Pascal Cotat

Geschichte von Domaine Pascal Cotat

Die Familie Cotat bewirtschaftet seit dem Ende des Zweiten Weltkriegs Reben an den Hängen von Chavignol. Ab 1947 arbeiten die Brüder Francis und Paul Cotat gemeinsam in einem Keller. Sie bereiten ihre Weine zusammen und füllen sie anschließend unter zwei verschiedenen Etiketten ab. Lange vor allen anderen setzen sie in Sancerre eine damals revolutionäre Idee durch: jede Parzelle getrennt zu vinifizieren und die Weine nach ihrer Lage zu benennen. Damit sind die Cotats Pioniere der Einzellagen-Cuvées in der Appellation – einer heute verbreiteten Praxis, die in einer damals auf Assemblagen ausgerichteten Region aus dem Rahmen fiel.

Anfang der 1990er-Jahre übergeben die beiden Brüder ihre Reben an ihre jeweiligen Söhne: Pascal, den Sohn von Francis, und François, den Sohn von Paul. Der Familienbetrieb wird geteilt; fortan vinifiziert jeder der Cousins in seinem eigenen Keller und unter seinem eigenen Namen. Pascal Cotat übernimmt so etwas mehr als zwei Hektar auf den besten Hängen von Chavignol. Bevor er sich ganz dem Weinbau widmet, gilt seine Leidenschaft der Mechanik und alten Autos. Die von seinem Vater erlernten Methoden führt er unverändert fort, ohne je Moden nachzugeben. Seine Weine sind so eigenständig, dass ihnen wegen ihrer untypischen Art gelegentlich die Zulassung verweigert wurde und sie als Vin de France vermarktet wurden. Heute zählen sie neben denen seines Cousins François und von Edmond Vatan zu den begehrtesten Sancerre-Weinen der Welt.

Terroirs und Reben von Domaine Pascal Cotat

Chavignol verdankt seinen Ruf einem in der Appellation einzigartigen Untergrund: den kimmeridgischen Mergeln, kalkhaltigen weißen Böden mit zahlreichen kleinen fossilen Austern, wie man sie auch in Chablis findet. Dieses Fundament verleiht den Sauvignon-Weinen eine kreidige Lebendigkeit, Salzigkeit und Lagerfähigkeit, die sie deutlich von Sancerre-Weinen auf Feuerstein- oder Caillottes-Böden unterscheiden. Les Monts Damnés, wohl die berühmteste Lage an der gesamten Loire, verdankt seinen Namen dem geradezu schwindelerregenden Gefälle: Die Erdschicht ist dort so dünn, dass der Fels zutage tritt, und für die Bodenbearbeitung müssen Menschen und Gerät mit Winde und Wagen den Hang hinaufgezogen werden. Die benachbarte Lage La Grande Côte weist tonreichere Böden auf, die den Weinen Volumen, Körper und Fülle verleihen.

Auf diesen beiden Hängen bewirtschaftet Pascal Cotat etwa zweieinhalb Hektar Sauvignon Blanc mit durchschnittlich 35 bis 45 Jahre alten Reben sowie eine Parzelle Pinot Noir mit sehr alten, teils fast hundertjährigen Reben. Die Bewirtschaftung ist durchweg naturnah: keine synthetischen Chemikalien, Düngung mit natürlichen Präparaten auf Algen- und organischer Basis und Handarbeit auf den steilsten Hängen. Die Erträge sind niedrig, die Lese erfolgt stets von Hand. Besonders auffällig ist der Erntezeitpunkt: Pascal Cotat liest oft mehr als eine Woche nach allen seinen Nachbarn, um volle Reife zu erreichen, mitunter begleitet von einem Hauch Botrytis.

Vinifikation bei Domaine Pascal Cotat

Im Keller hat sich die Methode seit drei Generationen nicht verändert – genau das macht das Haus so besonders. Die Trauben werden langsam als ganze Trauben gepresst. Anschließend vergären die Moste ausschließlich mit natürlichen Hefen, ohne zugesetzte Hefe, Enzyme oder Chaptalisation. Die Gärung kann lange dauern und einige Gramm Restzucker hinterlassen. Dieser oft diskutierte Charakterzug macht die Weine keineswegs schwer, sondern rundet in ihrer Jugend das Finale ab und spielt für ihre Reifung eine entscheidende Rolle.

Der Ausbau erfolgt anschließend oft mehr als ein Jahr lang auf der Hefe in alten Demi-muids und großen Holzfässern, ganz ohne neues Holz. Die Weine werden ohne Schönung oder Filtration und mit minimaler Schwefelung abgefüllt. Der daraus entstehende Stil fällt in der Appellation aus dem Rahmen: Statt sortentypisch überschwänglicher Sauvignon-Weine entstehen zurückhaltende, dichte, in ihrer Jugend fast strenge Weine mit Noten von Mandel, Zitrone, Weißdorn und Kreide. Nach zwei bis drei Jahren öffnen sie sich und entwickeln mit der Zeit eine fast burgundisch anmutende cremige Textur. Zehn, fünfzehn oder zwanzig Jahre alte Flaschen gehören zu den erstaunlichsten Erlebnissen, die Sauvignon Blanc bieten kann.

Die Cuvées von Domaine Pascal Cotat

Sancerre Les Monts Damnés ist die präziseste und tiefgründigste Cuvée des Weinguts. Sie stammt vom steilsten Hang Chavignols, wo es kaum Mutterboden gibt und der Kalkfels alles bestimmt. Die zunächst verhaltene Nase verbindet Austernschale, Zitrone, Anis, Feuerstein, weiße Blüten und eine charakteristische rauchige Note. Am Gaumen ist der Wein reif, mit einem Hauch Schmelz, der eine schneidende Säure umhüllt, dazu spürbare Mineralität und ein lang anhaltendes salziges Finale. Hervorragend zu Austern, Zander mit Beurre blanc oder Crottin de Chavignol, zeigt er sein wahres Gesicht jedoch erst nach mehreren Jahren im Keller, wenn sich exotische und honigartige Noten entwickeln.

Sancerre La Grande Côte stammt aus der benachbarten Lage mit tonreicheren Böden, die dem Wein mehr Volumen, Körper und Größe verleihen. Das Aromenspektrum öffnet sich mit reifen weißen Früchten, kandierten Zitrusfrüchten, weißem Trüffel und einem Hauch Brioche. Am Gaumen entfaltet sich eine bemerkenswerte Fülle, getragen von einem kräftigen kimmeridgischen Mineralkern und lebendiger Salzigkeit. Er ist der großzügigste Wein des Weinguts, zugleich sonnig und prägnant, für die Reifung gemacht und großartig zu Hummer, Geflügel in Sahnesauce oder Kalbsbries.

Rosé zählt zu den seltensten und begehrtesten Rosés Europas. Er stammt von einer mit Pinot Noir bepflanzten Parzelle in Chavignol, deren Reben bald hundert Jahre alt sind. Wie ein großer Weißwein bereitet, mit direkter Pressung und langsamem Ausbau, ist er alles andere als ein unkomplizierter Durstlöscher: helles, leuchtendes Kleid, ein Duft nach kleinen roten Früchten, Gewürzen und Kreide sowie ein weiniger, strukturierter und salziger Gaumen mit unerwarteter Länge. Je nach Jahrgang kommt er als Sancerre oder Vin de France auf den Markt. Bei Tisch erweist er sich als wahrer Speisenbegleiter, der ebenfalls reifen kann.

La Grande Côte Cuvée Spéciale ist die nur wenigen bekannte Rarität des Hauses. Sie wird ausschließlich in Jahrgängen erzeugt, in denen sich auf den sehr spät gelesenen Trauben Botrytis entwickelt. Dieser restsüße Sauvignon ist konzentriert und reichhaltig, mit Aromen von kandierten Früchten, Quitte, Honig und Safran. Seine Süße bleibt stets durch die Säure und die kreidige Mineralität des Terroirs ausbalanciert. Äußerst selten und bei Sammlern begehrt, passt er wunderbar zu hausgemachter Foie gras, Blauschimmelkäse oder Aprikosentarte.