Domaine de Montille

Histoire du Domaine de Montille

La famille trouve ses origines au milieu du XVIIe siècle à Créancey, dans l'Auxois. Le domaine est fondé dans les années 1730, la maison familiale de Volnay étant bâtie à cette période et la cuverie vers 1776. Il prend son nom actuel le 9 avril 1863, lors de l'union de Léonce Bizouard de Montille et de Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. Le XIXe siècle constitue l'âge d'or de la propriété, qui compte alors une trentaine d'hectares de terroirs prestigieux, dont le Musigny, les Bonnes-Mares et le Chambolle-Musigny premier cru Les Amoureuses. Le phylloxéra bouleverse tout : les vignes ne rapportent plus rien, les plus belles parcelles sont vendues, et il ne reste guère plus de 2,5 hectares à la fin de la Seconde Guerre mondiale.

En 1947, Hubert de Montille reprend à dix sept ans ce qui subsiste de l'héritage. Avocat le jour, vigneron passionné le reste du temps, il fait le choix audacieux de la mise en bouteille au domaine à une époque où plus de 90 % des vins bourguignons partent au négoce. Défenseur inlassable du terroir, il bâtit une légende autour de volnays de garde au caractère bien trempé. Étienne rejoint son père en 1983, devient co-gérant en 1995 et engage la conversion en agriculture biologique, avant de se consacrer pleinement au domaine en 2001 et d'imprimer son style : des vins plus soyeux, moins austères, sans rien céder sur l'authenticité et l'équilibre. Les acquisitions se succèdent : le vignoble Thomas Moillard en 2005 avec le retour en Côte de Nuits (Vosne-Romanée Aux Malconsorts, Clos Vougeot, Nuits-Saint-Georges), puis le Château de Puligny-Montrachet en 2012, qui apporte une quinzaine d'hectares de chardonnay. Louis, fils d'Étienne, prépare aujourd'hui la dixième génération.

Terroirs et Vignes du Domaine de Montille

Le vignoble s'étire de Vosne-Romanée au nord jusqu'à Chassagne-Montrachet au sud, sur 37 hectares essentiellement classés en premiers et grands crus. Volnay reste le berceau historique, avec des climats de référence comme Les Taillepieds, Les Champans, Les Mitans et La Carelle Sous Chapelle, tandis que Pommard apporte la puissance des Rugiens et des Pézerolles. En Côte de Nuits, le domaine cultive Aux Malconsorts, parcelle mitoyenne de La Tâche, le Clos Vougeot et des climats de Nuits-Saint-Georges. Côté blancs, le parcellaire couvre Meursault (Les Perrières, Les Porusots), Puligny-Montrachet (Les Folatières, Le Cailleret, La Garenne), Saint-Aubin En Remilly, Chassagne-Montrachet, ainsi que les grands crus Corton-Charlemagne et Chevalier-Montrachet.

La conversion vers une agriculture respectueuse commence dès 1985 avec l'abandon des engrais chimiques, puis des fongicides et insecticides de synthèse en 1995. Dans les années 2000, Étienne de Montille engage l'ensemble du vignoble en biodynamie et préside le GEST, groupement d'étude et de suivi des terroirs qui réunit aujourd'hui plus d'une centaine de vignerons. Au quotidien, le domaine privilégie les griffages à l'inter-cep plutôt que les labours profonds, travaille le cavaillon au printemps pour retarder le débourrement et limiter le risque de gel, effeuille le côté nord des rangs en juin, et cultive certaines parcelles au cheval. Les préparations biodynamiques, à commencer par la 500, sont élaborées sur place, les cornes étant enterrées dans la parcelle du Clos du Château à Puligny-Montrachet.

Vinifications du Domaine de Montille

Les vendanges sont entièrement manuelles, avec tri à la table. Sur les rouges, le domaine figure parmi les rares maisons bourguignonnes à pratiquer régulièrement une proportion importante de vendange entière, déterminée chaque année et pour chaque cuvée, d'un tiers jusqu'à 100 %. La rafle est ici considérée comme un élément du terroir à part entière, vectrice de fraîcheur et d'épices. L'équipe conduite par le chef de cave Brian Sieve privilégie l'équilibre et l'élégance plutôt que la puissance et l'extraction, avec un boisé mesuré de 5 à 45 % de fûts neufs selon les appellations, une utilisation intelligente du soufre et une attention constante à la phase d'élevage entre les deux fermentations.

Pour les blancs, les pressurages sont modulés selon le profil du millésime et l'état sanitaire de la vendange. Après un léger débourbage, les moûts sont entonnés en fûts de 228 et 600 litres où se déroulent les fermentations alcoolique et malolactique. La part de bois neuf oscille entre 5 et 35 %, avec une moyenne de 15 %, sur des chênes de l'Allier en chauffe longue et légère. Le bâtonnage est très limité, voire absent. Après environ un an d'élevage sous bois sur lies, le vin passe quatre à six mois en cuve inox pour préserver fraîcheur et tension, avant un collage léger et une filtration respectueuse.

Les cuvées du Domaine de Montille

Le Bourgogne Pinot Noir ouvre la gamme rouge avec un fruité franc de cerise et de framboise, des tanins souples et cette fraîcheur épicée qui signe la maison. Le Monthélie rouge, voisin immédiat de Volnay, offre un pinot noir élancé, floral et digeste, d'un excellent rapport plaisir prix. Le Pommard Les Cras apporte une matière plus dense et terrienne, sur les fruits noirs et une trame tannique ferme mais élégante.

Le Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens conjugue la sève et la profondeur nuitonnes avec un fruit croquant et une belle fraîcheur de finale. En premier cru, le Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey se montre plus structuré et charnu, sur les fruits noirs, la réglisse et une trame minérale qui appelle la garde.

À Beaune, trois premiers crus rouges se répondent : le Beaune 1er Cru Les Sizies, souple et parfumé, sur les petits fruits rouges et une texture fine ; le Beaune 1er Cru Les Perrières, plus caillouteux et tendu, marqué par une minéralité saillante ; et le Beaune 1er Cru Les Grèves, le plus ample et le plus complet des trois, doté d'une chair soyeuse et d'une allonge remarquable.

Volnay, berceau du domaine, s'exprime à travers quatre climats. Le Volnay 1er Cru La Carelle Sous Chapelle est le plus accessible, très typé Volnay, avec un joli fruit rouge, beaucoup de jus, des tanins légers et une approche immédiate. Le Volnay 1er Cru Les Champans gagne en profondeur et en densité, dans un registre floral et épicé d'une grande finesse. Le Volnay 1er Cru Les Mitans séduit par sa rondeur, son fruité juteux et son toucher velouté. Le Volnay 1er Cru Les Taillepieds, cuvée historique et emblème du domaine à l'époque d'Hubert, s'impose comme le plus vertical et le plus racé, sur une minéralité calcaire, une structure serrée et un potentiel de garde exceptionnel.

À Pommard, le Pommard 1er Cru Les Pézerolles incarne la face élégante de l'appellation, presque volnaysienne, avec des tanins fondus et un bouquet raffiné de fruits rouges et de sous bois. Le Pommard 1er Cru Les Rugiens est au contraire le sommet de puissance du village : sol ferrugineux, matière dense, fruits noirs, épices et une architecture tannique imposante qui réclame une longue garde.

En Côte de Nuits, le Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts est l'un des joyaux du domaine, parcelle mitoyenne de La Tâche qui donne un vin somptueux, à la fois floral, épicé et profond, d'une texture soyeuse remarquable. La cuvée Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts "Christiane", hommage à l'épouse d'Hubert, provient de la partie haute et la plus qualitative du climat : plus concentrée et plus complexe encore, produite en quantités infimes, c'est une bouteille de collection.

Le Clos Vougeot Grand Cru, issu du climat des Dix Journaux, allie ampleur, puissance contenue et une trame minérale profonde, avec un bouquet évoluant vers les épices, le cuir et la truffe. Le Corton Clos du Roi Grand Cru, seul grand cru rouge de la Côte de Beaune présent au domaine, se distingue par sa structure noble, ses arômes de fruits noirs et de sous bois et sa capacité à vieillir plusieurs décennies.

En blanc, le Bourgogne Chardonnay pose les bases du style maison : pureté aromatique, agrumes, fleurs blanches et finale saline. Le Bourgogne blanc Le Clos du Château, issu du clos qui entoure le Château de Puligny-Montrachet, se montre plus dense et plus fin, avec une tension crayeuse remarquable pour une appellation régionale.

Le Chassagne-Montrachet blanc joue la rondeur et la gourmandise, sur la poire, l'amande et une pointe briochée. Le Meursault Saint-Christophe offre une matière ample et beurrée équilibrée par une acidité fine, dans un style meursaldien très pur. Le Puligny-Montrachet village séduit par sa verticalité, ses agrumes ciselés et sa minéralité crayeuse.

Le Monthélie 1er Cru Les Duresses blanc surprend par sa fraîcheur et sa droiture, avec des notes de pomme verte, de noisette et de silex. Le Beaune 1er Cru Les Aigrots blanc, rare et confidentiel, allie chair mûre et salinité. Le Saint-Aubin 1er Cru En Remilly, situé juste au dessus du Montrachet, livre un chardonnay tranchant et lumineux, sur les agrumes, la coquille d'huître et une longueur saline très marquée.

À Meursault, le Meursault 1er Cru Les Porusots conjugue puissance et raffinement, sur les fruits jaunes, la noisette grillée et une finale légèrement fumée. Le Meursault 1er Cru Les Perrières, souvent considéré comme le plus grand climat du village, se distingue par sa minéralité pierreuse, sa densité et une allonge magistrale qui le rapproche des grands crus.

Les trois premiers crus de Puligny composent une progression passionnante : le Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne, planté haut sur le coteau, tout en tension et en pêche blanche ; le Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, plus floral et plus élancé, d'une élégance aérienne ; et le Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret, mitoyen du Montrachet, qui offre une profondeur, une densité et une race dignes d'un grand cru.

Le Corton-Charlemagne Grand Cru déploie une architecture puissante et minérale, sur les agrumes confits, le miel et une salinité intense, avec un potentiel de garde considérable. Le Chevalier-Montrachet Grand Cru, sommet de la gamme blanche, conjugue finesse cristalline, texture soyeuse et longueur vertigineuse, dans un registre d'une pureté et d'une précision rares.

La Maison de Montille, activité de négoce du domaine conduite avec la même exigence, complète l'offre. En rouge, le Pommard 1er Cru "Pomone" propose un pommard charnu et parfumé, structuré mais accessible. En blanc, le Saint-Romain joue la fraîcheur d'altitude et la tension citronnée, le Rully apporte la gourmandise fruitée de la Côte Chalonnaise, le Montagny 1er Cru Les Coères conjugue matière et vivacité minérale, le Pouilly-Fuissé En Vergisson exprime la richesse solaire du Mâconnais tempérée par une belle acidité, et le Chablis 1er Cru Les Fourchaumes déploie la salinité kimméridgienne et la droiture caractéristiques du plus septentrional des vignobles bourguignons.