François Cotat: Sancerre d'eccezione

Pubblicato il : 27 luglio 2015
Modificato il : 27 luglio 2015
di Anne-claire weyne
Consigli
 
Il Domaine François Cotat è una tenuta della denominazione Sancerre la cui reputazione è ben consolidata.
Situato a Chavignol, nella la Valle della Loiracomposta da 4 ettari mitici di Sauvignon. Le viti di età media tra 25 e 30 anni sono piantate su un terreno calcareo e argillo-calcareo. La tenuta, costituita da appezzamenti in Sancerre Grande Côte e Sancerre Monts Damnés e alcune viti in Sancerre Culs de Beaujeu, privilegia l'approccio parcellare e vinifica ciascuna di esse separatamente.
Come suo padre che ha fatto la reputazione della tenuta (dal 1987 al 1998), François raccoglie le sue uve molto mature per produrre i suoi grandi vini bianchi secchi da invecchiamento. Nelle annate calde, arriverà persino a produrre delle cuvée semi-secche chiamate "Paul" in omaggio a suo padre.
La tenuta si vuole il meno interventista possibile sia nella viticoltura che nella vinificazione: oltre alla vendemmia "paziente" che viene fatta a mano, in cantina si aggiunge l'assenza di lieviti, di legno nuovo e di filtrazione. Vengono effettuati due travasi e l'imbottigliamento avviene precocemente prima dell'estate. Il risultato? Vini di estrema finezza, delicati e ben strutturati con grande potenziale d'invecchiamento. 20 anni di attesa saranno talvolta necessari per scoprire l'intero potenziale di questi Sancerre d'eccezione... Da degustare! 
 

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