Violot Guillemard

Storia del Domaine Violot-Guillemard

La storia del Domaine Violot-Guillemard affonda le sue radici all'inizio del XX secolo, nel villaggio di Pommard. Marie-Louise Faivre (1903-1987), figura fondatrice della famiglia, sposò in prime nozze Louis Violot, che morì prematuramente, schiacciato da una vasca. Da questa unione nacquero due figli, Roger e Gilbert. Marie-Louise sposò poi Jules Guillemard, ed è con lui che sviluppò il Domaine, creando il nome composto Violot-Guillemard che rimarrà nella storia di Pommard. Roger e Gilbert diventano a loro volta vignaioli e perpetuano la tradizione familiare.

Gilbert Violot-Guillemard (1926-1986) e sua moglie Madeleine (1931-2002) ebbero sei figli: Alain, Jean-Luc, Guy-Joel, Thierry, Christophe e Marielle. Thierry, marito di Estelle dal 1990, entra nel Domaine nel 1978 e nel 2007 riacquista una parte dei vigneti dagli altri aventi diritto. Diventa così l'unico coltivatore delle denominazioni Pommard Epenots, Rugiens, Platière e Derrière Saint-Jean, nonché del Beaune Clos des Mouches. Oggi è Joannès Violot-Guillemard, suo figlio, a dirigere il Domaine. Arrivato nel 2014, prende in mano la vinificazione qualche anno dopo, imponendo il proprio stile con vini franchi, essenziali e di lungo affinamento, integrando ormai uova in ceramica per alcune cuvée a partire dall'annata 2023.

Terroir e Vigne del Domaine Violot-Guillemard

Il vigneto del Domaine Violot-Guillemard si estende su 8 ettari di crus prestigiosi, distribuiti sui migliori comuni della Côte de Beaune. Il cuore del Domaine si trova a Pommard, con parcelle villageoises e diversi Premiers Crus emblematici: Les Epenots, Les Rugiens, La Platière, Les Fremiers, e soprattutto il monopolio Derrière Saint-Jean, esclusivo del Domaine. A Beaune, il Domaine coltiva il prestigioso 1er Cru Clos des Mouches in rosso e in bianco. Le altre parcelle si distribuiscono tra Volnay, Meursault (lieu-dit Les Meix Chavaux), Monthélie e Chassagne-Montrachet, nonché una cuvée Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu.

I suoli sono tipicamente borgognoni, argillo-calcarei sull'intero vigneto, con sfumature marnoso-calcaree ricche di ossido di ferro sui Rugiens (suoli rossi caratteristici che conferiscono ai vini una colorazione più profonda), e suoli più sassosi su Les Epenots. L'encépagement è basato principalmente sul Pinot Noir per i rossi e lo Chardonnay per i bianchi. La vigna è condotta in agricoltura biologica dal 1999, con una certificazione ufficiale ottenuta nel 2014. Joannès Violot-Guillemard pratica poca aratura per preservare la qualità dei suoli, incoraggia la biodiversità e limita al massimo gli interventi tecnici, in un approccio fedele alla filosofia di suo padre Thierry. Le vendemmie sono interamente manuali, garanzia di una selezione rigorosa e di una qualità ottimale delle uve.

Vinificazioni del Domaine Violot-Guillemard

Nella cantina di Pommard, situata al 9 di rue Sainte-Marguerite, Joannès Violot-Guillemard applica una vinificazione rispettosa e precisa, nella pura tradizione borgognona. Per i rossi, dopo l'accurata selezione in cantina, le uve di Pinot Noir beneficiano talvolta di 5-6 giorni di macerazione prefermentativa a freddo, particolarmente necessaria a causa delle vendemmie sempre più precoci dovute al cambiamento climatico. La fermentazione si svolge poi in vasche di legno per circa 10 giorni, con temperature che possono salire a 32-34°C, seguita da una macerazione di qualche giorno fino a quando la vasca non scende a 20-22°C. La generalizzazione della vendemmia intera in proporzioni variabili a seconda delle cuvée è stata introdotta sotto Joannès.

Dopo la pressatura pneumatica, la decantazione di 2 giorni e la messa in botte, l'affinamento prosegue per 14-18 mesi in botti di rovere (50% di botti nuove con 4 anni di essiccatura, 50% in botti di un vino per i grands crus). Per i bianchi, le uve vengono delicatamente pressate, decantate e poi fermentate in botti, seguite da un affinamento sui lieviti. Dall'annata 2023, Joannès Violot-Guillemard integra anche uova in ceramica per l'affinamento di alcune cuvée, ricercando così un'espressione ancora più pura del terroir. Questa crescita qualitativa è stata accompagnata da un bel successo critico internazionale (Wine Advocate, Allen Meadows e la stampa specializzata), con una domanda ormai sostenuta per le cuvée più prestigiose, spesso esaurite rapidamente.

Le cuvée del Domaine Violot-Guillemard

Il Bourgogne Pinot Noir è l'entry level del Domaine. Vino fresco e fruttato, caratterizzato da aromi di ciliegia e lampone, con una bocca morbida e tannini fini, fedele all'eleganza caratteristica della maison.

Il Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu è una raffinata cuvée parcellare. Pinot Noir dal colore rubino trasparente con riflessi bruni, caratterizzato da un frutto puro e da una trama minerale fine, in uno stile essenziale e accessibile.

Il Meursault Les Meix Chavaux è una delle cuvée bianche emblematiche del Domaine. Chardonnay raffinato, teso e dalla texture cristallina, caratterizzato da aromi complessi di frutti gialli, mandorla tostata e pietra focaia, sostenuti da una mineralità tagliente.

Il Beaune Saint Désiré è una elegante cuvée villageoise bianca. Chardonnay dal naso tostato e affumicato, dotato di una bocca aromatica e di un finale equilibrato caratteristico dello stile della maison.

Il Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc è una delle cuvée di prestigio del Domaine. Chardonnay incentrato sull'eleganza, caratterizzato da una trama minerale precisa, da aromi complessi di frutti bianchi e nocciola tostata, con un finale lungo e persistente.

Il Beaune en Lulune (talvolta etichettato secondo le selezioni del critico Vésale o Garfield) è una cuvée villageoise rossa del Domaine. Pinot Noir goloso che si esprime sul frutto, caratterizzato da note di frutti rossi e un bel tocco in bocca, con un finale leggermente pepato.

Il Beaune 1er Cru Clos des Mouches Rouge è una delle grandi cuvée rosse del Domaine. Pinot Noir profondo e complesso, caratterizzato da raffinati aromi di frutti rossi e neri, sostenuti da una trama tannica nobile e da una grande attitudine all'invecchiamento.

Il Pommard Village è una cuvée rappresentativa dell'appellation sede del Domaine. Pinot Noir strutturato e profondo, caratterizzato da aromi di frutti neri maturi, spezie dolci e liquirizia, sostenuto da una trama tannica solida caratteristica di Pommard.

Il Pommard 1er Cru Fremiers è un Premier Cru carnoso e saporito. Pinot Noir dal bel tocco in bocca, con qualche tannino, una bella lunghezza, caratterizzato da note di fragola, pepe e un finale leggermente fermo. Una cuvée strutturata ed elegante del Domaine.

Il Pommard 1er Cru Platière è un altro Premier Cru emblematico del Domaine. Pinot Noir profondo e complesso, caratterizzato da una materia densa, da aromi di frutti neri e spezie, sostenuto da una trama tannica fine e da un finale persistente.

Il Pommard 1er Cru Les Epenots è uno dei fiori all'occhiello assoluti del Domaine. Pinot Noir di lunghezza infinita, considerato uno dei due Grands Crus incontestabili di Pommard insieme a Les Rugiens. Vino profondo, elegante e destinato alla grande guarda.

Il Pommard 1er Cru Les Rugiens è "il" Pommard per eccellenza secondo le parole stesse del Domaine. Questo terroir dà un vino potente e virile, domato da una vinificazione con diraspatura e pigiatura moderata. I vini dei Rugiens, su suoli rossi ricchi di ossido di ferro, sono più colorati degli altri Premiers Crus e offrono, come gli Epenots, una lunghezza infinita. Un Grand Cru incontestabile.

Il Pommard 1er Cru Derrière Saint-Jean Monopole è una delle perle del Domaine, monopolio esclusivo della famiglia Violot-Guillemard. Pinot Noir di grande classe, elegante e raffinato, dotato di una materia curata e di un'attitudine all'invecchiamento eccezionale. L'annata 1993 degustata a 20 anni rivelava ancora freschezza, frutti rossi aciduli, tannini fusi e un finale di finezza, testimoniando la nobiltà di questa cuvée unica.