Violot Guillemard

História do Domaine Violot-Guillemard

A história do Domaine Violot-Guillemard tem as suas raízes no início do século XX, na aldeia de Pommard. Marie-Louise Faivre (1903-1987), figura fundadora da família, casa em primeiras núpcias com Louis Violot, que falecerá prematuramente, esmagado por uma cuba. Desta união nascem dois filhos, Roger e Gilbert. Marie-Louise casa-se depois com Jules Guillemard, e é com ele que desenvolve o domínio, criando o nome composto Violot-Guillemard que ficará na história de Pommard. Roger e Gilbert tornam-se por sua vez vitivinicultores e perpetuam a tradição familiar.

Gilbert Violot-Guillemard (1926-1986) e a sua esposa Madeleine (1931-2002) tiveram seis filhos: Alain, Jean-Luc, Guy-Joel, Thierry, Christophe e Marielle. Thierry, casado com Estelle desde 1990, entra no domínio em 1978 e recompra em 2007 uma parte das vinhas aos outros herdeiros. Torna-se assim o único explorador das appellations Pommard Epenots, Rugiens, Platière e Derrière Saint-Jean, bem como do Beaune Clos des Mouches. Hoje, é Joannès Violot-Guillemard, seu filho, quem dirige o domínio. Chegado em 2014, assume a vinificação alguns anos mais tarde, impondo o seu estilo com vinhos francos, depurados e de longos estágios, incorporando desde então ovos de cerâmica para algumas cuvées a partir do milésimo 2023.

Terroirs e Vinhas do Domaine Violot-Guillemard

O vinhedo do Domaine Violot-Guillemard estende-se por 8 hectares de crus prestigiosos, distribuídos pelas melhores comunas da Côte de Beaune. O coração do domínio encontra-se em Pommard, com parcelas villageoises e vários Premiers Crus emblemáticos: Les Epenots, Les Rugiens, La Platière, Les Fremiers, e sobretudo o monopólio Derrière Saint-Jean, exclusivo do domínio. Em Beaune, o domínio cultiva o prestigioso 1er Cru Clos des Mouches em tinto e em branco. As outras parcelas distribuem-se entre Volnay, Meursault (lieu-dit Les Meix Chavaux), Monthélie e Chassagne-Montrachet, assim como uma cuvée Borgonha Côte d'Or Les Maison-Dieu.

Os solos são tipicamente borgonheses, argilo-calcários em todo o vinhedo, com nuances margo-calcárias ricas em óxido de ferro nos Rugiens (solos vermelhos característicos que conferem aos vinhos uma coloração mais profunda), e solos mais pedregosos nos Epenots. O encepamento baseia-se principalmente no Pinot Noir para os tintos e no Chardonnay para os brancos. A vinha é conduzida em agricultura biológica desde 1999, com uma certificação oficial obtida em 2014. Joannès Violot-Guillemard pratica pouca lavoura para preservar a qualidade dos solos, incentiva a biodiversidade e limita ao máximo as intervenções técnicas, numa abordagem fiel à filosofia do seu pai Thierry. As vindimas são inteiramente manuais, garantia de uma triagem rigorosa e de uma qualidade ótima das uvas.

Vinificações do Domaine Violot-Guillemard

Na adega de Pommard, situada na 9 rue Sainte-Marguerite, Joannès Violot-Guillemard aplica uma vinificação respeitosa e precisa, na mais pura tradição borgonhesa. Para os tintos, após a triagem rigorosa na adega de vinificação, as uvas de Pinot Noir beneficiam por vezes de 5 a 6 dias de maceração pré-fermentativa a frio, particularmente necessária devido às vindimas cada vez mais precoces causadas pelas alterações climáticas. A cuvaison decorre em seguida em cubas de madeira durante cerca de 10 dias, com temperaturas que podem atingir 32-34°C, seguida de uma maceração de alguns dias até que a cuba desça novamente a 20-22°C. A generalização da vindima inteira em proporções variáveis segundo as cuvées foi implementada sob a direção de Joannès.

Após prensagem pneumática, decantação de 2 dias e entrada em barrica, o estágio prolonga-se por 14 a 18 meses em barricas de carvalho (50% de barricas novas com 4 anos de secagem, 50% em barricas de um vinho para os grands crus). Para os brancos, as uvas são delicadamente prensadas, decantadas e depois fermentadas em barricas, seguidas de um estágio sobre borras. A partir do milésimo 2023, Joannès Violot-Guillemard incorpora também ovos de cerâmica para o estágio de algumas cuvées, buscando assim uma expressão ainda mais pura do terroir. Esta evolução qualitativa foi acompanhada de um belo sucesso crítico internacional (Wine Advocate, Allen Meadows e a imprensa especializada), com uma procura cada vez mais forte pelas cuvées mais prestigiosas, frequentemente esgotadas rapidamente.

As cuvées do Domaine Violot-Guillemard

O Borgonha Pinot Noir é a entrada de gama do domínio. Vinho fresco e frutado, marcado por aromas de cereja e framboesa, dotado de uma boca suave e taninos finos, fiel à elegância característica da casa.

O Borgonha Côte d'Or Les Maison-Dieu é uma cuvée parcelar refinada. Pinot Noir de cor rubi transparente com reflexos acastanhados, marcado por uma fruta pura e uma trama mineral fina, num estilo depurado e acessível.

O Meursault Les Meix Chavaux é um dos vinhos brancos emblemáticos do domínio. Chardonnay refinado, tenso e de textura cristalina, marcado por aromas complexos de frutas amarelas, amêndoa torrada e pederneira, sustentados por uma mineralidade cortante.

O Beaune Saint Désiré é uma cuvée villageoise branca elegante. Chardonnay com nariz tostado e grelhado, dotado de uma boca aromática e de um final equilibrado característico do estilo da casa.

O Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc é uma das cuvées de prestígio do domínio. Chardonnay orientado para a elegância, marcado por uma trama mineral precisa, aromas complexos de frutas brancas e avelã torrada, com um final longo e persistente.

O Beaune en Lulune (por vezes rotulado segundo as seleções do crítico Vésale ou Garfield) é uma cuvée villageoise tinta do domínio. Pinot Noir guloso que se exprime na fruta, marcado por notas de frutas vermelhas e um belo toque de boca, com um final ligeiramente apimentado.

O Beaune 1er Cru Clos des Mouches Rouge é uma das grandes cuvées tintas do domínio. Pinot Noir profundo e complexo, marcado por aromas refinados de frutas vermelhas e negras, sustentados por uma trama tânica nobre e uma grande aptidão ao envelhecimento.

O Pommard Village é uma cuvée representativa da appellation sede do domínio. Pinot Noir encorpado e profundo, marcado por aromas de frutas negras maduras, especiarias suaves e alcaçuz, sustentado por uma trama tânica sólida característica de Pommard.

O Pommard 1er Cru Fremiers é um Premier Cru encorpado e saboroso. Pinot Noir com um belo toque de boca, alguns taninos, um belo comprimento, marcado por notas de morango, pimenta e um final ligeiramente firme. Uma cuvée estruturada e elegante do domínio.

O Pommard 1er Cru Platière é outro Premier Cru emblemático do domínio. Pinot Noir profundo e complexo, marcado por uma matéria densa, aromas de frutas negras e especiarias, sustentado por uma trama tânica fina e um final persistente.

O Pommard 1er Cru Les Epenots é um dos expoentes absolutos do domínio. Pinot Noir de comprimento infinito, considerado um dos dois Grands Crus incontestáveis de Pommard juntamente com Les Rugiens. Vinho profundo, elegante e talhado para a grande guarda.

O Pommard 1er Cru Les Rugiens é "o" Pommard por excelência nas próprias palavras do domínio. Este terroir produz um vinho poderoso e viril, domado por uma vinificação com desengace e pigeage moderado. Os vinhos provenientes dos Rugiens, em solos vermelhos ricos em óxido de ferro, são mais corados do que os outros Premiers Crus e oferecem, como os Epenots, um comprimento infinito. Um Grand Cru incontestável.

O Pommard 1er Cru Derrière Saint-Jean Monopole é uma das pérolas do domínio, monopólio exclusivo da família Violot-Guillemard. Pinot Noir de grande classe, elegante e refinado, dotado de uma matéria cuidada e de uma aptidão ao envelhecimento excecional. O milésimo 1993 degustado aos 20 anos revelava ainda uma frescura, frutas vermelhas aciduladas, taninos fundidos e um final delicado, testemunhando a nobreza desta cuvée única.