Clos du Moulin Aux Moines

Geschichte des Domaine Clos du Moulin aux Moines

Die Geschichte des Clos du Moulin aux Moines reicht mehr als zehn Jahrhunderte zurück. Im Jahr 962, zur karolingischen Epoche, gründeten die Mönche der mächtigen Abtei von Cluny ein Kloster auf den Höhen von Auxey-Duresses, in der Côte de Beaune. Das Anwesen, eine Dependance der Abtei, teilte seine Tätigkeit zwischen einer Getreidemühle und einer Weinpresse, zwei grundlegenden Ressourcen jener Zeit. Über mehr als sechs Jahrhunderte stand das Domaine unter der Aufsicht der Zisterzienserabtei von Cîteaux, die den Weinberg ausbaute und die große burgundische Weinbautradition begründete. Mit der Französischen Revolution gelangte das Anwesen in Privatbesitz und gehörte nacheinander mehreren lokalen Familien, ohne jedoch seinen einstigen Glanz zurückzugewinnen.

Im Jahr 2008 erwirbt die Familie Andrieu das damals auf 8 Hektar ausgedehnte Domaine und überträgt dessen Leitung an Willy Roulendes, einen Winzer aus dem Languedoc, der seine Erfahrung am renommierten Domaine de Montille in Volnay gesammelt hatte. Mit großem Ehrgeiz und vorbildlichem weinbaulichem Engagement leitet er sofort die Umstellung auf biologischen und biodynamischen Landbau ein und beginnt mit dem Erwerb neuer Parzellen in den schönsten Appellationen der Côte de Beaune. Im Jahr 2020 stößt sein Freund Michael Schwab, gebürtig aus Lothringen und vom burgundischen Weinberg bezaubert, dazu, um ihn bei der Führung des Weinbergs zu unterstützen. Heute erstreckt sich das Domaine über 16 Hektar, ist in der Bewerbungsakte der Klimata der Bourgogne für das UNESCO-Welterbe aufgeführt und wird von Liebhabern und Kritikern regelmäßig für die zunehmende Präzision seiner Cuvées von Jahrgang zu Jahrgang gelobt.

Terroirs und Weinberge des Domaine Clos du Moulin aux Moines

Das Weinberg des Clos du Moulin aux Moines umfasst 16 Hektar, die auf etwa zwanzig Appellationen von Nord nach Süd der Côte de Beaune verteilt sind: Auxey-Duresses, Bourgogne, Beaune, Chorey-lès-Beaune, Monthelie, Pernand-Vergelesses, Pommard, Saint-Romain und Volnay. Die historische Parzelle des Clos du Moulin aux Moines, die dem Domaine seinen Namen gegeben hat, ist das schlagende Herz des Anwesens: drei Hektar Weinreben, umgeben von einer langen Steinmauer (daher der Name „Clos"), die ein nobles Wohngebäude aus dem 15. Jahrhundert einschließen. Diese Parzelle ist eines der vier Monopoles des Domaines, eine in der Bourgogne äußerst seltene Konfiguration.

Die Bepflanzung wird von Pinot Noir und Chardonnay dominiert, den emblematischen Rebsorten der Bourgogne, ergänzt durch Aligoté für einige Cuvées. Die Terroirs zeichnen sich durch eine große geologische Vielfalt aus: Tonböden, Mergel, zerklüftete Jurakalke sowie steinige oder sandige Böden je nach Parzelle. Der obere Teil des Clos, steiler, trockener und näher am Muttergestein, beherbergt die alten Reben, die in den 1950er-Jahren gepflanzt wurden und den Cuvées „Vieilles Vignes" eine bemerkenswerte aromatische Komplexität verleihen. Seit 2008 wird der gesamte Weinberg zertifiziert biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, ohne jegliche synthetische Chemikalien, mit biodynamischen Präparaten, strengen Schnitt- und Entraubungsmethoden sowie absolutem Respekt für die Biodiversität und das Bodenleben.

Vinifikation des Domaine Clos du Moulin aux Moines

Im Keller, in den jahrhundertealten Gewölben des Domaines aus dem 15. Jahrhundert, praktiziert Willy Roulendes eine bewusst wenig interventionistische Vinifikation, ganz in der großen burgundischen Tradition. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, in der Regel im September, mit strenger Selektion im Weinberg und in der Kellerei (Vibrations- und Sortiertisch). Die Rotweine werden je nach Jahrgang zu 70 bis 90 % entrappt. Die Vergärungen werden ausschließlich mit den traubeneigenen Hefen durchgeführt, ohne jegliche chemische Zusätze. Bei den Rotweinen können die Moste auf 14 °C abgekühlt werden, um den Gärungsbeginn zu verzögern und die Mazerationszeit zu verlängern, im Sinne einer sanften und präzisen Extraktion.

Die Rotweine vergären in großen Holzfudern oder Betonbehältern, während die Weißweine in kleinen Eichenfässern ausgebaut werden. Bei der Pressung der Weißweine bevorzugt das Domaine ein langes und schonendes direktes Pressen, wobei die Moste auf natürliche Weise oxidieren dürfen. Der Ausbau dauert je nach Appellation und Jahrgang zwischen 12 und 18 Monaten. Das Domaine bevorzugt Fässer mit einem Anteil von höchstens 15 bis 20 % neuem französischen Eichenholz und setzt zunehmend größere Fässer von etwa 1000 Litern ein, die einen sanften Ausbau ermöglichen, ohne die floralen und fruchtigen Aromen zu überlagern. Die Keller aus dem 15. Jahrhundert bieten perfekte Bedingungen mit konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Diese Philosophie erzeugt eine unverkennbare Handschrift: terroir-geprägte Weine ohne Schnörkel, mit burgundischer Eleganz und Tiefe ohne Schwere.

Die Cuvées des Domaine Clos du Moulin aux Moines

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Vieilles Vignes Rouge (Monopole) : Signature-Cuvée und Juwel des Domaines, zu 100 % aus Pinot Noir von alten Reben gekeltert, die in den 1950er-Jahren im oberen Teil des Clos gepflanzt wurden. Wenig interventionistische Vinifikation, Ausbau 12 bis 18 Monate in Fässern (10 bis 20 % neu). Tiefe Rubinrobe, komplexes und weitreichendes aromatisches Profil, Gaumen mit Aromen von gereiften schwarzen Früchten, Kirschsaft, Weinbrand und Kirschkern, langer und raffinierter Abgang. Ideal zu Wild, weißem oder rotem Fleisch.

Auxey-Duresses Clos du Moulin aux Moines Monopole Blanc : die weiße Version des emblematischen Monopole, zu 100 % aus Chardonnay von derselben außergewöhnlichen Parzelle gekeltert. Goldgelbe Robe mit grünen Reflexen, ausdrucksstarke Nase mit Zedrat und Mimosa, Gaumen von großer aromatischer Komplexität, dicht und elegant, mit einem frischen und geschmeidigen Antrunk und einem fast salzigen und jodig geprägten Abgang. Ein dichter weißer Bourgogne, der daran erinnert, dass Auxey-Duresses in unmittelbarer Nachbarschaft der größten Weißweine der Bourgogne liegt.

Pommard 1er Cru Clos Orgelot (Monopole) : ein weiteres Monopole des Domaines, zu 100 % aus Pinot Noir auf einem Hektar gekeltert. Tiefe Robe, ausdrucksstarke Nase mit würzigen Aromen, fleischiger und strukturierter Gaumen mit edlem Tanningerüst. Ein meisterhafter Ausdruck des großen Premier Cru von Pommard.

Pommard 1er Cru Les Pézerolles : parzellenspezifische Cuvée im Premier Cru von Pommard, zu 100 % aus Pinot Noir gekeltert. Tiefe Rubinrobe, komplexe Nase mit schwarzen Früchten, Gewürzen und erdigen Noten, dichter und strukturierter Gaumen mit großem Lagerpotenzial.

Pommard 1er Cru Clos Blanc : eine weitere parzellenspezifische Cuvée im Premier Cru von Pommard, mit einer eigenständigen Handschrift. Ein vollendeter Ausdruck des großen Crus der Côte de Beaune.

Beaune 1er Cru Les Cents Vignes : Premier Cru de Beaune, zu 100 % aus Pinot Noir gekeltert. Leuchtende Rubinrobe, fruchtige und blumige Nase, seidiger und eleganter Gaumen. Ein feiner Premier Cru de Beaune mit klassischer Handschrift.

Volnay Les Famines : Dorfcuvée in der Appellation Volnay, zu 100 % aus Pinot Noir gekeltert. Helle Rubinrobe, ausdrucksstarke Nase mit blumigen und fruchtigen Noten, feiner und seidiger Gaumen, mit der typisch luftigen Handschrift von Volnay.

Pernand-Vergelesses Les Combottes : Dorfcuvée in der Appellation Pernand-Vergelesses. Leuchtende Robe, fruchtige und mineralische Nase, frischer und präziser Gaumen, mit der ausgewogenen Handschrift des großen Nachbardorfes von Corton.

Chorey-lès-Beaune : Dorfcuvée in der Appellation Chorey-lès-Beaune, zu 100 % aus Pinot Noir gekeltert. Helle Rubinrobe, Nase mit roten Früchten, geschmeidiger und genussvoller Gaumen. Ein zugänglicher und köstlicher Dorfwein.

Monthelie Sous le Cellier : parzellenspezifische Cuvée in der Appellation Monthelie, direkter Nachbar von Auxey-Duresses. 100 % Pinot Noir, vinifiziert im reinen Hausstil. Ein präziser und charaktervoller Ausdruck des großen, wenig bekannten Dorfes der Côte de Beaune.

Saint-Romain Sous Roches : parzellenspezifische Cuvée in der Appellation Saint-Romain, aus dem Lieu-dit Sous Roches. Frischer und mineralischer Wein, mit der gemeißelten Handschrift des großen Höhendorfes.

Bourgogne Clos de la Perrière Blanc (Monopole) : Monopole-Cuvée in der regionalen Appellation, zu 100 % aus Chardonnay gekeltert. Leuchtende Robe, blumige und fruchtige Nase, angespannter und präziser Gaumen mit mineralischer Handschrift.

Bourgogne Clos de la Perrière Rouge : die Rotweinfassung des Monopole, zu 100 % aus Pinot Noir gekeltert. Helle Rubinrobe, fruchtige und blumige Nase, seidiger und erfrischender Gaumen.

Bourgogne Aux Seurrets : regionale parzellenspezifische Cuvée aus dem Lieu-dit Aux Seurrets. Ein genussvoller Einstieg in die Welt des Domaines.

Bourgogne Aligoté : regionale Cuvée aus Aligoté, einer oft vergessenen Rebsorte der Bourgogne. Frischer, lebhafter Wein mit mineralischem Gerüst, ideal als Aperitif oder zu Meeresfrüchten.

Vin de France Pinot Noir « Nature » : originelle Cuvée als Vin de France, zu 100 % aus Pinot Noir in einem noch minimalistischeren Ansatz gekeltert, ohne jeglichen Zusatz. Ein freier und lebhafter Ausdruck des burgundischen Pinot Noir, mit reiner und authentischer Handschrift, getreu dem biodynamischen Engagement des Domaines.