제롬 슈조 (Jérôme Chezeaux)

도멘 제롬 셰조의 역사

도멘 제롬 셰조의 여정은 1930년으로 거슬러 올라갑니다. 쥘리앵 미세레가 뉘-생-조르주에서 불과 몇 분 거리의 프르모-프리세에 포도 재배 농장을 설립하면서 시작됩니다. 1971년, 그의 딸 샹탈과 남편 베르나르 셰조가 공식적으로 도멘 베르나르 셰조를 설립하고 첫 번째 병입 와인을 상업화하기 시작했습니다. 이 시기에 생산량의 상당 부분은 부르고뉴 네고시앙에 판매되었습니다.

본 포도 재배 고등학교에서 수학한 후, 아들 제롬은 1987년 가족 농장에 합류합니다. 1993년 베르나르가 이른 나이에 세상을 떠나자, 제롬은 도멘 경영을 맡아 심층적인 변화를 시작합니다. 그는 전체 생산량을 도멘에서 직접 병입하는 방식을 점진적으로 선택합니다. 포도밭은 아내 피에레트가 가져온 가족 구획들로도 풍부해졌습니다. 오늘날, 그의 딸 리즈가 매일 그를 돕고 있어 가족적 정신이 이어지고 있습니다. 부르고뉴 전통에 충실한 이 인내로운 전수는 도멘 제롬 셰조를 코트 드 뉘의 인정받는 이름으로 만들었으며, 전문 언론(BVV, 베탄 에 드소브)의 꾸준한 찬사를 받고 있습니다.

도멘 제롬 셰조의 테루아와 포도밭

포도밭은 부르고뉴에서 가장 명망 있는 테루아 중 하나인 코트 드 뉘에 전적으로 11.6헥타르에 걸쳐 펼쳐져 있습니다. 구획은 프르모-프리세, 뉘-생-조르주, 보느-로마네, 부조 코뮌에 분포하며, 프리미에 크뤼가 대다수인 16개의 다양한 아펠라시옹과 그랑 크뤼인 클로 드 부조 몽티오트 오트를 낳습니다. 주로 석회암과 이회-석회암으로 이루어진 토양은 돌이 많은 하층토 위에 자리하며, 이 지역 위대한 피노 누아의 미네랄 시그니처와 깊이를 더해 줍니다.

"좋은 포도 없이는 좋은 와인도 없다"는 신념 아래, 제롬 셰조는 합리적 농법 원칙을 적용하고 2021년 HVE(고환경가치 농업) 인증을 획득했습니다. 포도밭 작업은 자연 주기를 존중하며 엄격하게 이루어지고, 초생재배, 수확량 관리, 토양 건강에 특히 세심한 주의를 기울입니다. 수확은 전적으로 수작업으로 이루어지며, 포도밭에서의 1차 선별에 이어 양조장 선별대에서의 2차 선별이 진행됩니다. 이러한 엄격함은 완벽하게 익고 건강한 포도가 셀러에 들어오도록 보장하며, 이는 테루아를 존중하는 양조를 위한 필수 조건입니다.

도멘 제롬 셰조의 양조

셀러에서 제롬 셰조는 정교하고 비개입주의적인 전통 부르고뉴 양조를 실천합니다. 수확물은 100% 줄기 제거(완전 이제초)된 후 탱크에 넣어 3~4일간 저온 침용합니다. 이후 발효는 18~21일간 진행되며, 빈티지와 클리마에 따라 수작업 피자주와 르몽타주를 번갈아 실시합니다. 발효는 자생 효모만으로 자연스럽게 이루어집니다.

디큐바주 후 공압 압착기로 세심하게 압착한 뒤, 와인은 오크통에서 15~18개월, 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼의 경우 18~24개월에 이르는 장기 숙성을 거치며 이 과정에서 말로락틱 발효가 이루어집니다. 신오크 비율은 신중하게 조절됩니다. 빌라주는 약 10%, 레 보크랭, 레 쉬쇼, 클로 드 부조와 같은 그랑 퀴베는 최대 30%입니다. 아로마의 순수함을 보존하기 위해 숙성 중 단 한 번만 르타주(옮김)를 실시합니다. 병입은 통상 2월에서 4월 사이에 이루어집니다.

도멘 제롬 셰조의 퀴베

부르고뉴 알리고테 : 알리고테 품종으로 만든 팽팽하고 신선한 화이트 와인으로, 역동적인 입맛 위에 시트러스와 흰 꽃의 노트를 표현합니다. 도멘의 이상적인 아페리티프입니다.

부르고뉴 블랑 : 도멘의 비밀스러운 샤르도네로, 아름다운 순수함, 흰 과일 노트, 신선한 구조가 특징이며, 도멘을 특징짓는 곧고 정교한 스타일을 지닙니다.

코토 부르기뇽 : 접근하기 쉽고 탐스러운 레드 퀴베로, 아삭한 붉은 과일과 부드러운 입맛을 강점으로 한 부르고뉴 피노 누아의 솔직한 표현입니다.

부르고뉴 피노 누아 : 프르모-프리세, 뉘-생-조르주, 보느-로마네에 위치한 구획들로 만든 블렌드. 풍부한 색조, 우아한 과실미, 실키한 입맛, 코트 드 뉘 특유의 개성.

뉘-생-조르주 빌라주 : 롱쿠르, 레 샬리오, 오 생-자크, 오 알로, 오 에르뷔, 오 튀요 리외-디에서 생산되는 도멘의 상징적인 빌라주 퀴베. 강렬하고 파워풀하며, 체리, 카시스, 모피, 트뤼플, 향신료 아로마에 타닌과 부드러움의 완벽한 균형을 이룹니다.

뉘-생-조르주 레 샤르보니에르 비에유 비뉴 : 수령 80년의 약 67.59아르 포도나무에서 생산되는 이 퀴베는 짙은 색조, 체리와 블랙베리의 표현력 있는 아로마, 풍성하고 살집 있으며 조화로운 입맛, 그리고 뛰어난 아로마 순수함으로 돋보입니다.

뉘-생-조르주 오 생-쥘리앵 : 47.57아르에서 생산되는 섬세한 빌라주 피노 누아로, 라즈베리, 야생 딸기, 향신료 노트의 신선하고 정교한 아로마가 특징입니다. 부드럽고 균형 잡힌 입맛에 아름다운 섬세한 타닌과 조화로움을 지닙니다.

보느-로마네 : 보시에르와 바스 메지에르 리외-디에서 생산되는 우아함의 상징 빌라주 퀴베. 부드러움이 지배적이고, 타닌은 은은하며, 산미는 가볍고, 체리, 딸기, 언더우드의 전형적인 아로마와 눈에 띄는 여운이 있습니다.

보느-로마네 오 레아 : 짙고 빛나는 가르넷 빛 색조에 작약, 장미, 라즈베리, 검은 후추 아로마를 지닌 고급 빌라주 와인. 실키하고 살집 있는 입맛, 탐스럽고 체리 향 가득한 과실미와 아름다운 여운.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 뤼 드 쇼 : 가르넷 빛 색조의 프리미에 크뤼로, 섬세한 오크 터치와 함께 붉은 과일의 신선하고 표현력 있는 아로마, 꽃 향과 향신료 노트가 더해집니다. 밀도 있고 조화롭고 역동적이며 긴 여운을 지닌 입맛.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 프뤼리에 : 깊고 구조적인 프리미에 크뤼로, 잘 익은 검은 과일, 향신료, 탄탄한 타닌 구조를 갖춘 뉘 남부의 전형적인 표현이며, 장기 보관에 적합합니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 보크랭 : 풍부하고 무거우며 돌이 많고 약간 석회암 성분이 있는 토양에서 26.47아르 규모로 생산되는 이 프리미에 크뤼는 깊은 색조와 강렬한 코를 자랑합니다. 인내를 요하는 타닌과 압도적인 구조, 눈에 띄는 깊이. 애호가들 사이에서 뉘-생-조르주의 "비공식" 그랑 크뤼로 여겨집니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 오 부도 : 두 코뮌의 경계, 보느-로마네 쪽에 위치한 34.32아르의 프리미에 크뤼. 잘 익은 검은 과일의 표현력 있고 풍부하며 정교한 아로마. 집중되고 벨벳 같으며 부드러운 입맛, 아름다운 길이와 희귀한 섬세함으로, 위대한 보느의 사촌격입니다.

보느-로마네 1er 크뤼 레 쇼름 : 라 타슈와 레 말콩소르 바로 아래, 석회암과 이회토 맥 위에 위치한 탁월한 프리미에 크뤼. 이국적인 향신료와 보느의 탐스러운 과육에 뉘-생-조르주의 미네랄 파워가 결합됩니다. 자두, 블랙 체리, 민트, 제비꽃, 향신료 노트.

보느-로마네 1er 크뤼 레 쉬쇼 : 로마네 생-비방, 에세조, 리슈부르 사이 그랑 크뤼 "황금 구역" 한복판의 17.54아르에서 생산되는 도멘의 대표 와인. 짙고 향기롭고 매우 우아한 와인으로, 검은 과일, 제비꽃, 카카오의 복합적인 아로마와 섬세하고 부드러운 타닌, 눈에 띄는 길이와 강도를 지닙니다.

클로 드 부조 그랑 크뤼 몽티오트 오트 : 도멘 유일의 그랑 크뤼로, 수도원 앞 클로 상단부에 위치합니다. 섬세한 타닌, 부드러움, 은은한 산미 사이의 아름다운 균형을 보여주는 풍성하고 살집 있는 와인. 탁월하고 우아하며 조화로운 아로마 부케로 매우 장기 보관에 적합합니다.