앙리 & 질 뷔송 (Henri & Gilles Buisson)

도멘 앙리 & 질 뷔송의 역사

뷔송 가문의 이름은 수세기 동안 생로맹 마을과 함께해 왔으며, 이 가문은 적어도 1758년부터 이곳 언덕에서 포도를 재배해 왔습니다. 그러나 도멘의 진정한 출발점은 1947년입니다. 생로맹이 원산지 통제 명칭(AOC)을 획득한 바로 그해, 앙리 뷔송은 5헥타르의 포도밭을 조성하고 독립 와인 생산자로 자리 잡았습니다. 그는 아내 마르그리트와 함께, 당시로서는 대담하게도 생산한 와인을 직접 병입해 자신의 라벨로 판매하기로 했습니다. 네고시앙에게 벌크 와인으로 넘기던 관행에서 벗어난 것입니다.

앙리의 아들 질 뷔송은 아내 모니카와 함께 가문의 여정을 이어갑니다. 두 사람은 포도밭을 넓혀 2000년에는 면적이 14헥타르에 이르렀고, 새 양조 시설을 짓고 작업 설비를 현대화했습니다. 2008년에는 여러 대륙에서 와인 생산 경험을 쌓은 프랑크와 프레데릭 뷔송이 뒤를 이었습니다. 이들은 이미 1960~1970년대 자연주의 흐름에 관심을 보였던 할아버지의 유기농에 대한 직관을 이어받아 2009년 에코서트 인증을 획득했습니다. 이어 2018년부터는 포도밭 전체를 바이오다이내믹 농법으로 전환하고 비오디뱅 인증을 받았습니다.

도멘 앙리 & 질 뷔송의 테루아와 포도밭

포도밭은 약 19헥타르에 걸쳐 약 15개 아펠라시옹에 분포합니다. 피노 누아가 약 11헥타르, 샤르도네가 8헥타르이며, 알리고테도 몇 줄 재배합니다. 그 중심에는 생로맹이 있습니다. 쥐라기 석회암 절벽을 등진 이 고지대 마을의 포도밭은 해발 290~450미터에 자리해 코트 드 본의 평균보다 훨씬 높습니다. 한때 불리한 조건으로 여겨졌던 고지대의 서늘함은 이제 중요한 강점이 되었습니다. 산도를 보존하고 생육 기간을 늘려 긴장감과 짭짤한 풍미를 지니면서 마시기 편한 와인을 만들어냅니다.

이곳의 다채로운 지질 구조는 인상적입니다. 생로맹의 이회토, 석회질 토양, 석회암 위 붕적토, 백악질 너덜지대와 갈색 점토가 클리마마다 달라지고, 골짜기 사면에 따라 포도밭의 방향도 동향에서 서향까지 다양합니다. 마을 주변의 이 기반에 더해 코트의 뛰어난 테루아인 옥세 뒤레스, 본, 포마르, 볼네, 뫼르소, 퓔리니 몽라셰, 샤사뉴 몽라셰와 코르통 언덕의 포도밭도 있습니다. 헥타르당 10,000그루를 빽빽하게 심은 포도밭은 제초제나 합성 살충제 없이 경운, 북주기, 표토 긁기, 눈 솎기 등을 통해 수확량을 관리합니다. 수확은 전량 손으로 하며, 포도밭에서 먼저 선별한 뒤 양조 시설에서 다시 선별합니다.

도멘 앙리 & 질 뷔송의 양조

양조 철학은 한마디로 ‘바로잡기보다 함께하기’입니다. 각 클리마의 고유한 개성을 지키기 위해 따로 양조하고, 개입은 꼭 필요한 수준으로 줄입니다. 레드 와인은 포도송이째 사용하거나 일부만 제경한 포도로 만들며, 퀴베와 빈티지에 따라 전체 송이 비율은 흔히 40~70%에 이릅니다. 스테인리스 탱크에서 토착 효모로 발효를 시작하고, 침용과 가벼운 펌프오버 등 부드러운 추출 방식으로 과일 풍미와 섬세한 타닌, 마시기 좋은 균형을 살립니다. 이후 다양한 크기의 오크통에서 약 12개월 숙성하며, 새 오크통의 비율은 의도적으로 낮게 유지합니다.

화이트 와인은 포도를 바로 압착하고 부드럽게 침전물을 가라앉힌 뒤 228리터와 500리터 오크통에서 고운 효모 찌꺼기와 함께 숙성합니다. 테루아에 따라 스테인리스나 콘크리트 탱크를 함께 사용하기도 합니다. 생로맹 특유의 미네랄 긴장감을 지키기 위해 바토나주는 절제합니다. 양조 기간에는 각 와인을 매일 시음하며 개별적으로 살핍니다. 도멘은 미니멀리즘을 더욱 밀고 나가 아황산을 첨가하지 않고 양조·병입한 « 압솔뤼 » 와인 두 종도 선보입니다. 친환경적인 접근은 코르크, 병, 장비의 선택에까지 이어집니다.

도멘 앙리 & 질 뷔송의 와인

부르고뉴 알리고테 « 피에르 페르세 »: 알리고테 100%로, 해발 450미터의 남향·남동향 포도밭에서 자란 수령 30년의 포도로 만듭니다. 석회암 기반에 이회토와 점토가 섞인 토양입니다. 생기 있고 맑으며 짭짤한 풍미와 뚜렷한 미네랄 개성을 지닌 화이트 와인입니다. 둥근 질감보다는 신선함과 곧은 인상이 돋보이는 고지대 알리고테입니다.

부르고뉴 블랑: 생로맹 고지대의 샤르도네 포도밭을 중심으로, 코트 드 본의 빌라주급 아펠라시옹에서 등급을 낮춰 사용한 포도와 유기농 인증을 받은 다른 도멘의 포도를 블렌딩합니다. 절반은 오래 사용한 오크통에서, 나머지 절반은 스테인리스 탱크에서 숙성해 산뜻한 과일 풍미, 섬세함과 깊이를 겸비했습니다. 도멘의 와인을 본격적으로 만나볼 수 있는 첫걸음입니다.

생로맹 « 르 자롱 » 화이트: 해발 293~380미터의 가파른 남서향 포도밭으로, 석회암 너덜지대 위에 가볍고 모래가 많은 토양이 놓여 있습니다. 도멘의 생로맹 가운데 꽃향기가 가장 풍부하며, 과일 풍미가 가득하고 감귤류, 피나무 꽃, 흰 꽃 향이 돋보입니다. 부드러운 미네랄리티가 기분 좋은 둥근 질감과 침샘을 자극하는 피니시를 더합니다.

생로맹 « 페리에르 » 화이트: 해발 303~340미터의 정동향 포도밭에서 석회암 위 붕적토에 자란 수령 40년의 샤르도네로 만듭니다. 이름에서 알 수 있듯 석회암 돌이 많은 클리마입니다. 그 덕분에 와인은 인상적인 백악질 긴장감과 감귤류·오렌지 껍질 풍미, 길고 단단하며 돌의 느낌이 살아 있는 피니시를 지닙니다.

생로맹 « 수 르 샤토 » 화이트: 해발 370미터의 남향·남동향 포도밭으로, 옛 성터 아래에 자리해 햇볕을 넉넉히 받습니다. 석회질 붕적토에서 수령 30년의 포도나무가 자랍니다. 이 좋은 일조 조건 덕분에 더 풍부하고 질감 있는 화이트 와인이 탄생합니다. 설탕에 절인 레몬, 구운 헤이즐넛, 훈연 향이 어우러지면서도 짭짤한 신선함을 잃지 않습니다.

생로맹 « 앙 푸아양주 » 화이트: 해발 353~380미터의 남동향 포도밭에서 생로맹 이회토 위 붕적토에 자란 수령 60년의 포도로 만듭니다. 석회질 함량이 높은 고지대 클리마의 와인으로, 이곳의 강렬한 미네랄리티에 부드러움을 더하기 위해 500리터 오크통에서 숙성합니다. 절제된 크리미함, 선명한 레몬 풍미와 돌의 느낌이 살아 있는 신선함이 어우러져 부드럽고 우아합니다.

생로맹 « 수 라 벨 » 화이트: 도멘의 유서 깊은 포도밭으로, 말 그대로 마을 윗부분 아래쪽의 해발 370미터 경사지에 자리합니다. 동향으로 펼쳐진 2.5헥타르의 밭에는 수령 60년의 포도나무가 자랍니다. 도멘을 대표하는 화이트 와인으로, 강렬한 백악질 미네랄리티와 응축감, 팽팽한 긴장감 속에 감귤류, 흰 꽃, 신선한 허브 향을 담았습니다. 생로맹 아펠라시옹의 명성을 높이는 데 크게 기여한 와인입니다.

생로맹 « 수 라 벨 » 압솔뤼 화이트: 같은 상징적인 포도밭의 포도로 만들되, 아황산을 첨가하지 않고 양조·병입합니다. 아황산염을 첨가하지 않아 풍부한 아로마와 한층 생동감 있는 질감이 드러납니다. 반드시 14°C 미만의 서늘한 셀러에 보관하고, 섬세한 생선 요리나 갑각류와 함께 즐기시기 바랍니다.

뫼르소 « 레 빈 드 마르그리트 »: 지참금으로 뫼르소 포도밭 일부를 가져온 마르그리트 뷔송에게 바치는 와인입니다. 서로 이웃한 « 슈발리에르 »와 « 뤼셰 » 포도밭의 포도를 블렌딩하며, 해발 280미터의 동향 점토·석회질 토양에서 자란 수령 70년의 샤르도네를 사용합니다. 흰 복숭아와 노란 과일 풍미가 매혹적인 뫼르소로, 풍성한 볼륨감과 기분 좋은 산뜻한 피니시를 지녔습니다.

퓔리니 몽라셰 « 레 뢰쇼 »: 해발 230미터의 동향 포도밭에서 자란 수령 60년의 샤르도네로 만듭니다. 깊은 점토·석회질 이회암층과 지표에 드러난 단단한 암석이 번갈아 나타나는 석회질 토양입니다. 경사면 위쪽에서는 두꺼운 점토질 미사층이 아래로 내려갈수록 얇아집니다. 품격 있는 퓔리니로, 꽃향기와 섬세한 레몬 향, 곧게 뻗은 구조감, 길게 이어지는 짭짤한 피니시가 돋보입니다.

코르통 샤를마뉴 그랑 크뤼: 코르통 언덕의 석회질 경사지에서 탄생한 도멘 최고의 화이트 와인입니다. 절제된 힘을 지닌 샤르도네 그랑 크뤼로, 잘 익은 흰 과일, 아몬드, 은은한 향신료와 깊고 짭짤한 미네랄리티가 어우러집니다. 탄탄한 구조와 긴 여운 덕분에 매우 오래 숙성할 수 있으며, 몇 년간 기다린 뒤 고급 생선 요리나 특별한 날의 가금류 요리와 함께 여시기 좋습니다.

생로맹 « 콩브 바쟁 » 레드: 해발 360미터, 골짜기 맨 위쪽의 남서향 포도밭에서 자란 수령 30년의 피노 누아 100%로 만듭니다. 석회질 토양과 생로맹의 이회토에 갈색 점토가 섞여 있습니다. 향이 매우 풍부하고 편하게 즐기기 좋으며, 링곤베리와 새콤한 작은 붉은 과일 향을 드러냅니다. 싱그럽고 매력적인 피노 누아로, 지금 바로 즐기기에 좋습니다.

생로맹 « 수 로슈 » 레드: 화이트 와인 « 수 라 벨 »에 대응하는 도멘의 출발점이 된 레드 와인입니다. 해발 380미터의 서향 포도밭 3헥타르에서 이회토 위 석회질 토양에 자란 수령 60년의 피노 누아를 사용하며, 상당수는 앙리 뷔송이 식재한 마살 셀렉션 포도나무입니다. 포도송이째 사용하는 비율을 높여 양조한 뒤 오크통에서 12개월 숙성해 검은 과일, 숲속 허브, 섬세한 타닌과 산뜻한 미네랄 피니시를 선보입니다.

생로맹 « 수 로슈 » 압솔뤼 레드: 해발 385미터에 자리한 « 수 로슈 » 포도밭의 수령 60년 포도로 만든, 아황산 무첨가 버전입니다. 아황산염을 첨가하지 않아 잘 익은 과일과 향신료를 중심으로 피노 누아 본연의 개성이 살아 있는 풍부한 아로마가 드러납니다. 입안에서는 감싸듯 깊이 있는 풍미가 펼쳐지고, 도멘 특유의 신선한 와인 골격이 이를 받쳐줍니다. 14°C 미만에서 보관하시기 바랍니다.

본 « 레 자소시에 » 레드: 해발 220~350미터의 남향 점토·석회질 토양에서 자란 수령 30년의 포도로 만듭니다. 높은 지대와 경사면 아래쪽에 있는, 서로 대조적인 두 포도밭의 포도를 거의 같은 비율로 블렌딩합니다. 각 포도밭의 포도를 별도로 탱크에서 양조해 밝은 색과 꽃향기, 우아한 향을 지닌 본 와인을 완성합니다. 스타일은 의도적으로 클래식하게 유지했습니다.

옥세 뒤레스 프리미에 크뤼 « 레 제퀴소 » 레드: 해발 250미터의 정남향 이회토 위 붕적토에 심은 수령 30년의 피노 누아로 만듭니다. 이 프리미에 크뤼는 라즈베리, 레드커런트, 검은 체리 향이 특징인 부드럽고 풍만한 와인입니다. 벨벳 같은 구조감과 향신료가 감도는 피니시를 지녀 젊을 때도 즐기기 좋고 식사와도 잘 어울립니다.

포마르 « 레 프티 누아종 » 레드: 해발 310미터의 남향 점토·석회질 포도밭으로, 프리미에 크뤼 레 샤르모와 라 플라티에르를 내려다봅니다. 이름은 호두나무를 가리키던 옛 지역 명칭에서 유래했습니다. 풍성하고 맛깔스러우며 향신료 향이 감도는 포마르로, 깊이 있는 풍미를 선사합니다. 숙성형 와인으로 유명한 이 아펠라시옹의 평균적인 와인보다 젊을 때도 편하게 즐기기 좋습니다.

볼네 프리미에 크뤼 « 샹랭 » 레드: 포마르 경계에 있는 볼네의 이회토에서 자란 수령 40년의 피노 누아로, 해발 300미터의 동향 포도밭에서 생산합니다. 이 클리마는 볼네 특유의 섬세함에 조금 더 탄탄한 골격을 더합니다. 제비꽃, 체리, 은은한 향신료 향이 실키한 타닌과 어우러진 우아하고 향기로운 프리미에 크뤼로, 몇 년간 숙성하면 한층 더 매력적입니다.

코르통 그랑 크뤼 « 르 로네 에 코르통 » 레드: 코르통 언덕 남동쪽 모퉁이, 라두아 세리니 방면에 자리한 리외디입니다. 해발 270미터의 동향 포도밭에는 아르고비앙기의 점토·석회질 토양과 배수가 좋은 회색 석회암이 분포하며, 포도나무 수령은 약 70년입니다. 젊을 때는 향신료가 감도는 과일, 블랙커런트, 키르슈 향을 풍기다가 숙성하면서 숲 바닥, 트러플, 가죽 향으로 발전합니다. 이상적으로는 4~15년 사이에 즐기기 좋은 매력적인 와인입니다.

코르통 그랑 크뤼 « 레 르나르드 » 레드: 코르통 언덕의 해발 300미터 중턱에 자리한 동향 포도밭입니다. 수령 60년의 포도나무가 후기 옥스퍼드기의 점토와 철분이 매우 풍부한 토양에서 자랍니다. 붉고 무거운 이 토양은 풍성하고 힘찬 와인을 탄생시킵니다. 촘촘한 타닌과 웅장한 구조를 지녀 기다림이 필요하지만, 오랜 숙성에 보답합니다.