Domaine de Montille

Historia de Domaine de Montille

Los orígenes de la familia se remontan a mediados del siglo XVII en Créancey, en el Auxois. La bodega se funda en la década de 1730; la casa familiar de Volnay se construye en ese período y la bodega de vinificación, hacia 1776. Adopta su nombre actual el 9 de abril de 1863, con la unión de Léonce Bizouard de Montille y Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. El siglo XIX constituye la edad de oro de la propiedad, que cuenta entonces con una treintena de hectáreas de prestigiosos terruños, entre ellos Musigny, Bonnes-Mares y el premier cru Les Amoureuses de Chambolle-Musigny. La filoxera lo trastoca todo: las viñas dejan de producir ingresos, se venden las mejores parcelas y, al final de la Segunda Guerra Mundial, apenas quedan algo más de 2,5 hectáreas.

En 1947, Hubert de Montille se hace cargo, a los diecisiete años, de lo que queda de la herencia. Abogado de día y viticultor apasionado el resto del tiempo, toma la audaz decisión de embotellar en la bodega en una época en la que más del 90 % de los vinos de Borgoña se destinan a los comerciantes de vino. Incansable defensor del terruño, forja una leyenda en torno a vinos de Volnay de guarda y marcado carácter. Étienne se incorpora junto a su padre en 1983, se convierte en codirector en 1995 e inicia la conversión a la agricultura ecológica, antes de dedicarse por completo a la bodega en 2001 e imprimir su estilo: vinos más sedosos y menos austeros, sin renunciar a la autenticidad ni al equilibrio. Las adquisiciones se suceden: el viñedo Thomas Moillard en 2005, con el regreso a la Côte de Nuits (Vosne-Romanée Aux Malconsorts, Clos Vougeot, Nuits-Saint-Georges), y después el Château de Puligny-Montrachet en 2012, que aporta unas quince hectáreas de chardonnay. Louis, hijo de Étienne, prepara hoy la décima generación.

Terruños y viñedos de Domaine de Montille

El viñedo se extiende desde Vosne-Romanée, al norte, hasta Chassagne-Montrachet, al sur, a lo largo de 37 hectáreas clasificadas en su mayoría como premiers y grands crus. Volnay sigue siendo la cuna histórica, con climats de referencia como Les Taillepieds, Les Champans, Les Mitans y La Carelle Sous Chapelle, mientras que Pommard aporta la potencia de Les Rugiens y Les Pézerolles. En la Côte de Nuits, la bodega cultiva Aux Malconsorts, parcela colindante con La Tâche, Clos Vougeot y varios climats de Nuits-Saint-Georges. En cuanto a los blancos, las parcelas abarcan Meursault (Les Perrières, Les Porusots), Puligny-Montrachet (Les Folatières, Le Cailleret, La Garenne), Saint-Aubin En Remilly y Chassagne-Montrachet, así como los grands crus Corton-Charlemagne y Chevalier-Montrachet.

La transición hacia una agricultura respetuosa comienza ya en 1985 con el abandono de los fertilizantes químicos, seguido en 1995 por el de los fungicidas e insecticidas sintéticos. En la década de 2000, Étienne de Montille inicia la conversión de todo el viñedo a la biodinámica y preside el GEST, grupo de estudio y seguimiento de los terruños que hoy reúne a más de un centenar de viticultores. En el trabajo diario, la bodega prefiere escarificar el suelo entre las cepas en lugar de ararlo en profundidad, trabaja la franja de tierra bajo las vides en primavera para retrasar la brotación y limitar el riesgo de heladas, deshoja el lado norte de las hileras en junio y cultiva algunas parcelas con caballo. Los preparados biodinámicos, empezando por el 500, se elaboran allí mismo; los cuernos se entierran en la parcela de Clos du Château, en Puligny-Montrachet.

Vinificaciones de Domaine de Montille

La vendimia se realiza íntegramente a mano, con selección en mesa. En los tintos, la bodega figura entre las pocas bodegas borgoñonas que emplean habitualmente una proporción importante de racimos enteros, determinada cada año y para cada cuvée, desde un tercio hasta el 100 %. Aquí, el raspón se considera un elemento más del terruño, que aporta frescura y notas especiadas. El equipo dirigido por el jefe de bodega Brian Sieve prima el equilibrio y la elegancia sobre la potencia y la extracción, con un uso moderado de madera nueva, del 5 al 45 % de las barricas según la denominación, un empleo juicioso del azufre y una atención constante a la crianza entre ambas fermentaciones.

Para los blancos, el prensado se ajusta según el perfil de la anada y el estado sanitario de la uva vendimiada. Tras un ligero desfangado, los mostos se introducen en barricas de 228 y 600 litros, donde tienen lugar las fermentaciones alcohólica y maloláctica. La proporción de madera nueva oscila entre el 5 y el 35 %, con una media del 15 %, en barricas de roble de Allier con un tostado largo y ligero. El bâtonnage es muy limitado o incluso inexistente. Tras aproximadamente un año de crianza sobre lías en barrica, el vino pasa entre cuatro y seis meses en depósitos de acero inoxidable para preservar su frescura y tensión, antes de una ligera clarificación y una filtración cuidadosa.

Las cuvées de Domaine de Montille

El Bourgogne Pinot Noir abre la gama de tintos con una fruta franca de cereza y frambuesa, taninos suaves y esa frescura especiada que caracteriza a la casa. El Monthélie tinto, vecino inmediato de Volnay, ofrece un pinot noir esbelto, floral y fácil de beber, con una excelente relación entre placer y precio. El Pommard Les Cras aporta un cuerpo más denso y terroso, con notas de frutos negros y una trama tánica firme pero elegante.

El Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens combina la savia y la profundidad propias de Nuits-Saint-Georges con una fruta crujiente y un final de agradable frescura. Entre los premiers crus, el Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey se muestra más estructurado y carnoso, con notas de frutos negros, regaliz y una trama mineral que invita a guardarlo.

En Beaune, tres premiers crus tintos dialogan entre sí: el Beaune 1er Cru Les Sizies, suave y aromático, con notas de pequeños frutos rojos y una textura fina; el Beaune 1er Cru Les Perrières, más pedregoso y tenso, marcado por una mineralidad pronunciada; y el Beaune 1er Cru Les Grèves, el más amplio y completo de los tres, con una textura sedosa y una persistencia notable.

Volnay, cuna de la bodega, se expresa a través de cuatro climats. El Volnay 1er Cru La Carelle Sous Chapelle es el más accesible y muy característico de Volnay, con una agradable fruta roja, mucha jugosidad, taninos ligeros y un carácter que permite disfrutarlo desde el primer momento. El Volnay 1er Cru Les Champans gana en profundidad y densidad, con un perfil floral y especiado de gran finura. El Volnay 1er Cru Les Mitans seduce por su redondez, su fruta jugosa y su tacto aterciopelado. El Volnay 1er Cru Les Taillepieds, cuvée histórica y emblema de la bodega en tiempos de Hubert, se impone como el más vertical y distinguido, con una mineralidad calcárea, una estructura firme y un potencial de guarda excepcional.

En Pommard, el Pommard 1er Cru Les Pézerolles encarna la faceta elegante de la denominación, casi propia de Volnay, con taninos fundidos y un refinado bouquet de frutos rojos y sotobosque. El Pommard 1er Cru Les Rugiens, por el contrario, representa la máxima expresión de potencia del pueblo: suelo ferruginoso, cuerpo denso, frutos negros, especias y una imponente estructura tánica que exige una larga guarda.

En la Côte de Nuits, el Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts es una de las joyas de la bodega. Procede de una parcela colindante con La Tâche que da un vino suntuoso, floral, especiado y profundo a la vez, con una textura sedosa notable. La cuvée Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts "Christiane", homenaje a la esposa de Hubert, procede de la parte alta y de mayor calidad del climat: aún más concentrada y compleja, y producida en cantidades ínfimas, es una botella de colección.

El Clos Vougeot Grand Cru, procedente del climat de Dix Journaux, combina amplitud, potencia contenida y una profunda trama mineral, con un bouquet que evoluciona hacia las especias, el cuero y la trufa. El Corton Clos du Roi Grand Cru, único grand cru tinto de la Côte de Beaune presente en la bodega, destaca por su noble estructura, sus aromas de frutos negros y sotobosque y su capacidad para envejecer durante varias décadas.

Entre los blancos, el Bourgogne Chardonnay sienta las bases del estilo de la casa: pureza aromática, cítricos, flores blancas y un final salino. El Bourgogne blanc Le Clos du Château, procedente del viñedo cercado que rodea el Château de Puligny-Montrachet, se muestra más denso y fino, con una tensión calcárea notable para una denominación regional.

El Chassagne-Montrachet blanco apuesta por la redondez y una expresión golosa, con notas de pera, almendra y un toque de brioche. El Meursault Saint-Christophe ofrece un cuerpo amplio y mantecoso, equilibrado por una acidez fina, en un estilo de Meursault muy puro. El Puligny-Montrachet de pueblo seduce por su verticalidad, sus precisas notas cítricas y su mineralidad calcárea.

El Monthélie 1er Cru Les Duresses blanco sorprende por su frescura y su carácter recto, con notas de manzana verde, avellana y sílex. El Beaune 1er Cru Les Aigrots blanco, raro y poco conocido, combina un cuerpo maduro con salinidad. El Saint-Aubin 1er Cru En Remilly, situado justo por encima de Montrachet, ofrece un chardonnay incisivo y luminoso, con notas de cítricos y concha de ostra y una persistencia salina muy marcada.

En Meursault, el Meursault 1er Cru Les Porusots combina potencia y refinamiento, con notas de frutos amarillos, avellana tostada y un final ligeramente ahumado. El Meursault 1er Cru Les Perrières, considerado a menudo el mejor climat del pueblo, destaca por su mineralidad pedregosa, su densidad y una persistencia magistral que lo acerca a los grands crus.

Los tres premiers crus de Puligny trazan una progresión apasionante: el Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne, plantado en la parte alta de la ladera, lleno de tensión y notas de melocotón blanco; el Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, más floral y esbelto, de elegancia etérea; y el Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret, colindante con Montrachet, que ofrece una profundidad, una densidad y una distinción dignas de un grand cru.

El Corton-Charlemagne Grand Cru despliega una estructura potente y mineral, con notas de cítricos confitados y miel y una salinidad intensa, además de un considerable potencial de guarda. El Chevalier-Montrachet Grand Cru, cumbre de la gama de blancos, combina finura cristalina, textura sedosa y una persistencia extraordinaria, con una pureza y una precisión poco comunes.

La Maison de Montille, la actividad de compraventa y elaboración de vinos de la bodega, desarrollada con el mismo rigor, completa la oferta. Entre los tintos, el Pommard 1er Cru "Pomone" ofrece un pommard carnoso y aromático, estructurado pero accesible. Entre los blancos, el Saint-Romain apuesta por la frescura de la altitud y la tensión cítrica; el Rully aporta la golosa expresión frutal de la Côte Chalonnaise; el Montagny 1er Cru Les Coères combina cuerpo y vivacidad mineral; el Pouilly-Fuissé En Vergisson expresa la riqueza solar del Mâconnais, atemperada por una buena acidez; y el Chablis 1er Cru Les Fourchaumes despliega la salinidad kimmeridgiense y el carácter recto propios del viñedo más septentrional de Borgoña.