샴페인 Drappier

드라피에 샴페인의 역사

위르빌의 포도 재배 역사는 드라피에 설립 훨씬 이전으로 거슬러 올라간다. 갈리아·로마인들이 이곳에 포도나무를 심었지만, 마을을 본격적인 와인 산지로 만든 인물은 클레르보 수도원 설립자인 성 베르나르였다. 그는 1152년 무렵 넓은 셀러를 갖춘 시토회 부속 시설을 세웠고, 그 셀러는 오늘날에도 퀴베 숙성에 사용된다. 수도사들은 부르고뉴에서 온 피노 누아의 선조인 모리용 누아를 도입하고 상당한 규모의 와인 교역을 발전시켰다. 드라피에 가문의 계보는 1604년 태어난 랭스의 직물 상인 레미 드라피에까지 이어진다. 가문의 성에도 이 원래 직업의 흔적이 남아 있다. 1805년 프랑수아 드라피에가 위르빌에 정착했고, 3년 뒤인 1808년에 포도밭 경영을 시작했다. 이것이 와이너리의 출발점이다.

20세기는 결정적인 전환점이었다. 1930년대 미셸 드라피에의 외조부 조르주 콜로는 당시 지역의 관행을 거슬러 피노 누아를 대대적으로 다시 심었고, 이는 훗날 드라피에의 정체성을 규정하는 품종이 됐다. 1952년 앙드레와 미슐린 드라피에는 카르트 도르 퀴베와 상징적인 노란색 라벨을 만들었다. 인근 콜롱베레되제글리즈에 살던 드골 장군은 단골 고객이 되었으며, 훗날 1990년에 출시된 헌정 퀴베에 영감을 주었다. 미셸 드라피에는 1979년 양조를 이끌기 시작해, 약 60번의 수확을 함께한 뒤 2025년 세상을 떠난 아버지 앙드레의 일을 이어갔다. 1988년에는 나폴레옹 3세 시대에 랭스에 파낸 깊은 백악 동굴을 인수해 위르빌의 시토회 셀러에 더했다. 오늘날 8세대가 함께하는 드라피에는 샴페인 지역에서 탄소 중립을 선도하는, 확고한 가족 경영의 소규모 와이너리로 남아 있다.

드라피에 샴페인의 테루아와 포도밭

드라피에 포도밭의 중심은 위르빌 주변 약 60헥타르에 걸쳐 있다. 코트 데 바르의 쥐라기 킴메리지안 석회암 지대로, 남쪽으로 수십 킬로미터 떨어진 샤블리에서도 볼 수 있는 이회질 석회암 하층토다. 화석이 풍부하고 배수가 잘되는 이 테루아에 넉넉한 일조량이 더해져 와인에 햇살을 머금은 듯한 숙성감, 뚜렷하고 풍부한 와인 풍미, 알아보기 쉬운 짭짤한 미네랄감이 생긴다. 추가로 공급받는 포도는 와인의 표현 범위를 넓혀준다. 몽타뉴 드 랭스, 특히 부지와 앙보네의 힘 있는 피노 누아와 코트 데 블랑의 아비즈, 크라망, 슈이에서 나는 정교한 샤르도네를 더해 전체 재배 면적은 약 100헥타르에 이른다.

재배 면적의 약 70%를 차지하는 피노 누아가 중심이며, 샤르도네와 뫼니에가 이를 보완한다. 포도 품종을 보존한다는 사명에 충실한 드라피에는 샴페인 지역에서 거의 사라진 아르반, 프티 멜리에, 블랑 브레(피노 블랑), 프로망토(피노 그리)도 재배한다. 포도밭의 역사를 간직한 살아 있는 기록과도 같은 품종들이다. 포도 재배에서는 생태계 존중을 우선한다. 와이너리의 상당 부분이 에코서트 유기농 인증을 받았고, 일부 포도밭은 짐말로 경작하며, 피복 작물과 생물 다양성을 장려한다. 이러한 환경 보호 노력과 에너지, 포장, 물류 전반에 걸친 지속적인 개선 덕분에 드라피에는 샴페인 지역 최초로 탄소 중립 인증을 받은 샴페인 하우스가 되었다.

드라피에 샴페인의 양조

양조 철학은 한 단어로 요약된다. 자연스러움이다. 낮은 압력의 기계식 압착기로 짜낸 첫 압착 과즙, 즉 퀴베만 사용한다. 포도즙은 중력을 이용해 이동시켜 펌프 사용과 산화 위험을 줄이고, 단순한 침전 과정을 통해 자연스럽게 찌꺼기를 가라앉힌다. 알코올 발효에는 주로 와이너리에서 유래한 토착 효모를 사용하며, 둥근 맛과 깊이, 안정성을 얻기 위해 젖산 발효도 대체로 끝까지 진행한다. 리저브 와인 일부는 대형 오크통과 작은 오크통에서 숙성해 향을 지배하지 않으면서 질감을 풍부하게 한다.

미셸 드라피에 자신이 아황산을 견디지 못하기 때문에, 드라피에는 아황산염 사용을 줄이는 일을 양조 기술의 핵심으로 삼았다. 와인은 아황산염 함량을 극도로 낮추고(흔히 약 20mg/L), 여과하거나 탈색하지 않는다. 브뤼 나튀르 상 수프르 퀴베는 아황산을 전혀 첨가하지 않고 만든다. 도사주도 의도적으로 낮게 유지하며, 오크통에서 여러 해, 때로는 15년간 숙성한 유기농 사탕수수 당액을 사용한다. 숙성은 온도가 약 10°C로 일정한 12세기 시토회 셀러에서 이루어지며, 병에서 효모 찌꺼기와 함께 오랫동안 숙성한다. 드물게도 하프 보틀부터 프리마(27리터), 멜키세덱(30리터) 같은 초대형 병까지 모든 용량에서 원래 판매할 병 그대로 2차 발효를 진행한다. 그랑드 상드레 퀴베는 지금도 전량 수작업으로 리들링한다.

드라피에 샴페인의 퀴베

카르트 도르 브뤼: 1952년에 탄생한 드라피에의 대표적인 와인이다. 피노 누아가 압도적인 비중을 차지해 블랑 드 누아에 가까우며, 구리빛 반사가 감도는 황금색을 띤다. 향에서는 잘 익은 과일과 와이너리의 시그니처 향인 모과 젤리가 떠오른다. 입안에서는 풍성하고 와인 풍미가 풍부하면서도 신선하고 매력적이어서 식전주로도, 식사와 함께도 잘 어울린다.

브뤼 나튀르 제로 도사주: 첫 압착 과즙만을 사용하고 도사주를 전혀 하지 않은 피노 누아 100% 샴페인이다. 꾸밈없는 이 퀴베는 순수함, 긴장감, 곧은 인상이 특징이며 킴메리지안 테루아를 있는 그대로 드러낸다. 선명한 풍미를 좋아하는 애호가를 위한 미식용 샴페인이다.

브뤼 나튀르 상 수프르: 자연스러운 양조를 추구해 온 드라피에의 철학이 집약된 와인이다. 피노 누아 100%로 만들고 도사주를 하지 않으며, 아황산을 전혀 첨가하지 않는다. 더욱 선명한 과일 풍미와 활력, 풍부한 질감, 생동감 넘치는 향과 짭짤한 여운을 선사한다. 아황산염 무첨가 샴페인의 세계적인 기준으로 꼽힌다.

클라레발리스: 위고 드라피에가 구상한 이 유기농 퀴베의 이름은 클레르보 수도원의 라틴어 이름에서 따왔다. 위르빌의 한 언덕에서 재배한 피노 누아 약 75%, 뫼니에 10%, 샤르도네 10%, 블랑 브레 5%를 블렌딩하며, 포도밭 일부는 말로 경작한다. 4g/L의 엑스트라 브뤼 도사주를 하고 여과하지 않으며 아황산염 사용을 극도로 줄였다. 회색빛이 감도는 황금색에 제비꽃, 엘더플라워, 말린 과일 향이 나고, 입안에서는 실키하면서도 긴장감 있는 맛과 기분 좋은 쌉쌀함이 느껴진다.

로제 드 세녜: 드라피에는 피노 누아를 침용한 뒤 세녜 방식으로 로제를 만드는 드문 샴페인 하우스 중 하나다. 까다로운 이 방식으로 자연스러운 색과 강렬한 향을 얻는다. 딸기, 레드커런트, 블랙커런트, 향신료 향이 펼쳐지고, 입안에서는 구조감과 신선함, 우아함이 느껴진다. 식사 내내 존재감을 발휘하는 개성 있는 로제다.

브뤼 나튀르 로제: 피노 누아 100%로 만든 세녜 로제의 도사주를 하지 않은 버전이다. 옅은 오렌지빛 분홍색을 띠며, 강렬한 향에서는 작은 붉은 과일과 꽃, 향신료가 어우러진다. 입안에서는 섬세함과 정교함이 돋보인다. 한정 생산되는 단일 포도밭 퀴베로, 식사와 함께 즐기기에 알맞다.

블랑 드 블랑 시그니처: 샤르도네 약 95%에 블랑 브레(피노 블랑)를 약간 더해 섬세한 꽃향기와 둥근 맛을 결합했다. 빛나는 옅은 황금색을 띠며 배, 백도, 살구, 페이스트리 향이 피어난다. 입안에서는 미네랄감과 크리미한 질감, 은은한 비스킷 풍미가 느껴진다. 아황산염을 극소량만 사용한 독창적인 블랑 드 블랑으로, 미식 식전주로 즐기기에 좋다.

블랑 드 블랑 그랑 크뤼: 코트 데 블랑의 그랑 크뤼 마을 아비즈, 크라망, 슈이에서 생산한 샤르도네 100% 빈티지 퀴베다. 긴장감을 온전히 보존하기 위해 스테인리스 탱크에서 양조하고 숙성하며, 약 5.5~6g/L의 엑스트라 브뤼 도사주를 거쳐 병에서 약 5년간 효모 찌꺼기와 함께 숙성한다. 흰 꽃과 은은한 꿀 향을 머금은 잘 익은 흰 과일, 정교한 백악질 뉘앙스가 어우러진 매우 순수한 샴페인이다.

콰튀오르: 아르반, 프티 멜리에, 블랑 브레, 샤르도네를 같은 비율로 블렌딩한, 샴페인 지역에서 유일한 네 가지 백포도 품종의 블랑 드 블랑이다. 유기농 인증을 받은 이 희귀한 와인은 샴페인 지역 포도밭에서 잊혀 가던 품종들을 기린다. 미네랄감과 정교함, 풍부한 향을 지녔으며 긴 여운과 생동감 있는 산미가 특징이다. 새로운 와인을 탐구하는 애호가를 위한 퀴베다.

샤를 드골: 1940년 6월 18일 대국민 호소 50주년을 기념해 1990년에 탄생한 퀴베로, 콜롱베레되제글리즈의 자택에서 드라피에 와인을 꾸준히 주문했던 장군에게 경의를 표한다. 그가 즐겨 마시던 블렌딩을 재현해 위르빌의 킴메리지안 토양에서 자란 피노 누아 약 80%와 샤르도네 20%를 사용했다. 사과, 감귤류, 아몬드, 육두구 향이 어우러지며, 입안에서는 밀도 높은 맛과 은은한 설탕에 절인 과일 풍미, 길고 품격 있는 여운이 느껴진다.

밀레짐 엑셉시옹: 한 해의 기억을 담아 특별한 형태의 병에 담는 이 샴페인은 해당 빈티지의 기후 조건이 뒷받침할 때만 생산한다. 대체로 피노 누아를 주품종으로 상당량의 샤르도네를 블렌딩하며, 첫 압착 과즙만 사용한다. 흰 과일, 아몬드, 헤이즐넛, 신선한 생강의 복합적인 향에 크리미하면서도 긴장감 있는 브리오슈 풍미가 이어지고, 설탕에 절인 감귤류의 여운을 남긴다.

그랑드 상드레: 1838년 위르빌을 휩쓴 화재 뒤 재로 뒤덮인 포도밭에서 탄생한 프레스티지 퀴베다. 이름의 철자는 토지대장을 옮겨 적는 과정에서 바뀌었다. 뛰어난 빈티지에만 최고의 포도밭에 있는 가장 오래된 포도나무로 생산하며, 피노 누아 약 55%와 샤르도네 약 45%를 블렌딩하고 상당 부분을 오크통에서 숙성한다. 병에서 효모 찌꺼기와 함께 오래 숙성하고 전 과정을 수작업으로 리들링한 뒤, 감귤류, 흰 꽃, 브리오슈, 진저브레드 향과 깊이 있는 백악질 질감을 드러낸다. 위르빌 셀러에서 발견된 18세기 병을 재현한 병에 담아 선보인다.

그랑드 상드레 로제: 프레스티지 퀴베의 로제 버전으로, 피노 누아 약 90%를 침용한 뒤 세녜 방식으로 만들고 우아함을 위해 샤르도네를 약간 더한다. 특히 뛰어난 빈티지에만 생산해 병에서 효모 찌꺼기와 함께 여러 해 숙성한다. 잘 익은 붉은 과일, 감귤류, 계피 같은 부드러운 향신료가 감미롭고 풍성하며 완벽하게 균형 잡힌 맛과 어우러진다. 붉은 과일 디저트나 조리한 생선 요리에 훌륭하게 어울리는 희귀한 미식용 로제다.

레 제페메르와 외노테크의 퀴베: 드라피에는 상시 판매 라인업 외에도 소량 한정 시리즈와 늦게 데고르주망한 오래된 병을 선보인다. 그중 페르 피노는 아황산을 첨가하지 않고 나무통에서 숙성한 가족의 와인이다. 극소량 생산되는 이 퀴베들을 통해 단일 포도밭의 실험적인 와인, 희귀 품종, 위르빌의 시토회 셀러에서 오랫동안 정성껏 보관한 오래된 빈티지를 맛볼 수 있다.