La Tournelle

Historia del Domaine de la Tournelle

El domaine de la Tournelle fue creado en 1991 por pasión por el vino, con la voluntad de elaborar grandes vinos naturales, con hermosas uvas sanas, sin química, respetando las tradiciones arboisinas, pero también explorando nuevos caminos. En el origen de esta aventura, una pareja de viticultores apasionados: Evelyne y Pascal Clairet. Rápidamente convertido al cultivo ecológico, el dominio privilegió desde sus inicios el trabajo manual en las viñas, evolucionando progresivamente hacia la biodinámica.

A lo largo de los años, la Tournelle se ha forjado una sólida reputación, mucho más allá de las fronteras del Jura. Las cuvées, producidas en pequeñas cantidades, ganaron rápidamente reconocimiento nacional e internacional. El dominio fue uno de los pioneros del Savagnin ouillé, una técnica de crianza que preserva la frescura de la variedad sin dejar que desarrolle la firma oxidativa del vin jaune, experimentada desde 1994 bajo la etiqueta Fleur de Savagnin. Otros caminos creativos siguieron: la maceración carbónica del Ploussard en vendimia entera desde 2003 (cuvée L'Uva Arbosiana) y el passerillage en cepa del Savagnin desde 1997 (cuvée Solstice).

En 2006, el dominio dio un nuevo paso inaugurando el Bistrot de la Tournelle, un lugar de degustación bucólico instalado en el jardín familiar a orillas del río Cuisance, permitiendo a cada visitante descubrir los vinos en su entorno natural. Desde 2021, Evelyne continúa sola la aventura con la misma filosofía, perpetuando ese estilo único que les ha dado renombre mucho más allá de las fronteras del Jura. 

Terruños y viñedos del domaine de la Tournelle

El viñedo del domaine de la Tournelle se extiende por las laderas de Arbois en un entorno geológico de una riqueza excepcional. Las vides arraigan en suelos de margas azules, calizas y arcillas, típicos del Jura, que confieren a los vinos su firma mineral y su complejidad aromática. Estos terruños jurassianos, modelados por millones de años de sedimentación marina, son el sustrato ideal para las variedades autóctonas de la región.

Las viñas tienen cubierta vegetal en uno de cada dos surcos para permitir el paso del tractor, mientras que la hierba se controla bajo el pie de vid mediante azada o mecánicamente. El otro surco se ara, ya que el control de la hierba es indispensable en agricultura ecológica. Todo el viñedo se mantiene sin herbicidas químicos, gracias a los arados, aporques, desaporques y escarificados. Las enmiendas orgánicas, a base de compost de estiércol de caballo, se aplican cada tres años, sin ningún abono químico.

El dominio practica la selección masal para todas sus nuevas plantaciones: las plantas proceden de la multiplicación de las cepas viejas de las propias parcelas del dominio, y no de clones de la variedad, garantizando así la preservación de la diversidad genética y la expresión más auténtica posible del terruño. La certificación en agricultura ecológica (AB) se obtiene en 2010. La poda se practica en Guyot simple o doble, corta, para alcanzar un equilibrio vegetativo y un objetivo de rendimiento de aproximadamente 40 hectolitros por hectárea. Las vendimias, íntegramente manuales, se realizan en pequeñas cajas de 20 kg, con una selección rigurosa llevada a cabo directamente en la viña, antes incluso de la entrada en la bodega.

Vinificaciones del domaine de la Tournelle

En el domaine de la Tournelle, la bodega prolonga naturalmente la filosofía del viñedo: intervenir lo menos posible para dejar que el terruño se exprese libremente. Las vendimias se prensan suavemente en una prensa neumática, la fermentación se conduce sin SO₂ (sulfitos), con las levaduras indígenas del terruño. La crianza se realiza bajo madera sobre lías finas, sin barrica nueva, en bodegas abovedadas y frescas, con ouillage todas las semanas. El embotellado se efectúa sin filtración y sin azufre.

Las fermentaciones, iniciadas por las levaduras indígenas, van seguidas de largas crianzas de dieciocho a veinticuatro meses bajo madera vieja. Esta elección de no utilizar nunca barrica nueva es deliberada: permite no enmascarar la mineralidad natural de los vinos bajo aromas de madera, y conservar toda la pureza de las variedades y del terruño. Para las cuvées bajo velo, como el Ambre de Savagnin o el Vin Jaune, la crianza oxidativa se conduce con una precisión y una paciencia ejemplares, respetando escrupulosamente las tradiciones de la appellation Arbois.

Para la cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard), el dominio innovó adoptando la maceración carbónica en vendimia entera: las uvas se encuban enteras en depósito cilíndrico abierto saturado de gas carbónico, con levadura indígena y sin sulfitado. Tras un mes de maceración carbónica y una vez concluidas las fermentaciones alcohólica y maloláctica en depósito, el vino envejece en foudre durante tres o cuatro meses en bodega fresca. El embotellado se realiza en la primavera siguiente bajo gas carbónico natural. El vino no está filtrado ni clarificado, y es sin ningún aditivo. Este método preserva la vivacidad del fruto y confiere al vino una ligereza y una bebibilidad notables.

Las cuvées del domaine de la Tournelle

Terre de Gryphées (Blanco, Chardonnay)

Emblema del domaine de la Tournelle entre los vinos blancos secos, Terre de Gryphées es un Chardonnay de excepción procedente de parcelas implantadas en suelos muy arcillosos y margosos, ricos en fósiles de gryphées, esas ostras prehistóricas que han dado nombre a la cuvée. La crianza, conducida sobre lías finas en viejas barricas de roble, confiere al vino una textura amplia y cremosa, sostenida por una acidez precisa y una mineralidad salina característica de los grandes terruños jurassianos. Terre de Gryphées acompaña a la perfección pescados a la parrilla, aves a la crema o quesos de cabra. Es un vino blanco de gastronomía, elegante y profundo, que se revela plenamente con algunos años de guarda en bodega.

Fleur de Savagnin (Blanco, Savagnin)

La cuvée Fleur de Savagnin es un Savagnin ouillé sin azufre añadido, criado 18 meses en barricas no nuevas. Lanzada en 1994, esta cuvée fue una de las primeras en explorar el potencial del Savagnin en versión ouillée, es decir, sin velo de levaduras, revelando así una faceta inédita de esta variedad reina del Jura. En nariz, Fleur de Savagnin despliega aromas florales, de especias suaves y cítricos, muy alejados del perfil oxidativo del Vin Jaune. El paladar es vivo, tenso, con un final mineral persistente. Una cuvée moderna y precisa, ideal para descubrir la riqueza del Savagnin bajo una nueva luz, para maridar con pescados en salsa, crustáceos o un queso fresco de cabra.

L'Uva Arbosiana (Tinto, Ploussard / Poulsard)

L'Uva Arbosiana es sin duda la cuvée más original del dominio. Se trata de un Ploussard puro procedente de vides viejas sobre arcilla y margas del lías, elaborado mediante maceración carbónica, con levaduras indígenas, sin sulfitos desde la cosecha hasta el embotellado. El vino no está filtrado ni clarificado, y es sin ningún aditivo. Se recomienda una aireación de una hora en decantador. La capa es translúcida, de un rojo rubí ligero típico del Poulsard. La nariz explota sobre los frutos rojos, la frambuesa y la peonía. El paladar, jugoso y crujiente, ofrece una bebibilidad excepcional. Es un vino de sed absoluta, perfecto como aperitivo, con embutidos finos o platos estivales ligeros.

Trousseau des Corvées (Tinto, Trousseau)

El Trousseau des Corvées toma su nombre del paraje Les Corvées, una parcela de dos hectáreas con orientación suroeste, plantada en laderas con vides de entre 20 y 45 años. El terruño se compone de gravas sobre margas, lo que confiere al vino una tipicidad única. La vinificación es tradicional y precisa: tras el despalillado y un ligero estrujado, el encubado se realiza por gravedad. La maceración dura 30 días con fermentación por levaduras indígenas. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollan en depósito. La crianza de esta cuvée se realiza en foudre de 30 hl durante dos inviernos, y el embotellado se efectúa sin clarificación ni filtración. El resultado es un vino tinto del Jura de gran profundidad, con aromas de frutos rojos maduros, pimienta negra y especias, con un toque terroso y mineral. Perfecto con un solomillo de buey, un magret de pato o un queso de pasta prensada.

Au Lever du Rouge (Tinto, Pinot Noir)

La última incorporada entre las cuvées del dominio, Au Lever du Rouge es un 100 % Pinot Noir, variedad que se expresa con una notable elegancia en los terruños calcáreos y margosos de Arbois. Esta cuvée nos lleva hacia un vino tinto del Jura de una fineza excepcional. La vinificación respeta la misma filosofía sin aditivos: levaduras indígenas, sin azufre añadido, crianza bajo madera vieja. El vino ofrece una capa rubí profunda, una nariz de cereza negra, violeta y especias suaves. En boca, la estructura es sedosa, el final fresco y persistente. Una cuvée para maridar con un magret de pato, una ave asada o una tabla de quesos de pasta cocida.

Ambre de Savagnin (Blanco, Savagnin sous voile)

L'Ambre de Savagnin es la cuvée oxidativa del dominio, criada bajo velo de levaduras a la manera del Vin Jaune, pero sin aspirar a la AOC correspondiente. Es un vino de velo de una complejidad excepcional. La capa, de un dorado profundo tirando hacia el ámbar, anuncia una nariz de gran intensidad: nuez fresca, curry, membrillo confitado, setas secas. El paladar es amplio, tenso, con un final salino y persistente que no deja de alargarse. Un vino de meditación, para degustar con un comté afinado, nueces frescas o un plato a base de colmenillas.