Matrot

Historia de Domaine Matrot

Todo comienza con Simon Boillot (1835-1924), viticultor en Meursault y abuelo de Marguerite Amoignon, que cultivaba las viñas de su familia y las de su esposa. Por su parte, Claude Matrot (1849-1933), comerciante de vinos como su padre, se apasiona por la viticultura y adquiere en 1900 tres parcelas decisivas: Puligny-Montrachet Les Chalumeaux 1er Cru, Meursault-Blagny 1er Cru y Blagny La Pièce sous le Bois 1er Cru, que aún hoy ocupan un lugar central en la gama.

Su hijo Joseph Matrot (1881-1963) hereda tanto la habilidad para el comercio como los conocimientos vitícolas. En 1904 se casa con Marguerite Amoignon, propietaria junto con su hermano Charles de una bodega en Meursault. La muerte de Charles durante la guerra de 1914 lleva a la pareja a instalarse en la casa familiar del número 12 de la rue de Martray, que se convierte en la sede de Domaine Matrot y sigue siéndolo hoy. Su hijo Pierre Matrot (1923-2004) empieza a trabajar las viñas en 1937, compra parcelas en Meursault, Auxey-Duresses y Monthélie y moderniza la explotación. Thierry Matrot, nacido en 1955, se incorpora a la bodega en 1976 tras estudiar viticultura y enología en Beaune, y su padre le confía la vinificación a partir de 1983. En enero de 2000, Thierry y Pascale Matrot crean la empresa que lleva su nombre y amplían de nuevo el viñedo. Más tarde se incorporan sus hijas, Elsa en 2008 y Adèle en 2010, ambas tituladas en viticultura, enología y comercio de vinos. En 2012 invierten en una parcela de Maranges para enriquecer la gama y desde entonces están al frente de la bodega.

Terruños y viñedos de Domaine Matrot

El corazón del viñedo se encuentra en Meursault, localidad de la Côte de Beaune célebre por sus grandes vinos blancos y sus tintos suaves y elegantes. La bodega posee allí un patrimonio notable, en particular los premiers crus Les Perrières, conocido por su tensa mineralidad; Les Charmes, más amplio y generoso; y Blagny, situado en altura sobre suelos más fríos. En Puligny-Montrachet, las parcelas de Les Combettes, vecinas de Meursault, y de Les Chalumeaux, más elevadas en la ladera, figuran entre los mejores terruños de la denominación.

La bodega también cuenta con viñedos en Blagny, con el premier cru La Pièce sous le Bois; en Volnay, con el enclave de tintos de Santenots; y en Auxey-Duresses, Monthélie, Saint-Romain y Maranges. Las variedades plantadas son Chardonnay, Pinot Noir y Aligoté. A partir de los años sesenta, la bodega tampoco escapa a la oleada del uso generalizado de productos químicos, pero la llegada de Thierry en 1976 marca un punto de inflexión: se abandonan los fertilizantes químicos en favor del abono orgánico y se implanta progresivamente la lucha razonada, adaptando los productos y sus dosis a cada enfermedad. En 2000, todo el viñedo pasa a cultivarse según los principios de la viticultura razonada. Se labran los suelos, se controlan los rendimientos desde la poda y el desbrote, y se realiza una vendimia en verde antes del envero cuando resulta necesario.

Vinificaciones de Domaine Matrot

Solo entran en la bodega uvas maduras y sanas; antes de fijar la fecha de la vendimia, se supervisan con rigor constante su estado sanitario, los rendimientos y la madurez. Los blancos se prensan en racimo entero mediante una prensa neumática. Unos días antes de la vendimia se prepara un pie de cuba para trabajar exclusivamente con las levaduras autóctonas de la bodega. Las fermentaciones son deliberadamente largas y se realizan con control de temperatura, generalmente entre 18 y 20 grados para los blancos, pudiendo prolongarse de ocho a diez semanas en barricas de roble.

La bodega presta una atención extrema a la higiene de las barricas y selecciona las lías que acompañarán a cada vino durante su crianza. Los vinos reposan en barricas de roble de 228 litros durante once a dieciocho meses; para los blancos se utilizan principalmente barricas de entre uno y cinco años, y para los tintos solo entre un 10 y un 20 % de barricas nuevas. El bâtonnage se adapta a la anada, la fermentación maloláctica se completa al 100 % y un único trasiego seguido de una filtración precede al embotellado. Este enfoque, que busca criar los vinos sin desvirtuarlos, da lugar a vinos de gran pureza que conviene dejar reposar unos años tras el embotellado. Los blancos se benefician de la decantación para liberar su complejidad, mientras que los tintos prefieren airearse en la copa.

Las cuvées de Domaine Matrot

El Bourgogne Aligoté abre la gama de blancos con un vino vivo y cítrico, marcado por una acidez franca y una refrescante salinidad, ideal para el aperitivo. El Bourgogne Chardonnay resulta ya extraordinariamente seductor, con una intensidad aromática y una profundidad en boca impresionantes para su denominación, entre melocotón blanco, albaricoque, pera madura y avellana fresca. El Saint-Romain, procedente de una localidad situada a mayor altitud y con suelos más fríos, ofrece un Chardonnay recto y mineral, marcado por los cítricos y un final calcáreo de gran viveza.

El Meursault village expresa toda la generosidad del terruño, con una boca amplia y sabrosa, notas de frutas blancas, almendra y mantequilla fresca, y un discreto toque de madera. El Meursault-Blagny 1er Cru, plantado en altura sobre suelos más pobres, destaca por su tensión y mineralidad, con una acidez vibrante y una persistencia salina que le confiere un potencial de guarda de quince años o más. El Meursault-Charmes 1er Cru encarna la elegancia y la redondez de Meursault, con notas de avellana tostada, miel de acacia y frutas blancas maduras, y una textura sedosa de gran armonía. El Meursault-Perrières 1er Cru representa la cima de la bodega en Meursault: de una profundidad mineral sorprendente, combina una potencia contenida, notas de pedernal y cítricos confitados, y una persistencia excepcional que se despliega plenamente tras una década en bodega.

En Puligny-Montrachet, el Puligny-Montrachet Les Chalumeaux 1er Cru, adquirido por la familia en 1900, seduce con aromas de limón confitado, palomitas de maíz, vainilla y sílex, una boca generosa y una frescura notable. El Puligny-Montrachet Les Combettes 1er Cru, situado en el límite con Meursault, combina la carnosidad de su vecino con la verticalidad propia de Puligny; presenta aromas de sílex, hierbas y ralladura de limón, y una magnífica persistencia salina. El Puligny-Montrachet La Quintessence 1er Cru es la cuvée más exclusiva de la bodega en Puligny, una selección de altísimo nivel que lleva aún más lejos la concentración y la definición mineral. La cuvée L'Effronté completa la gama de blancos con un vino singular y de producción limitada, alejado de los caminos habituales, que refleja la libertad que se permiten las hermanas Matrot al margen de las denominaciones clásicas.

Entre los tintos, el Bourgogne Pinot Noir ofrece un vino suave y afrutado, con notas de cereza y frambuesa, taninos fundidos y fácil de beber desde el primer momento. El Maranges Vieilles Vignes, procedente del sur de la Côte de Beaune, aporta más cuerpo y una generosa fruta negra, con una relación calidad-precio especialmente atractiva. El Auxey-Duresses se muestra fresco y especiado, mientras que el Monthélie, vecino de Volnay, despliega un perfil floral y delicado, con notas de violeta y pequeños frutos rojos.

El Meursault Rouge es una rareza muy buscada: este Pinot Noir de Meursault, denominación dedicada mayoritariamente a los blancos, ofrece una fruta roja crujiente, una textura fina y una frescura notable. El Maranges La Fussière 1er Cru es un vino estructurado y rico, de taninos firmes, marcado por las frutas negras y el regaliz, que mejora considerablemente tras unos años en bodega. El Volnay Santenots 1er Cru, procedente del célebre enclave de tintos situado en el municipio de Meursault, combina finura y profundidad, con aromas de grosella negra, arándano y sotobosque, y una boca elegante, amplia y sedosa. Por último, el Blagny La Pièce sous le Bois 1er Cru, adquirido por la familia en 1900, es uno de los tintos más originales de la Côte de Beaune: plantado en altura, en el límite entre Meursault y Puligny, ofrece un Pinot Noir tenso, silvestre y mineral, de taninos firmes y persistencia salina, que requiere paciencia para revelar toda su complejidad.