Il Domaine Selosse: Champagne di vigneron d'eccezione

La storia del Domaine Jacques Selosse

Scoprite la storia di questo Domaine, trasmesso di padre in figlio dopo la Seconda Guerra Mondiale: un vero Champagne di vigneroni che fa rima con eccezionale!

Tutto inizia con la creazione da parte di Jacques Selosse del Domaine omonimo situato ad Avize nella Côte des Blancs. Pur non avendo radici vignaiole, Jacques si è stabilito ad Avize nel 1947 e ha lavorato in diversi vigneti aiutando principalmente le vedove a gestire le loro aziende durante e dopo la guerra, poiché non è stato mobilitato a causa della sua sordità. Ha iniziato con alcuni ettari di vigne, vendendo le sue uve alla cooperativa per diversi anni. Nel 1959, ha realizzato le sue prime prove di vinificazione e, nel 1964, ha iniziato a produrre il proprio champagne, pur continuando a vendere parte del suo raccolto al negoce per mantenere una stabilità finanziaria.

Successivamente, suo figlio Anselme ha preso le redini del domaine dopo aver studiato viticoltura ed enologia! Ha anche fatto le sue esperienze in grandi domaine borgognoni e con grandissimi vigneron: Coche Dury, Leflaive e Comtes Lafon. È anche andato in Spagna per studiarvi i vini e le tecniche utilizzate. Una bellissima scuola.

Si è quindi ispirato ai metodi e agli approcci borgognoni, dalle vigne alle cantine, così come ad alcuni metodi spagnoli, come quello della solera che permette affinamenti ossidativi. 

Prende la direzione del domaine nel 1980 e impone il suo stile con pratiche innovative per l'epoca, anzi molto sorprendenti, in particolare con la cuvée Substance, ottenuta per solera e caratterizzata da uno stile ossidativo, sottile e preciso! 

Seguono vini in biodinamica, agroecologia, e permacultura tra gli anni 1990 e 2000.

È il turno di Guillaume, nipote di Jacques e figlio di Anselme, di lanciarsi nel domaine di famiglia. Prende il comando nel 2019 e non riproduce necessariamente tutte le pratiche di suo padre, ma non è meno talentuoso. Dopo una transizione graduale, ha potuto beneficiare di ottimi insegnamenti, il suo talento e il suo genio essendo unanimemente riconosciuti dai professionisti del vino! 

I Terroir, la vigna e i metodi 

Il vigneto del Domaine Jacques Selosse si estende su poco più di 8 ettari, suddivisi in una cinquantina di parcelle, quasi tutte classificate in Grand Cru, nel cuore della Côte des Blancs. Le vigne si trovano ad Avize, Cramant, Oger e Le Mesnil-sur-Oger per lo chardonnay, che costituisce la grande maggioranza dei vitigni del domaine (7,3 ettari). Il resto del vigneto comprende un ettaro di pinot noir ad Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ (Premier Cru al 99%) e Ambonnay. Le vigne hanno un'età media di oltre 60 anni.

Sebbene la famiglia Selosse sia stata un tempo ispirata dalla biodinamica, ha abbandonato questa pratica nel 2003 per rivolgersi ai principi della permacultura (Masanobu Fukuoka). Il Domaine evolve costantemente e non segue alcun metodo fisso. Sebbene non sia certificato bio, il domaine rispetta le norme biologiche: nessun fertilizzante chimico, pesticida o erbicida viene utilizzato. La famiglia Selosse paragona la vigna a una foresta, sostenendo l'accompagnamento degli equilibri naturali senza costrizioni eccessive. "La foresta è il più bell'ecosistema; non la si sfrutta, ci si accontenta di raccogliere ciò che offre", si può leggere sul loro sito.

I terreni del Domaine sono lavorati con l'aratro e il cavallo, favorendo l'attività biologica dei suoli, in particolare grazie ai consigli di Claude Bourguignon e all'utilizzo di compost. Le vigne sono inerbite e le rese sono limitate da una potatura molto corta.

Le vendemmie sono effettuate a piena maturità fisiologica, con uve che raggiungono spesso 13 o 14 gradi di alcol potenziale, il che significa che le vendemmie si fanno più tardi rispetto alla media regionale. La squadra di vendemmiatori è composta da fedeli di lunga data, perfettamente familiari con la filosofia e le esigenze di selezione del domaine. Una parte delle uve viene lasciata a maturazione per sviluppare la botrytis, apportando così una complessità supplementare ai mosti.

Al Domaine Jacques Selosse, le vinificazioni in cantina sono concepite per rispettare il vino e il suo terroir, con un intervento minimo. Guillaume Selosse cerca di preservare l'identità e l'espressione del terroir dei suoi vini senza disturbarli, mascherarli o alterarli.

I mosti vengono trasferiti in barriques immediatamente dopo la pressatura, sulle fecce totali (senza travaso per conservare solo le fecce fini). C'è pochissimo, o addirittura nessun débourbage. I mosti iniziano la loro fermentazione in modo naturale, per gravità, con un uso minimo della pompa, che interviene solo una volta durante l'imbottigliamento. Le vinificazioni sono realizzate per parcella e le fermentazioni avvengono spontaneamente, avviate dai lieviti indigeni. Sebbene vengano utilizzati diversi tipi di contenitori, la maggior parte delle fermentazioni avviene in barriques borgognone da 228 litri. La fermentazione alcolica è accompagnata da bâtonnage (rimessa in sospensione delle fecce) e segue il suo corso senza fretta. La fermentazione malolattica si produce secondo le condizioni, senza essere né ricercata né impedita.

L'imbottigliamento avviene in estate, seguito da una presa di spuma che dura circa tre mesi. L'affinamento sui lieviti in bottiglia si estende su un minimo di due anni e mezzo, o anche di più per le cuvée millesimate. Il remuage è seguito da una conservazione sur pointes fino alla sboccatura, effettuata su ordinazione, con la data precisata sulle etichette. La sboccatura è manuale e i dosaggi sono molto discreti.

Il domaine propone anche una cuvée, Substance, elaborata secondo il metodo solera. Si tratta di una riserva di vino perpetua iniziata nel 1986, dove ogni anno, i vini prelevati per questa cuvée vengono sostituiti dai vini dell'ultima vendemmia, permettendo così alle annate antiche di "formare" le più giovani, secondo un sistema simile a quello dei Jerez.

Per quanto riguarda l'aggiunta di solfiti, il domaine ne utilizza molto poco, o addirittura nessuno per certe cuvée e certe annate. Ad esempio, per l'annata 2021, nessun solfito è stato aggiunto fino all'imbottigliamento, e nel 2023, non ci sono stati solfiti sugli chardonnay.

Le vinificazioni e l'affinamento avvengono in fusti, con circa il 20-25% di legno nuovo. Il domaine utilizza tostature abbastanza elevate (media a media-plus) perché gli affinamenti sono relativamente brevi (circa 10 mesi) e le tostature più leggere danno la loro patina solo dopo almeno 15 mesi. Il legno gioca quindi un ruolo importante nell'equilibrio del vino. "Amiamo l'impatto del legno", riassume Guillaume Selosse. Tuttavia, gli affinamenti sono finemente regolati. Gli anni in cui la fioritura è eccellente e in cui quasi tutti i semi sono presenti nell'uva, riducono il contatto con il legno utilizzando botti più grandi (425 litri) per evitare un'estrazione tannica eccessiva. 

I Selosse danno così una piccola impronta agli Champagne pur lasciando il terroir esprimersi liberamente, questa è la loro più grande filosofia! 

Le Cuvée del Domaine Jacques Selosse 

Le sue cuvée, tra cui Selosse Initial, Selosse Version Originale (chiamata anche Selosse VO), Selosse Substance (una solera iniziata nel 1986), Selosse Contraste, Selosse Exquise (uno champagne dosato a circa 20g/L), e Selosse Rosé, posizionano questo vigneron haute couture tra l'élite della regione, accanto a maison prestigiose come Krug e Salon.

Una gamma di cuvée parcellari rare si aggiunge a questa produzione riservata. Si tratta di lieux-dits che Anselme Selosse vinifica in modo isolato:

- Selosse Sous le Mont, a Mareuil-sur-Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse La Cote Faron, ad Aÿ, Blanc de noirs

- Selosse Le Bout du Clos, ad Ambonnay, Blanc de noirs

- Selosse Les Carelles, a Le Mesnil-sur-Oger, Blanc de blancs

- Selosse Les Chantereines, ad Avize, Blanc de blancs

- Selosse Chemin de Chalons, a Cramant, Blanc de blancs

Queste ultime 2 sono proposte esclusivamente in una cassa molto originale contenente questi 6 luoghi e che porta il nome di cassa "Collection Lieux - dits".

Ve lo immaginate? 2 cuvée disponibili solamente in questo cofanetto! Vini dunque rari che gli appassionati si contendono!

Si aggiungono infine rari Champagne millesimati, con in particolare splendidi successi come Selosse 1996, Selosse 1999, Selosse 2002, Selosse 2003, Selosse 2005, Selosse 2007, Selosse 2008, Selosse 2009.

Uno champagne da degustare nella propria vita!