La Tournelle

Geschichte des Weinguts de la Tournelle

Das Weingut de la Tournelle wurde 1991 aus Leidenschaft für den Wein gegründet, mit dem Willen, große natürliche Weine aus schönen gesunden Trauben zu erzeugen, ohne Chemie, unter Respektierung der Traditionen von Arbois, aber auch mit der Erkundung neuer Wege. Am Ursprung dieses Abenteuers steht ein leidenschaftliches Winzerpaar: Evelyne und Pascal Clairet. Schnell auf biologischen Anbau umgestellt, setzte das Weingut von Beginn an auf manuelle Arbeit in den Weinbergen und entwickelte sich schrittweise in Richtung Biodynamie.

Im Laufe der Jahrgänge hat sich la Tournelle weit über die jurassischen Grenzen hinaus einen soliden Ruf erworben. Die in kleinen Mengen produzierten Cuvées haben schnell nationale und internationale Anerkennung gefunden. Das Weingut war eines der Pioniere des aufgefüllten Savagnin, einer Ausbautechnik, die die Frische der Rebsorte bewahrt, ohne ihr zu ermöglichen, die oxidative Signatur des Vin Jaune zu entwickeln – experimentell eingesetzt seit 1994 unter dem Etikett Fleur de Savagnin. Weitere kreative Wege folgten: die Kohlensäuremaceration des Ploussard als ganze Traube seit 2003 (Cuvée L'Uva Arbosiana) und das Rosinentrocknen am Stock des Savagnin seit 1997 (Cuvée Solstice).

Im Jahr 2006 hat das Weingut einen neuen Meilenstein gesetzt, indem es das Bistrot de la Tournelle eröffnete, einen idyllischen Verkostungsort im Familiengarten am Ufer des Flusses Cuisance, der jedem Besucher ermöglicht, die Weine in ihrer natürlichen Umgebung zu entdecken. Seit 2021 führt Evelyne das Abenteuer allein mit derselben Philosophie weiter und perpetuiert jenen einzigartigen Stil, der ihren Ruf weit über die Grenzen des Jura hinaus begründet hat. 

Terroirs und Weinberge des Weinguts de la Tournelle

Der Weinberg des Weinguts de la Tournelle erstreckt sich über die Hänge von Arbois in einem geologisch außergewöhnlich reichen Umfeld. Die Reben wurzeln in Böden aus blauem Mergel, Kalkstein und Ton, typisch für den Jura, die den Weinen ihre mineralische Signatur und ihre aromatische Komplexität verleihen. Diese jurassischen Terroirs, geformt durch Millionen von Jahren mariner Sedimentation, sind das ideale Substrat für die autochthonen Rebsorten der Region.

Die Reben werden in jeder zweiten Reihe begrünt, um den Durchgang des Traktors zu ermöglichen, während der Bewuchs unter dem Rebstock mit der Hacke oder maschinell kontrolliert wird. Die andere Reihe wird gepflügt, da die Beherrschung des Bewuchses im ökologischen Landbau unerlässlich ist. Das gesamte Weingut wird ohne chemische Herbizide gepflegt, dank Pflügen, Anhäufeln, Abräumen und Aufkratzen. Die organischen Zusätze auf Basis von Pferdemistkompost werden alle drei Jahre ausgebracht, ohne jeglichen chemischen Dünger.

Das Weingut praktiziert die Massenselektion für alle neuen Pflanzungen: Die Pflanzen stammen aus der Vermehrung alter Reben aus den eigenen Parzellen des Weinguts und nicht aus Klonen der Rebsorte, was die Erhaltung der genetischen Vielfalt und den authentischsten Ausdruck des Terroirs gewährleistet. Die Zertifizierung für ökologischen Landbau (AB) wurde 2010 erhalten. Der Schnitt erfolgt als einfacher oder doppelter Guyot, kurz, um ein vegetatives Gleichgewicht und einen Ertragsanstieg von etwa 40 Hektolitern pro Hektar zu erreichen. Die vollständig manuell durchgeführte Weinlese erfolgt in kleinen Kisten von 20 kg, mit einer strengen Selektion direkt im Weinberg, noch vor der Einfahrt in den Keller.

Vinifikationen des Weinguts de la Tournelle

Im Weingut de la Tournelle setzt der Keller die Philosophie des Weinbergs auf natürliche Weise fort: so wenig wie möglich einzugreifen, damit das Terroir sich frei ausdrücken kann. Die Trauben werden sanft in einer pneumatischen Presse gepresst, die Gärung wird ohne SO₂ (Sulfite) mit den Wildheferasen des Terroirs durchgeführt. Der Ausbau erfolgt unter Holz auf feiner Hefe, ohne neues Fass, in gewölbten und kühlen Kellern, mit wöchentlichem Auffüllen. Die Abfüllung erfolgt ohne Filtration und ohne Schwefel.

Die durch Wildhefe ausgelösten Gärungen werden von langen Ausbauphasen von achtzehn bis vierundzwanzig Monaten unter altem Holz begleitet. Die Entscheidung, niemals neues Fass zu verwenden, ist bewusst getroffen: Sie verhindert, dass die natürliche Mineralität der Weine durch Holzaromen überdeckt wird, und bewahrt die gesamte Reinheit der Rebsorten und des Terroirs. Für die Schleier-Cuvées, wie Ambre de Savagnin oder Vin Jaune, wird der oxidative Ausbau mit vorbildlicher Präzision und Geduld durchgeführt, wobei die Traditionen der Appellation Arbois strikt eingehalten werden.

Für die Cuvée L'Uva Arbosiana (Ploussard) hat das Weingut mit der Kohlensäuremaceration als Ganztraubenlese Pionierarbeit geleistet: Die Trauben werden ganz in einem offenen zylindrischen Tank eingelagert, der mit Kohlendioxid gesättigt ist, mit Wildhefe und ohne Schwefelzusatz. Nach einem Monat Kohlensäuremaceration und sobald die alkoholische und malolaktische Gärung im Tank abgeschlossen ist, reift der Wein drei bis vier Monate in einem Foudre in einem kühlen Keller. Die Abfüllung erfolgt im folgenden Frühjahr unter natürlichem Kohlendioxid. Der Wein ist ungefiltert, ungeschönt und ohne jegliche Zusatzstoffe. Diese Methode bewahrt die Lebendigkeit der Frucht und verleiht dem Wein eine bemerkenswerte Leichtigkeit und Trinkfreude.

Die Cuvées des Weinguts de la Tournelle

Terre de Gryphées (Weiß, Chardonnay)

Als Wahrzeichen des Weinguts de la Tournelle unter den trockenen Weißweinen ist Terre de Gryphées ein außergewöhnlicher Chardonnay aus Parzellen auf sehr tonigen und mergeligen Böden, reich an Gryphäen-Fossilien, jenen prähistorischen Austern, die der Cuvée ihren Namen gegeben haben. Der Ausbau auf feiner Hefe in alten Eichenfässern verleiht dem Wein eine volle und cremige Textur, getragen von einer präzisen Säure und einer für die großen jurassischen Terroirs charakteristischen Salzmineralität. Terre de Gryphées passt hervorragend zu gegrilltem Fisch, Geflügel in Rahmsauce oder Ziegenkäse. Es ist ein eleganter und tiefgründiger gastronomischer Weißwein, der sich mit einigen Jahren Kellerreife voll entfaltet.

Fleur de Savagnin (Weiß, Savagnin)

Die Cuvée Fleur de Savagnin ist ein ohne Schwefelzusatz aufgefüllter Savagnin, der 18 Monate in nicht neuen Fässern ausgebaut wird. Bereits 1994 eingeführt, war diese Cuvée eine der ersten, die das Potenzial des Savagnin in der aufgefüllten Version erkundete, das heißt ohne Hefeschleier, und damit ein neuartiges Gesicht dieser Leitrebsorte des Jura enthüllte. In der Nase entfaltet Fleur de Savagnin florale Aromen, milde Gewürze und Zitrusfrüchte, die weit entfernt vom oxidativen Profil des Vin Jaune sind. Der Gaumen ist lebhaft, angespannt, mit einem anhaltenden mineralischen Abgang. Eine moderne und präzise Cuvée, ideal um den Reichtum des Savagnin von einer neuen Seite zu entdecken, passend zu Fischen in Sauce, Krustentieren oder einem frischen Ziegenkäse.

L'Uva Arbosiana (Rot, Ploussard / Poulsard)

L'Uva Arbosiana ist zweifellos die originellste Cuvée des Weinguts. Es handelt sich um einen reinen Ploussard aus alten Reben auf Ton und Liasmergel, ausgebaut in Kohlensäuremaceration mit Wildhefe, ohne Sulfit von der Ernte bis zur Abfüllung. Der Wein ist ungefiltert, ungeschönt und ohne Zusatzstoffe. Eine Belüftung von einer Stunde in der Karaffe wird empfohlen. Die Farbe ist durchscheinend, ein typisches helles Rubinrot des Poulsard. Die Nase explodiert mit roten Früchten, Himbeere und Pfingstrose. Der Gaumen, saftig und knackig, bietet eine außergewöhnliche Trinkfreude. Es ist ein absoluter Durstlöscher, ideal als Aperitif, zu feinen Charcuteries oder leichten sommerlichen Gerichten.

Trousseau des Corvées (Rot, Trousseau)

Der Trousseau des Corvées verdankt seinen Namen dem Lieu-dit Les Corvées, einer zwei Hektar großen Parzelle mit Südwestausrichtung, auf Hanglagen mit 20 bis 45 Jahre alten Reben. Das Terroir besteht aus Kies auf Mergel, was dem Wein eine einzigartige Typizität verleiht. Die Vinifikation ist traditionell und präzise: Nach der Entrappung und leichtem Abbeeren erfolgt die Einkellerung durch Schwerkraft. Die Maischegärung dauert 30 Tage mit Vergärung durch Wildhefe. Die alkoholische und die malolaktische Gärung verlaufen im Tank. Der Ausbau dieser Cuvée erfolgt im 30-hl-Foudre über zwei Winter, und die Abfüllung erfolgt ohne Schönung oder Filtration. Das Ergebnis ist ein jurassischer Rotwein von schöner Tiefe, mit Aromen von reifen roten Früchten, schwarzem Pfeffer und Gewürzen, mit einer erdigen und mineralischen Note. Ideal zu einem Rindersteak, einer Entenmagret oder einem Schnittkäse.

Au Lever du Rouge (Rot, Pinot Noir)

Als jüngste Cuvée des Weinguts ist Au Lever du Rouge ein 100-prozentiger Pinot Noir, eine Rebsorte, die sich auf den kalkigen und mergeligen Terroirs von Arbois mit bemerkenswerter Eleganz ausdrückt. Diese Cuvée führt uns zu einem jurassischen Rotwein von seltener Finesse. Die Vinifikation folgt derselben Philosophie ohne Zusatzstoffe: Wildhefe, kein zugesetzter Schwefel, Ausbau unter altem Holz. Der Wein bietet eine tiefe rubinfarbene Farbe, eine Nase nach schwarzer Kirsche, Veilchen und milden Gewürzen. Am Gaumen ist die Struktur seidig, der Abgang frisch und anhaltend. Eine Cuvée, die hervorragend zu einer Entenmagret, einem gebratenen Geflügel oder einer Platte mit Hartkäse passt.

Ambre de Savagnin (Weiß, Savagnin sous voile)

L'Ambre de Savagnin ist die oxidative Cuvée des Weinguts, unter Hefeschleier nach Art des Vin Jaune ausgebaut, ohne jedoch den Anspruch auf die entsprechende AOC zu erheben. Es ist ein Schleier-Wein von seltener Komplexität. Die Farbe, ein tiefes Gold mit Ambertönen, kündigt eine Nase von großer Intensität an: frische Walnuss, Curry, kandierte Quitte, getrocknete Pilze. Der Gaumen ist voll, angespannt, mit einem salzigen und anhaltenden Abgang, der sich immer weiter verlängert. Ein Meditationswein, der mit einem gereiften Comté, frischen Walnüssen oder einem Gericht auf Morchelbasis genossen werden sollte.