Domaine de Montille

Geschichte der Domaine de Montille

Die Wurzeln der Familie reichen bis in die Mitte des 17. Jahrhunderts nach Créancey im Auxois zurück. Das Weingut wurde in den 1730er-Jahren gegründet; das Familienhaus in Volnay entstand in dieser Zeit, die Kellerei um 1776. Seinen heutigen Namen erhielt es am 9. April 1863 durch die Heirat von Léonce Bizouard de Montille und Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. Das 19. Jahrhundert war die Blütezeit des Besitzes, der damals rund 30 Hektar prestigeträchtiger Lagen umfasste, darunter Musigny, Bonnes-Mares und Chambolle-Musigny Premier Cru Les Amoureuses. Die Reblaus veränderte alles: Die Weinberge brachten keinen Ertrag mehr, die besten Parzellen wurden verkauft, und am Ende des Zweiten Weltkriegs waren kaum mehr als 2,5 Hektar übrig.

1947 übernahm Hubert de Montille im Alter von 17 Jahren, was vom Erbe übrig geblieben war. Tagsüber Anwalt und in seiner übrigen Zeit leidenschaftlicher Winzer, entschied er sich für die damals mutige Abfüllung auf dem Weingut – zu einer Zeit, als mehr als 90 % der burgundischen Weine an Handelshäuser gingen. Als unermüdlicher Verfechter des Terroirs begründete er den legendären Ruf seiner charaktervollen, langlebigen Volnay-Weine. Étienne stieß 1983 zu seinem Vater, wurde 1995 Mitgeschäftsführer und leitete die Umstellung auf biologischen Anbau ein. Ab 2001 widmete er sich ganz dem Weingut und prägte seinen eigenen Stil: seidigere, weniger strenge Weine, ohne Abstriche bei Authentizität und Ausgewogenheit. Weitere Erwerbungen folgten: 2005 die Weinberge von Thomas Moillard und damit die Rückkehr an die Côte de Nuits (Vosne-Romanée Aux Malconsorts, Clos Vougeot, Nuits-Saint-Georges), 2012 das Château de Puligny-Montrachet mit rund 15 Hektar Chardonnay. Étiennes Sohn Louis bereitet heute die zehnte Generation vor.

Terroirs und Weinberge der Domaine de Montille

Die Weinberge erstrecken sich über 37 Hektar von Vosne-Romanée im Norden bis Chassagne-Montrachet im Süden und sind überwiegend als Premiers und Grands Crus klassifiziert. Volnay bleibt die historische Wiege, mit bekannten Lagen wie Les Taillepieds, Les Champans, Les Mitans und La Carelle Sous Chapelle; Pommard steuert die Kraft von Les Rugiens und Les Pézerolles bei. An der Côte de Nuits bewirtschaftet das Weingut Aux Malconsorts, eine Nachbarparzelle von La Tâche, den Clos Vougeot und Lagen in Nuits-Saint-Georges. Bei den Weißweinen umfasst der Parzellenbesitz Meursault (Les Perrières, Les Porusots), Puligny-Montrachet (Les Folatières, Le Cailleret, La Garenne), Saint-Aubin En Remilly und Chassagne-Montrachet sowie die Grands Crus Corton-Charlemagne und Chevalier-Montrachet.

Die Umstellung auf eine umweltschonende Bewirtschaftung begann bereits 1985 mit dem Verzicht auf chemische Düngemittel, 1995 folgte der Verzicht auf synthetische Fungizide und Insektizide. In den 2000er-Jahren stellte Étienne de Montille den gesamten Weinberg auf Biodynamie um und übernahm den Vorsitz des GEST, einer Vereinigung zur Erforschung und Beobachtung der Terroirs, der heute mehr als hundert Winzer angehören. Im Alltag setzt das Weingut zwischen den Rebstöcken auf oberflächliche Bodenlockerung statt auf tiefes Pflügen, bearbeitet im Frühjahr den Bodenstreifen unter den Reben, um den Austrieb zu verzögern und das Frostrisiko zu begrenzen, entfernt im Juni auf der Nordseite der Rebzeilen Blätter und bewirtschaftet manche Parzellen mit dem Pferd. Die biodynamischen Präparate, allen voran Präparat 500, werden vor Ort hergestellt; die Hörner werden in der Parzelle Clos du Château in Puligny-Montrachet vergraben.

Weinbereitung der Domaine de Montille

Die Trauben werden ausschließlich von Hand gelesen und am Sortiertisch selektiert. Bei den Rotweinen gehört das Weingut zu den wenigen burgundischen Häusern, die regelmäßig einen hohen Anteil ganzer Trauben vergären. Dieser wird jedes Jahr für jede Cuvée neu festgelegt und reicht von einem Drittel bis zu 100 %. Die Rappen gelten hier als eigenständiger Bestandteil des Terroirs, der Frische und Würze verleiht. Das Team um Kellermeister Brian Sieve setzt auf Ausgewogenheit und Eleganz statt auf Kraft und Extraktion: Je nach Appellation werden 5 bis 45 % neue Fässer eingesetzt, Schwefel wird mit Bedacht verwendet, und der Ausbau zwischen den beiden Gärungen wird aufmerksam begleitet.

Bei den Weißweinen wird die Pressung an den Charakter des Jahrgangs und den Gesundheitszustand der Trauben angepasst. Nach einer leichten Vorklärung kommen die Moste in 228- und 600-Liter-Fässer, in denen die alkoholische und die malolaktische Gärung stattfinden. Der Anteil neuen Holzes liegt zwischen 5 und 35 %, im Durchschnitt bei 15 %; verwendet wird Eiche aus dem Allier mit langer, leichter Röstung. Die Batonnage wird stark begrenzt oder ganz weggelassen. Nach etwa einem Jahr Ausbau auf der Hefe im Holzfass verbringt der Wein vier bis sechs Monate im Edelstahltank, um Frische und Spannung zu bewahren, bevor er leicht geschönt und schonend filtriert wird.

Die Cuvées der Domaine de Montille

Der Bourgogne Pinot Noir eröffnet das Rotweinsortiment mit klarer Kirsch- und Himbeerfrucht, geschmeidigen Tanninen und jener würzigen Frische, die das Haus auszeichnet. Der rote Monthélie aus unmittelbarer Nachbarschaft zu Volnay bietet einen schlanken, blumigen und angenehm trinkbaren Pinot Noir mit ausgezeichnetem Genuss-Preis-Verhältnis. Der Pommard Les Cras bringt mehr Dichte und erdige Noten mit, dazu dunkle Früchte und eine feste, aber elegante Tanninstruktur.

Der Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens verbindet die Saftigkeit und Tiefe von Nuits-Saint-Georges mit knackiger Frucht und schöner Frische im Abgang. Der Premier Cru Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey zeigt sich strukturierter und gehaltvoller, mit dunklen Früchten, Lakritz und einer mineralischen Struktur, die für eine längere Reifung spricht.

In Beaune stehen drei rote premiers crus einander gegenüber: der Beaune 1er Cru Les Sizies, geschmeidig und duftig, mit roten Beeren und feiner Textur; der Beaune 1er Cru Les Perrières, steiniger und straffer, mit ausgeprägter Mineralität; und der Beaune 1er Cru Les Grèves, der vollste und vielschichtigste der drei, mit seidiger Fülle und bemerkenswerter Länge.

Volnay, die Wiege des Weinguts, zeigt sich in vier Lagen. Der Volnay 1er Cru La Carelle Sous Chapelle ist der zugänglichste: ganz typisch für Volnay, mit schöner roter Frucht, viel Saft, leichten Tanninen und unmittelbarem Charme. Der Volnay 1er Cru Les Champans gewinnt an Tiefe und Dichte, mit feinen floralen und würzigen Noten. Der Volnay 1er Cru Les Mitans besticht durch Rundheit, saftige Frucht und samtiges Mundgefühl. Der Volnay 1er Cru Les Taillepieds, eine historische Cuvée und zu Huberts Zeiten das Aushängeschild des Weinguts, ist der geradlinigste und eleganteste der vier, mit kalkiger Mineralität, straffer Struktur und außergewöhnlichem Reifepotenzial.

In Pommard verkörpert der Pommard 1er Cru Les Pézerolles die elegante, beinahe an Volnay erinnernde Seite der Appellation: mit geschmeidigen Tanninen und einem feinen Bukett von roten Früchten und Unterholz. Der Pommard 1er Cru Les Rugiens hingegen steht für die kraftvollste Seite des Ortes: eisenhaltiger Boden, dichte Substanz, dunkle Früchte, Gewürze und eine eindrucksvolle Tanninstruktur, die eine lange Reifung verlangt.

An der Côte de Nuits zählt der Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts zu den Juwelen des Weinguts. Seine Parzelle grenzt an La Tâche und bringt einen prachtvollen, zugleich blumigen, würzigen und tiefgründigen Wein von bemerkenswert seidiger Textur hervor. Die Cuvée Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts "Christiane", eine Hommage an Huberts Ehefrau, stammt aus dem oberen, hochwertigsten Teil der Lage: noch konzentrierter und komplexer, in winzigen Mengen erzeugt – eine Flasche für Sammler.

Der Clos Vougeot Grand Cru aus der Lage Dix Journaux verbindet Fülle, gebändigte Kraft und eine tiefe mineralische Struktur; sein Bukett entwickelt sich zu Gewürzen, Leder und Trüffel. Der Corton Clos du Roi Grand Cru, der einzige rote Grand Cru der Côte de Beaune im Sortiment des Weinguts, besticht durch seine edle Struktur, Aromen dunkler Früchte und von Unterholz sowie sein Potenzial, über mehrere Jahrzehnte zu reifen.

Bei den Weißweinen legt der Bourgogne Chardonnay den Grundstein für den Stil des Hauses: aromatische Reinheit, Zitrusfrüchte, weiße Blüten und ein salziger Abgang. Der Weißweine aus Bourgogne Le Clos du Château stammt aus dem Clos rund um das Château de Puligny-Montrachet und zeigt sich dichter und feiner, mit einer für eine regionale Appellation bemerkenswerten kreidigen Spannung.

Der weiße Chassagne-Montrachet setzt auf Rundheit und Genuss, mit Birne, Mandel und einem Hauch Brioche. Der Meursault Saint-Christophe bietet eine volle, buttrige Textur, die von feiner Säure ausbalanciert wird – in einem besonders reinen Meursault-Stil. Der Puligny-Montrachet auf Village-Niveau besticht durch seine geradlinige Art, präzise Zitrusnoten und kreidige Mineralität.

Der weiße Monthélie 1er Cru Les Duresses überrascht mit Frische und Geradlinigkeit sowie Noten von grünem Apfel, Haselnuss und Feuerstein. Der weiße Beaune 1er Cru Les Aigrots, eine seltene Cuvée, verbindet reife Fülle mit Salzigkeit. Der Saint-Aubin 1er Cru En Remilly aus einer Lage unmittelbar oberhalb des Montrachet bietet einen präzisen, strahlenden Chardonnay mit Zitrusfrüchten, Austernschale und ausgeprägt salziger Länge.

In Meursault verbindet der Meursault 1er Cru Les Porusots Kraft und Raffinesse, mit gelben Früchten, gerösteter Haselnuss und einem leicht rauchigen Abgang. Der Meursault 1er Cru Les Perrières, oft als beste Lage des Ortes angesehen, zeichnet sich durch steinige Mineralität, Dichte und eine beeindruckende Länge aus, die ihn in die Nähe der Grands Crus rückt.

Die drei premiers crus aus Puligny bilden eine faszinierende Steigerung: der Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne von hoch am Hang gelegenen Reben, voller Spannung und weißer Pfirsichnoten; der Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, blumiger und schlanker, von luftiger Eleganz; und der Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret direkt neben dem Montrachet, mit einer Tiefe, Dichte und Klasse, die eines Grand Cru würdig sind.

Der Corton-Charlemagne Grand Cru entfaltet eine kraftvolle, mineralische Struktur mit kandierten Zitrusfrüchten, Honig und intensiver Salzigkeit sowie beträchtlichem Reifepotenzial. Der Chevalier-Montrachet Grand Cru, die Spitze des Weißweinsortiments, vereint kristalline Finesse, seidige Textur und überwältigende Länge mit seltener Reinheit und Präzision.

Die Maison de Montille, der mit derselben Sorgfalt geführte Weinhandel des Weinguts, ergänzt das Angebot. Bei den Rotweinen bietet der Pommard 1er Cru "Pomone" einen gehaltvollen, duftigen Pommard, strukturiert und dennoch zugänglich. Bei den Weißweinen setzt der Saint-Romain auf die Frische seiner Höhenlage und zitronige Spannung; der Rully bringt die saftige Frucht der Côte Chalonnaise ein; der Montagny 1er Cru Les Coères verbindet Fülle mit mineralischer Lebendigkeit; der Pouilly-Fuissé En Vergisson zeigt die sonnige Üppigkeit des Mâconnais, ausbalanciert durch eine schöne Säure; und der Chablis 1er Cru Les Fourchaumes entfaltet die für das nördlichste Weinbaugebiet Burgunds typische kimmeridgische Salzigkeit und Geradlinigkeit.