Violot Guillemard

Historia del Domaine Violot-Guillemard

La historia del Domaine Violot-Guillemard hunde sus raíces a principios del siglo XX, en el pueblo de Pommard. Marie-Louise Faivre (1903-1987), figura fundadora de la familia, se casa en primeras nupcias con Louis Violot, quien fallecería prematuramente, aplastado por una cuba. De esta unión nacen dos hijos, Roger y Gilbert. Marie-Louise se casa posteriormente con Jules Guillemard, y es con él con quien desarrolla el domaine, creando el nombre compuesto Violot-Guillemard que quedará en la historia de Pommard. Roger y Gilbert se convierten a su vez en viticultores y perpetúan la tradición familiar.

Gilbert Violot-Guillemard (1926-1986) y su esposa Madeleine (1931-2002) tuvieron seis hijos: Alain, Jean-Luc, Guy-Joel, Thierry, Christophe y Marielle. Thierry, esposo de Estelle desde 1990, entra en el domaine en 1978 y compra en 2007 una parte de las viñas a los demás herederos. Se convierte así en el único explotador de las appellations Pommard Epenots, Rugiens, Platière y Derrière Saint-Jean, así como del Beaune Clos des Mouches. Hoy, es Joannès Violot-Guillemard, su hijo, quien dirige el domaine. Llegado en 2014, toma las riendas de la vinificación algunos años después, imponiendo su estilo con vinos francos, depurados y de largas crianzas, incorporando desde entonces huevos de cerámica para determinadas cuvées a partir de la añada 2023.

Terruños y viñas del Domaine Violot-Guillemard

El viñedo del Domaine Violot-Guillemard se extiende sobre 8 hectáreas de crus prestigiosos, repartidos en los mejores municipios de la Côte de Beaune. El corazón del domaine se encuentra en Pommard, con parcelas de village y varios Premiers Crus emblemáticos: Les Epenots, Les Rugiens, La Platière, Les Fremiers, y sobre todo el monopolio Derrière Saint-Jean, exclusivo del domaine. En Beaune, el domaine cultiva el prestigioso 1er Cru Clos des Mouches en tinto y en blanco. Las demás parcelas se reparten entre Volnay, Meursault (lieu-dit Les Meix Chavaux), Monthélie y Chassagne-Montrachet, así como una cuvée Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu.

Los suelos son típicamente borgoñones, arcillo-calcáreos en todo el viñedo, con matices margo-calcáreos ricos en óxido de hierro en los Rugiens (suelos rojos característicos que confieren a los vinos una coloración más profunda), y suelos más pedregosos en Les Epenots. La plantación se basa principalmente en Pinot Noir para los tintos y Chardonnay para los blancos. La viña se cultiva en agricultura biológica desde 1999, con una certificación oficial obtenida en 2014. Joannès Violot-Guillemard practica poco laboreo para preservar la calidad de los suelos, fomenta la biodiversidad y limita al máximo las intervenciones técnicas, en una filosofía fiel al espíritu de su padre Thierry. Las vendimias son íntegramente manuales, garantía de una selección rigurosa y de una calidad óptima de las uvas.

Vinificaciones del Domaine Violot-Guillemard

En la bodega de Pommard, situada en el 9 rue Sainte-Marguerite, Joannès Violot-Guillemard aplica una vinificación respetuosa y precisa, en la más pura tradición borgoñona. Para los tintos, tras la selección rigurosa en la bodega de fermentación, las uvas de Pinot Noir se benefician a veces de 5 a 6 días de maceración prefermentativa en frío, particularmente necesaria debido a las vendimias cada vez más tempranas provocadas por el cambio climático. La cuvaison se desarrolla luego en depósitos de madera durante aproximadamente 10 días, con temperaturas que pueden alcanzar los 32-34 °C, seguida de una maceración de algunos días hasta que el depósito vuelve a bajar a 20-22 °C. La generalización de la vendimia entera en proporciones variables según las cuvées fue instaurada bajo Joannès.

Tras el prensado neumático, un desfangado de 2 días y la puesta en barrica, la crianza se prolonga durante 14 a 18 meses en barricas de roble (50 % de barricas nuevas con 4 años de secado, 50 % en barricas de un vino para los grands crus). Para los blancos, las uvas se prensan delicadamente, se desfongan y luego se fermentan en barrica, seguidas de una crianza sobre lías. Desde la añada 2023, Joannès Violot-Guillemard incorpora también huevos de cerámica para la crianza de algunas cuvées, buscando así una expresión aún más pura del terruño. Esta mejora de gama ha ido acompañada de un bello éxito crítico internacional (Wine Advocate, Allen Meadows y la prensa especializada), con una demanda ahora importante sobre las cuvées más prestigiosas, a menudo agotadas rápidamente.

Las cuvées del Domaine Violot-Guillemard

El Bourgogne Pinot Noir es la entrada de gama del domaine. Vino fresco y afrutado, marcado por aromas de cereza y frambuesa, dotado de una boca suave y taninos finos, fiel a la elegancia característica de la casa.

El Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu es una refinada cuvée parcelaria. Pinot Noir de capa rubí transparente con reflejos pardos, marcado por una fruta pura y una trama mineral fina, en un estilo depurado y accesible.

El Meursault Les Meix Chavaux es una de las cuvées blancas emblemáticas del domaine. Chardonnay refinado, tenso y de textura cristalina, marcado por aromas complejos de frutas amarillas, almendra tostada y pedernal, sostenidos por una mineralidad cortante.

El Beaune Saint Désiré es una elegante cuvée de village blanca. Chardonnay de nariz tostada y ahumada, dotado de una boca aromática y un final equilibrado, característico del estilo de la casa.

El Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc es una de las cuvées de prestigio del domaine. Chardonnay orientado hacia la elegancia, marcado por una trama mineral precisa, aromas complejos de frutas blancas y avellana tostada, con un final largo y persistente.

El Beaune en Lulune (a veces etiquetado según las selecciones del crítico Vésale o Garfield) es una cuvée de village tinta del domaine. Pinot Noir goloso que se expresa sobre la fruta, marcado por notas de frutos rojos y un bello tacto en boca, con un final ligeramente especiado.

El Beaune 1er Cru Clos des Mouches Rouge es una de las grandes cuvées tintas del domaine. Pinot Noir profundo y complejo, marcado por refinados aromas de frutos rojos y negros, sostenidos por una trama tánica noble y una gran aptitud para el envejecimiento.

El Pommard Village es una cuvée representativa de la appellation sede del domaine. Pinot Noir estructurado y profundo, marcado por aromas de frutos negros maduros, especias suaves y regaliz, sostenido por una trama tánica sólida característica de Pommard.

El Pommard 1er Cru Fremiers es un Premier Cru carnoso y sabroso. Pinot Noir con un bello tacto en boca, algunos taninos, una bella longitud, marcado por notas de fresa, pimienta y un final algo firme. Una cuvée estructurada y elegante del domaine.

El Pommard 1er Cru Platière es otro Premier Cru emblemático del domaine. Pinot Noir profundo y complejo, marcado por una materia densa, aromas de frutos negros y especias, sostenido por una trama tánica fina y un final persistente.

El Pommard 1er Cru Les Epenots es una de las joyas absolutas del domaine. Pinot Noir de longitud infinita, considerado como uno de los dos Grands Crus incuestionables de Pommard junto con Les Rugiens. Vino profundo, elegante y concebido para la gran guarda.

El Pommard 1er Cru Les Rugiens es "el" Pommard por excelencia según las propias palabras del domaine. Este terruño produce un vino potente y viril, domado por una vinificación con despalillado y pigeage moderado. Los vinos procedentes de Les Rugiens, sobre suelos rojos ricos en óxido de hierro, son más coloreados que los demás Premiers Crus y ofrecen, como Les Epenots, una longitud infinita. Un Grand Cru incuestionable.

El Pommard 1er Cru Derrière Saint-Jean Monopole es una de las joyas del domaine, monopolio exclusivo de la familia Violot-Guillemard. Pinot Noir de gran clase, elegante y refinado, dotado de una materia cuidada y de una aptitud para el envejecimiento excepcional. La añada 1993 degustada a los 20 años revelaba todavía una frescura, frutos rojos acidulados, taninos fundidos y un final de gran finura, testimoniando la nobleza de esta cuvée única.