Violot Guillemard

Geschichte des Domaine Violot-Guillemard

Die Geschichte des Domaine Violot-Guillemard hat ihre Wurzeln im frühen 20. Jahrhundert im Dorf Pommard. Marie-Louise Faivre (1903–1987), die Gründungspersönlichkeit der Familie, heiratete in erster Ehe Louis Violot, der vorzeitig verstarb, von einer Kelterwanne erdrückt. Aus dieser Verbindung gingen zwei Söhne hervor, Roger und Gilbert. Marie-Louise heiratete anschließend Jules Guillemard, und gemeinsam mit ihm baute sie das Domaine aus und schuf den Doppelnamen Violot-Guillemard, der in der Geschichte von Pommard Bestand haben sollte. Roger und Gilbert wurden ihrerseits Winzer und setzten die Familientradition fort.

Gilbert Violot-Guillemard (1926–1986) und seine Ehefrau Madeleine (1931–2002) hatten sechs Kinder: Alain, Jean-Luc, Guy-Joel, Thierry, Christophe und Marielle. Thierry, seit 1990 verheiratet mit Estelle, trat 1978 in das Domaine ein und kaufte 2007 einen Teil der Weinberge von den anderen Berechtigten zurück. Er wurde damit zum alleinigen Bewirtschafter der Appellationen Pommard Epenots, Rugiens, Platière und Derrière Saint-Jean sowie des Beaune Clos des Mouches. Heute leitet Joannès Violot-Guillemard, sein Sohn, das Domaine. 2014 eingestiegen, übernahm er einige Jahre später die Vinifikation und prägte seinen Stil mit offenen, klaren Weinen und langen Reifeprozessen; ab dem Jahrgang 2023 setzt er für bestimmte Cuvées auch Keramikeier ein.

Terroirs und Rebberge des Domaine Violot-Guillemard

Der Weinberg des Domaine Violot-Guillemard erstreckt sich über 8 Hektar prestigeträchtiger Lagen, verteilt auf die besten Gemeinden der Côte de Beaune. Das Herzstück des Domaines liegt in Pommard, mit Dorfparzellen und mehreren emblematischen Premiers Crus: Les Epenots, Les Rugiens, La Platière, Les Fremiers und vor allem das dem Domaine exklusive Monopol Derrière Saint-Jean. In Beaune kultiviert das Domaine den renommierten 1er Cru Clos des Mouches in Rot und Weiß. Die übrigen Parzellen verteilen sich auf Volnay, Meursault (Einzellage Les Meix Chavaux), Monthélie und Chassagne-Montrachet sowie eine Cuvée Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu.

Die Böden sind typisch burgundisch, tonhaltig-kalkhaltig über den gesamten Weinberg, mit mergelig-kalkhaltigen Nuancen mit hohem Eisenoxidgehalt auf den Rugiens (charakteristische rote Böden, die den Weinen eine tiefere Farbe verleihen), und steinigeren Böden auf Les Epenots. Die Bepflanzung basiert hauptsächlich auf Pinot Noir für die Rotweine und Chardonnay für die Weißweine. Der Weinberg wird seit 1999 biologisch bewirtschaftet, mit einer offiziellen Zertifizierung, die 2014 erlangt wurde. Joannès Violot-Guillemard praktiziert wenig Bodenbearbeitung, um die Bodenqualität zu erhalten, fördert die Biodiversität und minimiert technische Eingriffe – in einer Philosophie, die der seines Vaters Thierry treu bleibt. Die Weinlese erfolgt vollständig per Hand, was für eine sorgfältige Selektion und optimale Traubenqualität bürgt.

Vinifikationen des Domaine Violot-Guillemard

Im Weinkeller von Pommard, gelegen in der Rue Sainte-Marguerite 9, wendet Joannès Violot-Guillemard eine respektvolle und präzise Vinifikation an, ganz in der reinen burgundischen Tradition. Bei den Rotweinen profitieren die Pinot-Noir-Trauben nach sorgfältiger Selektion in der Kellerei mitunter von 5 bis 6 Tagen Kaltmazeration vor der Gärung, was angesichts der immer früheren Weinlesen durch den Klimawandel besonders notwendig ist. Die Cuvaison erfolgt anschließend in Holzbehältern über etwa 10 Tage bei Temperaturen, die bis zu 32–34 °C erreichen können, gefolgt von einer mehrere Tage dauernden Mazeration, bis der Behälter wieder auf 20–22 °C abgekühlt ist. Die zunehmende Verwendung von ganzem Traubengut in variablen Anteilen je nach Cuvée wurde unter Joannès eingeführt.

Nach pneumatischer Pressung, zweitägiger Débourbage und Einkellerung in Fässer erstreckt sich die Reife über 14 bis 18 Monate in Eichenfässern (50 % neue Fässer mit 4 Jahren Trocknung, 50 % in Einfach-Fässern für die Grands Crus). Bei den Weißweinen werden die Trauben behutsam gepresst, debourbt und dann in Fässern vergoren, gefolgt von einer Reife auf der Hefe. Ab dem Jahrgang 2023 setzt Joannès Violot-Guillemard auch Keramikeier für die Reife bestimmter Cuvées ein und sucht damit einen noch reineren Ausdruck des Terroirs. Dieser Qualitätsaufstieg wurde von internationalem kritischem Erfolg begleitet (Wine Advocate, Allen Meadows und die Fachpresse), mit einer inzwischen starken Nachfrage nach den renommiertesten Cuvées, die oft schnell vergriffen sind.

Die Cuvées des Domaine Violot-Guillemard

Der Bourgogne Pinot Noir ist der Einstiegswein des Domaines. Ein frischer und fruchtiger Wein, geprägt von Aromen von Kirsche und Himbeere, mit einem geschmeidigen Gaumen und feinen Tanninen, treu der charakteristischen Eleganz des Hauses.

Der Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu ist eine raffinierte Einzellagencuvée. Pinot Noir mit transparentem Rubinrot und bräunlichen Reflexen, geprägt von reinem Frucht und einem feinen mineralischen Gerüst, in einem klaren und zugänglichen Stil.

Der Meursault Les Meix Chavaux ist eine der emblematischen weißen Cuvées des Domaines. Ein raffinierter, angespannter Chardonnay mit kristalliner Textur, geprägt von komplexen Aromen von Gelbfrüchten, gerösteter Mandel und Feuerstein, getragen von einer schneidenden Mineralität.

Der Beaune Saint Désiré ist eine elegante weiße Dorfcuvée. Ein Chardonnay mit geröstetem und gegrilltem Bouquet, mit einem aromatischen Gaumen und einem ausgewogenen Abgang, charakteristisch für den Hausstil.

Der Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc ist eine der Prestige-Cuvées des Domaines. Ein auf Eleganz ausgerichteter Chardonnay, geprägt von einem präzisen mineralischen Gerüst, komplexen Aromen von weißen Früchten und gerösteter Haselnuss sowie einem langen und anhaltenden Abgang.

Der Beaune en Lulune (manchmal je nach Kritikerauswahl Vésale oder Garfield etikettiert) ist eine rote Dorfcuvée des Domaines. Ein genussfreudiger Pinot Noir, der sich auf der Frucht entfaltet, geprägt von Noten roter Früchte und einem schönen Mundgefühl mit einem leicht pfeffrigen Abgang.

Der Beaune 1er Cru Clos des Mouches Rouge ist eine der großen roten Cuvées des Domaines. Ein tiefer und komplexer Pinot Noir, geprägt von raffinierten Aromen roter und schwarzer Früchte, getragen von einem edlen Tanningerüst und einem großen Reifepotenzial.

Der Pommard Village ist eine für die Appellation, den Stammsitz des Domaines, repräsentative Cuvée. Ein körperreicher und tiefer Pinot Noir, geprägt von Aromen reifer schwarzer Früchte, sanfter Gewürze und Lakritze, getragen von einem soliden Tanningerüst, charakteristisch für Pommard.

Der Pommard 1er Cru Fremiers ist ein fleischiger und wohlschmeckender Premier Cru. Pinot Noir mit einem schönen Mundgefühl, einigen Tanninen, einer schönen Länge, geprägt von Noten von Erdbeere, Pfeffer und einem leicht festen Abgang. Eine strukturierte und elegante Cuvée des Domaines.

Der Pommard 1er Cru Platière ist ein weiterer emblematischer Premier Cru des Domaines. Ein tiefer und komplexer Pinot Noir, geprägt von dichter Substanz, Aromen schwarzer Früchte und Gewürzen, getragen von einem feinen Tanningerüst und einem anhaltenden Abgang.

Der Pommard 1er Cru Les Epenots ist eines der absoluten Aushängeschilder des Domaines. Ein Pinot Noir von unendlicher Länge, der als einer der zwei unbestreitbaren Grands Crus von Pommard zusammen mit Les Rugiens gilt. Ein tiefer, eleganter und für die große Reife geschaffener Wein.

Der Pommard 1er Cru Les Rugiens ist "der" Pommard schlechthin, nach den eigenen Worten des Domaines. Dieses Terroir bringt einen kraftvollen und virilen Wein hervor, gezähmt durch eine Vinifikation mit Entrappung und moderatem Pigeage. Die Weine aus den Rugiens, auf roten eisenoxidreichen Böden, sind farbintensiver als die anderen Premiers Crus und bieten, wie die Epenots, eine unendliche Länge. Ein unbestreitbarer Grand Cru.

Der Pommard 1er Cru Derrière Saint-Jean Monopole ist eine der Perlen des Domaines, das exklusive Monopol der Familie Violot-Guillemard. Ein Pinot Noir von großer Klasse, elegant und raffiniert, mit gepflegter Substanz und außergewöhnlichem Reifepotenzial. Der im Alter von 20 Jahren verkostete Jahrgang 1993 zeigte noch immer Frische, säuerliche rote Früchte, geschmeichelte Tannine und einen feingliedrigen Abgang – Zeugnis der Noblesse dieser einzigartigen Cuvée.