비올로 기예마르 (Violot Guillemard)

도멘 비올로-기예마르의 역사

도멘 비올로-기예마르의 역사는 20세기 초 포마르 마을에서 시작됩니다. 가문의 창립자적 인물인 마리-루이즈 페브르(1903~1987)는 첫 번째 결혼에서 루이 비올로와 결혼하였으나, 그는 오크통에 깔리는 사고로 일찍 세상을 떠났습니다. 이 결합에서 로제와 질베르 두 아들이 태어났습니다. 이후 마리-루이즈는 쥘 기예마르와 재혼하였고, 그와 함께 도멘을 발전시키며 포마르 역사에 남을 비올로-기예마르라는 복합 이름을 탄생시켰습니다. 로제와 질베르는 차례로 포도 재배자가 되어 가문의 전통을 이어갔습니다.

질베르 비올로-기예마르(1926~1986)와 그의 아내 마들렌(1931~2002)은 여섯 자녀를 두었습니다: 알랭, 장-뤼크, 기-조엘, 티에리, 크리스토프, 마리엘. 티에리는 1990년 에스텔과 결혼하였으며, 1978년에 도멘에 합류하여 2007년에 다른 상속권자들로부터 포도밭의 일부를 매입하였습니다. 이로써 그는 포마르 에프노, 루지앙, 플라티에르, 데리에르 생-장과 보네 클로 데 무슈 아펠라시옹의 단독 운영자가 되었습니다. 현재는 그의 아들 조안네스 비올로-기예마르가 도멘을 이끌고 있습니다. 2014년에 합류한 그는 몇 년 후 양조를 직접 담당하며 자신만의 스타일을 확립하였는데, 솔직하고 깔끔한 와인과 긴 숙성을 추구하며, 2023년 빈티지부터는 일부 퀴베에 세라믹 에그를 도입하였습니다.

도멘 비올로-기예마르의 테루아와 포도밭

도멘 비올로-기예마르의 포도밭은 코트 드 본의 최고 빌라주에 걸쳐 8헥타르의 명성 높은 크뤼로 이루어져 있습니다. 도멘의 중심은 포마르에 있으며, 빌라주 파르셀과 여러 상징적인 프리미에 크뤼를 보유하고 있습니다: 레 에프노, 레 루지앙, 라 플라티에르, 레 프레미에, 그리고 무엇보다도 도멘 독점 소유의 데리에르 생-장. 보네에서는 루주와 블랑 모두 명성 높은 1에 크뤼 클로 데 무슈를 재배합니다. 그 외 파르셀은 볼네, 뫼르소(리외-디 레 메 샤보), 몽텔리, 샤사뉴-몽라셰에 분포하며, 부르고뉴 코트 도르 레 메종-디외 퀴베도 생산됩니다.

토양은 전형적인 부르고뉴 점토-석회암 구성으로, 루지앙(Rugiens)에서는 산화철이 풍부한 이회토-석회암 토양(와인에 더 깊은 색감을 부여하는 특유의 붉은 토양)이 나타나고, 레 에프노(Les Epenots)에서는 더 자갈이 많은 토양이 펼쳐집니다. 품종은 적포도주용 피노 누아와 화이트 와인용 샤르도네가 중심을 이룹니다. 포도밭은 1999년부터 유기농법으로 운영되어 왔으며, 2014년에 공식 인증을 취득하였습니다. 조안네스 비올로-기예마르는 토양의 질을 보존하기 위해 쟁기질을 최소화하고, 생물 다양성을 장려하며, 기술적 개입을 극도로 제한하는 방식으로 그의 아버지 티에리의 철학을 계승하고 있습니다. 수확은 전량 수작업으로 이루어지며, 이는 엄격한 선별과 최적의 포도 품질을 보장합니다.

도멘 비올로-기예마르의 양조법

포마르의 뤼 생트-마르그리트 9번지에 위치한 셀러에서 조안네스 비올로-기예마르는 순수한 부르고뉴 전통에 따라 존중감 있고 정밀한 양조를 실천합니다. 레드 와인의 경우, 양조장에서의 엄격한 선별 후 피노 누아 포도는 때때로 5~6일간의 저온 발효 전 침용을 거칩니다. 이는 기후 변화로 인해 점점 더 일찍 이루어지는 수확에 특히 필요한 과정입니다. 이후 발효는 약 10일간 목조 탱크에서 진행되며, 온도는 32~34°C까지 상승할 수 있고, 탱크 온도가 20~22°C로 내려올 때까지 며칠간의 침용이 뒤따릅니다. 조안네스 체제 하에서 각 퀴베에 따라 다양한 비율로 줄기를 포함하는 방식(방당주 앙티에르)이 일반화되었습니다.

공압식 압착 후 2일간의 디부르바주(앙금 제거)와 배럴 입통을 거쳐, 오크통에서 14~18개월간의 숙성이 이루어집니다(4년 건조된 새 오크통 50%, 그랑 크뤼용 1년 사용 오크통 50%). 화이트 와인의 경우, 포도를 섬세하게 압착하고 앙금을 제거한 후 오크통에서 발효하며, 이어서 리(효모 찌꺼기) 위에서 숙성합니다. 2023년 빈티지부터 조안네스 비올로-기예마르는 일부 퀴베의 숙성에 세라믹 에그를 도입하여 테루아의 더욱 순수한 표현을 추구하고 있습니다. 이러한 품질 향상은 국제적인 비평 성공(Wine Advocate, 앨런 메도우스 및 전문 언론)으로 이어졌으며, 가장 명성 있는 퀴베들은 현재 수요가 높아 빠르게 소진되는 경우가 많습니다.

도멘 비올로-기예마르의 퀴베

부르고뉴 피노 누아는 도멘의 엔트리 레벨 와인입니다. 체리와 라즈베리 아로마가 돋보이는 신선하고 과일향 풍부한 와인으로, 부드러운 질감과 섬세한 타닌을 갖추며 이 도멘 특유의 우아함을 충실히 담아냅니다.

부르고뉴 코트 도르 레 메종-디외는 섬세한 단일 포도밭 퀴베입니다. 갈색 빛을 띠는 투명한 루비 색상의 피노 누아로, 순수한 과실미와 섬세한 미네랄 구조를 지니며, 깔끔하고 접근하기 쉬운 스타일입니다.

Meursault Les Meix Chavaux는 도멘의 대표적인 화이트 퀴베 중 하나입니다. 섬세하고 긴장감 있는 샤르도네로, 크리스탈 같은 질감을 지니며, 노란 과일, 구운 아몬드, 부싯돌의 복합적인 아로마가 날카로운 미네랄리티와 함께 어우러집니다.

보네 생 데지레는 우아한 빌라주급 화이트 퀴베입니다. 토스티하고 구운 향의 샤르도네로, 아로마틱한 입감과 도멘 스타일 특유의 균형 잡힌 피니시를 갖추고 있습니다.

보네 1에 크뤼 클로 데 무슈 블랑은 도멘의 프레스티지 퀴베 중 하나입니다. 우아함에 초점을 맞춘 샤르도네로, 정밀한 미네랄 구조와 화이트 과일 및 구운 헤이즐넛의 복합적인 아로마를 지니며, 길고 여운이 긴 피니시가 특징입니다.

보네 앙 륄륀(비평가 선별에 따라 베살 또는 가필드로 표기되기도 함)은 도멘의 빌라주급 레드 퀴베입니다. 과실미가 풍부한 탐스러운 피노 누아로, 붉은 과일 노트와 아름다운 입안 감촉이 특징이며, 약간의 후추향이 느껴지는 피니시로 마무리됩니다.

보네 1에 크뤼 클로 데 무슈 루주는 도멘의 대표적인 레드 퀴베 중 하나입니다. 깊고 복합적인 피노 누아로, 적색 및 흑색 과일의 세련된 아로마가 고귀한 타닌 구조와 함께 어우러지며 뛰어난 숙성 잠재력을 지닙니다.

포마르 빌라주는 도멘 본거지 아펠라시옹을 대표하는 퀴베입니다. 탄탄하고 깊이 있는 피노 누아로, 잘 익은 검은 과일, 부드러운 향신료, 감초의 아로마가 돋보이며, 포마르 특유의 탄탄한 타닌 구조가 뒷받침됩니다.

포마르 1에 크뤼 프레미에는 풍성하고 맛있는 프리미에 크뤼입니다. 피노 누아로, 아름다운 입안 감촉과 약간의 타닌, 훌륭한 길이감을 지니며, 딸기와 후추 노트 및 약간 단단한 피니시가 특징입니다. 도멘의 구조감 있고 우아한 퀴베입니다.

포마르 1에 크뤼 플라티에르는 도멘의 또 다른 상징적인 프리미에 크뤼입니다. 깊고 복합적인 피노 누아로, 풍성한 질감과 검은 과일 및 향신료 아로마가 돋보이며, 섬세한 타닌 구조와 지속적인 피니시가 받쳐줍니다.

포마르 1에 크뤼 레 에프노는 도멘의 절대적인 대표 와인 중 하나입니다. 무한한 길이감을 지닌 피노 누아로, 레 루지앙과 함께 포마르에서 의심할 여지 없는 두 그랑 크뤼 중 하나로 여겨집니다. 깊고 우아하며 장기 숙성을 위해 빚어진 와인입니다.

포마르 1에 크뤼 레 루지앙은 도멘 자신의 말로 "포마르 그 자체"라 불리는 퀴베입니다. 이 테루아는 절제된 이루기와 피자주로 길들여진 강렬하고 남성적인 와인을 탄생시킵니다. 산화철이 풍부한 붉은 토양의 루지앙에서 생산된 와인은 다른 프리미에 크뤼보다 색이 더 진하며, 에프노와 마찬가지로 무한한 길이감을 선사합니다. 의심할 여지 없는 그랑 크뤼입니다.

포마르 1에 크뤼 데리에르 생-장 모노폴은 비올로-기예마르 가문의 독점 소유 포도밭으로, 도멘의 진주 같은 존재입니다. 뛰어난 품격을 지닌 피노 누아로, 우아하고 섬세하며 정성스러운 질감과 탁월한 숙성 잠재력을 갖추고 있습니다. 20년 후 시음된 1993년 빈티지는 여전히 신선함, 상큼한 붉은 과일, 부드러운 타닌, 세련된 피니시를 드러내며 이 독보적인 퀴베의 고귀함을 증명하였습니다.