La Tournelle

Geschichte der Domaine de la Tournelle

Die Domaine de la Tournelle wurde 1991 aus Leidenschaft für Wein gegründet. Ziel war es, große Naturweine aus schönen, gesunden Trauben zu erzeugen, ohne Chemie, im Einklang mit den Traditionen von Arbois und zugleich offen für neue Wege. Am Anfang dieser Geschichte stand das leidenschaftliche Winzerpaar Evelyne und Pascal Clairet. Schon früh stellte das Weingut auf ökologischen Anbau um und setzte von Beginn an auf Handarbeit im Weinberg. Nach und nach entwickelte es sich in Richtung Biodynamie.

Im Laufe der Jahrgänge hat sich La Tournelle weit über die Grenzen des Jura hinaus einen ausgezeichneten Ruf erworben. Die in kleinen Mengen erzeugten Cuvées fanden rasch nationale und internationale Anerkennung. Das Weingut gehörte zu den Pionieren des aufgefüllten Ausbaus von Savagnin: Diese Methode bewahrt die Frische der Rebsorte, ohne dass sich die für Vin Jaune typische oxidative Prägung entwickelt. Bereits 1994 wurde sie unter dem Etikett Fleur de Savagnin erprobt. Weitere kreative Wege folgten: seit 2003 die Kohlensäuremaischung ganzer Ploussard-Trauben für die Cuvée L'Uva Arbosiana und seit 1997 das Antrocknen von Savagnin-Trauben am Rebstock für die Cuvée Solstice.

2006 ging das Weingut einen Schritt weiter und eröffnete das Bistrot de la Tournelle, einen idyllischen Verkostungsort im Familiengarten am Ufer der Cuisance. Dort können Besucher die Weine in ihrer natürlichen Umgebung entdecken. Seit 2021 führt Evelyne die Arbeit allein und mit derselben Philosophie fort. So bewahrt sie den unverwechselbaren Stil, der sie weit über die Grenzen des Jura hinaus bekannt gemacht hat. 

Terroirs und Weinberge der Domaine de la Tournelle

Die Weinberge der Domaine de la Tournelle erstrecken sich über die Hänge von Arbois in einer geologisch außergewöhnlich vielfältigen Umgebung. Die Reben wurzeln in für den Jura typischen Böden aus blauem Mergel, Kalkstein und Ton. Diese verleihen den Weinen ihre mineralische Prägung und aromatische Komplexität. Die über Millionen von Jahren durch Meeresablagerungen entstandenen Jura-Terroirs bieten den heimischen Rebsorten der Region einen idealen Untergrund.

Jede zweite Rebzeile ist begrünt, damit der Traktor passieren kann. Unter den Rebstöcken wird der Bewuchs mit der Hacke oder maschinell kontrolliert. Die jeweils andere Zeile wird gepflügt, denn die Kontrolle des Bewuchses ist im ökologischen Weinbau unerlässlich. Der gesamte Weinberg wird ohne chemische Herbizide gepflegt: durch Pflügen, Anhäufeln, Abhäufeln und oberflächliche Bodenbearbeitung. Alle drei Jahre wird organischer Bodenverbesserer auf Basis von kompostiertem Pferdemist ausgebracht, ganz ohne chemischen Dünger.

Für alle Neupflanzungen nutzt das Weingut die Massenselektion: Die Setzlinge werden aus alten Reben der eigenen Parzellen vermehrt und stammen nicht von Rebsortenklonen. So bleiben die genetische Vielfalt und ein möglichst authentischer Ausdruck des Terroirs erhalten. Die Zertifizierung für ökologischen Landbau (AB) erhielt das Weingut 2010. Die Reben werden kurz im einfachen oder doppelten Guyot-System geschnitten, um ein ausgewogenes Wachstum und einen angestrebten Ertrag von etwa 40 Hektolitern pro Hektar zu erreichen. Die Lese erfolgt vollständig von Hand in kleinen 20-kg-Kisten. Bereits im Weinberg, noch vor der Ankunft im Keller, werden die Trauben streng selektiert.

Vinifikation in der Domaine de la Tournelle

In der Domaine de la Tournelle setzt sich im Keller die Philosophie des Weinbergs fort: so wenig wie möglich eingreifen, damit das Terroir sich frei entfalten kann. Die Trauben werden in einer pneumatischen Presse schonend gepresst. Die Gärung erfolgt ohne SO₂ (Sulfite) mit den natürlichen Hefen des Terroirs. Der Ausbau findet in kühlen Gewölbekellern auf der Feinhefe in gebrauchten Holzfässern statt, die wöchentlich aufgefüllt werden. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration und ohne Schwefel.

Auf die von natürlichen Hefen eingeleitete Gärung folgt ein langer, 18 bis 24 Monate dauernder Ausbau in gebrauchten Holzfässern. Die Entscheidung, niemals neue Fässer zu verwenden, ist bewusst getroffen: So wird die natürliche Mineralität der Weine nicht von Holzaromen überdeckt, und die Reinheit der Rebsorten und des Terroirs bleibt erhalten. Bei den unter einer Hefeschicht ausgebauten Cuvées wie L'Ambre de Savagnin oder Vin Jaune erfolgt der oxidative Ausbau mit beispielhafter Präzision und Geduld, ganz im Einklang mit den Traditionen der Appellation Arbois.

Für die Cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard) beschritt das Weingut mit der Kohlensäuremaischung ganzer Trauben neue Wege: Die Trauben kommen unversehrt in einen offenen zylindrischen Behälter, der mit Kohlendioxid gesättigt ist. Die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen und ohne Schwefelung. Nach einem Monat Kohlensäuremaischung und dem Abschluss der alkoholischen und malolaktischen Gärung im Tank reift der Wein drei bis vier Monate in einem Fuder im kühlen Keller. Im folgenden Frühjahr wird er unter natürlichem Kohlendioxid abgefüllt. Er wird weder filtriert noch geschönt und kommt ohne jegliche Zusätze aus. Diese Methode bewahrt die Lebendigkeit der Frucht und verleiht dem Wein bemerkenswerte Leichtigkeit und Trinkfreude.

Die Cuvées der Domaine de la Tournelle

Terre de Gryphées (Weißwein, Chardonnay)

Als Aushängeschild der Domaine de la Tournelle unter den trockenen Weißweinen ist Terre de Gryphées ein außergewöhnlicher Chardonnay von Parzellen mit sehr ton- und mergelhaltigen Böden. Sie sind reich an Fossilien von Gryphäen, prähistorischen Austern, denen die Cuvée ihren Namen verdankt. Der Ausbau auf der Feinhefe in alten Eichenfässern verleiht dem Wein eine volle, cremige Textur, getragen von präziser Säure und einer salzigen Mineralität, wie sie für die großen Terroirs des Jura charakteristisch ist. Terre de Gryphées passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Geflügel in Sahnesauce oder Ziegenkäse. Ein eleganter, tiefgründiger Weißwein für die gehobene Küche, der sich nach einigen Jahren Kellerreife voll entfaltet.

Fleur de Savagnin (Weißwein, Savagnin)

Die Cuvée Fleur de Savagnin ist ein ohne zugesetzten Schwefel erzeugter, aufgefüllt ausgebauter Savagnin, der 18 Monate in gebrauchten Fässern reift. Seit ihrer Einführung 1994 gehörte sie zu den ersten Cuvées, die das Potenzial des Savagnin in dieser Ausbauweise erkundeten – also ohne Hefeschicht. So zeigte sich die bedeutende Jura-Rebsorte von einer neuen Seite. In der Nase entfaltet Fleur de Savagnin florale Aromen, milde Gewürznoten und Zitrusfrüchte, weit entfernt vom oxidativen Profil des Vin Jaune. Am Gaumen ist der Wein lebhaft und straff, mit einem anhaltenden mineralischen Abgang. Eine moderne, präzise Cuvée, ideal, um die Vielfalt des Savagnin neu zu entdecken. Sie passt zu Fisch in Sauce, Krustentieren oder frischem Ziegenkäse.

L'Uva Arbosiana (Rotwein, Ploussard / Poulsard)

L'Uva Arbosiana ist wohl die originellste Cuvée des Weinguts. Dieser reinsortige Ploussard stammt von alten Reben auf Ton und Mergel aus dem Lias. Er wird mittels Kohlensäuremaischung mit natürlichen Hefen vinifiziert, vom Lesegut bis zur Abfüllung ohne Sulfite. Der Wein wird weder filtriert noch geschönt und kommt ohne jegliche Zusätze aus. Es empfiehlt sich, ihn eine Stunde lang in einer Karaffe atmen zu lassen. Seine Farbe ist durchscheinend, ein für Poulsard typisches helles Rubinrot. In der Nase treten rote Früchte, Himbeere und Pfingstrose intensiv hervor. Am Gaumen ist er saftig und frisch, mit außergewöhnlichem Trinkfluss. Ein ausgesprochen unkomplizierter Wein für genussvolle Stunden, perfekt als Aperitif, zu feinen Wurstwaren oder leichten Sommergerichten.

Trousseau des Corvées (Rotwein, Trousseau)

Trousseau des Corvées ist nach der Lage Les Corvées benannt, einer zwei Hektar großen, nach Südwesten ausgerichteten Hangparzelle mit 20 bis 45 Jahre alten Reben. Das Terroir besteht aus Kies über Mergel und verleiht dem Wein seinen unverwechselbaren Charakter. Die Vinifikation ist traditionell und präzise: Nach dem Entrappen und einem leichten Anquetschen gelangen die Trauben allein durch Schwerkraft in den Gärbehälter. Die Maischestandzeit beträgt 30 Tage; die Gärung erfolgt mit natürlichen Hefen. Die alkoholische und die malolaktische Gärung finden im Tank statt. Anschließend reift die Cuvée zwei Winter lang in einem 30-hl-Fuder und wird ohne Schönung oder Filtration abgefüllt. Das Ergebnis ist ein Jura-Rotwein von schöner Tiefe mit Aromen reifer roter Früchte, schwarzem Pfeffer und Gewürzen sowie einer erdigen, mineralischen Note. Perfekt zu Rindersteak, Entenbrust oder einem Hartkäse.

Au Lever du Rouge (Rotwein, Pinot Noir)

Au Lever du Rouge ist die jüngste Cuvée des Weinguts und besteht zu 100 % aus Pinot Noir, einer Rebsorte, die auf den Kalk- und Mergelböden von Arbois bemerkenswerte Eleganz zeigt. Die Cuvée führt uns zu einem Jura-Rotwein von seltener Finesse. Die Vinifikation folgt derselben Philosophie des Verzichts auf Zusätze: natürliche Hefen, kein zugesetzter Schwefel und Ausbau in gebrauchten Holzfässern. Der Wein zeigt ein tiefes Rubinrot und duftet nach Schwarzkirsche, Veilchen und milden Gewürzen. Am Gaumen ist er seidig strukturiert, mit einem frischen, anhaltenden Abgang. Eine Cuvée zu Entenbrust, gebratenem Geflügel oder einer Auswahl an Hartkäse.

Ambre de Savagnin (Weißwein, Savagnin unter einer Hefeschicht ausgebaut)

L'Ambre de Savagnin ist die oxidativ ausgebaute Cuvée des Weinguts. Sie reift wie ein Vin Jaune unter einer Hefeschicht, beansprucht jedoch nicht die entsprechende AOC. Dieser Wein ist von seltener Komplexität. Seine tiefgoldene, ins Bernsteinfarbene spielende Farbe kündigt ein intensives Bouquet an: frische Walnüsse, Curry, kandierte Quitte und getrocknete Pilze. Am Gaumen ist er voll und straff, mit einem salzigen, anhaltenden Abgang, der immer länger nachklingt. Ein Wein zum Innehalten, zu genießen mit gereiftem Comté, frischen Walnüssen oder einem Gericht mit Morcheln.