplexes und weitreichendes Aromaprofil, am Gaumen mit Aromen von gereiften schwarzen Früchten, Kirschsaft, Weinbrand und Kirschstein, langes und raffiniertes Finale. Ideal zu Wild, weißem oder rotem Fleisch.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc : weiße Version des emblematischen Monopole, zu 100% aus Chardonnay auf derselben außergewöhnlichen Parzelle erzeugt. Goldene Robe mit grünen Reflexen, ausdrucksstarke Nase nach Zitronat und Mimose, am Gaumen von großer aromatischer Komplexität, dicht und elegant, mit einem frischen und geschmeidigen Antrunk, mit einem fast salzigen und jodhaltigen Finale. Ein dichter burgundischer Weißwein, der daran erinnert, dass Auxey-Duresses in der Nachbarschaft der größten Weißweine der Bourgogne liegt.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole) : ein weiteres Monopole des weingüter, zu 100% aus Pinot Noir auf 1 Hektar erzeugt. Tiefe Robe, ausdrucksstarke Nase mit Gewürzaromen, am Gaumen fleischig und strukturiert, mit edlem Tanningerüst. Ein meisterhafter Ausdruck des großen Premier Cru von Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : parzellenspezifische Cuvée im Premier Cru von Pommard, zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Tiefe Rubinrobe, komplexe Nase nach schwarzen Früchten, Gewürzen und erdigen Noten, dichter und strukturierter Gaumen mit großem Reifepotenzial.

Pommard 1er Cru Clos Blanc : eine weitere parzellenspezifische Cuvée im Premier Cru von Pommard mit unverwechselbarer Handschrift. Ein vollendeter Ausdruck des großen Crus der Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes : Premier Cru de Beaune zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Brillante Rubinrobe, fruchtiges und florales Bouquet, seidiger und eleganter Gaumen. Ein raffinierter Premier Cru de Beaune mit klassischer Handschrift.

Volnay Les Famines : Dorf-Cuvée in der Appellation Volnay, zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Helles Rubinrot, ausdrucksstarke Nase mit floralen und fruchtigen Noten, feiner und seidiger Gaumen, mit der typisch luftigen Handschrift von Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes : Dorf-Cuvée in der Appellation Pernand-Vergelesses. Brillante Robe, fruchtiges und mineralisches Bouquet, frischer und präziser Gaumen mit der ausgewogenen Handschrift des großen Nachbardorfes von Corton.

Chorey-lès-Beaune : Dorf-Cuvée in der Appellation Chorey-lès-Beaune, zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Helles Rubinrot, Nase nach roten Früchten, geschmeidiger und genussvoller Gaumen. Ein zugänglicher und köstlicher Dorfwein.

Monthelie Sous le Cellier : parzellenspezifische Cuvée in der Appellation Monthelie, unmittelbarer Nachbar von Auxey-Duresses. 100% Pinot Noir, vinifiziert im reinen Hausstil. Ein präziser und charakteristischer Ausdruck des großen, wenig bekannten Dorfes der Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches : parzellenspezifische Cuvée in der Appellation Saint-Romain, erzeugt auf der Lage Sous Roches. Frischer und mineralischer Wein mit der geschliffenen Handschrift des großen Höhendorfes.

Bourgogne Clos de la Perrière Blanc (Monopole) : Monopole-Cuvée in regionaler Appellation, zu 100% aus Chardonnay erzeugt. Brillante Robe, florales und fruchtiges Bouquet, am Gaumen angespannt und präzise, mit mineralischer Handschrift.

Bourgogne Clos de la Perrière Rouge : die Rotweinversion des Monopole, zu 100% aus Pinot Noir erzeugt. Helles Rubinrot, fruchtiges und florales Bouquet, seidiger und erfrischender Gaumen.

Bourgogne Aux Seurrets : regionale, parzellenspezifische Cuvée aus der Lage Aux Seurrets. Ein genussvoller Einstieg in die Welt des weingüter.

Bourgogne Aligoté : regionale Cuvée aus Aligoté, einer oft vergessenen Rebsorte der Bourgogne. Frischer, lebhafter Wein mit mineralischem Gerüst, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten.

Vin de France Pinot Noir « Nature » : originelle Cuvée als Vin de France, zu 100% aus Pinot Noir in einem noch minimalistischeren Ansatz ohne jegliche Zusätze erzeugt. Ein freier und lebhafter Ausdruck des burgundischen Pinot Noir, mit reiner und authentischer Handschrift, treu dem biodynamischen Engagement des weingüter.