마트로 (Matrot)

도멘 마트로의 역사 (Histoire du Domaine Matrot)

모든 것은 마르그리트 아모아뇽의 조부이자 뫼르소의 와인메이커로서 가문과 아내의 포도밭을 일구던 시몽 부알로(Simon Boillot, 1835-1924)로부터 시작되었습니다. 이와 동시에 아버지처럼 와인 네고시앙이었던 클로드 마트로(Claude Matrot, 1849-1933)는 포도나무에 열정을 품고 1900년에 세 곳의 결정적인 구획인 Puligny-Montrachet Les Chalumeaux 1er Cru, Meursault-Blagny 1er Cru, Blagny La Pièce sous le 나무 1er Cru를 인수했으며, 이 구획들은 오늘날까지도 핵심 라인업으로 자리 잡고 있습니다.

그의 아들 조제프 마트로(Joseph Matrot, 1881-1963)는 네고시앙의 수완과 와인메이커로서의 노하우를 동시에 물려받았습니다. 1904년 그는 뫼르소에 도멘을 소유하고 있던 샤를(Charles)의 누이 마르그리트 아모아뇽(Marguerite Amoignon)과 결혼했습니다. 1914년 전쟁 중 샤를이 사망하자 부부는 뤼 드 마르트레(rue de Martray) 12번가의 본가에 정착했고, 이곳은 지금까지도 도멘 마트로의 본부로 이어져 오고 있습니다. 그들의 아들 피에르 마트로(Pierre Matrot, 1923-2004)는 1937년부터 포도밭 일을 시작해 뫼르소, 옥세 뒤레스, 몽텔리의 구획을 매입하며 경영을 현대화했습니다. 1955년생인 티에리 마트로(Thierry Matrot)는 본(Beaune)에서 포도 재배 및 양조학을 전공한 후 1976년 도멘에 합류했으며, 그의 아버지는 1983년부터 그에게 양조를 일임했습니다. 2000년 1월, 티에리와 파스칼 마트로(Pascale Matrot)는 자신들의 이름을 딴 회사를 설립하고 포도밭을 더욱 확장했습니다. 이후 딸들인 엘자(Elsa)가 2008년에, 아델(Adèle)이 2010년에 합류했으며, 두 사람 모두 포도 재배, 양조 및 와인 비즈니스 학위를 취득했습니다. 2012년에는 라인업 확장을 위해 마랑주의 구획에 투자했으며, 현재까지 도멘 운영을 책임지고 있습니다.

도멘 마트로의 테루아와 포도밭 (Terroirs et Vignes du Domaine Matrot)

포도밭의 핵심은 훌륭한 화이트 와인과 부드럽고 우아한 레드 와인으로 유명한 코트 드 본의 마을 뫼르소에 위치합니다. 도멘은 이곳에 뛰어난 유산을 보유하고 있으며, 특히 팽팽한 미네랄리티로 유명한 Les Perrières, 더욱 풍성하고 풍요로운 Les Charmes, 서늘한 토양의 고지대에 위치한 Blagny 프리미에 크뤼를 보유하고 있습니다. 퓔리니 몽라셰(Puligny-Montrachet)에서는 뫼르소와 인접한 Les Combettes 구획과 언덕 위쪽에 위치한 Les Chalumeaux 구획이 아펠라시옹 최고의 테루아로 손꼽힙니다.

도멘은 또한 블라니(Blagny)의 프르미에 크뤼 La Pièce sous le 나무, 볼네(Volnay)의 레드 와인 생산 구역인 Santenots를 비롯해 옥세 뒤레스(Auxey-Duresses), 몽텔리(Monthélie), 생 로맹(Saint-Romain), 마랑주(Maranges)까지 뻗어 있습니다. 재배 품종은 샤르도네, 피노 누아, 알리고테입니다. 1960년대부터 도멘 역시 화학 물질 전면 사용의 물결을 피하지 못했으나, 1976년 티에리(Thierry)의 합류로 전환점을 맞이했습니다. 화학 비료 사용을 중단하고 유기질 비료를 채택했으며, 각 병충해에 맞춰 제품과 용량을 조절하는 친환경 지속가능 농법(lutte raisonnée)을 점진적으로 도입했습니다. 2000년에는 포도밭 전체를 환경 친화적 농법(culture raisonnée)으로 전면 전환했습니다. 토양을 갈아엎고(경작), 가지치기와 눈따기(ébourgeonnage) 단계부터 수확량을 통제하며, 필요시 착색기(véraison) 전에 그린 하베스트(vendange en vert)를 실시합니다.

도멘 마트로의 양조 방식 (Vinifications du Domaine Matrot)

수확 날짜를 결정하기 전에 포도의 위생 상태, 수확량 및 성숙도를 지속적으로 엄격하게 모니터링하여 건강하고 잘 익은 포도만을 양조장으로 들여옵니다. 화이트 와인은 공기압 압착기(pneumatic press)로 송이째 압착합니다. 수확 며칠 전 도멘 고유의 토착 효모만을 사용하기 위해 피에 드 퀴브(pied de cuve)를 준비합니다. 발효는 온도 조절 하에 의도적으로 길게 진행되며, 화이트 와인의 경우 보통 18~20도 사이에서 오크 배럴 내 8주에서 10주 동안 이어질 수 있습니다.

도멘은 오크통의 위생에 세심한 주의를 기울이며 숙성 과정 동안 각 와인과 함께할 효모 찌꺼기(lees)를 엄격히 선별합니다. 와인은 228리터 오크 배럴에서 11개월에서 18개월 동안 숙성되며, 화이트 와인에는 주로 1~5년 사용된 통을 쓰고, 레드 와인에는 10~20%의 새 오크통만 사용합니다. 바토나주(bâtonnage)는 빈티지에 맞춰 유연하게 조절되며, 젖산 발효(유산 발효)는 100% 진행되고, 병입 전에 단 한 번의 랙킹(soutirage)과 여과 과정을 거칩니다. 본연의 맛을 훼손하지 않고 숙성시키는 것을 목표로 하는 이러한 방식은 높은 순도를 지닌 와인을 탄생시키며, 병입 후 몇 년간 숙성시켜 드시는 것을 권장합니다. 화이트 와인은 복합미를 끌어내기 위해 디캔팅하는 것이 좋으며, 레드 와인은 잔 브리딩을 권장합니다.

도멘 마트로의 퀴베 (Les cuvées du Domaine Matrot)

Bourgogne Aligoté는 선명한 산도와 청량한 미네랄리티로 긴장감을 선사하는 생동감 넘치는 레몬 풍미의 화이트 와인으로 라인업의 시작을 알리며, 식전주로 이상적입니다. Bourgogne Chardonnay는 백도, 살구, 잘 익은 서양배, 신선한 헤이즐넛 향이 어우러지며 해당 아펠라시옹으로서는 인상적인 아로마의 강도와 입안 가득 느껴지는 깊이감으로 이미 탁월한 매력을 발산합니다. 서늘한 토양의 고지대 마을에서 생산되는 Saint-Romain은 감귤류 풍미와 기분 좋은 긴장감을 주는 백악질(crayeuse) 피니시가 돋보이는 직선적이고 미네랄이 풍부한 샤르도네를 선사합니다.

Meursault 빌라주는 풍성하고 맛깔스러운 미감, 흰 과일, 아몬드, 신선한 버터의 뉘앙스, 그리고 절제된 오크 터치가 어우러져 테루아의 풍요로움을 온전히 표현합니다. 척박한 토양의 고지대에 위치한 Meursault-Blagny 1er Cru는 생동감 넘치는 산도와 짭조름한 여운을 동반한 긴장감과 미네랄리티가 돋보이며 15년 이상의 숙성 잠재력을 자랑합니다. Meursault-Charmes 1er Cru는 구운 헤이즐넛, 아카시아 꿀, 잘 익은 흰 과일 향이 조화롭고 실키한 질감 속에 녹아들어 빌라주 특유의 우아함과 둥근 바디감을 완벽히 구현합니다. Meursault-Perrières 1er Cru는 도멘이 뫼르소에서 선보이는 최정점의 와인으로, 놀라운 미네랄 깊이감과 절제된 힘, 부싯돌(pierre à fusil)과 설탕에 절인 감귤류 노트, 그리고 10년 이상의 병 숙성 후 완전히 발현되는 탁월한 여운을 겸비하고 있습니다.

퓔리니 몽라셰(Puligny-Montrachet)에서는 1900년 가문이 인수한 Puligny-Montrachet Les Chalumeaux 1er Cru가 설탕에 절인 레몬, 팝콘, 바닐라, 부싯돌의 아로마와 풍성한 미감, 탁월한 신선함으로 매력을 발산합니다. 뫼르소(Meursault)와의 경계에 위치한 Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru는 이웃 마을의 살집 있는 질감과 퓔리니 특유의 수직적인 구조감을 결합하여 부싯돌, 허브, 레몬 제스트 향과 뛰어난 짭조름한 여운을 보여줍니다. Puligny-Montrachet La Quintessence 1er Cru는 도멘이 퓔리니에서 생산하는 가장 희귀한 퀴베로, 농축미와 미네랄의 정밀함을 한 단계 더 끌어올린 최고급 셀렉션입니다. L'Effronté 퀴베는 기존의 틀을 벗어난 독특하고 희귀한 화이트 와인으로 라인업을 완성하며, 마트로 자매가 전통적인 아펠라시옹의 틀을 넘어 시도한 자유로움을 잘 보여줍니다.

레드 와인으로는 유연하고 과실미가 풍부한 Bourgogne Pinot Noir가 체리와 라즈베리 풍미, 부드럽게 녹아든 탄닌과 뛰어난 즉각적인 음용성을 제공합니다. 코트 드 본(Côte de Beaune) 남부에서 생산되는 Maranges Vieilles Vignes는 더 탄탄한 바디감과 풍부한 블랙 프루트 풍미를 선사하며 가격 대비 훌륭한 품질을 자랑합니다. Auxey-Duresses는 신선함과 스파이시함을 드러내며, 볼네와 인접한 Monthélie는 제비꽃과 작은 붉은 베리의 섬세하고 화사한 풍미를 펼쳐냅니다.

Meursault Rouge는 많은 이들이 찾는 귀한 와인입니다. 주로 화이트 와인을 생산하는 아펠라시옹인 뫼르소의 이 피노 누아는 아삭한 붉은 과실미와 섬세한 질감, 탁월한 신선함을 보여줍니다. Maranges La Fussière 1er Cru는 탄탄한 구조감과 풍부함, 견고한 탄닌, 블랙 프루트와 감초 노트가 특징인 와인으로, 몇 년간의 병 숙성을 통해 진가를 발휘합니다. 뫼르소 코뮌에 위치한 유명한 레드 구획에서 생산되는 Volnay Santenots 1er Cru는 카시스, 블루베리, 숲 바닥(sous-나무) 향과 우아하고 풍성하며 실키한 미감으로 섬세함과 깊이감을 겸비하고 있습니다. 마지막으로 1900년 가문이 인수한 Blagny La Pièce sous le 나무 1er Cru는 코트 드 본에서 가장 독창적인 레드 와인 중 하나입니다. 뫼르소와 퓔리니의 경계 고지대에 위치하여 단단한 탄닌과 짭조름한 여운을 지닌 팽팽하고 야생적이며 미네랄이 풍부한 피노 누아를 선보이며, 그 복합미를 온전히 드러내기까지 인내심을 요합니다.