Domaine de Montille

Historia del Domaine de Montille

La familia halla sus orígenes a mediados del siglo XVII en Créancey, en el Auxois. El domaine fue fundado hacia 1730, la casa familiar de Volnay fue construida en ese período y la bodega de elaboración hacia 1776. Recibe su nombre actual el 9 de abril de 1863, con motivo de la unión de Léonce Bizouard de Montille y Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. El siglo XIX constituye la edad de oro de la propiedad, que contaba entonces con una treintena de hectáreas de terruños prestigiosos, entre ellos el Musigny, las Bonnes-Mares y el Chambolle-Musigny premier cru Les Amoureuses. La filoxera lo trastoca todo: las viñas ya no dan beneficio, las parcelas más bellas son vendidas y apenas quedan más de 2,5 hectáreas al final de la Segunda Guerra Mundial.

En 1947, Hubert de Montille retoma a los diecisiete años lo que queda de la herencia. Abogado de día, viticultor apasionado el resto del tiempo, toma la audaz decisión de embotellar en el domaine en una época en la que más del 90 % de los vinos borgoñones se destinaban al negocio. Defensor incansable del terruño, construye una leyenda en torno a volnays de guarda de carácter firme. Étienne se une a su padre en 1983, se convierte en cogestor en 1995 e impulsa la conversión a la agricultura ecológica, antes de dedicarse plenamente al domaine en 2001 e imprimir su estilo: vinos más sedosos, menos austeros, sin renunciar a la autenticidad ni al equilibrio. Las adquisiciones se suceden: el viñedo Thomas Moillard en 2005 con el regreso a la Côte de Nuits (Vosne-Romanée Aux Malconsorts, Clos Vougeot, Nuits-Saint-Georges), luego el Château de Puligny-Montrachet en 2012, que aporta una quincena de hectáreas de chardonnay. Louis, hijo de Étienne, prepara hoy la décima generación.

Terruños y viñas del Domaine de Montille

El viñedo se extiende desde Vosne-Romanée al norte hasta Chassagne-Montrachet al sur, sobre 37 hectáreas clasificadas en su mayoría como premiers y grands crus. Volnay sigue siendo la cuna histórica, con climas de referencia como Les Taillepieds, Les Champans, Les Mitans y La Carelle Sous Chapelle, mientras que Pommard aporta la potencia de Les Rugiens y Les Pézerolles. En la Côte de Nuits, el domaine cultiva Aux Malconsorts, parcela colindante con La Tâche, el Clos Vougeot y los climas de Nuits-Saint-Georges. En cuanto a los blancos, el parcelario comprende Meursault (Les Perrières, Les Porusots), Puligny-Montrachet (Les Folatières, Le Cailleret, La Garenne), Saint-Aubin En Remilly, Chassagne-Montrachet, así como los grands crus Corton-Charlemagne y Chevalier-Montrachet.

La conversión hacia una agricultura respetuosa comienza en 1985 con el abandono de los abonos químicos, y luego de los fungicidas e insecticidas de síntesis en 1995. En la década de 2000, Étienne de Montille pone la totalidad del viñedo en biodinámica y preside el GEST, agrupación de estudio y seguimiento de los terruños que reúne hoy a más de un centenar de viticultores. En el día a día, el domaine privilegia el escardado entre cepas en lugar de las labores profundas, trabaja el caballón en primavera para retrasar el desborre y limitar el riesgo de helada, desoja el lado norte de las filas en junio y cultiva ciertas parcelas con caballo. Las preparaciones biodinámicas, empezando por la 500, se elaboran in situ, enterrándose los cuernos en la parcela del Clos du Château en Puligny-Montrachet.

Vinificaciones del Domaine de Montille

Las vendimias son enteramente manuales, con selección en mesa de clasificación. En los tintos, el domaine figura entre las raras casas borgoñonas que practican regularmente una proporción importante de vendimia en racimo entero, determinada cada año y para cada cuvée, de un tercio hasta el 100 %. El raspón es aquí considerado como un elemento del terruño en sí mismo, vehículo de frescura y especias. El equipo dirigido por el chef de cave Brian Sieve privilegia el equilibrio y la elegancia por encima de la potencia y la extracción, con un uso mesurado de la madera del 5 al 45 % de barricas nuevas según las appellations, una utilización inteligente del sulfuroso y una atención constante a la fase de crianza entre las dos fermentaciones.

Para los blancos, los prensados se modulan según el perfil del año y el estado sanitario de la vendimia. Tras un ligero desfangado, los mostos se introducen en barricas de 228 y 600 litros donde tienen lugar las fermentaciones alcohólica y maloláctica. La proporción de madera nueva oscila entre el 5 y el 35 %, con una media del 15 %, sobre robles del Allier con tostado largo y ligero. El battonage es muy limitado o incluso inexistente. Tras aproximadamente un año de crianza en madera sobre lías, el vino pasa de cuatro a seis meses en depósito de acero inoxidable para preservar la frescura y la tensión, antes de un clarificado ligero y una filtración respetuosa.

Las cuvées del Domaine de Montille

El Bourgogne Pinot Noir abre la gama tinta con una frutosidad franca de cereza y frambuesa, taninos suaves y esa frescura especiada que caracteriza a la casa. El Monthélie tinto, vecino inmediato de Volnay, ofrece un pinot noir esbelto, floral y digestivo, de una excelente relación calidad-precio. El Pommard Les Cras aporta una materia más densa y terrosa, con frutas negras y una trama tánica firme pero elegante.

El Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens conjuga la savia y la profundidad propias de Nuits con una fruta crujiente y una bella frescura en el final. En premier cru, el Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey se muestra más estructurado y carnoso, con frutas negras, regaliz y una trama mineral que invita a la guarda.

En Beaune, tres premiers crus tintos se responden: el Beaune 1er Cru Les Sizies, suave y aromático, con pequeñas frutas rojas y una textura fina; el Beaune 1er Cru Les Perrières, más pedregoso y tenso, marcado por una mineralidad destacada; y el Beaune 1er Cru Les Grèves, el más amplio y completo de los tres, dotado de una carne sedosa y una persistencia notable.

Volnay, cuna del domaine, se expresa a través de cuatro climas. El Volnay 1er Cru La Carelle Sous Chapelle es el más accesible, muy característico de Volnay, con una bonita fruta roja, mucho jugo, taninos ligeros y una aproximación inmediata. El Volnay 1er Cru Les Champans gana en profundidad y densidad, en un registro floral y especiado de gran finura. El Volnay 1er Cru Les Mitans seduce por su redondez, su frutosidad jugosa y su tacto aterciopelado. El Volnay 1er Cru Les Taillepieds, cuvée histórica y emblema del domaine en la época de Hubert, se impone como el más vertical y el más distinguido, sobre una mineralidad calcárea, una estructura apretada y un potencial de guarda excepcional.

En Pommard, el Pommard 1er Cru Les Pézerolles encarna la faceta elegante de la appellation, casi volnaysiana, con taninos fundidos y un bouquet refinado de frutas rojas y sotobosque. El Pommard 1er Cru Les Rugiens es, por el contrario, la cima de la potencia del pueblo: suelo ferruginoso, materia densa, frutas negras, especias y una arquitectura tánica imponente que exige una larga guarda.

En la Côte de Nuits, el Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts es una de las joyas del domaine, parcela colindante con La Tâche que produce un vino suntuoso, a la vez floral, especiado y profundo, de una textura sedosa notable. La cuvée Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts "Christiane", homenaje a la esposa de Hubert, proviene de la parte alta y más cualitativa del clima: más concentrada y más compleja aún, producida en cantidades ínfimas, es una botella de colección.

El Clos Vougeot Grand Cru, procedente del clima des Dix Journaux, combina amplitud, potencia contenida y una trama mineral profunda, con un bouquet que evoluciona hacia las especias, el cuero y la trufa. El Corton Clos du Roi Grand Cru, único grand cru tinto de la Côte de Beaune presente en el domaine, se distingue por su noble estructura, sus aromas de frutas negras y sotobosque y su capacidad para envejecer varias décadas.

En blanc, el Bourgogne Chardonnay sienta las bases del estilo de la casa: pureza aromática, cítricos, flores blancas y final salino. El Bourgogne blanc Le Clos du Château, procedente del clos que rodea el Château de Puligny-Montrachet, se muestra más denso y más fino, con una tensión calcárea notable para una appellation regional.

El Chassagne-Montrachet blanco juega la redondez y la golosidad, con pera, almendra y un toque brioche. El Meursault Saint-Christophe ofrece una materia amplia y mantecosa equilibrada por una acidez fina, en un estilo meursaldiano muy puro. El Puligny-Montrachet village seduce por su verticalidad, sus cítricos cincelados y su mineralidad calcárea.

El Monthélie 1er Cru Les Duresses blanco sorprende por su frescura y su rectitud, con notas de manzana verde, avellana y sílex. El Beaune 1er Cru Les Aigrots blanco, raro y confidencial, combina carne madura y salinidad. El Saint-Aubin 1er Cru En Remilly, situado justo por encima del Montrachet, ofrece un chardonnay cortante y luminoso, con cítricos, concha de ostra y una longitud salina muy marcada.

En Meursault, el Meursault 1er Cru Les Porusots conjuga potencia y refinamiento, con frutas amarillas, avellana tostada y un final ligeramente ahumado. El Meursault 1er Cru Les Perrières, considerado a menudo como el mayor clima del pueblo, se distingue por su mineralidad pedregosa, su densidad y una persistencia magistral que lo acerca a los grands crus.

Los tres premiers crus de Puligny componen una progresión apasionante: el Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne, plantado en lo alto de la ladera, todo tensión y melocotón blanco; el Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, más floral y más esbelto, de una elegancia aérea; y el Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret, colindante con el Montrachet, que ofrece una profundidad, una densidad y una distinción dignas de un grand cru.

El Corton-Charlemagne Grand Cru despliega una arquitectura potente y mineral, con cítricos confitados, miel y una salinidad intensa, con un potencial de guarda considerable. El Chevalier-Montrachet Grand Cru, cima de la gama blanca, conjuga finura cristalina, textura sedosa y longitud vertiginosa, en un registro de una pureza y una precisión poco comunes.

La Maison de Montille, actividad de negocio del domaine conducida con la misma exigencia, completa la oferta. En tinto, el Pommard 1er Cru "Pomone" propone un pommard carnoso y aromático, estructurado pero accesible. En blanco, el Saint-Romain juega la frescura de altitud y la tensión cítrica, el Rully aporta la golosidad frutal de la Côte Chalonnaise, el Montagny 1er Cru Les Coères conjuga materia y vivacidad mineral, el Pouilly-Fuissé En Vergisson expresa la riqueza solar del Mâconnais temperada por una bella acidez, y el Chablis 1er Cru Les Fourchaumes despliega la salinidad kiméridgiana y la rectitud características del más septentrional de los viñedos borgoñones.