La Tournelle

Historia de Domaine de la Tournelle

Domaine de la Tournelle nació en 1991 de la pasión por el vino y del deseo de elaborar grandes vinos naturales a partir de uvas sanas y de calidad, sin productos químicos, respetando las tradiciones de Arbois, pero explorando también nuevos caminos. Detrás de esta aventura hay una pareja de viticultores apasionados: Evelyne y Pascal Clairet. La bodega adoptó pronto la agricultura ecológica y, desde sus comienzos, dio prioridad al trabajo manual en el viñedo, evolucionando progresivamente hacia la biodinámica.

Con el paso de las añadas, la Tournelle se ha labrado una sólida reputación mucho más allá del Jura. Sus cuvées, producidas en pequeñas cantidades, pronto obtuvieron reconocimiento nacional e internacional. La bodega fue una de las pioneras del Savagnin con rellenado de barricas, una técnica de crianza que preserva la frescura de la variedad sin dejar que desarrolle el carácter oxidativo del vin jaune, ensayada ya en 1994 bajo la etiqueta Fleur de Savagnin. Después llegaron otras iniciativas creativas: la maceración carbónica del Ploussard con racimos enteros desde 2003 (cuvée L'Uva Arbosiana) y la pasificación del Savagnin en la cepa desde 1997 (cuvée Solstice).

En 2006, la bodega dio un nuevo paso al abrir el Bistrot de la Tournelle, un bucólico espacio de degustación situado en el jardín familiar, a orillas del río Cuisance, donde cada visitante puede descubrir los vinos en su entorno natural. Desde 2021, Evelyne continúa sola la aventura con la misma filosofía y perpetúa ese estilo único que les ha dado fama mucho más allá de las fronteras del Jura. 

Terruños y viñedos de Domaine de la Tournelle

Los viñedos de Domaine de la Tournelle se extienden por las laderas de Arbois, en un entorno geológico de excepcional riqueza. Las cepas arraigan en suelos de margas azules, calizas y arcillas, típicos del Jura, que confieren a los vinos su sello mineral y su complejidad aromática. Estos terruños del Jura, modelados por millones de años de sedimentación marina, son el sustrato ideal para las variedades autóctonas de la región.

Se deja crecer la hierba en una de cada dos calles del viñedo para permitir el paso del tractor, mientras que bajo las cepas se controla con azada o por medios mecánicos. La otra calle se labra, ya que el control de la hierba es indispensable en la agricultura ecológica. Todo el viñedo se mantiene sin herbicidas químicos, mediante labores de arado, aporcado, desaporcado y escarificado. Cada tres años se aportan enmiendas orgánicas a base de compost de estiércol de caballo, sin ningún fertilizante químico.

La bodega practica la selección masal para todas sus nuevas plantaciones: las plantas proceden de la multiplicación de cepas viejas de sus propias parcelas, y no de clones de la variedad, lo que garantiza la conservación de la diversidad genética y la expresión más auténtica posible del terruño. En 2010 obtuvo la certificación de agricultura ecológica (AB). Se practica una poda corta en Guyot simple o doble para lograr el equilibrio vegetativo y un rendimiento objetivo de unos 40 hectolitros por hectárea. La vendimia, totalmente manual, se realiza en pequeñas cajas de 20 kg, con una rigurosa selección directamente en el viñedo, antes incluso de la entrada de la uva en la bodega.

Vinificaciones de Domaine de la Tournelle

En Domaine de la Tournelle, la bodega prolonga de forma natural la filosofía del viñedo: intervenir lo menos posible para dejar que el terruño se exprese libremente. Las uvas vendimiadas se prensan suavemente en una prensa neumática y la fermentación se lleva a cabo sin SO₂ (sulfitos), con las levaduras autóctonas del terruño. La crianza se realiza en madera sobre lías finas, sin barricas nuevas, en bodegas abovedadas y frescas, con rellenado semanal de los recipientes. El embotellado se efectúa sin filtración y sin azufre.

Las fermentaciones, iniciadas por levaduras autóctonas, van seguidas de largas crianzas de entre dieciocho y veinticuatro meses en madera vieja. La decisión de no utilizar nunca barricas nuevas es deliberada: permite no enmascarar la mineralidad natural de los vinos con aromas de madera y conservar toda la pureza de las variedades y del terruño. Para las cuvées criadas bajo velo, como L'Ambre de Savagnin o el Vin Jaune, la crianza oxidativa se lleva a cabo con una precisión y una paciencia ejemplares, respetando escrupulosamente las tradiciones de la denominación Arbois.

Para la cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard), la bodega innovó al adoptar la maceración carbónica con racimos enteros: las uvas se introducen enteras en un depósito cilíndrico abierto, saturado de dióxido de carbono, con levaduras autóctonas y sin sulfitado. Tras un mes de maceración carbónica y una vez concluidas en depósito las fermentaciones alcohólica y maloláctica, el vino envejece en tonel durante tres o cuatro meses en una bodega fresca. El embotellado se realiza la primavera siguiente bajo dióxido de carbono natural. El vino no se filtra ni se clarifica y no contiene ningún aditivo. Este método preserva la vivacidad de la fruta y confiere al vino una ligereza y una facilidad de beber notables.

Las cuvées de Domaine de la Tournelle

Terre de Gryphées (Blanco, Chardonnay)

Emblema de Domaine de la Tournelle entre los vinos blancos secos, Terre de Gryphées es un Chardonnay excepcional procedente de parcelas asentadas sobre suelos muy arcillosos y margosos, ricos en fósiles de grifeas, las ostras prehistóricas que dieron nombre a esta cuvée. La crianza sobre lías finas en viejas barricas de roble confiere al vino una textura amplia y cremosa, sostenida por una acidez precisa y una mineralidad salina característica de los grandes terruños del Jura. Terre de Gryphées acompaña de maravilla pescados a la parrilla, aves con salsa de nata o quesos de cabra. Es un vino blanco gastronómico, elegante y profundo, que alcanza su plenitud tras unos años de guarda en bodega.

Fleur de Savagnin (Blanco, Savagnin)

La cuvée Fleur de Savagnin es un Savagnin criado con rellenado de barricas, sin azufre añadido y con una crianza de 18 meses en barricas usadas. Lanzada en 1994, fue una de las primeras cuvées en explorar el potencial del Savagnin en esta versión, es decir, sin velo de levaduras, y reveló así una faceta inédita de esta variedad emblemática del Jura. En nariz, Fleur de Savagnin despliega aromas florales, de especias dulces y cítricos, muy alejados del perfil oxidativo del Vin Jaune. En boca es vivo y tenso, con un final mineral persistente. Una cuvée moderna y precisa, ideal para descubrir la riqueza del Savagnin desde una nueva perspectiva, para acompañar pescados en salsa, mariscos o queso fresco de cabra.

L'Uva Arbosiana (Tinto, Ploussard / Poulsard)

L'Uva Arbosiana es, sin duda, la cuvée más original de la bodega. Es un Ploussard monovarietal procedente de viñas viejas sobre arcillas y margas del Lías, elaborado mediante maceración carbónica con levaduras autóctonas y sin sulfitos desde la vendimia hasta el embotellado. El vino no se filtra ni se clarifica y no contiene ningún aditivo. Se recomienda airearlo una hora en decantador. Presenta un color translúcido, de un rojo rubí claro típico del Poulsard. En nariz destacan intensamente los frutos rojos, la frambuesa y la peonía. En boca, jugoso y fresco, ofrece una facilidad de beber excepcional. Es un vino para disfrutar sin ceremonia, perfecto como aperitivo, con embutidos selectos o con platos ligeros de verano.

Trousseau des Corvées (Tinto, Trousseau)

Trousseau des Corvées toma su nombre del paraje Les Corvées, una parcela de dos hectáreas orientada al suroeste, situada en laderas y plantada con cepas de entre 20 y 45 años. El terruño está formado por gravas sobre margas, que confieren al vino una tipicidad única. La vinificación es tradicional y precisa: tras el despalillado y un ligero estrujado, la uva entra en el depósito por gravedad. La maceración dura 30 días, con fermentación mediante levaduras autóctonas. Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se desarrollan en depósito. Esta cuvée se cría en un tonel de 30 hl durante dos inviernos y se embotella sin clarificación ni filtración. El resultado es un vino tinto del Jura de gran profundidad, con aromas de frutos rojos maduros, pimienta negra y especias, y un toque terroso y mineral. Perfecto con un medallón de ternera, un magret de pato o un queso de pasta prensada.

Au Lever du Rouge (Tinto, Pinot Noir)

La más reciente de las cuvées de la bodega, Au Lever du Rouge, es un Pinot Noir 100 %, variedad que se expresa con notable elegancia en los terruños calizos y margosos de Arbois. Esta cuvée nos descubre un vino tinto del Jura de una finura excepcional. Su vinificación sigue la misma filosofía, sin aditivos: levaduras autóctonas, sin azufre añadido y crianza en madera vieja. El vino presenta un color rubí intenso y aromas de cereza negra, violeta y especias dulces. En boca tiene una estructura sedosa y un final fresco y persistente. Una cuvée para acompañar un magret de pato, un ave asada o una tabla de quesos de pasta cocida.

Ambre de Savagnin (Blanco, Savagnin bajo velo)

L'Ambre de Savagnin es la cuvée oxidativa de la bodega, criada bajo velo de levaduras al estilo del Vin Jaune, pero sin acogerse a la AOC correspondiente. Es un vino de crianza bajo velo de excepcional complejidad. Su color dorado intenso, con reflejos ambarinos, anuncia una nariz de gran intensidad: nuez fresca, curry, membrillo confitado y setas secas. En boca es amplio y tenso, con un final salino y persistente que parece no acabar. Un vino para la contemplación, ideal para degustar con un comté curado, nueces frescas o un plato con colmenillas.