뤼시앵 아비에 (Lucien Aviet)

도멘 뤼시앵 아비에의 역사

도멘 뤼시앵 아비에의 역사는 알제리 전쟁에서 돌아온 1960년에 시작됩니다. 포도재배자가 되기로 결심한 뤼시앵은 어머니가 물려받은 작은 1헥타르의 포도밭을 경작할 수 있도록 요청했습니다. 포도밭에서의 가족의 흔적은 훨씬 더 거슬러 올라갑니다: 한 아비에는 이미 1447년 몽티니에서 포도나무를 재배했는데, 소유주가 아니라 시토 수도원의 포도밭을 관리하는 농노로서였습니다.

처음부터 뤼시앵은 당시 지역에서 유행하지 않던 품종, 특히 낮은 수확량을 가진 오래된 품종인 트루소 아 라 담과 우수한 대목에 매살 셀렉션으로 선별한 사바냉을 심는 용감한 선택을 했습니다. 그는 몽티니레자르쥐르에서 와인을 병입한 최초의 포도재배자 중 한 명이 되었습니다. 진정한 쥐라 품종에 대한 이러한 선택은 그에게 빠른 인정을 가져다주었습니다.

모든 친구들에게 "바쿠스"라는 별명으로 불리는 뤼시앵은 1968년 지질학자 동료들과 함께 바쿠스 콩프레리를 설립했습니다. 이 협회는 매년 몽티니레자르쥐르의 땅과 그 와인을 사랑하는 사람들을 모읍니다. 회원들은 숲속 피크닉이나 콩프레리가 조직한 작은 여행을 통해 점차 뤼시앵의 와인을 알리게 됩니다.

아버지와 같은 열정으로 움직이는 그의 아들 뱅상 아비에는 1999년 도멘에 합류했습니다. 함께 그들은 부동산을 "카보 드 바쿠스"로 개명했습니다. 뤼시앵 아비에는 2021년 5월 우리 곁을 떠났으며, 거대한 포도재배 유산을 남겼습니다. 뱅상은 오늘날 뤼시앵의 손자이자 도멘의 3세대를 대표하는 막상스와 함께 이 놀라운 작업을 이어가고 있습니다.

도멘 뤼시앵 아비에의 테루아와 포도밭

포도밭의 모든 구획은 트루소 품종의 공인된 발상지인 몽티니레자르쥐르 마을 주변에 위치해 있습니다. 30년에서 60년 이상 된 오래된 포도나무들은 모두 매살 셀렉션(대량 선별)에서 유래합니다. 이러한 까다로운 농업적 선택은 원산지 테루아에 완벽하게 적응한 포도나무를 보장하며, 각 구획의 특성을 충실하게 표현합니다.

포도밭은 적포도 품종(트루소, 플루사르) 50%와 청포도 품종(믈롱 아 크 루주, 사바냉) 50%로 구성되어 있습니다. 토양은 트라이아스기 말(-2억 4천만 년)부터 쥐라기 중반(-1억 7천4백만 년)까지의 기반암을 나타냅니다: 이것은 바다가 이 지역을 덮었을 때 해양 환경에 퇴적된 유명한 트라이아스 이회토와 리아스 이회토입니다. 때로는 무지개빛, 때로는 회색 또는 검은색, 때로는 층상 구조를 가진 이 이회토는 애호가들이 즉시 알아볼 수 있는 미네랄리티와 아로마 복합성을 와인에 부여합니다.

도멘의 가장 귀중한 리외디 중에는 로지에르, 농소, 뤼자르의 구획이 있으며, 각각 트루소의 다른 면을 표현합니다. 샤토 지몽 구획은 회색 이회토의 테루아로 정의되고, 로를로주 리외디는 무지개빛 이회토와 검은색 층상 이회토를 결합합니다. 이 토양 모자이크는 도멘이 제공하는 큐베의 다양성의 열쇠입니다.

실행되는 포도재배는 인증되지 않은 유기농이며, 완전히 수작업 수확과 모든 적포도에 대한 수작업 제경을 합니다. 제초제는 사용되지 않으며, 토양은 기계적으로 작업되고, 수확된 각 송이에서 테루아의 표현을 집중시키기 위해 수확량은 의도적으로 낮게 유지됩니다.

도멘 뤼시앵 아비에의 양조

카보 드 바쿠스에서 양조 철학은 근본적인 원칙에 기반합니다: 와인을 유도하거나 제약하지 않고 스스로 만들어지도록 하는 것입니다. 뤼시앵과 뱅상 아비에는 매우 제한적인 아황산염 사용 외에는 첨가물 없이 양조를 실천합니다. 알코올 발효는 토착 효모의 존재 하에서만 진행됩니다. 이러한 비개입적 접근 방식은 포도와 테루아의 자연스러운 아로마가 가면이나 인위적인 것 없이 완전히 표현될 수 있게 합니다.

수확은 엄격함으로 알려져 있으며, 각 송이는 포도밭에서 직접 선별됩니다. 양조장에 도착하면 포도는 완전히 제경됩니다. 침용과 알코올 발효는 대형 오크통에서 이루어집니다. 도멘의 역사가 스며든 이 오래된 나무로 된 큰 용기는 와인을 부드럽게 구조화하는 느리고 점진적인 숙성을 가능하게 합니다.

적포도주의 경우, 머스트는 토착 효모 덕분에 발효되고 3주 동안 껍질과 함께 침용됩니다. 부드러운 추출을 위해 리몽타주가 수행됩니다. 그런 다음 와인은 오크 대형 오크통에서 15개월 동안 숙성되고 사전 청징 없이 병입됩니다.

도멘 뤼시앵 아비에는 때때로 침용의 예술을 가장 놀라운 극단으로 밀어붙입니다: 전설적인 큐베 313 주르는 대형 오크통에서 10개월 이상 연장된 트루소의 침용에서 탄생했으며, 절대적으로 비범한 복합성과 밀도를 가진 와인을 만들어냅니다.

산화 화이트 와인과 뱅 존의 경우, 아르부아 명칭의 엄격한 규칙에 따라 베일 아래 숙성이 실행되며, 사바냉이 쥐라의 전형적인 호두, 커리, 말린 과일의 특성을 발전시킬 수 있게 합니다.

도멘 뤼시앵 아비에의 큐베들

카보 드 바쿠스의 큐베 이름은 우연의 산물이 아닙니다. 그것들은 뤼시앵 아비에와 그의 초기에 수확을 돕기 위해 왔던 비장송 학생들 사이의 40년 이상의 우정의 증인입니다. 이 자원봉사 도움에 대한 대가로 뤼시앵은 그들에게 마실 것을 제공했습니다: 지질학자들은 풍부하고 일관된 그의 트루소 와인을 좋아했고, 의사들은 플루사르와 믈롱 아 크 루주의 더 섬세한 와인을 선호했습니다: 이렇게 큐베 데 제올로그와 큐베 데 독퇴르가 탄생했습니다.

큐베 데 제올로그

도멘의 진정한 대사인 큐베 데 제올로그는 몽티니레자르쥐르의 상징적인 적포도 품종인 트루소로 만들어집니다. 포도는 완전히 제경되어 구획별로 별도로 탱크에 넣어집니다. 발효는 토착 효모의 존재 하에 진행되며, 최대한의 페놀 화합물을 추출하기 위해 껍질이 매일 과즙과 혼합됩니다. 3주간의 침용 후, 머스트는 압착되고 과즙은 약 1년간의 숙성을 위해 오크 대형 오크통에서 숙성됩니다.

구획에 따라 이 큐베의 여러 변형이 존재합니다: 트루소 로지에르, 트루소 마른 루주, 트루소 농소, 각각 토양의 성질에 따라 품종의 다른 해석을 드러냅니다.

큐베 데 제올로그 313 주르

의심할 여지 없이 도멘에서 가장 비밀스럽고 가장 놀라운 큐베인 트루소 313 주르는 대형 오크통에서 313일이라는 예외적으로 긴 침용의 결과물입니다. 과즙과 껍질 사이의 이러한 장기간 접촉은 와인에 밀도, 복합성 및 특별한 아로마 깊이를 부여합니다. 강렬한 루비색, 검은 과일, 동양 향신료, 숲속 향이 어우러진 복합적인 향, 부드러운 타닌과 끝없는 피니시를 가진 풍부한 입맛. 

큐베 데 독퇴르 

큐베 데 독퇴르는 도멘의 더 섬세하고 과일향이 나는 와인을 선호했던 의대생들에게 경의를 표합니다. 두 가지 별개의 버전으로 나뉩니다.

레드의 경우, 큐베 데 독퇴르는 섬세하고 타닌이 적은 품종인 플루사르(풀사르라고도 함)로 만들어집니다. 플루사르는 두 개의 리외디에서 유래합니다: 회색 이회토의 테루아로 정의되는 샤토 지몽과 무지개빛 이회토와 검은색 층상 이회토를 결합하는 로를로주. 결과는 가벼운 색상, 신선한 붉은 과일과 부드러운 향신료의 아로마, 맛있고 젊을 때 마시기 쉬운 와인입니다.

화이트의 경우, 큐베 데 독퇴르는 아르부아와 몽티니에서 단 세 명의 생산자만이 재배하는 매우 희귀한 믈롱 아 크 루주로 만들어지며, 여기서는 약 50년 된 포도나무에서 유래합니다. 오일라주와 함께 오래된 대형 오크통에서 18개월 동안 숙성된 이 와인은 연한 금색, 부르고뉴의 위대한 화이트를 연상시키는 팔레트, 절제된 감귤류, 아름다운 날카로운 산도, 매우 짠 피니시를 나타냅니다.

레제르브 뒤 카보

레제르브 뒤 카보는 쥐라의 산화 전통에 따라 베일 아래 숙성된 사바냉으로 만들어집니다. 오크통의 오일라주 없이, 와인은 신선한 호두, 구운 헤이즐넛, 커리, 말린 과일의 특징적인 아로마를 점진적으로 발전시킵니다. 이것은 복합적이고 긴장감 있으며, 아름다운 산도와 긴 입안 지속성을 가진 와인입니다. 

큐베 드 라 콩프레리

도멘의 절대적인 보석인 뱅 존 큐베 드 라 콩프레리는 AOC 아르부아의 엄격한 규칙에 따라 오일라주(보충) 없이 오크통에서 6년 3개월 이상 숙성된 사바냉으로 만들어집니다. 말린 무화과, 꿀, 호두, 말린 살구가 코를 어루만질 때, 그것은 훌륭한 뱅 존의 예고입니다. 입안에서 힘이 있지만 무겁지 않습니다. 조화로운 발전에 필요한 산도와 함께 물질감이 존재합니다.