Violot Guillemard

Histoire du Domaine Violot-Guillemard

L'histoire du Domaine Violot-Guillemard trouve ses racines au début du XXe siècle, dans le village de Pommard. Marie-Louise Faivre (1903-1987), figure fondatrice de la famille, épouse en première noce Louis Violot, qui décèdera prématurément, écrasé par une cuve. De cette union naissent deux fils, Roger et Gilbert. Marie-Louise épouse ensuite Jules Guillemard, et c'est avec lui qu'elle développe le domaine, créant le nom composé Violot-Guillemard qui restera dans l'histoire de Pommard. Roger et Gilbert deviennent à leur tour vignerons et perpétuent la tradition familiale.

Gilbert Violot-Guillemard (1926-1986) et son épouse Madeleine (1931-2002) auront six enfants : Alain, Jean-Luc, Guy-Joel, Thierry, Christophe et Marielle. Thierry, époux d'Estelle depuis 1990, entre au domaine en 1978 et rachète en 2007 une partie des vignes aux autres ayants droit. Il devient ainsi le seul exploitant des appellations Pommard Epenots, Rugiens, Platière et Derrière Saint-Jean, ainsi que du Beaune Clos des Mouches. Aujourd'hui, c'est Joannès Violot-Guillemard, son fils, qui dirige le domaine. Arrivé en 2014, il prend en main la vinification quelques années plus tard, imposant son style avec des vins francs, épurés et de longs élevages, intégrant désormais des œufs en céramique pour certaines cuvées dès le millésime 2023.

Terroirs et Vignes du Domaine Violot-Guillemard

Le vignoble du Domaine Violot-Guillemard s'étend sur 8 hectares de crus prestigieux, répartis sur les meilleures communes de la Côte de Beaune. Le cœur du domaine se trouve à Pommard, avec des parcelles villageoises et plusieurs Premiers Crus emblématiques : Les Epenots, Les Rugiens, La Platière, Les Fremiers, et surtout le monopole Derrière Saint-Jean, exclusif au domaine. À Beaune, le domaine cultive le prestigieux 1er Cru Clos des Mouches en rouge et en blanc. Les autres parcelles se répartissent entre Volnay, Meursault (lieu-dit Les Meix Chavaux), Monthélie et Chassagne-Montrachet, ainsi qu'une cuvée Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu.

Les sols sont typiquement bourguignons, argilo-calcaires sur l'ensemble du vignoble, avec des nuances marno-calcaires riches en oxyde de fer sur les Rugiens (sols rouges caractéristiques qui donnent aux vins une coloration plus profonde), et des sols plus caillouteux sur Les Epenots. L'encépagement repose principalement sur le Pinot Noir pour les rouges et le Chardonnay pour les blancs. La vigne est conduite en agriculture biologique depuis 1999, avec une certification officielle obtenue en 2014. Joannès Violot-Guillemard pratique peu de labours pour préserver la qualité des sols, encourage la biodiversité et limite au maximum les interventions techniques, dans une démarche fidèle à la philosophie de son père Thierry. Les vendanges sont entièrement manuelles, gage d'un tri rigoureux et d'une qualité optimale des raisins.

Vinifications du Domaine Violot-Guillemard

À la cave de Pommard, située au 9 rue Sainte-Marguerite, Joannès Violot-Guillemard applique une vinification respectueuse et précise, dans la pure tradition bourguignonne. Pour les rouges, après le tri rigoureux à la cuverie, les raisins de Pinot Noir bénéficient parfois de 5 à 6 jours de macération préfermentaire à froid, particulièrement nécessaires en raison des vendanges de plus en plus précoces dues au changement climatique. La cuvaison se déroule ensuite en cuves bois pendant environ 10 jours, avec des températures pouvant monter à 32-34°C, suivie d'une macération de quelques jours jusqu'à ce que la cuve redescende à 20-22°C. La généralisation de la vendange entière dans des proportions variables selon les cuvées a été mise en place sous Joannès.

Après pressurage pneumatique, débourbage de 2 jours et mise en fût, l'élevage se prolonge pendant 14 à 18 mois en fûts de chêne (50 % de fûts neufs de 4 ans de séchage, 50 % en fûts d'un vin pour les grands crus). Pour les blancs, les raisins sont délicatement pressés, débourbés puis fermentés en fûts, suivis d'un élevage sur lies. Depuis le millésime 2023, Joannès Violot-Guillemard intègre également des œufs en céramique pour l'élevage de certaines cuvées, recherchant ainsi une expression encore plus pure du terroir. Cette montée en gamme s'est accompagnée d'un beau succès critique international (Wine Advocate, Allen Meadows et la presse spécialisée), avec une demande désormais forte sur les cuvées les plus prestigieuses, souvent épuisées rapidement.

Les cuvées du Domaine Violot-Guillemard

Le Bourgogne Pinot Noir est l'entrée de gamme du domaine. Vin frais et fruité, marqué par des arômes de cerise et de framboise, doté d'une bouche souple et de tanins fins, fidèle à l'élégance caractéristique de la maison.

Le Bourgogne Côte d'Or Les Maison-Dieu est une cuvée parcellaire raffinée. Pinot Noir à la robe rubis transparente aux reflets bruns, marqué par un fruit pur et une trame minérale fine, dans un style épuré et accessible.

Le Meursault Les Meix Chavaux est l'une des cuvées blanches emblématiques du domaine. Chardonnay raffiné, tendu et à la texture cristalline, marqué par des arômes complexes de fruits jaunes, d'amande grillée et de pierre à fusil, soutenus par une minéralité tranchante.

Le Beaune Saint Désiré est une cuvée villageoise blanche élégante. Chardonnay au nez toasté et grillé, doté d'une bouche aromatique et d'une finale équilibrée caractéristique du style maison.

Le Beaune 1er Cru Clos des Mouches Blanc est l'une des cuvées de prestige du domaine. Chardonnay axé sur l'élégance, marqué par une trame minérale précise, des arômes complexes de fruits blancs et de noisette grillée, avec une finale longue et persistante.

Le Beaune en Lulune (parfois étiquetée selon les sélections de critique Vésale ou Garfield) est une cuvée villageoise rouge du domaine. Pinot Noir gourmand qui s'exprime sur le fruit, marqué par des notes de fruits rouges et un joli toucher de bouche, avec une finale légèrement poivrée.

Le Beaune 1er Cru Clos des Mouches Rouge est l'une des grandes cuvées rouges du domaine. Pinot Noir profond et complexe, marqué par des arômes raffinés de fruits rouges et noirs, soutenus par une trame tannique noble et une grande aptitude au vieillissement.

Le Pommard Village est une cuvée représentative de l'appellation siège du domaine. Pinot Noir charpenté et profond, marqué par des arômes de fruits noirs mûrs, d'épices douces et de réglisse, soutenu par une trame tannique solide caractéristique de Pommard.

Le Pommard 1er Cru Fremiers est un Premier Cru charnu et savoureux. Pinot Noir avec un joli toucher de bouche, quelques tanins, une belle longueur, marqué par des notes de fraise, de poivre et une finale un peu ferme. Une cuvée structurée et élégante du domaine.

Le Pommard 1er Cru Platière est un autre Premier Cru emblématique du domaine. Pinot Noir profond et complexe, marqué par une matière dense, des arômes de fruits noirs et d'épices, soutenu par une trame tannique fine et une finale persistante.

Le Pommard 1er Cru Les Epenots est l'un des fleurons absolus du domaine. Pinot Noir d'une longueur infinie, considéré comme l'un des deux Grands Crus incontestables de Pommard avec Les Rugiens. Vin profond, élégant et taillé pour la grande garde.

Le Pommard 1er Cru Les Rugiens est "le" Pommard par excellence selon les mots mêmes du domaine. Ce terroir donne un vin puissant et viril, dompté par une vinification avec éraflage et pigeage modéré. Les vins issus des Rugiens, sur sols rouges riches en oxyde de fer, sont plus colorés que les autres Premiers Crus et offrent, comme les Epenots, une longueur infinie. Un Grand Cru incontestable.

Le Pommard 1er Cru Derrière Saint-Jean Monopole est l'une des perles du domaine, monopole exclusif de la famille Violot-Guillemard. Pinot Noir d'une grande race, élégant et raffiné, doté d'une matière soignée et d'une aptitude au vieillissement exceptionnelle. Le millésime 1993 dégusté à 20 ans révélait encore une fraîcheur, des fruits rouges acidulés, des tanins fondus et une finale en finesse, témoignant de la noblesse de cette cuvée unique.