Violot Guillemard

Geschichte der Weingüter Violot-Guillemard

Die Geschichte der Weingüter Violot-Guillemard hat ihre Wurzeln im frühen 20. Jahrhundert im Dorf Pommard. Marie-Louise Faivre (1903–1987), die Gründungsfigur der Familie, heiratete in erster Ehe Louis Violot, der verfrüht verstarb, zerquetscht von einem Gärbehälter. Aus dieser Verbindung gingen zwei Söhne hervor, Roger und Gilbert. Marie-Louise heiratete anschließend Jules Guillemard, und gemeinsam mit ihm entwickelte sie die Weingüter und schuf den Doppelnamen Violot-Guillemard, der in der Geschichte von Pommard Bestand haben sollte. Roger und Gilbert wurden ihrerseits Winzer und setzten die Familientradition fort.

Gilbert Violot-Guillemard (1926–1986) und seine Frau Madeleine (1931–2002) hatten sechs Kinder: Alain, Jean-Luc, Guy-Joël, Thierry, Christophe und Marielle. Thierry, seit 1990 mit Estelle verheiratet, trat 1978 in das Weingut ein und kaufte 2007 einen Teil der Rebflächen von den anderen Erben zurück. Er wurde damit zum alleinigen Bewirtschafter der Appellationen Pommard Epenots, Rugiens, Platière und Derrière Saint-Jean sowie des Beaune Clos des Mouches. Heute leitet Joannès Violot-Guillemard, sein Sohn, das Weingut. Er kam 2014 hinzu, übernahm einige Jahre später die Vinifikation und prägte seinen Stil mit klaren, puristischen Weinen und langen Ausbauzeiten, wobei er ab dem Jahrgang 2023 auch Keramikeier für bestimmte Cuvées einsetzt.

Terroirs und Reben der Weingüter Violot-Guillemard

Der Weinberg der Weingüter Violot-Guillemard erstreckt sich über 8 Hektar prestigeträchtiger Lagen, verteilt auf die besten Gemeinden der Côte de Beaune. Das Herzstück der Weingüter befindet sich in Pommard, mit Dorflagen und mehreren emblematischen Premiers Crus: Les Epenots, Les Rugiens, La Platière, Les Fremiers und vor allem das Monopol Derrière Saint-Jean, das exklusiv den Weingütern gehört. In Beaune bewirtschaften die Weingüter den prestigeträchtigen 1er Cru Clos des Mouches in Rot und Weiß. Die weiteren Parzellen verteilen sich auf Volnay, Meursault (Lieu-dit Les Meix Chavaux), Monthélie und Chassagne-Montrachet, sowie eine Cuvée Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu.

Die Böden sind typisch burgundisch, tonkalkhaltig im gesamten Weinberg, mit marnokalkigen Nuancen, die reich an Eisenoxid sind, auf den Rugiens (charakteristische rote Böden, die den Weinen eine tiefere Färbung verleihen), sowie kiesigere Böden auf Les Epenots. Die Bepflanzung beruht hauptsächlich auf Pinot Noir für die Rotweine und Chardonnay für die Weißweine. Der Weinberg wird seit 1999 nach biologischer Landwirtschaft bewirtschaftet, mit einer offiziellen Zertifizierung, die 2014 erhalten wurde. Joannès Violot-Guillemard praktiziert wenig Bodenbearbeitung, um die Bodenqualität zu erhalten, fördert die Biodiversität und minimiert technische Eingriffe so weit wie möglich, in einem Ansatz, der der Philosophie seines Vaters Thierry treu bleibt. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, was eine strenge Selektion und eine optimale Qualität der Trauben gewährleistet.

Vinifikationen der Weingüter Violot-Guillemard

Im Weinkeller in Pommard, in der Rue Sainte-Marguerite 9, wendet Joannès Violot-Guillemard eine respektvolle und präzise Vinifikation an, ganz in der reinen burgundischen Tradition. Bei den Rotweinen profitieren die Pinot-Noir-Trauben nach der strengen Selektion im Gärkeller manchmal von 5 bis 6 Tagen Kaltmazeration vor der Gärung, was aufgrund der immer früheren Weinlese durch den Klimawandel besonders notwendig ist. Die Maischegärung erfolgt anschließend in Holzbehältern über etwa 10 Tage, bei Temperaturen von bis zu 32–34 °C, gefolgt von einer Mazeration von einigen Tagen, bis der Behälter wieder auf 20–22 °C abkühlt. Die Verwendung von ganztraubigen Anteilen in variablen Proportionen je nach Cuvée wurde unter Joannès eingeführt.

Nach pneumatischer Pressung, zweitägiger Débourbage und Einkellerung in Fässer erfolgt die Reife über 14 bis 18 Monate in Eichenfässern (50 % neue Fässer mit 4 Jahren Trocknung, 50 % in Fässern eines Weins für die Grands Crus). Bei den Weißweinen werden die Trauben behutsam gepresst, débourbage-behandelt und anschließend in Fässern vergoren, gefolgt von einer Reife auf der Hefe. Ab dem Jahrgang 2023 setzt Joannès Violot-Guillemard auch Keramikeier für die Reife bestimmter Cuvées ein, um einen noch reineren Ausdruck des Terroirs zu erzielen. Diese Qualitätssteigerung wurde von internationalem Kritikerlob begleitet (Wine Advocate, Allen Meadows und die Fachpresse), mit einer mittlerweile starken Nachfrage nach den prestigeträchtigsten Cuvées, die oft schnell vergriffen sind.

Die Cuvées der Weingüter Violot-Guillemard

Der Bourgogne Pinot Noir ist der Einstieg in das Sortiment des Weinguts. Ein frischer und fruchtiger Wein mit Aromen von Kirsche und Himbeere, einem geschmeidigen Gaumen und feinen Tanninen, getreu der charakteristischen Eleganz des Hauses.

Der Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu ist eine raffinierte Einzellagencuvée. Pinot Noir mit transparentem, rubinrotem Gewand mit bräunlichen Reflexen, geprägt von reiner Frucht und einem feinen mineralischen Gerüst, in einem klaren und zugänglichen Stil.

Der Meursault Les Meix Chavaux ist eine der emblematischen weißen Cuvées des Weinguts. Ein raffinierter, straffer Chardonnay mit kristalliner Textur, geprägt von komplexen Aromen gelber Früchte, gerösteter Mandeln und Feuerstein, getragen von einer ausgeprägten Mineralität.

Der Beaune Saint Désiré ist eine elegante weiße Dorfcuvée. Chardonnay mit gerösteter und grillierter Nase, einem aromatischen Gaumen und einem ausgewogenen Abgang, charakteristisch für den Hausstil.

Der Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc ist eine der Prestige-Cuvées des Weinguts. Auf Eleganz ausgerichteter Chardonnay, geprägt von einem präzisen mineralischen Gerüst, komplexen Aromen weißer Früchte und gerösteter Haselnuss, mit einem langen und anhaltenden Abgang.

Der Beaune en Lulune (manchmal je nach Kritikerauswahl als Vésale oder Garfield etikettiert) ist eine rote Dorfcuvée des Weinguts. Genussfreudiger Pinot Noir, der sich über die Frucht ausdrückt, geprägt von Noten roter Früchte und einem schönen Mundgefühl, mit einem leicht pfeffrigen Abgang.

Der Beaune 1er Cru Clos des Mouches Rouge ist eine der großen roten Cuvées des Weinguts. Tiefer und komplexer Pinot Noir, geprägt von raffinierten Aromen roter und schwarzer Früchte, getragen von einem edlen Tanningerüst und einer ausgezeichneten Lagerfähigkeit.

Der Pommard Village ist eine repräsentative Cuvée der Appellation, dem Sitz des Weinguts. Körperreicher und tiefer Pinot Noir, geprägt von Aromen reifer schwarzer Früchte, sanfter Gewürze und Lakritze, getragen von einem soliden Tanningerüst, das charakteristisch für Pommard ist.

Der Pommard 1er Cru Fremiers ist ein fleischiger und wohlschmeckender Premier Cru. Pinot Noir mit einem schönen Mundgefühl, einigen Tanninen, schöner Länge, geprägt von Noten von Erdbeere, Pfeffer und einem leicht festen Abgang. Eine strukturierte und elegante Cuvée des Weinguts.

Der Pommard 1er Cru Platière ist ein weiterer emblematischer Premier Cru des Weinguts. Tiefer und komplexer Pinot Noir, geprägt von einer dichten Substanz, Aromen von schwarzen Früchten und Gewürzen, getragen von einem feinen Tanningerüst und einem anhaltenden Abgang.

Der Pommard 1er Cru Les Epenots ist eines der absoluten Aushängeschilder des Weinguts. Pinot Noir von unendlicher Länge, gilt er als einer der zwei unbestreitbaren Grands Crus von Pommard neben Les Rugiens. Ein tiefer, eleganter Wein, geschaffen für die große Lagerung.

Der Pommard 1er Cru Les Rugiens ist "der" Pommard schlechthin, so die eigenen Worte des Weinguts. Dieses Terroir ergibt einen kraftvollen und maskulinen Wein, gezähmt durch eine Vinifikation mit Entrapung und moderatem Pigeage. Die Weine der Rugiens, auf roten, eisenoxidreichen Böden, sind farbintensiver als die anderen Premiers Crus und bieten, wie die Epenots, eine unendliche Länge. Ein unbestreitbarer Grand Cru.

Der Pommard 1er Cru Derrière Saint-Jean Monopole ist eine der Perlen des Weinguts, das exklusive Monopol der Familie Violot-Guillemard. Pinot Noir von großer Klasse, elegant und raffiniert, mit sorgfältiger Substanz und außergewöhnlicher Lagerfähigkeit. Der im Alter von 20 Jahren verkostete Jahrgang 1993 offenbarte noch immer Frische, säuerliche rote Früchte, geschmeidige Tannine und einen fein-eleganten Abgang – Zeugnis der Noblesse dieser einzigartigen Cuvée.