Pascal Cotat

História do Domaine Pascal Cotat

A família Cotat cultiva vinhas nas encostas de Chavignol desde o fim da Segunda Guerra Mundial. A partir de 1947, os irmãos Francis e Paul Cotat trabalham juntos na mesma adega, produzindo os vinhos em conjunto antes de engarrafá-los sob dois rótulos distintos. Foram eles que, muito antes dos demais, introduziram em Sancerre uma ideia então revolucionária: vinificar cada parcela separadamente e dar aos vinhos o nome de seu respectivo vinhedo. Assim, os Cotat foram pioneiros na produção de cuvées de parcelas individuais na denominação, prática hoje difundida, mas que, na época, destoava em uma região voltada aos cortes.

No início dos anos 1990, os dois irmãos passam suas vinhas aos respectivos filhos: Pascal, filho de Francis, e François, filho de Paul. A propriedade familiar é dividida em duas, e cada primo passa a vinificar em sua própria adega e sob seu próprio nome. Pascal Cotat herda, assim, pouco mais de dois hectares nas melhores encostas de Chavignol. Apaixonado por mecânica e carros antigos antes de se dedicar plenamente à viticultura, ele segue à risca os métodos aprendidos com o pai, sem jamais ceder às modas. Seus vinhos, tão singulares que às vezes tiveram a aprovação na denominação negada por não se enquadrarem no padrão e foram comercializados como Vin de France, estão hoje entre os sancerres mais procurados do mundo, ao lado dos vinhos de seu primo François e de Edmond Vatan.

Terroirs e vinhas do Domaine Pascal Cotat

Chavignol deve sua reputação a um subsolo único na denominação: as margas kimmeridgianas, solos brancos calcários ricos em pequenas ostras fossilizadas, iguais aos encontrados em Chablis. Essa base confere aos vinhos de sauvignon uma vivacidade calcária, salinidade e capacidade de envelhecimento que os distinguem radicalmente dos sancerres de sílex ou de caillottes. Les Monts Damnés, sem dúvida o vinhedo mais famoso de todo o Loire, deve seu nome à inclinação vertiginosa da encosta: ali, a camada de terra é tão fina que a rocha aflora, e o trabalho do solo exige o uso de um guincho e de um carrinho para levar pessoas e equipamentos encosta acima. La Grande Côte, ao lado, tem solos mais ricos em argila, que conferem volume, corpo e amplitude aos vinhos.

Nessas duas encostas, Pascal Cotat cultiva cerca de dois hectares e meio de sauvignon blanc, com vinhas de trinta e cinco a quarenta e cinco anos em média, além de uma parcela de pinot noir com vinhas muito antigas, algumas próximas dos cem anos. O cultivo é inteiramente natural: nenhum produto químico sintético, adubação com preparados naturais à base de algas e matéria orgânica e trabalho manual do solo nas encostas mais íngremes. Os rendimentos são baixos e a colheita é sempre manual. O aspecto mais marcante continua sendo a data da colheita: Pascal Cotat costuma colher mais de uma semana depois de todos os seus vizinhos, em busca da maturação plena, às vezes acompanhada de um toque de botrytis.

Vinificações do Domaine Pascal Cotat

Na adega, o método não mudou em três gerações, e é justamente isso que torna a casa singular. As uvas são prensadas lentamente em cachos inteiros; depois, os mostos fermentam apenas com leveduras indígenas, sem adição de leveduras ou enzimas e sem chaptalização. As fermentações podem ser longas e deixar alguns gramas de açúcar residual, característica frequentemente comentada que, longe de tornar os vinhos pesados, arredonda o final quando jovens e desempenha um papel decisivo em seu envelhecimento.

A maturação ocorre depois em velhos barris de 600 litros e grandes tonéis, muitas vezes por mais de um ano, sobre as borras, sem nenhum uso de madeira nova. Os vinhos são engarrafados sem clarificação nem filtração, com adição mínima de sulfitos. O estilo resultante destoa na denominação: longe do sauvignon de aromas varietais exuberantes, são vinhos contidos, densos, quase austeros quando jovens, com notas de amêndoa, limão, flor de espinheiro e giz, que se abrem após dois ou três anos e, com o tempo, desenvolvem uma textura cremosa quase borgonhesa. Garrafas de dez, quinze ou vinte anos proporcionam algumas das experiências mais surpreendentes que o sauvignon blanc pode oferecer.

As cuvées do Domaine Pascal Cotat

Sancerre Les Monts Damnés é a cuvée mais precisa e profunda da propriedade, nascida da encosta mais íngreme de Chavignol, onde quase não há terra arável e a rocha calcária dita as regras. O aroma, inicialmente discreto, combina concha de ostra, limão, anis, pedra de isqueiro, flores brancas e uma característica nota defumada. O paladar é maduro, com uma leve untuosidade que envolve uma acidez cortante, mineralidade perceptível na textura e um final salino de grande persistência. Excelente com ostras, lucioperca ao molho beurre blanc ou crottin de Chavignol, revela, porém, sua verdadeira personalidade após vários anos de guarda, evoluindo para notas exóticas e de mel.

Sancerre La Grande Côte vem do vinhedo vizinho, de solos mais ricos em argila, que conferem ao vinho mais volume, corpo e grandiosidade. O leque aromático se abre com frutas brancas maduras, cítricos cristalizados, trufa branca e um toque de brioche, enquanto o paladar revela amplitude notável, sustentada por um núcleo mineral kimmeridgiano potente e uma salinidade vibrante. É o vinho mais generoso da propriedade, ao mesmo tempo solar e incisivo, feito para envelhecer e magnífico com lagosta, ave ao molho de creme de leite ou timo de vitela.

Rosé é um dos rosés mais raros e cobiçados da Europa, elaborado a partir de uma parcela de pinot noir plantada em Chavignol, com vinhas que se aproximam dos cem anos. Vinificado como um grande branco, por prensagem direta e maturação lenta, está longe de ser um rosé para beber sem compromisso: cor pálida e luminosa, aromas de pequenas frutas vermelhas, especiarias e giz, paladar vínico, texturizado e salino, com persistência inesperada. Conforme a safra, é comercializado como Sancerre ou Vin de France e, à mesa, se comporta como um verdadeiro vinho gastronômico, também capaz de envelhecer.

La Grande Côte Cuvée Spéciale é o vinho mais reservado da casa, produzido apenas nas safras em que o botrytis se desenvolve nas uvas colhidas muito tardiamente. Trata-se de um sauvignon doce, concentrado, com aromas de frutas cristalizadas, marmelo, mel e açafrão, cuja doçura é sempre equilibrada pela acidez e pela mineralidade calcária do terroir. Extremamente raro e procurado por colecionadores, harmoniza maravilhosamente com foie gras caseiro, queijo azul ou torta de damasco.