Domaine de Montille

História do Domaine de Montille

As origens da família remontam a meados do século XVII, em Créancey, na região de Auxois. A propriedade foi fundada na década de 1730, período em que se construiu a casa da família em Volnay; a adega de vinificação foi construída por volta de 1776. Ela recebeu seu nome atual em 9 de abril de 1863, com a união de Léonce Bizouard de Montille e Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. O século XIX marcou a idade de ouro da propriedade, que então contava com cerca de trinta hectares de terroirs prestigiados, entre eles Musigny, Bonnes-Mares e Chambolle-Musigny premier cru Les Amoureuses. A filoxera mudou tudo: as vinhas deixaram de gerar renda, as melhores parcelas foram vendidas e restavam pouco mais de 2,5 hectares ao fim da Segunda Guerra Mundial.

Em 1947, aos dezessete anos, Hubert de Montille assumiu o que restava da herança. Advogado durante o dia e viticultor apaixonado no restante do tempo, fez a escolha ousada de engarrafar o vinho na propriedade numa época em que mais de 90% dos vinhos da Borgonha eram vendidos a négociants. Defensor incansável do terroir, construiu uma lenda em torno de vinhos de Volnay feitos para a guarda e de personalidade marcante. Étienne juntou-se ao pai em 1983, tornou-se cogestor em 1995 e iniciou a conversão à agricultura orgânica. Em 2001, passou a se dedicar integralmente à propriedade e imprimiu seu estilo: vinhos mais sedosos e menos austeros, sem abrir mão da autenticidade nem do equilíbrio. Vieram então as aquisições: o vinhedo Thomas Moillard em 2005, que marcou o retorno à Côte de Nuits (Vosne-Romanée Aux Malconsorts, Clos Vougeot, Nuits-Saint-Georges), seguido pelo Château de Puligny-Montrachet em 2012, que acrescentou cerca de quinze hectares de chardonnay. Louis, filho de Étienne, prepara hoje a décima geração.

Terroirs e vinhas do Domaine de Montille

O vinhedo se estende de Vosne-Romanée, ao norte, até Chassagne-Montrachet, ao sul, por 37 hectares classificados essencialmente como premiers crus e grands crus. Volnay continua sendo o berço histórico, com climats de referência como Les Taillepieds, Les Champans, Les Mitans e La Carelle Sous Chapelle, enquanto Pommard traz a potência de Les Rugiens e Les Pézerolles. Na Côte de Nuits, a propriedade cultiva Aux Malconsorts, parcela vizinha de La Tâche, Clos Vougeot e climats de Nuits-Saint-Georges. Para os brancos, as parcelas abrangem Meursault (Les Perrières, Les Porusots), Puligny-Montrachet (Les Folatières, Le Cailleret, La Garenne), Saint-Aubin En Remilly e Chassagne-Montrachet, além dos grands crus Corton-Charlemagne e Chevalier-Montrachet.

A transição para uma agricultura respeitosa começou em 1985, com o abandono dos fertilizantes químicos, seguido pelo dos fungicidas e inseticidas sintéticos em 1995. Nos anos 2000, Étienne de Montille iniciou a conversão de todo o vinhedo à biodinâmica e passou a presidir o GEST, grupo de estudo e acompanhamento dos terroirs que hoje reúne mais de uma centena de viticultores. No dia a dia, a propriedade prefere o cultivo superficial entre as videiras à aração profunda, trabalha a faixa de terra junto às videiras na primavera para retardar a brotação e reduzir o risco de geada, remove folhas do lado norte das fileiras em junho e cultiva algumas parcelas com o auxílio de cavalos. Os preparados biodinâmicos, a começar pelo 500, são feitos na propriedade, e os chifres são enterrados na parcela do Clos du Château, em Puligny-Montrachet.

Vinificações do Domaine de Montille

A colheita é inteiramente manual, com seleção em mesa. Nos tintos, a propriedade está entre as raras vinícolas da Borgonha que utilizam regularmente uma proporção significativa de cachos inteiros, definida a cada ano e para cada cuvée, de um terço até 100%. O engaço é considerado aqui parte integrante do terroir, contribuindo com frescor e notas de especiarias. A equipe liderada pelo mestre de adega Brian Sieve privilegia o equilíbrio e a elegância, em vez da potência e da extração, com uso comedido de madeira: de 5% a 45% de barricas novas, conforme a denominação, uso criterioso do enxofre e atenção constante ao período de amadurecimento entre as duas fermentações.

Para os brancos, a prensagem é ajustada conforme o perfil da safra e as condições sanitárias das uvas colhidas. Após uma leve decantação do mosto, ele é transferido para barricas de 228 e 600 litros, onde ocorrem as fermentações alcoólica e malolática. A proporção de madeira nova varia de 5% a 35%, com média de 15%, em barricas de carvalho de Allier submetidas a uma tosta longa e leve. A bâtonnage é muito limitada ou até inexistente. Após cerca de um ano de amadurecimento em madeira sobre as borras, o vinho passa de quatro a seis meses em tanques de aço inoxidável para preservar o frescor e a tensão, antes de uma leve clarificação e de uma filtragem cuidadosa.

As cuvées do Domaine de Montille

O Borgonha Pinot Noir abre a linha de tintos com notas francas de cereja e framboesa, taninos macios e o frescor especiado que marca o estilo da casa. O Monthélie tinto, vizinho imediato de Volnay, oferece um pinot noir esguio, floral e fácil de beber, com excelente relação entre prazer e preço. O Pommard Les Cras apresenta corpo mais denso e caráter terroso, com notas de frutas negras e uma estrutura tânica firme, porém elegante.

O Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens combina a intensidade e a profundidade típicas de Nuits-Saint-Georges com uma fruta crocante e um belo frescor no final. Entre os premiers crus, o Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey mostra-se mais estruturado e encorpado, com notas de frutas negras e alcaçuz e uma estrutura mineral que convida à guarda.

Em Beaune, três premiers crus tintos dialogam entre si: o Beaune 1er Cru Les Sizies, macio e perfumado, com notas de pequenas frutas vermelhas e textura fina; o Beaune 1er Cru Les Perrières, mais pedregoso e tenso, marcado por uma mineralidade pronunciada; e o Beaune 1er Cru Les Grèves, o mais amplo e completo dos três, com corpo sedoso e persistência notável.

Volnay, berço da propriedade, expressa-se por meio de quatro climats. O Volnay 1er Cru La Carelle Sous Chapelle é o mais acessível, muito típico de Volnay, com belas notas de frutas vermelhas, suculência, taninos leves e um perfil convidativo desde cedo. O Volnay 1er Cru Les Champans ganha em profundidade e densidade, em uma expressão floral e especiada de grande finesse. O Volnay 1er Cru Les Mitans encanta pela redondeza, pela fruta suculenta e pela textura aveludada. O Volnay 1er Cru Les Taillepieds, cuvée histórica e emblema da propriedade na época de Hubert, destaca-se como o mais vertical e distinto, com mineralidade calcária, estrutura firme e potencial de guarda excepcional.

Em Pommard, o Pommard 1er Cru Les Pézerolles expressa o lado elegante da denominação, quase ao estilo de Volnay, com taninos macios e um buquê refinado de frutas vermelhas e vegetação rasteira. Já o Pommard 1er Cru Les Rugiens representa o auge da potência da vila: solo ferruginoso, corpo denso, frutas negras, especiarias e uma estrutura tânica imponente que exige longa guarda.

Na Côte de Nuits, o Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts é uma das joias da propriedade. Sua parcela, vizinha de La Tâche, dá origem a um vinho suntuoso, ao mesmo tempo floral, especiado e profundo, de textura sedosa notável. A cuvée Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts "Christiane", homenagem à esposa de Hubert, provém da parte alta e mais qualificada do climat: ainda mais concentrada e complexa, é produzida em quantidades ínfimas e constitui uma garrafa de coleção.

O Clos Vougeot Grand Cru, proveniente do climat de Dix Journaux, alia amplitude, potência contida e uma estrutura mineral profunda, com um buquê que evolui para especiarias, couro e trufa. O Corton Clos du Roi Grand Cru, único grand cru tinto da Côte de Beaune presente na propriedade, distingue-se pela estrutura nobre, pelos aromas de frutas negras e vegetação rasteira e pela capacidade de envelhecer por várias décadas.

Entre os brancos, o Borgonha Chardonnay estabelece as bases do estilo da casa: pureza aromática, cítricos, flores brancas e final salino. O Borgonha branco Le Clos du Château, proveniente do vinhedo murado que cerca o Château de Puligny-Montrachet, mostra-se mais denso e refinado, com uma tensão calcária notável para uma denominação regional.

O Chassagne-Montrachet branco aposta na redondeza e no caráter convidativo, com notas de pera, amêndoa e um toque de brioche. O Meursault Saint-Christophe oferece um corpo amplo e amanteigado, equilibrado por uma acidez delicada, em um estilo de Meursault muito puro. O Puligny-Montrachet de denominação comunal encanta pela verticalidade, pelas notas precisas de cítricos e pela mineralidade calcária.

O Monthélie 1er Cru Les Duresses branco surpreende pelo frescor e pela precisão, com notas de maçã verde, avelã e sílex. O Beaune 1er Cru Les Aigrots branco, raro e pouco conhecido, alia corpo maduro e salinidade. O Saint-Aubin 1er Cru En Remilly, situado logo acima de Montrachet, revela um chardonnay incisivo e luminoso, com notas de cítricos e concha de ostra e um final salino muito persistente.

Em Meursault, o Meursault 1er Cru Les Porusots combina potência e refinamento, com notas de frutas amarelas e avelã torrada e um final levemente defumado. O Meursault 1er Cru Les Perrières, frequentemente considerado o maior climat da vila, distingue-se pela mineralidade pedregosa, pela densidade e por uma persistência magistral que o aproxima dos grands crus.

Os três premiers crus de Puligny formam uma progressão fascinante: o Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne, plantado na parte alta da encosta, marcado pela tensão e por notas de pêssego branco; o Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, mais floral e esguio, de elegância delicada; e o Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret, vizinho de Montrachet, que oferece profundidade, densidade e distinção dignas de um grand cru.

O Corton-Charlemagne Grand Cru revela uma estrutura potente e mineral, com notas de cítricos cristalizados e mel e salinidade intensa, além de um considerável potencial de guarda. O Chevalier-Montrachet Grand Cru, ápice da linha de brancos, combina finesse cristalina, textura sedosa e persistência extraordinária, em uma expressão de rara pureza e precisão.

A Maison de Montille, operação de négociant da propriedade conduzida com o mesmo rigor, completa a oferta. Entre os tintos, o Pommard 1er Cru "Pomone" oferece um pommard encorpado e perfumado, estruturado, mas acessível. Entre os brancos, o Saint-Romain expressa o frescor da altitude e a tensão cítrica; o Rully traz o caráter frutado e convidativo da Côte Chalonnaise; o Montagny 1er Cru Les Coères combina corpo e vivacidade mineral; o Pouilly-Fuissé En Vergisson expressa a riqueza proporcionada pelo sol do Mâconnais, equilibrada por uma bela acidez; e o Chablis 1er Cru Les Fourchaumes revela a salinidade dos solos kimmeridgianos e a precisão características da região vinícola mais setentrional da Borgonha.