앙리 & 질 뷔송 (Henri & Gilles Buisson)

Domaine Henri & Gilles Buisson의 역사

Buisson이라는 이름은 수세기 전부터 Saint-Romain 마을과 함께해 왔으며, 가문은 적어도 1758년부터 이 언덕에서 포도를 재배해 왔습니다. 그러나 진정한 창립의 장은 1947년에 펼쳐집니다: Saint-Romain이 원산지 통제 명칭(AOC)을 획득한 바로 그 해에, Henri Buisson이 5헥타르의 포도밭을 식재하고 독립 포도 재배자로 자립했습니다. 아내 Marguerite와 함께 그는 당시로서는 대담한 선택을 합니다—자신의 생산물을 직접 병입하여 자신의 라벨로 판매하기로 한 것이며, 이는 네고시앙에 벌크로 판매하던 관행과 결별하는 것이었습니다.

앙리의 아들 Gilles Buisson은 아내 Monica와 함께 이 여정을 이어갑니다. 부부는 포도밭을 확장하여 2000년에 14헥타르에 이르게 하고, 새 양조장을 건설하며 설비를 현대화했습니다. 2008년에는 Franck과 Frédérick Buisson이 여러 대륙에서 쌓은 포도 재배 경험을 바탕으로 바통을 이어받았습니다. 이들은 할아버지의 유기농에 대한 직관(1960~70년대 자연주의 흐름에 이미 민감했던)을 이어받아 2009년 Ecocert 인증을 획득하고, 2018년부터는 Biodyvin 라벨과 함께 포도밭 전체를 생역동 농법으로 전환했습니다.

Domaine Henri & Gilles Buisson의 떼루아와 포도밭

포도밭은 약 15개의 아펠라시옹에 걸쳐 약 19헥타르에 분포하며, 피노 누아 약 11헥타르, 샤르도네 약 8헥타르에 알리고테 수 열이 더해집니다. Saint-Romain이 그 심장부를 이룹니다. 쥐라기 절벽을 등지고 자리한 이 고지대 마을은 해발 290~450미터 사이에 구획들을 품고 있어, Côte de Beaune 평균보다 훨씬 높은 곳에 위치합니다. 한때 약점으로 여겨졌던 이 고지대의 서늘함은 이제 주요한 강점이 되었습니다: 산도를 보존하고 식물 생장 주기를 늘려, 긴장감 있고 솔티하며 소화가 잘 되는 와인을 만들어냅니다.

지질학적 모자이크가 인상적입니다. Saint-Romain의 이회토, 칼코솔, 석회암 위 콜루비오졸, 분필질 암설, 갈색 점토가 클리마마다 이어지며, 콤브의 사면에 따라 동쪽에서 서쪽으로 다양한 노출 방향을 보입니다. 이 빌라주 기반에 Côte의 훌륭한 떼루아들이 더해집니다: Auxey-Duresses, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, 그리고 Corton 언덕. 헥타르당 10,000그루의 고밀도로 식재된 포도나무는 제초제나 합성 농약 없이, 수확량 조절을 위한 쟁기질, 흙돋우기, 갈퀴질, 순지르기로 관리됩니다. 수확은 포도밭과 양조장에서의 선별 작업을 포함하여 전량 수작업으로 이루어집니다.

Domaine Henri & Gilles Buisson의 양조

양조 철학은 하나의 이념으로 요약됩니다: 교정하기보다 동반하는 것. 각 클리마는 고유의 개성을 보존하기 위해 별도로 양조되며, 개입은 꼭 필요한 최소한으로 줄입니다. 레드 와인은 포도송이 전체 또는 부분적으로 제경하여 양조하며, 퀴베와 빈티지에 따라 전송이 비율은 흔히 40~70%에 이릅니다. 발효는 스테인리스 탱크에서 자생 효모로 시작하며, 과실 풍미, 탄닌의 섬세함, 음용성을 우선시하는 부드러운 추출(인퓨전, 가벼운 펌핑 오버)로 진행됩니다. 이후 숙성은 약 12개월간 다양한 용량의 오크통에서 이루어지며, 새 오크 비율은 의도적으로 낮게 유지됩니다.

화이트 와인은 직접 압착하여 부드럽게 청징한 후, 228리터 및 500리터 오크통에서 효모 앙금 위에 숙성하며, 떼루아에 따라 스테인리스 탱크나 콘크리트 탱크를 보완적으로 사용하기도 합니다. 바토나주는 Saint-Romain 고유의 미네랄 긴장감을 유지하기 위해 절제하여 진행합니다. 각 와인은 양조 기간 내내 매일 시음하여 세심하게 모니터링합니다. 도멘은 미니멀리즘의 논리를 극한까지 밀어붙여 유황 무첨가로 양조 및 병입한 두 가지 « Absolu » 퀴베를 선보입니다. 친환경적인 접근 방식은 코르크, 병, 설비 선택에까지 이어집니다.

Domaine Henri & Gilles Buisson의 퀴베들

Bourgogne Aligoté « Pierre Percée »: 남/남동향 노출의 해발 450미터, 이회토와 점토가 어우러진 석회암 기반 토양에 식재된 수령 30년의 포도나무에서 100% 알리고테로 생산. 선명하고 크리스털 같으며 솔티한 이 화이트는 확고한 미네랄 개성을 지닙니다. 부드러운 둥글함보다 신선함과 직선미를 추구하는 고지대 알리고테입니다.

Bourgogne Blanc: Saint-Romain 고지대에 위치한 샤르도네 구획들의 블렌드에 Côte de Beaune의 빌라주 강등 아펠라시옹과 유기농 인증을 받은 다른 도멘의 포도를 보완하여 생산. 절반은 오래된 오크통에서, 절반은 스테인리스 탱크에서 숙성하여 생기, 섬세함, 깊이를 조화롭게 결합합니다. 와인 레인지의 훌륭한 입문 와인입니다.

Saint-Romain « Le Jarron » 화이트: 293~380미터 사이의 매우 가파른 남서향 구획으로, 석회암 암설 위의 가볍고 사질토양에 자리합니다. 도멘의 Saint-Romain 중 가장 플로럴한 와인으로, 과실이 가득하며 시트러스, 라임꽃, 흰 꽃 향이 두드러집니다. 부드러운 미네랄리티가 기분 좋은 둥글함과 침샘을 자극하는 피니시를 선사합니다.

Saint-Romain « Perrière » 화이트: 해발 303~340미터의 석회암 위 콜루비오졸에 정동향으로 노출된 수령 40년의 샤르도네. 이름이 암시하듯, 이 클리마는 석회암 돌의 강한 존재감으로 특징지어집니다. 와인은 그에 걸맞게 눈에 띄는 분필 같은 긴장감과 시트러스·오렌지 제스트 프로파일, 그리고 길고 엄격하며 돌맛 나는 피니시를 선보입니다.

Saint-Romain « Sous Le Château » 화이트: 옛 성터 아래 자리하여 햇볕을 풍성하게 받는, 해발 370미터의 남/남동향 구획. 석회암 콜루비오졸 위의 수령 30년 포도나무. 이 특별한 노출 덕분에 한층 화사하고 텍스처 있는 화이트가 탄생하며, 콩피 레몬, 구운 헤이즐넛, 스모키 뉘앙스가 어우러지면서도 솔티한 신선함을 잃지 않습니다.

Saint-Romain « En Poillange » 화이트: Saint-Romain 이회토 위 콜루비오졸에 353~380미터의 남동향으로 노출된 수령 60년의 포도나무. 석회암 함량이 높은 고지대 클리마로, 500리터 피에스에서 숙성하여 이 떼루아의 극도의 미네랄리티를 감싸줍니다. 결과는 부드럽고 우아하며, 절제된 크리미함과 레몬빛 광채, 돌맛 나는 신선함이 어우러집니다.

Saint-Romain « Sous La Velle » 화이트: 도멘의 역사적인 구획으로, 말 그대로 상부 마을 아래 해발 370미터의 경사면 한가운데, 동향 수령 60년 포도나무 2.5헥타르에 자리합니다. 시그니처 화이트 퀴베로, 극도의 분필 같은 미네랄리티를 지니며 집중되고 긴장감 있는 구조에 시트러스, 흰 꽃, 싱싱한 허브 노트를 담고 있습니다. 아펠라시옹의 명성을 높이는 데 크게 기여한 레퍼런스 와인입니다.

Saint-Romain « Sous La Velle » Absolu 화이트: 유황 무첨가로 양조 및 병입한, 같은 상징적인 구획의 와인. 아황산염 부재가 눈부신 아로마 표현과 한층 생동감 있는 텍스처를 이끌어냅니다. 반드시 14도 이하의 서늘한 셀러에 보관하시고, 섬세한 생선 요리나 갑각류와 함께 서빙하십시오.

Meursault « Les Vignes de Marguerite »: 지참금으로 Meursault 포도밭 일부를 가져온 Marguerite Buisson에게 바치는 오마주. 동향 아르질로-칼케르(점토석회암) 토양, 해발 280미터에 자리한 인접 구획 « Chevalières »와 « Luchets »를 블렌딩한 수령 70년의 샤르도네. 흰 복숭아와 황색 과실 향이 풍기는 관능적이고 매력적인 Meursault로, 아름다운 볼륨감과 우아한 마무리의 신선함을 지닙니다.

Puligny-Montrachet « Les Reuchaux »: 동향 해발 230미터, 깊은 아르질로-칼케르(점토석회암) 이회토 층과 노출된 단단한 암반이 교차하는 석회암 토양에 자리한 수령 60년의 샤르도네. 경사 위쪽에서는 두꺼운 점토질 충적토가 아래로 갈수록 얇아집니다. 직선적인 구조와 매우 늘어진 솔티한 피니시를 지닌, 기품 있고 플로럴하며 섬세하게 레몬빛 Puligny입니다.

Corton-Charlemagne Grand Cru: 도멘 화이트의 정점으로, Corton 언덕의 석회암 경사면에서 탄생합니다. 절제된 힘을 지닌 그랑 크뤼 샤르도네로, 잘 익은 흰 과실, 아몬드, 부드러운 스파이스, 깊은 솔티한 미네랄리티가 어우러집니다. 구조감과 길이감 덕분에 매우 장기 숙성이 가능한 와인으로, 고귀한 생선 요리나 축제용 가금류 요리와 함께 즐기기 전 수년간 기다릴 것을 권합니다.

Saint-Romain « Combe Bazin » 레드: 콤브 최상단, 해발 360미터에 남서향으로 자리한 Saint-Romain의 마른과 갈색 점토가 혼합된 칼코솔에 식재된 수령 30년의 100% 피노 누아. 향에서 매우 표현력이 풍부하고 접근하기 쉬우며, 크랜베리와 산미 있는 붉은 소과류 노트를 드러냅니다. 즉각적인 즐거움을 위해 빚어진, 생기 있고 매력적인 피노 누아입니다.

Saint-Romain « Sous Roche » 레드: 도멘의 근간이 되는 레드 퀴베로, 화이트의 « Sous La Velle »와 쌍을 이룹니다. 해발 380미터, 이회토 위 칼코솔에 서향으로 노출된 수령 60년 피노 누아 3헥타르로, 상당 부분 Henri Buisson이 식재한 마살 셀렉션에서 나옵니다. 높은 비율의 전송이를 포함한 양조 후 12개월 오크통 숙성을 거쳐, 검은 과실, 숲속 허브, 섬세한 탄닌, 그리고 인상적인 미네랄 피니시가 조화를 이룹니다.

Saint-Romain « Sous Roche » Absolu 레드: 해발 385미터, 수령 60년 포도나무에서 생산한 « Sous Roche » 구획의 유황 무첨가 버전. 아황산염 부재가 극도로 아로마틱한 향을 이끌어내며, 잘 익은 과실과 스파이스에 집중된 피노 누아에 매우 충실한 프로파일을 보여줍니다. 구조감 있고 깊이 있는 팔레트는 도멘 특유의 신선하고 비네우스한 구조가 뒷받침합니다. 14도 이하에 보관하십시오.

Beaune « Les Associés » 레드: 대조적인 두 구획을 거의 동일한 비율로 블렌딩한 와인으로, 하나는 고지대에, 다른 하나는 경사 아래쪽에 위치하며, 220~350미터의 남향 아르질로-칼케르(점토석회암) 토양에 수령 30년의 포도나무가 심어져 있습니다. 구획별로 탱크에서 개별 양조한 이 Beaune은 우아하고 플로럴하며 향기롭고, 맑은 색조와 의도적으로 클래식한 스타일을 지닙니다.

Auxey-Duresses 1er Cru « Les Ecusseaux » 레드: 250미터 높이의 이회토 위 콜루비오졸에 식재된 수령 30년의 피노 누아. 정남향 노출. 이 프리미에 크뤼는 부드럽고 풍성한 와인을 생산하며, 라즈베리, 구즈베리, 블랙 체리의 아로마가 특징입니다. 벨벳 같은 구조감과 스파이시한 피니시가 어우러져, 어릴 때부터 즐길 수 있는 테이블 와인으로 완성됩니다.

Pommard « Les Petits Noizons » 레드: 아르질로-칼케르(점토석회암) 토양 위 310미터 높이에 남향으로 노출된 구획으로, 프리미에 크뤼 Les Charmots와 La Platière를 내려다봅니다. 이름은 호두나무를 뜻하는 옛 지역 명칭에서 유래했습니다. 풍부하고 감칠맛 나며 스파이시한 뉘앙스가 곳곳에 배어 있는 이 Pommard는 훌륭한 깊이를 선사하면서도, 장기 숙성 와인으로 명성 높은 이 아펠라시옹의 평균보다 젊은 시절에 한층 접근하기 쉽습니다.

Volnay 1er Cru « Chanlin » 레드: Pommard 경계에 맞닿은 Volnay 이회토 위 해발 300미터, 동향의 수령 40년 피노 누아. 이 클리마는 볼네이 특유의 섬세함과 다소 단단한 구조감을 결합합니다. 바이올렛, 체리, 부드러운 스파이스가 실키한 탄닌과 어우러져, 수년간의 셀러 숙성으로 크게 발전하는 우아하고 향기로운 프르미에 크뤼를 완성합니다.

Corton Grand Cru « Le Rognet-et-Corton » 레드: Corton 언덕의 남동쪽 모서리, Ladoix-Serrigny 측에 위치한 리외디로, 아르고비앵의 아르질로-칼케르(점토석회암)와 배수가 잘 되는 회색 석회암 위 해발 270미터에 동향으로 자리합니다. 수령 약 70년의 포도나무. 어릴 때는 스파이시한 과실, 블랙커런트, 키르슈 향이 풍기다가 이후 언더그라운드, 트뤼프, 가죽으로 발전합니다. 이상적으로는 4~15년 사이에 즐기면 좋을 매혹적인 와인입니다.

Corton Grand Cru « Les Renardes » 레드: Corton 언덕 중간 경사면, 해발 300미터에 동향으로 탁월하게 자리한 이 포도밭은 수령 60년으로, 옥스포르디엥 상층부의 매우 점토질이며 철분이 풍부한 토양에서 혜택을 받습니다. 이 붉고 무거운 토양은 풍성하고 강력한 와인을 탄생시키며, 촘촘한 탄닌과 인상적인 구조감을 지녀 인내를 요구하고 장기 숙성에 보답합니다.