제롬 슈조 (Jérôme Chezeaux)

도멘 제롬 슈조의 역사

도멘 제롬 슈조의 여정은 1930년, 쥘리앙 미스레가 뉘-생-조르주에서 불과 몇 분 거리인 프레모-프리세에 포도원을 설립하면서 시작되었습니다. 1971년, 그의 딸 샹탈과 사위 베르나르 슈조가 공식적으로 도멘 베르나르 슈조를 설립하고 첫 병입 와인을 상업적으로 판매하기 시작했습니다. 이 시기에는 생산량의 상당 부분이 부르고뉴 네고시앙에 판매되었습니다.

본 포도 재배 고등학교(Lycée Viticole de Beaune)에서 수학한 후, 그의 아들 제롬은 1987년 가족 농장에 합류했습니다. 1993년 베르나르가 이른 나이에 세상을 떠나자, 제롬은 도멘의 경영을 맡아 심오한 변화를 이끌었습니다: 그는 점진적으로 생산량 전체를 도멘에서 직접 병입하기로 결정했습니다. 그의 아내 피에레트가 가져온 가족 소유 포도밭 구획들도 포도원에 더해졌습니다. 오늘날 딸 리즈가 일상적으로 그를 보좌하며 가족 정신을 이어가고 있습니다. 부르고뉴 전통에 충실한 이 인내로운 계승은 도멘 제롬 슈조를 코트 드 뉘의 인정받는 브랜드로 만들었으며, 전문 언론(BVV, 베탄 에 데소브)에 의해 꾸준히 호평받고 있습니다.

도멘 제롬 슈조의 테루아와 포도밭

포도밭은 부르고뉴에서 가장 권위 있는 테루아 중 하나인 코트 드 뉘에만 위치한 11.6헥타르에 걸쳐 있습니다. 구획들은 프레모-프리세, 뉘-생-조르주, 본-로마네, 부조 코뮌에 분산되어 있으며, 프리미에 크뤼 다수와 그랑 크뤼인 클로 드 부조 몽티오트 오트를 포함한 16개의 서로 다른 아펠라시옹을 탄생시킵니다. 주로 석회암과 석회-이회토로 구성된 토양은 이 지역 위대한 피노 누아의 미네랄적 특성과 깊이를 부여하는 돌이 많은 하층토 위에 자리합니다.

"좋은 와인은 좋은 포도로만 만들 수 있다"는 신념 아래, 제롬 슈조는 합리적 재배(lutte raisonnée) 원칙을 적용하며 2021년 HVE(고환경 가치 농업, Exploitation de Haute Valeur Environnementale) 인증을 취득했습니다. 포도밭 작업은 자연 주기를 존중하며 엄격하게 이루어지며, 초생 재배 관리, 수확량 조절, 토양 건강에 특별한 주의를 기울입니다. 수확은 전적으로 수작업으로 진행되며, 포도밭에서 1차 선별 후 양조장의 선별대에서 2차 선별을 실시합니다. 이러한 엄격함은 완전히 성숙하고 건강한 포도만이 양조장에 도착하도록 보장하며, 이는 테루아를 존중하는 양조의 필수 조건입니다.

도멘 제롬 슈조의 양조 방식

양조장에서 제롬 슈조는 전통적인 부르고뉴 양조 방식을 정확하고 최소한의 개입으로 적용합니다. 포도는 100% 제경(éraflage)한 뒤 탱크에 넣어 3~4일간 저온 침용합니다. 이후 18~21일간의 큐베종(cuvaison)이 진행되며, 이 기간 동안 빈티지와 클리마에 따라 수동 피자주와 르몽타주를 교대로 실시합니다. 발효는 자연적으로, 고유의 토착 효모만으로 진행됩니다.

디퀴바주(탱크 비우기) 후 공압 프레스로 섬세하게 압착한 뒤, 와인은 오크통에 넣어 15~18개월간 장기 숙성하며, 프리미에 크뤼 및 그랑 크뤼의 경우 18~24개월에 이르기도 합니다. 이 기간 동안 말로락틱 발효가 진행됩니다. 새 오크통의 비율은 세심하게 조절됩니다: 빌라주 등급은 약 10%, 레 보크랭, 레 수쇼, 클로 드 부조와 같은 고급 퀴베는 최대 30%까지 사용합니다. 숙성 기간 동안 단 한 차례의 라킹(soutirage)만 실시하여 와인 고유의 향미 순수성을 온전히 보존합니다. 병입은 일반적으로 2월에서 4월 사이에 이루어집니다.

도멘 제롬 슈조의 퀴베들

부르고뉴 알리고테: 알리고테 품종에서 생산된 긴장감 있고 신선한 화이트 와인으로, 감귤류와 흰 꽃의 노트를 표현하며 역동적인 입맛을 선사합니다. 이 도멘의 이상적인 아페리티프입니다.

부르고뉴 블랑: 도멘의 한정 생산 샤르도네로, 뛰어난 순수함과 흰 과일 노트, 신선한 구조가 특징이며, 이 도멘 특유의 직선적이고 정확한 스타일을 담고 있습니다.

코토 부르기뇽: 부르고뉴 피노 누아의 솔직한 표현이 담긴 접근하기 쉽고 풍미 있는 레드 퀴베로, 아삭한 레드 프루트와 부드러운 입맛이 특징입니다.

부르고뉴 피노 누아: 프레모-프리세, 뉘-생-조르주, 본-로마네에 위치한 구획들을 블렌딩하여 생산됩니다. 풍부한 색상, 우아한 과실미, 부드러운 입맛, 코트 드 뉘 특유의 개성을 지닙니다.

뉘-생-조르주 빌라주: 도멘의 대표적인 빌라주 퀴베로, 롱쿠르, 레 샬리오, 오 생-자크, 오 알로, 오 에르뷔, 오 튀요 리외-디에서 생산됩니다. 강렬하고 힘차며, 체리, 카시스, 모피, 트뤼프, 향신료의 아로마와 타닌과 부드러움의 완벽한 균형을 자랑합니다.

뉘-생-조르주 레 샤르보니에르 비에유 비뉴: 수령 80년의 포도나무 약 67.59아르에서 생산된 이 퀴베는 진한 색상, 체리와 블랙베리의 표현력 있는 아로마, 풍성하고 살집 있으며 조화로운 입맛, 그리고 뛰어난 향미 순수성으로 돋보입니다.

뉘-생-조르주 오 생-쥘리앙: 47.57아르에서 생산된 세련된 빌라주 피노 누아로, 라즈베리, 야생 딸기, 향신료 노트의 신선하고 섬세한 아로마가 특징입니다. 부드럽고 균형 잡힌 입맛, 아름다운 섬세한 타닌과 훌륭한 조화를 자랑합니다.

본-로마네: 보시에르와 바스 메지에르 리외-디에서 생산된 우아함의 상징 빌라주 퀴베입니다. 부드러움이 주를 이루고 타닌은 은은하며 산도는 가볍고, 체리, 딸기, 숲 속 향의 전형적인 아로마와 뛰어난 여운을 자랑합니다.

본-로마네 오 레아: 강렬하고 빛나는 가넷 색상, 모란, 장미, 라즈베리, 블랙 페퍼의 아로마를 지닌 고급 빌라주 와인입니다. 실키한 입맛, 살집, 체리 풍미의 과실미와 아름다운 여운이 특징입니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 뤼 드 쇼: 가넷 색상의 프리미에 크뤼로, 레드 프루트의 신선하고 표현력 있는 아로마에 섬세한 오크 터치와 꽃향기, 향신료 노트가 더해집니다. 농축되고 조화로우며 역동적이고 긴 여운을 지닌 입맛이 특징입니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 프륄리에: 잘 익은 블랙 프루트, 향신료, 탄탄한 타닌 구조를 지닌 깊고 구조감 있는 프리미에 크뤼로, 뉘 남부의 전형적인 표현이며 장기 숙성에 최적화되어 있습니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 레 보크랭: 풍부하고 무거우며 돌이 많고 약간 석회질인 토양에서 생산된 26.47아르의 이 프리미에 크뤼는 진한 색상과 강렬한 향을 지닌 와인을 만들어냅니다. 인내가 필요한 탄탄한 타닌, 웅장한 구조, 뛰어난 깊이를 지닙니다. 애호가들 사이에서 뉘-생-조르주의 "비공식" 그랑 크뤼로 여겨집니다.

뉘-생-조르주 1er 크뤼 오 부도: 두 코뮌의 경계, 본-로마네 쪽에 위치한 34.32아르의 프리미에 크뤼입니다. 잘 익은 블랙 프루트의 표현력 있고 풍부하며 정확한 아로마를 지닙니다. 농축되고 벨벳처럼 부드러우며 섬세한 입맛, 아름다운 여운, 위대한 본의 사촌이라 할 수 있는 보기 드문 섬세함이 특징입니다.

본-로마네 1er 크뤼 레 쇼므: 라 타슈와 레 말콩소르 바로 아래, 석회암과 이회토 지층 위에 위치한 탁월한 프리미에 크뤼입니다. 이 와인은 본의 이국적인 향신료와 풍부한 과육미에 뉘-생-조르주의 미네랄적 힘을 더합니다. 자두, 블랙체리, 민트, 바이올렛, 향신료의 노트를 지닙니다.

본-로마네 1er 크뤼 레 수쇼: 도멘의 핵심 퀴베로, 로마네 생-비방, 에셰조, 리슈부르 사이의 그랑 크뤼 "황금 지구" 한가운데 17.54아르에서 생산됩니다. 탄탄하고 향긋하며 매우 우아한 이 와인은 블랙 프루트, 바이올렛, 카카오의 복합적인 아로마와 섬세하고 부드러운 타닌, 뛰어난 여운과 강도를 자랑합니다.

클로 드 부조 그랑 크뤼 몽티오트 오트: 도멘의 유일한 그랑 크뤼로, 수도원 앞 클로의 상단부에 위치합니다. 섬세한 타닌, 부드러움, 은은한 산도 사이의 훌륭한 균형을 보여주는 풍성하고 살집 있는 와인입니다. 탁월하고 기품 있으며 조화로운 아로마 부케를 지니며, 매우 장기 숙성에 최적화되어 있습니다.