Domaine de Montille

Storia del Domaine de Montille

La famiglia affonda le sue radici nella metà del XVII secolo a Créancey, nell'Auxois. La tenuta viene fondata negli anni 1730: la casa di famiglia a Volnay risale a quel periodo e la cantina di vinificazione al 1776 circa. Assume il nome attuale il 9 aprile 1863, con il matrimonio di Léonce Bizouard de Montille e Marie Eléonore Chauvelot de Chevannes. Il XIX secolo è l'età d'oro della proprietà, che conta allora una trentina di ettari di terroir prestigiosi, tra cui Musigny, Bonnes-Mares e Chambolle-Musigny premier cru Les Amoureuses. La fillossera sconvolge tutto: i vigneti non rendono più nulla, le parcelle migliori vengono vendute e alla fine della Seconda guerra mondiale restano poco più di 2,5 ettari.

Nel 1947, Hubert de Montille, a diciassette anni, rileva quanto resta dell'eredità. Avvocato di giorno e viticoltore appassionato nel resto del tempo, compie la scelta audace di imbottigliare nella tenuta in un'epoca in cui oltre il 90 % dei vini borgognoni viene destinato ai commercianti di vino. Instancabile difensore del terroir, costruisce una leggenda intorno a Volnay da invecchiamento dal carattere deciso. Étienne affianca il padre nel 1983, diventa co-direttore nel 1995 e avvia la conversione all'agricoltura biologica, prima di dedicarsi completamente alla tenuta nel 2001 e imprimervi il proprio stile: vini più setosi, meno austeri, senza rinunciare all'autenticità e all'equilibrio. Seguono diverse acquisizioni: il vigneto Thomas Moillard nel 2005, con il ritorno nella Côte de Nuits (Vosne-Romanée Aux Malconsorts, Clos Vougeot, Nuits-Saint-Georges), poi lo Château de Puligny-Montrachet nel 2012, che aggiunge una quindicina di ettari di chardonnay. Louis, figlio di Étienne, si prepara oggi a rappresentare la decima generazione.

Terroir e vigneti del Domaine de Montille

Il vigneto si estende da Vosne-Romanée a nord fino a Chassagne-Montrachet a sud, su 37 ettari classificati principalmente come premier cru e grand cru. Volnay resta la culla storica, con climat di riferimento come Les Taillepieds, Les Champans, Les Mitans e La Carelle Sous Chapelle, mentre Pommard apporta la potenza di Les Rugiens e Les Pézerolles. Nella Côte de Nuits, la tenuta coltiva Aux Malconsorts, parcella confinante con La Tâche, il Clos Vougeot e alcuni climat di Nuits-Saint-Georges. Per i bianchi, le parcelle comprendono Meursault (Les Perrières, Les Porusots), Puligny-Montrachet (Les Folatières, Le Cailleret, La Garenne), Saint-Aubin En Remilly, Chassagne-Montrachet, nonché i grand cru Corton-Charlemagne e Chevalier-Montrachet.

La conversione a un'agricoltura rispettosa dell'ambiente inizia già nel 1985 con l'abbandono dei fertilizzanti chimici, seguito nel 1995 da quello dei fungicidi e degli insetticidi di sintesi. Negli anni 2000, Étienne de Montille avvia la conversione dell'intero vigneto alla biodinamica e presiede il GEST, gruppo di studio e monitoraggio dei terroir che oggi riunisce oltre un centinaio di viticoltori. Nella gestione quotidiana, la tenuta privilegia le lavorazioni superficiali tra i ceppi rispetto alle arature profonde, lavora la striscia di terra sotto i filari in primavera per ritardare il germogliamento e limitare il rischio di gelate, sfoglia il lato nord dei filari a giugno e coltiva alcune parcelle con l'ausilio del cavallo. I preparati biodinamici, a cominciare dal 500, vengono realizzati sul posto: le corna sono interrate nella parcella del Clos du Château a Puligny-Montrachet.

Le vinificazioni del Domaine de Montille

La vendemmia è interamente manuale, con selezione su tavolo di cernita. Per i rossi, la tenuta è tra le rare realtà borgognone a utilizzare regolarmente una quota importante di grappoli interi, stabilita ogni anno per ciascuna cuvée, da un terzo fino al 100 %. Il raspo è qui considerato parte integrante del terroir, capace di apportare freschezza e note speziate. La squadra guidata dal responsabile di cantina Brian Sieve privilegia l'equilibrio e l'eleganza rispetto alla potenza e all'estrazione, con un uso misurato del legno nuovo, dal 5 al 45 % di botti nuove secondo le denominazioni, un impiego accorto dello zolfo e un'attenzione costante alla fase di affinamento tra le due fermentazioni.

Per i bianchi, la pressatura viene modulata in base al profilo dell'annata e allo stato sanitario delle uve. Dopo una leggera sfecciatura, i mosti vengono trasferiti in botti da 228 e 600 litri, dove si svolgono la fermentazione alcolica e quella malolattica. La quota di legno nuovo varia dal 5 al 35 %, con una media del 15 %, utilizzando rovere dell'Allier sottoposto a una tostatura lunga e leggera. Il bâtonnage è molto limitato, se non assente. Dopo circa un anno di affinamento in legno sui lieviti, il vino trascorre da quattro a sei mesi in vasche d'acciaio inox per preservarne freschezza e tensione, prima di una leggera chiarifica e di una filtrazione delicata.

Le cuvée del Domaine de Montille

Il Bourgogne Pinot Noir apre la gamma dei rossi con un frutto schietto di ciliegia e lampone, tannini morbidi e quella freschezza speziata che contraddistingue la tenuta. Il Monthélie rosso, vicino immediato di Volnay, offre un pinot noir slanciato, floreale e di facile beva, dall'ottimo rapporto qualità-prezzo. Il Pommard Les Cras apporta un corpo più denso e terroso, con note di frutti neri e una trama tannica decisa ma elegante.

Il Nuits-Saint-Georges Aux Saints-Juliens unisce la ricchezza e la profondità tipiche di Nuits-Saint-Georges a un frutto croccante e a una bella freschezza nel finale. Tra i premier cru, il Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Thorey è più strutturato e carnoso, con note di frutti neri e liquirizia e una trama minerale che invita all'invecchiamento.

A Beaune, tre premiers crus rossi dialogano tra loro: il Beaune 1er Cru Les Sizies, morbido e profumato, con note di piccoli frutti rossi e una consistenza fine; il Beaune 1er Cru Les Perrières, più pietroso e teso, segnato da una spiccata mineralità; e il Beaune 1er Cru Les Grèves, il più ampio e completo dei tre, con una trama setosa e una persistenza notevole.

Volnay, culla della tenuta, si esprime attraverso quattro climat. Il Volnay 1er Cru La Carelle Sous Chapelle è il più accessibile, tipicamente Volnay, con un bel frutto rosso, molta succosità, tannini leggeri e un carattere subito invitante. Il Volnay 1er Cru Les Champans acquista profondità e densità, in un registro floreale e speziato di grande finezza. Il Volnay 1er Cru Les Mitans conquista con la sua rotondità, il frutto succoso e il tocco vellutato. Il Volnay 1er Cru Les Taillepieds, cuvée storica ed emblema della tenuta ai tempi di Hubert, si impone come il più verticale e il più raffinato, con mineralità calcarea, struttura serrata e un eccezionale potenziale di invecchiamento.

A Pommard, il Pommard 1er Cru Les Pézerolles incarna il volto elegante della denominazione, quasi nello stile di Volnay, con tannini morbidi e un bouquet raffinato di frutti rossi e sottobosco. Il Pommard 1er Cru Les Rugiens rappresenta invece l'apice della potenza del villaggio: suolo ferruginoso, corpo denso, frutti neri, spezie e un'imponente struttura tannica che richiede un lungo invecchiamento.

Nella Côte de Nuits, il Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts è uno dei gioielli della tenuta: proviene da una parcella confinante con La Tâche e dà un vino sontuoso, floreale, speziato e profondo, dalla notevole consistenza setosa. La cuvée Vosne-Romanée 1er Cru Aux Malconsorts "Christiane", omaggio alla moglie di Hubert, proviene dalla parte alta e più pregiata del climat: ancora più concentrata e complessa, prodotta in quantità minime, è una bottiglia da collezione.

Il Clos Vougeot Grand Cru, proveniente dal climat des Dix Journaux, unisce ampiezza, potenza contenuta e una profonda trama minerale, con un bouquet che evolve verso le spezie, il cuoio e il tartufo. Il Corton Clos du Roi Grand Cru, unico grand cru rosso della Côte de Beaune presente nella tenuta, si distingue per la struttura nobile, gli aromi di frutti neri e sottobosco e la capacità di invecchiare per diversi decenni.

Tra i bianchi, il Bourgogne Chardonnay pone le basi dello stile della tenuta: purezza aromatica, agrumi, fiori bianchi e finale salino. Il Bourgogne blanc Le Clos du Château, proveniente dal clos che circonda lo Château de Puligny-Montrachet, è più denso e più fine, con una tensione gessosa notevole per una denominazione regionale.

Il Chassagne-Montrachet bianco punta sulla rotondità e sulla piacevolezza, con note di pera, mandorla e un accenno di brioche. Il Meursault Saint-Christophe offre un corpo ampio e burroso, equilibrato da una fine acidità, in uno stile tipico di Meursault di grande purezza. Il Puligny-Montrachet village conquista con la sua verticalità, i suoi agrumi nitidi e la sua mineralità gessosa.

Il Monthélie 1er Cru Les Duresses bianco sorprende per freschezza e linearità, con note di mela verde, nocciola e pietra focaia. Il Beaune 1er Cru Les Aigrots bianco, raro e poco conosciuto, unisce pienezza matura e sapidità. Il Saint-Aubin 1er Cru En Remilly, situato appena sopra il Montrachet, offre uno chardonnay incisivo e luminoso, con note di agrumi e conchiglia d'ostrica e una persistenza salina molto marcata.

A Meursault, il Meursault 1er Cru Les Porusots unisce potenza e raffinatezza, con note di frutti gialli, nocciola tostata e un finale leggermente affumicato. Il Meursault 1er Cru Les Perrières, spesso considerato il più grande climat del villaggio, si distingue per la mineralità pietrosa, la densità e una persistenza magistrale che lo avvicina ai grand cru.

I tre premiers crus di Puligny compongono una progressione affascinante: il Puligny-Montrachet 1er Cru La Garenne, piantato nella parte alta del pendio, tutto tensione e pesca bianca; il Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières, più floreale e slanciato, di un'eleganza aerea; e il Puligny-Montrachet 1er Cru Le Cailleret, confinante con il Montrachet, che offre profondità, densità e classe degne di un grand cru.

Il Corton-Charlemagne Grand Cru dispiega una struttura potente e minerale, con note di agrumi canditi, miele e un'intensa sapidità, e offre un notevole potenziale di invecchiamento. Il Chevalier-Montrachet Grand Cru, vertice della gamma dei bianchi, unisce finezza cristallina, consistenza setosa e una persistenza vertiginosa, in uno stile di rara purezza e precisione.

La Maison de Montille, attività di commercio vinicolo della tenuta condotta con la stessa cura, completa l'offerta. Tra i rossi, il Pommard 1er Cru "Pomone" propone un Pommard carnoso e profumato, strutturato ma accessibile. Tra i bianchi, il Saint-Romain esprime la freschezza dell'altitudine e una tensione agrumata, il Rully apporta la piacevolezza fruttata della Côte Chalonnaise, il Montagny 1er Cru Les Coères unisce corpo e vivacità minerale, il Pouilly-Fuissé En Vergisson esprime la ricchezza solare del Mâconnais temperata da una bella acidità, e il Chablis 1er Cru Les Fourchaumes dispiega la sapidità dei suoli kimmeridgiani e la linearità caratteristiche del più settentrionale dei vigneti borgognoni.