샴페인 뵈브 클리코

뵈브 클리코 샴페인의 역사

이미 포도밭을 소유한 은행가·직물 상인 가문 출신의 필리프 클리코는 1772년 클리코라는 이름으로 와인 무역 회사를 세웁니다. 처음부터 하우스의 목표는 분명했습니다. 국경을 넘어 수출하는 것이었습니다. 1798년 그의 아들 프랑수아는 1777년 랭스에서 태어난 직물 제조업자의 딸 바르브니콜 퐁사르댕과 결혼합니다. 1805년 프랑수아가 갑작스럽게 세상을 떠나면서 운명이 바뀝니다. 당시 스물일곱 살이었던 젊은 미망인은 여성이 경영직을 맡는 일이 거의 없던 시대에 대담하게 사업을 이끌기로 결심합니다. 누구에게도 의지하지 않겠다고 다짐한 그는 소규모 와인 무역업을 세계적인 와인 수출 하우스 중 하나로 키워 냅니다. 특히 대리인 루이 본과 함께 진행한 1814년의 전설적인 러시아 수출이 큰 역할을 했습니다.

그의 독창적인 정신은 샴페인 지역에 오래도록 영향을 남깁니다. 1810년에는 알려진 최초의 빈티지 샴페인을 출시해 해마다 다른 개성을 인정했습니다. 1816년에는 침전물을 제거하려고 병을 손으로 흔드는 방식에 지쳐, 부엌 식탁에 구멍을 뚫어 병을 거꾸로 기울여 꽂았습니다. 이렇게 탄생한 리들링 테이블은 곧 지역 전체에 보급됐고, 그 방식은 지금도 사용됩니다. 1818년에는 화이트 와인에 엘더베리 조제품을 넣어 색을 내던 관행을 벗어나, 부지의 자기 포도밭에서 생산한 레드 와인을 더해 블렌딩 로제를 고안했습니다. 1820년 하우스에 합류한 에두아르 베를레는 그의 동업자가 되어 이 업적을 이어 갔습니다. 병을 구별하기 위해 선택한 대담한 노란색 라벨은 1877년 공식 등록됐습니다. ‘샴페인의 위대한 여인’이라 불린 바르브니콜은 랭스에 학교, 구호 기금, 양로원을 설립하기도 했으며 1866년 세상을 떠났습니다. 창립 이래 11명의 셀러 마스터가 뒤를 이었고, 현재는 디디에 마리오티가 그 자리를 맡고 있습니다. 하우스는 1980년대 말 LVMH 그룹에 합류했습니다.

뵈브 클리코 샴페인의 테루아와 포도밭

하우스가 직접 소유한 포도밭은 약 390헥타르로, 크뤼 등급 척도에서 평균 평가가 매우 높은 지역 내 최상급 포도밭 자산 중 하나입니다. 그랑 크뤼로 분류된 마을 12곳과 프리미에 크뤼 약 20곳에 걸쳐 있으며, 특히 피노 누아의 주요 산지인 몽타뉴 드 랭스에 많이 분포합니다. 클리코 부인은 흑포도가 가장 훌륭한 화이트 와인을 만든다고 확신해 1810년대부터 베르지, 부지, 앙보네 등 주요 크뤼의 포도밭을 사들였습니다. 이 신념은 오늘날에도 하우스 스타일의 근간입니다. 피노 누아는 골격과 바디감, 와인다운 풍미를, 아비즈·오제·르 메닐쉬르오제의 샤르도네는 신선함과 섬세함을, 마른 계곡의 뫼니에는 부드러운 원만함과 과일 풍미를 더합니다.

이 포도밭 구획 가운데 특별한 곳이 있습니다. 부지 그랑 크뤼 중심부의 경사면 중턱에 자리한 약 1.3헥타르 규모의 작은 포도밭, 클로 콜랭입니다. 하우스가 설립되기도 전인 1741년부터 클리코 가문이 소유해 왔습니다. 프레스티지 로제 퀴베에 색과 깊이를 부여하는 피노 누아 레드 와인이 바로 이곳에서 나오며, 해당 연도에 퀴베를 생산할 수 있는지도 이곳 수확물의 품질만으로 결정됩니다. 물을 저장하고 온도를 조절하는 캄파니아절 백악질 하층토는 와인에 짭짤한 미네랄감과 긴장감을 더합니다. 랭스에는 백악층을 파서 만든 수십 킬로미터의 갈로로만 시대 지하 저장고가 있습니다. 유네스코 세계유산에 등재된 이곳은 일정한 온도와 이상적인 습도로 오래도록 고르게 숙성할 수 있는 환경을 제공합니다.

뵈브 클리코 샴페인의 양조

양조는 각 포도밭 구획과 크뤼별로 온도 조절이 가능한 스테인리스 탱크에서 진행해, 블렌딩 전에 각 테루아의 개성을 보존합니다. 가장 섬세한 포도즙만 선별하며, 부드러운 질감과 안정성을 위해 젖산 발효를 진행합니다. 하지만 이 하우스의 진정한 보물은 따로 있습니다. 샴페인 지역에서도 손꼽힐 만큼 방대하고 다채로운 리저브 와인 컬렉션으로, 15년이 넘는 기간에 걸쳐 보관한 와인이 400~500종에 이릅니다. 이 특별한 와인 라이브러리 덕분에 카르트 존느에는 여러 빈티지의 리저브 와인이 30~45% 들어가며, 이처럼 큰 생산 규모에서도 보기 드물게 일관된 스타일을 유지합니다.

시그니처 퀴베의 블렌딩에는 매년 50~60개 크뤼가 사용됩니다. 로제는 1818년에 고안된 방식을 고수합니다. 결과를 예측하기 어렵다고 여기는 침용 대신, 주로 부지에서 생산한 피노 누아 스틸 레드 와인을 첨가합니다. 일부 퀴베는 먼저 탱크에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 수년간 숙성하고 병입 후 셀러에서 다시 숙성하는 이중 숙성을 거칩니다. 이 방식이 엑스트라 브뤼 엑스트라 올드 컬렉션 특유의 질감과 복합미를 만들어 냅니다. 백악질 지하 저장고에서 병을 눕혀 숙성하는 기간은 논빈티지 퀴베의 경우 약 3년, 빈티지와 프레스티지 퀴베는 8~10년 또는 그 이상입니다. 당분 첨가량은 추구하는 스타일에 따라 도사주를 하지 않은 것부터 믹솔로지를 위해 의도적으로 넉넉하게 첨가한 퀴베까지 다양합니다.

뵈브 클리코 샴페인의 퀴베

브뤼 카르트 존느: 1877년에 등록된 노란색 라벨로 단번에 알아볼 수 있는 하우스의 시그니처 샴페인이자 세계에서 가장 많이 판매되는 브뤼 중 하나입니다. 약 50~60개 크뤼를 블렌딩하며, 구조감을 부여하는 피노 누아가 약 50~55%로 주를 이루고, 섬세함을 위한 샤르도네와 부드러운 원만함을 위한 뫼니에, 리저브 와인 30~45%를 더합니다. 밝은 황금빛을 띠며, 향에서는 배, 복숭아, 감귤류와 함께 효모 찌꺼기 숙성에서 비롯된 비에누아즈리와 말린 과일 향이 펼쳐집니다. 입안에서는 와인다운 풍미와 신선함을 겸비한 힘 있고 우아한 맛을 선사합니다. 햇살 같은 샴페인으로, 식전주로도 좋고 스시, 사시미, 구운 가금류와도 잘 어울립니다.

뵈브 클리코 로제: 1818년의 발명을 직접 계승해 블렌딩 로제 방식을 이어 갑니다. 카르트 존느와 같은 기본 구성을 바탕으로, 부지를 비롯한 하우스의 최고 크뤼에서 생산한 피노 누아 레드 와인을 약 12% 더합니다. 전체 블렌딩은 피노 누아 약 45%, 샤르도네 33%, 뫼니에 20%에 가깝습니다. 선명하고 빛나는 진한 분홍빛을 띠며, 야생 딸기, 라즈베리, 체리와 레드커런트 향이 풍성하게 피어납니다. 입안에서는 생동감과 풍부한 맛, 탄탄한 구조감이 조화를 이룹니다. 고급 샤퀴트리, 신선한 붉은 과일, 한입 크기의 애피타이저와 즐기기에 좋습니다.

드미 섹: 디저트와 함께 즐기도록 고안한 퀴베로, 하우스 특유의 피노 누아 구조감을 유지하면서도 더 넉넉한 도사주가 조화롭게 어우러집니다. 설탕에 조린 과일, 꿀, 바닐라와 페이스트리 향이 유지된 산미와 균형을 이룹니다. 과일 디저트, 무스 케이크, 푸아그라와 특히 잘 어울립니다.

리치와 리치 로제: 믹솔로지와 얼음을 곁들인 음용을 위해 의도적으로 도사주를 높인 퀴베로, 파인애플, 셀러리, 자몽 껍질, 오이, 차 등 엄선한 재료를 함께 즐기도록 고안되었습니다. 리치는 아주 차갑게 서빙하며, 풍성한 과일 풍미와 질감으로 이러한 조합을 받쳐 줍니다. 리치 로제에는 여기에 붉은 과일의 풍미가 더해집니다. 클리코 부인이 소중히 여겼던 대담한 정신을 담아 샴페인을 자유롭고 창의적으로 즐기는 방식입니다.

엑스트라 브뤼 엑스트라 올드: 해당 연도 와인 없이 리저브 와인만으로 만드는 독점 컬렉션으로, 샴페인 역사상 최초의 시도입니다. 각 에디션은 엄선한 명성 높은 빈티지를 블렌딩하며, 예를 들어 세 번째 에디션에는 1990년부터 2014년까지 여덟 해의 와인이 담겼습니다. 이 와인들은 탱크에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 수년간 숙성한 뒤, 데고르주망 전에 셀러에서 3년을 더 숙성하는 이중 숙성을 거칩니다. 도사주를 낮게 한 이 와인에서는 흰 꽃, 감귤류, 흰 과일, 빵 반죽과 오렌지 껍질 향이 피어나고, 입안에서는 놀라운 정교함과 긴장감을 보여 줍니다. 굴이나 생선 타르타르와 훌륭하게 어울리는, 와인을 잘 아는 이들을 위한 샴페인입니다.

빈티지 브뤼: 클리코 부인이 1810년 시작한 전통을 이어, 빈티지 와인은 그 이름에 걸맞다고 판단되는 해에만 프리미에 크뤼와 그랑 크뤼의 포도만으로 만듭니다. 피노 누아가 주를 이루어 구조감과 숙성 잠재력을 부여하고, 샤르도네가 긴장감과 생동감을 더합니다. 백악질 지하 저장고에서 수년간 숙성한 뒤 잘 익은 과일, 브리오슈, 말린 과일과 구운 향이 복합적으로 피어나며, 입안에서는 밀도 있고 와인다운 풍미와 긴 여운을 선사합니다.

빈티지 로제: 빈티지 퀴베의 로제 버전으로, 부지산 피노 누아 스틸 레드 와인을 약 13% 첨가해 만듭니다. 뛰어난 빈티지 와인의 깊이와 블렌딩 로제의 강렬한 과일 풍미가 어우러집니다. 구릿빛을 띠는 색상에 설탕에 조린 붉은 과일, 은은한 향신료와 구운 향이 느껴지며, 입안에서는 구조감과 풍부한 맛, 긴 여운을 선사합니다. 흰 살코기나 고급 생선 요리와 특히 잘 어울리는 미식 로제입니다.

라 그랑드 담: 바르브니콜 퐁사르댕을 기리기 위해 1962년 빈티지로 하우스 창립 200주년인 1972년에 탄생한 프레스티지 퀴베입니다. 클리코 부인이 특히 아꼈던 역사적인 크뤼 여덟 곳의 포도만 엄선해 만들며, 보통 약 90%를 차지하는 피노 누아에 샤르도네를 더합니다. 셀러에서 흔히 8~10년간 오래 숙성한 이 와인은 깊은 황금빛을 띠고, 잘 익은 노란 과일, 설탕에 절인 감귤류, 꽃, 향신료와 로스팅 향이 어우러진 매우 복합적인 향을 선사합니다. 입안에서는 힘과 미네랄감, 정교하게 다듬어진 우아함이 공존합니다. 랍스터, 뵈르 블랑 소스를 곁들인 터봇, 푸아그라의 풍미를 한층 돋우며, 10~15년 또는 그 이상 숙성할 수 있습니다.

라 그랑드 담 로제: 프레스티지 퀴베의 로제 버전으로, 1988년 빈티지에 처음 생산된 이래 출시가 결정된 해는 열 차례 남짓에 불과합니다. 희소성은 특별한 조건에서 비롯됩니다. 블렌딩에는 부지의 클로 콜랭에서 생산한 피노 누아 레드 와인만 사용할 수 있으며, 이 작은 포도밭의 품질이 해마다 생산 가능 여부를 결정합니다. 피노 누아가 90%를 차지하는 베이스 와인에 이 레드 와인을 약 13% 더합니다. 구릿빛 반짝임이 감도는 연어색을 띠며, 향은 꽃향기에서 향신료와 후추의 뉘앙스로 이어집니다. 입안에서는 첫맛이 선명하고 뒤이어 실크처럼 부드러우면서 깊고 놀랍도록 긴 여운을 선사합니다.

파르셀 클로 콜랭: 1741년 가문 소유가 된 부지의 1.3헥타르 규모 포도밭 클로 콜랭에서만 생산하는 소량의 단일 구획 퀴베입니다. 이 역사적인 피노 누아 테루아를 새롭고도 깊이 있게 보여 줍니다. 강렬한 과일 풍미와 깊이, 백악질에서 비롯된 질감은 이 포도밭이 오랫동안 하우스의 최상급 로제 퀴베에서 핵심 역할을 해 온 이유를 설명해 줍니다. 극소량만 생산되어 안목 높은 애호가를 위한 와인입니다.

카브 프리베: 하우스의 와인 라이브러리에서 엄선한 극히 희귀한 병들의 컬렉션입니다. 오래된 빈티지를 백악질 지하 저장고에서 수십 년간 병을 눕혀 숙성한 뒤 늦게 데고르주망해 선보입니다. 전설적인 빈티지의 화이트와 로제 버전으로 만나볼 수 있는 이 와인에서는 설탕에 조린 과일, 밀랍, 커피, 숲 바닥과 트러플을 아우르는 놀랍도록 깊은 숙성 풍미가 펼쳐집니다. 동시에 랭스의 백악질 지하 저장고에서 이루어진 숙성의 품질을 보여 주는 신선함도 온전히 간직하고 있습니다.