Domaine de Montille

História do Domaine de Montille

A família tem suas origens em meados do século XVII em Créancey, no Auxois. O domaine é fundado por volta de 1730, sendo a casa familiar de Volnay construída nesse período e a adega por volta de 1776. Toma o seu nome atual em 9 de abril de 1863, por ocasião da união de Léonce Bizouard de Montille e Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. O século XIX constitui a idade de ouro da propriedade, que conta então com uma trintena de hectares de terroirs prestigiosos, incluindo o Musigny, as Bonnes-Mares e o Chambolle-Musigny premier cru Les Amoureuses. A filoxera muda tudo: as vinhas não rendem mais nada, as mais belas parcelas são vendidas, e resta pouco mais de 2,5 hectares no final da Segunda Guerra Mundial.

Em 1947, Hubert de Montille retoma aos dezessete anos o que subsiste da herança. Advogado durante o dia, vigneron apaixonado no restante do tempo, faz a escolha audaciosa do engarrafamento no domaine numa época em que mais de 90 % dos vinhos bourguignons partem para o négoce. Defensor incansável do terroir, constrói uma lenda em torno de volnays de guarda de caráter bem temperado. Étienne junta-se ao pai em 1983, torna-se co-gerente em 1995 e engaja a conversão para a agricultura biológica, antes de se dedicar plenamente ao domaine em 2001 e de imprimir o seu estilo: vinhos mais sedosos, menos austeros, sem ceder nada na autenticidade e no equilíbrio. As aquisições sucedem-se: o vinhedo Thomas Moillard em 2005 com o retorno à Côte de Nuits (Vosne-Romanée Aux Malconsorts, Clos Vougeot, Nuits-Saint-Georges), depois o Château de Puligny-Montrachet em 2012, que traz cerca de quinze hectares de chardonnay. Louis, filho de Étienne, prepara hoje a décima geração.

Terroirs e Vinhedos do Domaine de Montille

O vinhedo estende-se de Vosne-Romanée ao norte até Chassagne-Montrachet ao sul, em 37 hectares essencialmente classificados em Premiers Crus e grands crus. Volnay continua a ser o berço histórico, com climates de referência como Les Taillepieds, Les Champans, Les Mitans e La Carelle Sous Chapelle, enquanto Pommard traz a potência dos Rugiens e dos Pézerolles. Na Côte de Nuits, o domaine cultiva Aux Malconsorts, parcela contígua de La Tâche, o Clos Vougeot e climates de Nuits-Saint-Georges. Do lado dos brancos, o parcelário abrange Meursault (Les Perrières, Les Porusots), Puligny-Montrachet (Les Folatières, Le Cailleret, La Garenne), Saint-Aubin En Remilly, Chassagne-Montrachet, assim como os grands crus Corton-Charlemagne e Chevalier-Montrachet.

A conversão para uma agricultura respeitosa começa já em 1985 com o abandono dos adubos químicos, depois dos fungicidas e inseticidas de síntese em 1995. Nos anos 2000, Étienne de Montille engaja todo o vinhedo na biodinâmica e preside o GEST, groupement d'étude et de suivi des terroirs que reúne hoje mais de uma centena de viticultores. No dia a dia, o domaine privilegia as escarificações inter-cepa em vez das lavras profundas, trabalha o cavalão na primavera para retardar o abrolhamento e limitar o risco de geada, desfolha o lado norte das fileiras em junho, e cultiva algumas parcelas a cavalo. As preparações biodinâmicas, a começar pela 500, são elaboradas no local, sendo os chifres enterrados na parcela do Clos du Château em Puligny-Montrachet.

Vinificações do Domaine de Montille

As vindimas são inteiramente manuais, com seleção na mesa de triagem. Nos tintos, o domaine figura entre as raras casas bourguignonnes a praticar regularmente uma proporção importante de vindima inteira, determinada cada ano e para cada cuvée, de um terço até 100 %. O engaço é aqui considerado como um elemento do terroir por si mesmo, vetor de frescura e de especiarias. A equipe conduzida pelo chef de cave Brian Sieve privilegia o equilíbrio e a elegância em vez da potência e da extração, com uma madeiragem medida de 5 a 45 % de barris novos conforme as appellations, uma utilização inteligente do sulfito e uma atenção constante à fase de envelhecimento entre as duas fermentações.

Para os brancos, as prensagens são moduladas conforme o perfil do milésimo e o estado sanitário da vindima. Após uma leve desfangagem, os mostos são introduzidos em barris de 228 e 600 litros onde se realizam as fermentações alcoólica e malolática. A proporção de madeira nova oscila entre 5 e 35 %, com uma média de 15 %, em carvalhos do Allier com tosta longa e ligeira. O bâtonnage é muito limitado, chegando a ser ausente. Após cerca de um ano de envelhecimento sob madeira sobre borras, o vinho passa quatro a seis meses em cuba inox para preservar frescura e tensão, antes de uma colagem leve e de uma filtração cuidadosa.

As cuvées do Domaine de Montille

O Borgonha Pinot Noir abre a gama tinta com um frutado franco de cereja e framboesa, taninos suaves e aquela frescura especiada que assina a casa. O Monthélie tinto, vizinho imediato de Volnay, oferece um pinot noir esguio, floral e digestível, de uma excelente relação prazer-preço. O Pommard Les Cras traz uma matéria mais densa e terrosa, com notas de frutos negros e uma trama tânica firme mas elegante.

O Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens conjuga a seiva e a profundidade nuitonnes com um fruto crocante e uma bela frescura no final. Em premier cru, o Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey mostra-se mais estruturado e encorpado, com notas de frutos negros, alcaçuz e uma trama mineral que pede guarda.

Em Beaune, três premiers crus tintos se respondem: o Beaune 1er Cru Les Sizies, suave e perfumado, com notas de pequenos frutos vermelhos e uma textura fina; o Beaune 1er Cru Les Perrières, mais pedregoso e tenso, marcado por uma mineralidade saliente; e o Beaune 1er Cru Les Grèves, o mais amplo e o mais completo dos três, dotado de uma polpa sedosa e de um comprimento notável.

Volnay, berço do domaine, expressa-se por meio de quatro climates. O Volnay 1er Cru La Carelle Sous Chapelle é o mais acessível, muito típico de Volnay, com um belo fruto vermelho, muito suco, taninos leves e uma abordagem imediata. O Volnay 1er Cru Les Champans ganha em profundidade e em densidade, num registro floral e especiado de grande fineza. O Volnay 1er Cru Les Mitans seduz pela sua redondeza, pelo seu frutado suculento e pelo seu toque aveludado. O Volnay 1er Cru Les Taillepieds, cuvée histórica e emblema do domaine na época de Hubert, impõe-se como o mais vertical e o mais distinto, sobre uma mineralidade calcária, uma estrutura fechada e um potencial de guarda excepcional.

Em Pommard, o Pommard 1er Cru Les Pézerolles encarna a face elegante da appellation, quase volnaysiana, com taninos fundidos e um bouquet refinado de frutos vermelhos e sob-bosque. O Pommard 1er Cru Les Rugiens é, pelo contrário, o cume de potência da aldeia: solo ferroso, matéria densa, frutos negros, especiarias e uma arquitetura tânica imponente que exige uma longa guarda.

Na Côte de Nuits, o Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts é uma das joias do domaine, parcela contígua de La Tâche que dá um vinho suntuoso, ao mesmo tempo floral, especiado e profundo, de uma textura sedosa notável. A cuvée Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts "Christiane", homenagem à esposa de Hubert, provém da parte alta e mais qualitativa do climat: mais concentrada e mais complexa ainda, produzida em quantidades ínfimas, é uma garrafa de coleção.

O Clos Vougeot Grand Cru, proveniente do climat des Dix Journaux, alia amplitude, potência contida e uma trama mineral profunda, com um bouquet que evolui para especiarias, couro e trufa. O Corton Clos du Roi Grand Cru, único grand cru tinto da Côte de Beaune presente no domaine, distingue-se pela sua estrutura nobre, pelos seus aromas de frutos negros e sob-bosque e pela sua capacidade de envelhecer durante várias décadas.

Em branco, o Borgonha Chardonnay lança as bases do estilo da casa: pureza aromática, citrinos, flores brancas e final salino. O Borgonha branco Le Clos du Château, proveniente do clos que rodeia o Château de Puligny-Montrachet, mostra-se mais denso e mais fino, com uma tensão gessada notável para uma appellation regional.

O Chassagne-Montrachet branco joga a redondeza e a gulodice, com notas de pera, amêndoa e um toque briochado. O Meursault Saint-Christophe oferece uma matéria ampla e amanteigada equilibrada por uma acidez fina, num estilo meursaltiano muito puro. O Puligny-Montrachet village seduz pela sua verticalidade, pelos seus citrinos cizelados e pela sua mineralidade gessada.

O Monthélie 1er Cru Les Duresses branco surpreende pela sua frescura e pela sua retidão, com notas de maçã verde, avelã e sílex. O Beaune 1er Cru Les Aigrots branco, raro e confidencial, alia polpa madura e salinidade. O Saint-Aubin 1er Cru En Remilly, situado logo acima do Montrachet, oferece um chardonnay cortante e luminoso, com notas de citrinos, concha de ostra e um comprimento salino muito marcado.

Em Meursault, o Meursault 1er Cru Les Porusots conjuga potência e refinamento, com notas de frutas amarelas, avelã torrada e um final levemente defumado. O Meursault 1er Cru Les Perrières, frequentemente considerado o maior climat da aldeia, distingue-se pela sua mineralidade pedregosa, pela sua densidade e por um comprimento magistral que o aproxima dos grands crus.

Os três premiers crus de Puligny compõem uma progressão apaixonante: o Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne, plantado alto no sopé, todo em tensão e em pêssego branco; o Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, mais floral e mais esguio, de uma elegância aérea; e o Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret, contíguo ao Montrachet, que oferece uma profundidade, uma densidade e uma distinção dignas de um grand cru.

O Corton-Charlemagne Grand Cru desdobra uma arquitetura poderosa e mineral, com notas de citrinos confitados, mel e uma salinidade intensa, com um considerável potencial de guarda. O Chevalier-Montrachet Grand Cru, cume da gama branca, conjuga fineza cristalina, textura sedosa e comprimento vertiginoso, num registro de uma pureza e de uma precisão raras.

A Maison de Montille, atividade de négoce do domaine conduzida com a mesma exigência, completa a oferta. Em tinto, o Pommard 1er Cru "Pomone" propõe um pommard encorpado e perfumado, estruturado mas acessível. Em branco, o Saint-Romain joga com a frescura de altitude e a tensão cítrica, o Rully traz a gulodice frutada da Côte Chalonnaise, o Montagny 1er Cru Les Coères conjuga matéria e vivacidade mineral, o Pouilly-Fuissé En Vergisson expressa a riqueza solar do Mâconnais temperada por uma bela acidez, e o Chablis 1er Cru Les Fourchaumes desdobra a salinidade kimmeridgiana e a retidão características do mais setentrional dos vinhedos bourguignons.