Champagne Veuve Clicquot

Geschichte von Champagne Veuve Clicquot

Philippe Clicquot stammt aus einer Familie von Bankiers und Textilhändlern, die bereits Weinberge besitzt. 1772 gründet er einen Weinhandel unter dem Namen Clicquot. Von Anfang an verfolgt das Haus ein klares Ziel: Grenzen zu überschreiten und zu exportieren. 1798 heiratet sein Sohn François die 1777 in Reims geborene Barbe-Nicole Ponsardin, ebenfalls Tochter eines Textilfabrikanten. 1805 nimmt das Schicksal eine Wendung, als François unerwartet stirbt. Seine junge, siebenundzwanzigjährige Witwe beschließt, die Leitung des Unternehmens zu übernehmen – eine mutige Entscheidung in einer Zeit, in der Frauen so gut wie nie Führungspositionen innehaben. Fest entschlossen, von niemandem abhängig zu sein, macht sie aus einem bescheidenen Weinhandel eines der ersten weltweit exportierenden Champagnerhäuser. Dazu trägt insbesondere eine legendäre Lieferung nach Russland im Jahr 1814 bei, die sie mit ihrem Vertreter Louis Bohne organisiert.

Ihr Erfindergeist prägt die Champagne nachhaltig. 1810 bringt sie den ersten bekannten Jahrgangschampagner auf den Markt und erkennt damit den eigenen Charakter jedes Jahrgangs an. Als sie es 1816 leid ist, die Flaschen zum Entfernen des Bodensatzes von Hand schütteln zu lassen, lässt sie Löcher in einen Tisch ihrer Küche bohren, um die Flaschen darin kopfüber schräg zu stellen: Das Rüttelpult ist geboren. Das Verfahren wird sofort in der gesamten Region übernommen und ist noch heute in Gebrauch. 1818 fügt sie, statt den Weißwein wie damals üblich mit einer Zubereitung aus Holunderbeeren zu färben, Rotwein aus ihren Weinbergen in Bouzy hinzu und erfindet so den durch Assemblage hergestellten Rosé. Edouard Werlé, der 1820 in das Haus eintritt, wird ihr Geschäftspartner und führt ihr Werk fort. Das gelbe Etikett, dessen gewagte Farbe die Flaschen unverwechselbar machen soll, wird 1877 offiziell als Marke eingetragen. Barbe-Nicole, als „Grande Dame de la Champagne“ bekannt, stirbt 1866. Sie hatte in Reims auch Schulen, eine Unterstützungskasse und ein Altersheim gegründet. Seit der Gründung folgten elf Kellermeister aufeinander; heute hat Didier Mariotti diese Position inne. Ende der 1980er-Jahre wurde das Haus Teil der LVMH-Gruppe.

Terroirs und Weinberge von Champagne Veuve Clicquot

Die eigenen Weinberge erstrecken sich über rund 390 Hektar und zählen mit ihrer sehr hohen durchschnittlichen Cru-Bewertung zu den hochwertigsten Weinbergsbeständen der Region. Sie verteilen sich auf zwölf als Grands Crus und rund zwanzig als Premiers Crus eingestufte Dörfer, mit einem bemerkenswerten Schwerpunkt auf der Montagne de Reims, der bevorzugten Heimat des Pinot Noir. Madame Clicquot selbst erwarb bereits in den 1810er-Jahren Weinberge in den bedeutenden Crus Verzy, Bouzy und Ambonnay. Sie war überzeugt, dass deren dunkle Trauben die besten Weißweine hervorbrachten. Diese Überzeugung bildet bis heute das Rückgrat des Hausstils: Pinot Noir liefert Gerüst, Körper und Weinigkeit, Chardonnay aus Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger Frische und Finesse, Meunier aus dem Vallée de la Marne Rundheit und Frucht.

Unter diesen Parzellen nimmt eine eine besondere Stellung ein: Clos Colin, eine kleine, rund 1,3 Hektar große Lage auf halber Hanghöhe im Herzen des Grand Cru Bouzy. Sie befindet sich seit 1741 im Besitz der Familie Clicquot, also schon seit der Zeit vor der Gründung des Hauses. Aus diesem Clos stammt der Rotwein aus Pinot Noir, der den prestigeträchtigen Rosé-Cuvées ihre Farbe und Tiefe verleiht. Allein die Qualität seiner Ernte entscheidet darüber, ob sie in einem bestimmten Jahr erzeugt werden können. Der Kreideuntergrund aus dem Campanium speichert Wasser, reguliert die Temperatur und prägt die Salzigkeit und Spannung der Weine. In Reims verfügt das Haus über mehrere Dutzend Kilometer gallorömischer, in die Kreide gegrabener Keller, die zum UNESCO-Welterbe gehören. Ihre konstante Temperatur und ideale Luftfeuchtigkeit ermöglichen eine lange, gleichmäßige Reifung.

Vinifikation bei Champagne Veuve Clicquot

Die Vinifikation erfolgt Parzelle für Parzelle und Cru für Cru in temperaturgeregelten Edelstahltanks, um vor der Assemblage die Eigenart jedes Terroirs zu bewahren. Nur die feinsten Moste werden ausgewählt; die malolaktische Gärung sorgt für Geschmeidigkeit und Stabilität. Der wahre Schatz des Hauses liegt jedoch woanders: in seiner Sammlung von Reserveweinen, einer der größten und vielfältigsten der Champagne, mit vier- bis fünfhundert Weinen aus mehr als fünfzehn Jahren. Diese außergewöhnliche Weinbibliothek ermöglicht es, jeder Carte Jaune 30 bis 45 % Reserveweine aus zahlreichen unterschiedlichen Jahrgängen beizugeben. So bewahrt sie bei einem Produktionsumfang dieser Größenordnung eine selten gleichbleibende Stilistik.

Für die charakteristische Cuvée werden jedes Jahr fünfzig bis sechzig Crus assembliert. Bei den Rosés hält das Haus an der 1818 erfundenen Methode fest: Statt der als weniger berechenbar geltenden Mazeration wird ein stiller Rotwein aus Pinot Noir zugesetzt, der in der Regel aus Bouzy stammt. Manche Cuvées durchlaufen eine doppelte Reifung: zunächst mehrere Jahre im Tank auf der Feinhefe, dann nach der Flaschengärung erneut im Keller. Dieses Verfahren verleiht der Kollektion Extra Brut Extra Old ihre besondere Textur und Komplexität. Die Reifung auf der Hefe in den Kreidekellern dauert bei jahrgangslosen Cuvées etwa drei Jahre, bei Jahrgangsweinen und Prestige-Cuvées acht bis zehn Jahre oder länger. Die Dosage richtet sich nach dem angestrebten Stil und reicht von ganz ohne Dosage bis zu bewusst großzügig dosierten Cuvées für die Mixologie.

Die Cuvées von Champagne Veuve Clicquot

Brut Carte Jaune: der charakteristische Champagne des Hauses, unverkennbar an seinem 1877 als Marke eingetragenen gelben Etikett und einer der meistverkauften Bruts der Welt. Er vereint etwa fünfzig bis sechzig Crus. Pinot Noir dominiert mit rund 50 bis 55 % und gibt ihm seine Struktur; Chardonnay sorgt für Finesse und Meunier für Rundheit. Hinzu kommen 30 bis 45 % Reserveweine. Das Kleid glänzt golden, das Bukett entfaltet Noten von Birne, Pfirsich, Zitrusfrüchten, Feingebäck und Trockenfrüchten, die durch die Hefereifung entstehen. Am Gaumen wirkt er kraftvoll und elegant, zugleich weinig und frisch. Ein sonniger Champagne, der sowohl als Aperitif als auch zu Sushi, Sashimi oder gebratenem Geflügel passt.

Veuve Clicquot Rosé: Als direkter Nachfolger der Erfindung von 1818 führt er die Methode des durch Assemblage hergestellten Rosés fort. Auf derselben Grundlage wie Carte Jaune aufgebaut, erhält er rund 12 % Rotwein aus Pinot Noir von den besten Crus des Hauses, insbesondere aus Bouzy. Die gesamte Assemblage besteht aus ungefähr 45 % Pinot Noir, 33 % Chardonnay und 20 % Meunier. Das Kleid zeigt ein kräftiges, leuchtendes Rosa; das Bukett verströmt intensive Aromen von Walderdbeeren, Himbeeren, Kirschen und Johannisbeeren. Am Gaumen vereint er Lebendigkeit, genussvolle Frucht und eine schöne Struktur. Ideal zu feinen Wurstwaren, frischen roten Früchten und kleinen herzhaften Häppchen.

Demi-Sec: Diese Cuvée wurde als Begleiter zu süßen Speisen konzipiert. Sie bewahrt die für das Haus typische Pinot-Noir-Struktur und bietet zugleich eine großzügigere, perfekt eingebundene Dosage. Aromen von kandierten Früchten, Honig, Vanille und Gebäck werden durch eine bewahrte Säure ausbalanciert. Eine ausgezeichnete Wahl zu fruchtigen Desserts, feinen Süßspeisen und Foie gras.

Rich und Rich Rosé: bewusst höher dosierte Cuvées, konzipiert für die Mixologie und den Genuss auf Eis mit ausgewählten Zutaten wie Ananas, Sellerie, Grapefruitschale, Gurke oder Tee. Rich wird sehr kühl serviert und bietet eine füllige, fruchtige Struktur, die diese Kombinationen trägt. Rich Rosé ergänzt sie um den Ausdruck roter Früchte. Ein unbeschwerter, kreativer Umgang mit Champagne, ganz im Sinne des Wagemuts, der Madame Clicquot so wichtig war.

Extra Brut Extra Old: eine exklusive Kollektion, die ausschließlich aus Reserveweinen und ohne Wein des aktuellen Jahrgangs erzeugt wird – eine Premiere in der Geschichte der Champagne. Jede Edition vereint eine Auswahl prestigeträchtiger Jahrgänge; die dritte beispielsweise acht Jahrgänge von 1990 bis 2014. Die Weine durchlaufen eine doppelte Reifung: mehrere Jahre im Tank auf der Feinhefe und anschließend weitere drei Jahre im Keller vor dem Degorgierdatum. Mit geringer Dosage entfaltet die Assemblage Aromen von weißen Blüten, Zitrusfrüchten, hellen Früchten, Brotteig und Orangenschale. Am Gaumen zeigt sie bemerkenswerte Präzision und Spannung. Ein Champagne für Kenner, hervorragend zu Austern und Fischtatar.

Vintage Brut: In Fortführung der Tradition, die Madame Clicquot 1810 begründete, wird dieser Jahrgangswein nur in Jahren erzeugt, die als würdig dafür gelten, und ausschließlich aus Trauben von Premiers Crus und Grands Crus. Der vorherrschende Pinot Noir verleiht ihm Struktur und Lagerpotenzial, während Chardonnay für Spannung und Strahlkraft sorgt. Nach mehreren Jahren in den Kreidekellern zeigt er ein komplexes Bukett von reifen Früchten, Brioche, Trockenfrüchten und Röstnoten sowie einen dichten, weinigen und lang anhaltenden Gaumen.

Vintage Rosé: die Rosé-Variante des Jahrgangsweins, hergestellt durch die Zugabe von etwa 13 % stillem Rotwein aus Pinot Noir aus Bouzy. Sie verbindet die Tiefe eines großen Jahrgangs mit der intensiven Frucht eines assemblierten Rosés. Kupferfarbene Reflexe, Aromen von kandierten roten Früchten, milden Gewürzen und Röstnoten sowie ein strukturierter, geschmackvoller und anhaltender Gaumen zeichnen sie aus. Ein Rosé als Speisebegleiter, hervorragend zu hellem Fleisch und edlen Fischsorten.

La Grande Dame: die Prestige-Cuvée wurde 1972 zum 200-jährigen Bestehen des Hauses mit dem Jahrgang 1962 als Hommage an Barbe-Nicole Ponsardin geschaffen. Sie entsteht aus einer exklusiven Auswahl von acht historischen Crus, die Madame Clicquot besonders am Herzen lagen. Pinot Noir dominiert mit gewöhnlich rund 90 % und wird durch Chardonnay ergänzt. Nach langer Reifung, häufig acht bis zehn Jahren im Keller, zeigt sie ein tiefgoldenes Kleid, ein hochkomplexes Bukett aus reifen gelben Früchten, kandierten Zitrusfrüchten, Blüten, Gewürzen und Röstnoten sowie einen kraftvollen, mineralischen und zugleich präzise eleganten Gaumen. Sie bringt Hummer, Steinbutt mit Beurre blanc und Foie gras besonders zur Geltung und lässt sich zehn bis fünfzehn Jahre, mitunter auch länger, lagern.

La Grande Dame Rosé: Die Rosé-Variante der Prestige-Cuvée wurde erstmals aus dem Jahrgang 1988 erzeugt und seither nur etwa zehnmal aufgelegt. Ihre Seltenheit beruht auf einer besonderen Bedingung: Ausschließlich der Rotwein aus Pinot Noir von Clos Colin in Bouzy darf in ihre Assemblage eingehen. Die Qualität dieser winzigen Parzelle entscheidet jedes Jahr darüber, ob sie hergestellt werden kann. Etwa 13 % dieses Rotweins werden einer Basis beigemischt, die zu 90 % von Pinot Noir geprägt ist. Das Kleid ist lachsrosa mit kupferfarbenen Reflexen; das Bukett entwickelt sich von floralen Noten hin zu würzigen und pfeffrigen Akzenten. Am Gaumen zeigt sie sich zunächst geradlinig, dann seidig, tiefgründig und bemerkenswert lang anhaltend.

Parcelle Clos Colin: eine nur in kleinsten Mengen erzeugte Einzellagen-Cuvée, die ausschließlich aus Clos Colin in Bouzy stammt. Diese 1,3 Hektar große Lage gehört seit 1741 zum Familienbesitz. Die Cuvée eröffnet einen neuen, unmittelbaren Blick auf dieses historische Pinot-Noir-Terroir. Ihre Fruchtintensität, Tiefe und kreidige Textur machen deutlich, warum die Lage seit jeher eine zentrale Rolle für die großen Rosé-Cuvées des Hauses spielt. Sie richtet sich an besonders kenntnisreiche Weinliebhaber.

Cave Privée: eine Kollektion äußerst seltener Flaschen aus der Vinothek des Hauses. Diese alten Jahrgänge reiften jahrzehntelang auf der Hefe in den Kreidekellern und wurden erst spät degorgiert, bevor sie der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurden. Als Weiß- und Roséweine aus legendären Jahrgängen erhältlich, zeigen sie eine beeindruckend tiefe tertiäre Aromatik zwischen kandierten Früchten, Wachs, Kaffee, Waldboden und Trüffel. Zugleich bewahren sie eine ungebrochene Frische, die von der Qualität der Reifung in der Kreide von Reims zeugt.