도메인 데 미루아르 - 가가미 켄지로 (Domaine des Miroirs - Kenjiro Kagami)

도멘 데 미루아르의 역사

와인에 대한 열정으로 모든 것을 뒤로하고 떠난 켄지로 카가미는 2001년 프랑스에 도착합니다. 부르고뉴 본에서 양조학을 공부한 뒤, 코르나스의 티에리 알르망과 알자스의 브뤼노 슐러라는 두 자연주의 와인 거장에게서 경험을 쌓습니다. 타협을 거부하는 와인 생산자들 곁에서 배운 세월은 평생 이어질 엄격한 기준과 단순한 확신을 심어 주었습니다. 포도밭에서 들인 노력이 와인에 고스란히 드러난다는 것입니다.

2010년, 친구 장프랑수아 가느바는 켄지로와 마유미를 설득해 쥐라, 더 정확히는 2016년부터 발소네트 코뮌에 속하게 된 작은 마을 그뤼스에 정착하도록 합니다. 두 사람은 그곳에서 3헥타르가 조금 넘는 석회질 경사지 포도밭을 매입했으며, 일부 구획은 도멘 가느바의 포도밭과 바로 맞닿아 있습니다. 이렇게 도멘 데 미루아르가 탄생했습니다. 일본어로 ‘거울’, 더 정확히는 고대의 청동 방패 거울을 뜻하는 ‘카가미’에서 이름을 딴 것은 자연스러운 선택이었습니다. 언론의 주목을 마다할 만큼 조용하고 겸손한 이 와인 생산자는 불과 몇 빈티지 만에 세계 자연주의 와인의 진정한 아이콘으로 자리 잡았습니다. 생산량은 여전히 극히 적고, 프랑스 시장에서 거의 찾아볼 수 없는 그의 와인은 경매에서 최고 수준의 가격에 거래됩니다.

도멘 데 미루아르의 테루아와 포도밭

포도밭은 쥐라 와인 산지 남부의 쉬드 르베르몽에 있는 석회질 경사지 약 3헥타르에 펼쳐져 있습니다. 이 지역은 단단한 석회암 기반암 위에 놓인 이회토와 점토로 유명합니다. 여러 퀴베의 이름이 된 레 소제트 구획이 그 중심을 이룹니다. 재배 품종은 화이트 와인용 포도가 주를 이루며, 샤르도네가 약 1.5헥타르, 사바냥이 약 1헥타르입니다. 레드 와인용 포도밭은 풀사르 40아르와 트루소 20아르에 불과합니다.

포도 재배는 전적으로 유기농 방식으로 이루어지지만, 단순히 인증 기준을 따르는 데 그치지 않습니다. 켄지로 카가미의 포도밭은 포도나무 줄 사이에 무성하게 피어난 야생화로 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이는 포도밭을 단일 재배지가 아닌 살아 있는 생태계로 바라보는 철학을 보여 줍니다. 모든 작업은 손으로 이루어지며, 수확량은 자연히 극히 적고 수확한 포도는 매우 꼼꼼하게 선별합니다. 이러한 철학 때문에 모든 퀴베를 합쳐도 연간 생산량은 겨우 몇천 병에 불과하며, 약 열 종류의 와인으로 나뉩니다.

도멘 데 미루아르의 양조 방식

그뤼스의 양조장에서는 사람의 개입을 의도적으로 거의 하지 않습니다. 화이트 와인은 포도에 무리가 가지 않도록 몇 시간에 걸쳐 매우 천천히 부드럽게 직접 압착해 가장 순수한 즙을 얻습니다. 배양 효모를 넣거나 당을 첨가하거나 어떠한 보정도 하지 않으며, 오직 포도에 자연적으로 존재하는 효모만으로 발효가 저절로 시작됩니다. 양조 중에도 병입할 때도 아황산염을 전혀 첨가하지 않습니다.

숙성 방식 또한 이 와이너리의 큰 특징입니다. 와인은 풍미에 영향을 거의 주지 않는 오래된 오크통에서 4~5년을 꼬박 보내며, 이처럼 유난히 긴 숙성을 통해 비단결 같은 질감과 남다른 깊이, 시음하는 이마다 감탄하게 되는 연마한 수정 같은 인상을 얻습니다. 일부 퀴베는 증발한 와인을 보충해 순수한 풍미를 온전히 유지하고, 다른 퀴베는 쥐라 전통에서 비롯된 가벼운 산화 숙성의 뉘앙스를 띠지만 전형적인 효모막 숙성 와인의 특성으로까지 이어지지는 않습니다. 와인은 청징하거나 여과하지 않으며, 대부분 뱅 드 프랑스로, 때로는 코트 뒤 쥐라로 출시됩니다. 수정처럼 맑고 군더더기 없는 모습, 극도의 섬세함과 빼어난 여운이 이 와인의 뚜렷한 특징입니다.

도멘 데 미루아르의 퀴베

Mizuiro Les Saugettes는 도멘을 가장 상징적으로 보여 주는 퀴베일 것입니다. 이름은 일본어로 ‘물빛’을 뜻하며, 샤르도네로 만든 이 와인은 그 이미지를 아름답게 구현합니다. 옅은 빛깔과 산뜻한 꽃향기, 섬세한 산미가 부드러운 풍미를 받쳐 주는 놀랍도록 맑은 맛, 신선한 호두와 사과를 떠올리게 하는 은은한 산화 숙성의 여운이 매력적입니다. 가리비와 리크 퐁뒤, 포르치니버섯을 곁들인 달팽이 프리카세, 또는 향신 채소 육수에 익힌 랍스터와 훌륭하게 어울리는 미식용 화이트 와인입니다.

샤르도네로 만든 Le Berceau Les Saugettes는 한층 풍성하고 둥근 인상을 선사합니다. 산뜻한 헤이즐넛 향에 이어 아름다운 산미가 받쳐 주는 풍부한 맛이 펼쳐지며, 계속 마시고 싶어질 만큼 매력적입니다. 이 라인업에서 가장 넉넉한 풍미를 지녔고 첫 모금부터 마음을 사로잡는 퀴베 중 하나입니다. 이름만큼이나 와인도 시적인 Sonorité du Vent Les Saugettes는 가볍고 섬세한 풍미와 짭짤한 미네랄감의 뼈대가 돋보입니다. 생산자의 명성을 높인 특유의 경쾌함과 생동감도 느껴집니다.

Entre Deux Bleus Les Saugettes는 도멘을 대표하는 사바냥 퀴베입니다. 품종의 개성이 뚜렷한 과일 향에 무겁지 않은 섬세한 오크 향이 드러나고, 입안에서는 비단결 같은 질감과 사과, 호두, 사이다의 뉘앙스를 품은 짭짤한 여운이 이어집니다. 더욱 희귀한 Entre Deux Bleus... inné는 농도와 깊이를 한층 끌어올린 와인으로, 놀라울 만큼 강렬한 미네랄감의 뼈대를 갖추었으며 수십 년에 걸쳐 숙성할 수 있습니다. But I'm not the only One은 사바냥에 대한 이러한 탐구를 더욱 생동감 넘치는 스타일로 이어갑니다. I Need the Sun, Mon rythme son rythme, Les Prémices, Que sera sera, Où est-ce qu'on part, on verra bien은 빈티지와 포도밭에 따라 만드는 소량 생산 퀴베 시리즈를 완성합니다. 각각 생산량이 몇백 병에 불과하며, 그 이름에서도 켄지로 카가미의 직관적이고 자유로운 작업 방식이 잘 드러납니다.

극히 소량 생산되는 레드 와인도 그에 못지않게 많은 관심을 받습니다. 풀사르로 만든 Ja Nai는 매우 옅은 빛깔을 띠며, 섬세한 붉은 과일 향에 사과와 사이다를 연상시키는 은은한 산화 숙성 뉘앙스가 더해집니다. 입안에서는 섬세하고 산뜻하며, 이 품종에서는 보기 드문 우아함을 보여줍니다. 도멘에서 생산량이 가장 적고 가격도 가장 높은 레드 퀴베 Ja Do는 경매 시장에서 최고 수준의 가격에 거래되며, 이 와이너리의 거의 전설적인 명성을 상징합니다. 도멘은 자체 포도박을 증류해 오래 숙성한 마르 뒤 쥐라도 만듭니다. 와인에서 추구하는 순수함과 정교함을 증류주에서도 이어갑니다.