Il Domaine Pavie

Pubblicato il : 29 ottobre 2015
Modificato il : 29 ottobre 2015
di Anne-claire weyne
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La recente reinterpretazione dei cru di Saint Emilion ha fatto molto parlare la piazza di Bordeaux dove la maggior parte delle classificazioni sono immutabili. Alcuni châteaux si sono distinti, è il caso del Domaine Pavie che diventa quindi nel 2012 un 1er cru classé A, raggiungendo il più alto "grado" a Saint Emilion e unendosi così a Cheval Blanc e Ausone.
Questo riconoscimento conferma il bel successo di un imprenditore, Gérard Perse, che ha trasformato il Domaine Pavie da cima a fondo dal suo acquisto nel 1998 dalla famiglia Valette, proprietari di uno Château la cui storia risale al IV secolo della nostra era. Questa modernità, accolta da una parte dell'ambiente bordolese con molto scetticismo, ha interessato non solo gli strumenti tecnici (ristrutturazione delle cantine, dei tini, dei metodi di affinamento) ma anche la vigna con una resa rivista al ribasso (30 ettolitri per ettaro) così come lo château che è stato completamente rinnovato dall'architetto Alberto Pinto.
La produzione ha quindi subito una rapida evoluzione dal cambio di proprietà. Inizialmente un grande classico della riva destra di Bordeaux, Château Pavie è diventato un cru complesso e denso che seduce sempre più specialisti come Robert Parker, che lo descrive come uno dei suoi vini preferiti. Al contrario, altri criticano aspramente questo dispiegamento di mezzi che considerano come un sacrilegio su un terroir così "sacro" come la costa di Pavie (esposta a sud, roccia calcarea, terreno argilloso-limoso). È il caso di Jancis Robinson, poco entusiasta del nuovo stile dello Château Pavie, troppo opulento per i suoi gusti. Il loro disaccordo sull'annata 2003 ha inoltre contribuito alla visibilità del Château nei media specializzati.
Gérard Perse ha guidato piuttosto bene la rivoluzione del Domaine Pavie con il prezioso aiuto di Michel Rolland. Le ultime annate del Domaine Pavie presentano una concentrazione impressionante, tannini di grande finezza marcati dal rovere nuovo e una bella promessa di longevità. Ciò risulta da un lavoro ragionato sui suoi tre vitigni (Merlot 60%, Cabernet Franc 30% e Cabernet Sauvignon 10%) che vengono raccolti e lavorati per parcelle al fine di dare un'identità marcata ai vini del dominio. In sintesi, Pavie non assomiglia a nessun altro vino di Saint Emilion e per farsi un'idea sul suo carattere, la cosa più saggia è ancora assaggiarlo dopo una quindicina d'anni di invecchiamento!
– Grande annata: 1998, 2000, 2001, 2003, 2005, 2006, 2009, 2010, 2011, 2012, 2014
– Bella annata : 1990, 1999, 2002, 2004, 2007, 2008, 2013
– Piccola annata : 1979, 1981, 1982, 1983, 1985, 1986, 1988, 1989, 1997
 

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