Violot Guillemard

Geschichte des Domaine Violot-Guillemard

Die Geschichte des Domaine Violot-Guillemard hat ihre Wurzeln im frühen 20. Jahrhundert im Dorf Pommard. Marie-Louise Faivre (1903–1987), die Gründerfigur der Familie, heiratete in erster Ehe Louis Violot, der frühzeitig verstarb, von einem Bottich erdrückt. Aus dieser Verbindung gingen zwei Söhne hervor, Roger und Gilbert. Marie-Louise heiratete anschließend Jules Guillemard, und gemeinsam mit ihm baute sie das Weingut auf und schuf den Doppelnamen Violot-Guillemard, der in der Geschichte von Pommard Bestand haben sollte. Roger und Gilbert wurden ihrerseits Winzer und führten die Familientradition fort.

Gilbert Violot-Guillemard (1926–1986) und seine Ehefrau Madeleine (1931–2002) hatten sechs Kinder: Alain, Jean-Luc, Guy-Joel, Thierry, Christophe und Marielle. Thierry, seit 1990 mit Estelle verheiratet, trat 1978 ins Weingut ein und kaufte 2007 einen Teil der Weinberge von den übrigen Erben zurück. Er wurde damit zum alleinigen Bewirtschafter der Appellationen Pommard Epenots, Rugiens, Platière und Derrière Saint-Jean sowie des Beaune Clos des Mouches. Heute leitet Joannès Violot-Guillemard, sein Sohn, das Weingut. Er trat 2014 ein und übernahm wenige Jahre später die Vinifikation, indem er seinen eigenen Stil mit klaren, eleganten Weinen und langen Ausbauzeiten prägte und ab dem Jahrgang 2023 für bestimmte Cuvées Keramikeier integriert.

Terroirs und Weinberge des Domaine Violot-Guillemard

Das Weinberg des Domaine Violot-Guillemard erstreckt sich über 8 Hektar prestigeträchtiger Lagen, verteilt auf die besten Gemeinden der Côte de Beaune. Das Herzstück des Weinguts befindet sich in Pommard, mit Dorflagen und mehreren emblematischen Premiers Crus: Les Epenots, Les Rugiens, La Platière, Les Fremiers und vor allem das domaineeigene Monopol Derrière Saint-Jean. In Beaune bewirtschaftet das Weingut den renommierten 1er Cru Clos des Mouches in Rot und Weiß. Die weiteren Parzellen verteilen sich auf Volnay, Meursault (Lieu-dit Les Meix Chavaux), Monthélie und Chassagne-Montrachet sowie eine Cuvée Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu.

Die Böden sind typisch burgundisch, tonkalkhaltig über den gesamten Weinberg, mit mergelkalkreichem Untergrund und hohem Eisenoxidgehalt auf den Rugiens (charakteristische rote Böden, die den Weinen eine tiefere Farbe verleihen), sowie kiesigeren Böden auf Les Epenots. Die Rebsorten basieren hauptsächlich auf Pinot Noir für die Rotweine und Chardonnay für die Weißweine. Der Weinberg wird seit 1999 biologisch bewirtschaftet, mit einer offiziellen Zertifizierung, die 2014 erlangt wurde. Joannès Violot-Guillemard pflügt nur wenig, um die Bodenqualität zu erhalten, fördert die Artenvielfalt und minimiert technische Eingriffe – ganz im Sinne der Philosophie seines Vaters Thierry. Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand, was eine sorgfältige Selektion und optimale Traubenqualität gewährleistet.

Vinifikationen des Domaine Violot-Guillemard

Im Keller in Pommard, in der Rue Sainte-Marguerite 9, wendet Joannès Violot-Guillemard eine respektvolle und präzise Vinifikation an, ganz in der reinen burgundischen Tradition. Bei den Rotweinen profitieren die Pinot-Noir-Trauben nach der sorgfältigen Selektion im Keller manchmal von 5 bis 6 Tagen Kaltmazeration, die aufgrund der immer früher einsetzenden Lese infolge des Klimawandels besonders notwendig ist. Die Maischegärung findet anschließend in Holzbottichen über etwa 10 Tage statt, mit Temperaturen, die bis auf 32–34 °C steigen können, gefolgt von einer mehrtägigen Mazeration, bis der Bottich wieder auf 20–22 °C abgekühlt ist. Der Einsatz von Ganztrauben in variablen Anteilen je nach Cuvée wurde unter Joannès eingeführt.

Nach pneumatischem Pressen, zweitägiger Débourbage und Einkellerung in Fässer erstreckt sich der Ausbau über 14 bis 18 Monate in Eichenfässern (50 % neue Fässer mit 4 Jahren Trocknung, 50 % einmal belegte Fässer für die Grands Crus). Bei den Weißweinen werden die Trauben schonend gepresst, débourbt und dann in Fässern vergoren, gefolgt von einem Ausbau auf der Hefe. Ab dem Jahrgang 2023 setzt Joannès Violot-Guillemard auch Keramikeier für den Ausbau bestimmter Cuvées ein, um einen noch reineren Ausdruck des Terroirs zu erzielen. Diese qualitative Weiterentwicklung wurde von internationalem Kritikererfolg begleitet (Wine Advocate, Allen Meadows und die Fachpresse), mit einer inzwischen starken Nachfrage nach den prestigeträchtigsten Cuvées, die häufig schnell ausverkauft sind.

Die Cuvées des Domaine Violot-Guillemard

Der Bourgogne Pinot Noir ist der Einstieg in die Palette des Weinguts. Ein frischer und fruchtiger Wein mit Aromen von Kirsche und Himbeere, einem geschmeidigen Gaumen und feinen Tanninen, ganz im Zeichen der charakteristischen Eleganz des Hauses.

Der Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu ist eine verfeinerte Einzellagen-Cuvée. Ein Pinot Noir mit transparentem rubinrotem Gewand und braunen Reflexen, geprägt von reiner Frucht und einem feinen mineralischen Gerüst, in einem klaren und zugänglichen Stil.

Der Meursault Les Meix Chavaux ist eine der emblematischen weißen Cuvées des Weinguts. Ein raffinierter, straffer Chardonnay mit kristalliner Textur, geprägt von komplexen Aromen gelber Früchte, gerösteter Mandel und Feuerstein, getragen von einer schneidenden Mineralität.

Der Beaune Saint Désiré ist eine elegante weiße Dorfcuvée. Ein Chardonnay mit gerösteter und toastiger Nase, mit einem aromatischen Gaumen und einem ausgewogenen Abgang, charakteristisch für den Hausstil.

Der Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc ist eine der Prestige-Cuvées des Weinguts. Ein auf Eleganz ausgerichteter Chardonnay, geprägt von einem präzisen mineralischen Gerüst, komplexen Aromen weißer Früchte und gerösteter Haselnuss, mit einem langen und anhaltenden Abgang.

Der Beaune en Lulune (manchmal je nach Kritikerauswahl von Vésale oder Garfield etikettiert) ist eine rote Dorfcuvée des Weinguts. Ein genussfreudiger Pinot Noir, der sich auf die Frucht konzentriert, geprägt von Noten roter Früchte und einem schönen Mundgefühl, mit einem leicht pfeffrigen Abgang.

Der Beaune 1er Cru Clos des Mouches Rouge ist eine der großen roten Cuvées des Weinguts. Ein tiefgründiger und komplexer Pinot Noir, geprägt von verfeinerten Aromen roter und schwarzer Früchte, getragen von einem edlen Tanningerüst und einem großen Reifepotenzial.

Der Pommard Village ist eine für die Heimatappellation des Weinguts repräsentative Cuvée. Ein körperreicher und tiefgründiger Pinot Noir, geprägt von Aromen reifer schwarzer Früchte, sanfter Gewürze und Lakritz, getragen von einem soliden Tanningerüst, charakteristisch für Pommard.

Der Pommard 1er Cru Fremiers ist ein fleischiger und aromatischer Premier Cru. Ein Pinot Noir mit schönem Mundgefühl, einigen Tanninen und schöner Länge, geprägt von Noten von Erdbeere und Pfeffer sowie einem leicht festen Abgang. Eine strukturierte und elegante Cuvée des Weinguts.

Der Pommard 1er Cru Platière ist ein weiterer emblematischer Premier Cru des Weinguts. Ein tiefgründiger und komplexer Pinot Noir, geprägt von dichter Substanz, Aromen schwarzer Früchte und Gewürzen, getragen von einem feinen Tanningerüst und einem anhaltenden Abgang.

Der Pommard 1er Cru Les Epenots ist eines der absoluten Aushängeschilder des Weinguts. Ein Pinot Noir von unendlicher Länge, der als einer der beiden unbestreitbaren Grands Crus von Pommard neben Les Rugiens gilt. Ein tiefgründiger, eleganter Wein mit großem Lagerpotenzial.

Der Pommard 1er Cru Les Rugiens ist "der" Pommard schlechthin, mit den eigenen Worten des Weinguts. Dieses Terroir bringt einen kraftvollen und virilen Wein hervor, der durch eine Vinifikation mit moderatem Entrappen und Pigeage gezähmt wird. Die Weine aus den Rugiens, auf roten, eisenoxidreichen Böden, sind farbintensiver als die anderen Premiers Crus und bieten, wie die Epenots, eine unendliche Länge. Ein unbestreitbarer Grand Cru.

Der Pommard 1er Cru Derrière Saint-Jean Monopole ist eine der Perlen des Weinguts, ein exklusives Monopol der Familie Violot-Guillemard. Ein Pinot Noir von großer Klasse, elegant und verfeinert, mit sorgfältig ausgearbeiteter Substanz und außergewöhnlichem Reifepotenzial. Der im Alter von 20 Jahren verkostete Jahrgang 1993 offenbarte noch immer Frische, säuerliche rote Früchte, geschmolzene Tannine und einen filigranen Abgang – ein Zeugnis der Noblesse dieser einzigartigen Cuvée.