Henri & Gilles Buisson

Histoire du Domaine Henri & Gilles Buisson

Le nom Buisson est attaché au village de Saint-Romain depuis des siècles, la famille travaillant la vigne sur ces coteaux depuis 1758 au moins. La véritable page fondatrice s'écrit toutefois en 1947 : cette année-là, celle même où Saint-Romain obtient son appellation d'origine contrôlée, Henri Buisson plante cinq hectares de vignes et s'installe comme vigneron indépendant. Avec son épouse Marguerite, il fait le choix audacieux, pour l'époque, de mettre en bouteille sa propre production et de la commercialiser sous son étiquette, rompant avec la vente en vrac au négoce.

Gilles Buisson, fils d'Henri, poursuit l'aventure avec son épouse Monica. Le couple agrandit le vignoble, qui atteint 14 hectares en 2000, construit une nouvelle cuverie et modernise l'outil de travail. En 2008, Franck et Frédérick Buisson reprennent le flambeau, forts d'expériences viticoles glanées sur plusieurs continents. Ils prolongent l'intuition bio de leur grand-père (déjà sensible aux courants naturels des années 1960 et 1970) en obtenant la certification Ecocert en 2009, puis en basculant l'intégralité du vignoble en biodynamie à partir de 2018, avec le label Biodyvin.

Terroirs et Vignes du Domaine Henri & Gilles Buisson

Le vignoble couvre environ 19 hectares répartis en une quinzaine d'appellations, avec près de 11 hectares de pinot noir et 8 hectares de chardonnay, complétés par quelques rangs d'aligoté. Saint-Romain en constitue le cœur battant. Ce village perché, adossé à sa falaise jurassique, offre des parcelles situées entre 290 et 450 mètres d'altitude, soit nettement plus haut que la moyenne de la Côte de Beaune. Cette fraîcheur d'altitude, longtemps considérée comme un handicap, est devenue un atout majeur : elle préserve l'acidité, allonge le cycle végétatif et donne des vins tendus, salins et digestes.

La mosaïque géologique y est saisissante. Les marnes de Saint-Romain, les calcosols, les colluviosols sur calcaire, les éboulis crayeux et les argiles brunes se succèdent d'un climat à l'autre, avec des expositions variant de l'est à l'ouest selon les versants de la combe. À cette base villageoise s'ajoutent de très beaux terroirs de la Côte : Auxey-Duresses, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et la colline de Corton. Les vignes, plantées à haute densité (10 000 pieds par hectare), sont travaillées sans herbicide ni pesticide de synthèse, avec labours, buttage, griffage et ébourgeonnage pour maîtriser les rendements. La vendange est intégralement manuelle, avec tri à la vigne puis en cuverie.

Vinifications du Domaine Henri & Gilles Buisson

La philosophie de vinification tient en une idée : accompagner plutôt que corriger. Chaque climat est vinifié séparément afin de préserver son originalité, et les interventions sont réduites au strict nécessaire. Les rouges sont élaborés à partir de raisins entiers ou partiellement égrappés, la proportion de vendange entière montant fréquemment de 40 à 70 % selon les cuvées et les millésimes. Les fermentations démarrent avec les levures indigènes, en cuve inox, avec des extractions douces (infusions, remontages légers) qui privilégient le fruit, la finesse de tanin et la buvabilité. L'élevage se déroule ensuite pendant douze mois environ, en fûts de chêne de plusieurs contenances, avec une part de bois neuf volontairement discrète.

Les blancs sont pressés directement, débourbés en douceur puis élevés sur lies fines en fûts de 228 et 500 litres, parfois complétés de cuves inox ou de béton selon les terroirs. Les bâtonnages restent mesurés afin de conserver la tension minérale propre à Saint-Romain. Chaque vin est dégusté quotidiennement pendant les vinifications, pour un suivi personnalisé. Le domaine pousse même la logique du minimalisme jusqu'à proposer deux cuvées « Absolu », vinifiées et mises en bouteille sans soufre ajouté. La démarche éco-responsable se prolonge jusqu'au choix des bouchons, des bouteilles et des matériels.

Les cuvées du Domaine Henri & Gilles Buisson

Bourgogne Aligoté « Pierre Percée » : 100 % aligoté, issu de vignes de 30 ans plantées à 450 mètres d'altitude sur assise calcaire mariée aux marnes et argiles, en exposition sud/sud-est. Un blanc vif, cristallin et salin, à la personnalité minérale affirmée. Un aligoté d'altitude qui joue la fraîcheur et la droiture plutôt que la rondeur.

Bourgogne Blanc : assemblage de parcelles de chardonnay situées sur les hauteurs de Saint-Romain, complété d'appellations villages déclassées de la Côte de Beaune et de raisins issus d'un autre domaine certifié bio. Élevé pour moitié en fûts anciens et pour moitié en inox, il allie croquant, finesse et profondeur. Une porte d'entrée sérieuse dans la gamme.

Saint-Romain « Le Jarron » blanc : parcelle orientée sud-ouest, très pentue, entre 293 et 380 mètres, sur des terres légères et sableuses reposant sur des éboulis calcaires. Le plus floral des Saint-Romain du domaine, gorgé de fruit, marqué par les agrumes, le tilleul et les fleurs blanches. Sa minéralité douce lui confère une agréable rondeur et une finale salivante.

Saint-Romain « Perrière » blanc : chardonnay de 40 ans exposé plein est, entre 303 et 340 mètres, sur colluviosol sur calcaire. Comme son nom l'indique, le climat est marqué par une forte présence de pierres calcaires. Le vin en tire une tension crayeuse remarquable, un profil agrumes et zeste d'orange, et une finale longue, stricte et pierreuse.

Saint-Romain « Sous Le Château » blanc : parcelle orientée sud/sud-est à 370 mètres, blottie sous les ruines d'un ancien château et généreusement caressée par le soleil. Vignes de 30 ans sur colluviosol calcaire. Cette exposition privilégiée donne un blanc plus solaire et plus texturé, mêlant citron confit, noisette grillée et fumée, sans jamais perdre sa fraîcheur saline.

Saint-Romain « En Poillange » blanc : vignes de 60 ans exposées sud-est, entre 353 et 380 mètres, sur colluviosol sur marne de Saint-Romain. Un climat de haute altitude au fort taux de calcaire, élevé en pièces de 500 litres pour envelopper l'extrême minéralité du site. Le résultat est suave et élégant, entre crémeux retenu, éclat citronné et fraîcheur pierreuse.

Saint-Romain « Sous La Velle » blanc : parcelle historique du domaine, littéralement située sous le village haut, à 370 mètres en plein coteau, sur 2,5 hectares de vignes de 60 ans exposées est. C'est la cuvée signature en blanc, d'une minéralité crayeuse extrême, concentrée, tendue, aux notes d'agrumes, de fleurs blanches et d'herbes fraîches. Une référence qui a largement contribué à la réputation de l'appellation.

Saint-Romain « Sous La Velle » Absolu blanc : la même parcelle emblématique, vinifiée et mise en bouteille sans soufre ajouté. L'absence de sulfites libère une expression aromatique éclatante et une texture plus vibrante encore. À conserver impérativement en cave fraîche, sous 14 degrés, et à servir sur des poissons délicats ou des crustacés.

Meursault « Les Vignes de Marguerite » : hommage à Marguerite Buisson, qui apporta dans sa dot quelques vignes de Meursault. Assemblage des parcelles voisines de « Chevalières » et « Luchets », chardonnay de 70 ans à 280 mètres, sur sol argilo-calcaire exposé est. Un Meursault sensuel et charmeur, sur la pêche blanche et les fruits jaunes, avec un joli volume et une belle fraîcheur finale.

Puligny-Montrachet « Les Reuchaux » : chardonnay de 60 ans à 230 mètres, exposé est, sur des sols calcaires où alternent bancs marneux argilo-calcaires profonds et roche dure affleurante. Les limons argileux, épais en haut de pente, s'affinent vers le bas. Un Puligny racé, floral et finement citronné, à la trame droite et à la finale saline très étirée.

Corton-Charlemagne Grand Cru : le sommet des blancs du domaine, né sur les pentes calcaires de la colline de Corton. Chardonnay grand cru d'une puissance contenue, associant fruits blancs mûrs, amande, épices douces et une minéralité saline profonde. Sa structure et sa longueur en font un vin de très longue garde, à attendre plusieurs années avant de l'ouvrir sur un poisson noble ou une volaille de fête.

Saint-Romain « Combe Bazin » rouge : 100 % pinot noir de 30 ans, orienté sud-ouest, tout au-dessus de la combe, à 360 mètres, sur calcosol et marnes de Saint-Romain mêlées d'argiles brunes. Très expressif au nez, facile d'accès, il dévoile des notes d'airelles et de petits fruits rouges acidulés. Un pinot croquant et charmeur, taillé pour le plaisir immédiat.

Saint-Romain « Sous Roche » rouge : la cuvée rouge fondatrice du domaine, pendant de « Sous La Velle » en blanc. Trois hectares de pinot noir de 60 ans, souvent issus de sélection massale plantée par Henri Buisson, exposés ouest à 380 mètres sur calcosol sur marne. Vinifié avec une forte proportion de vendange entière puis élevé douze mois en fûts, il conjugue fruits noirs, herbes de sous-bois, tanins fins et finale minérale crispante.

Saint-Romain « Sous Roche » Absolu rouge : la version sans soufre ajouté de la parcelle « Sous Roche », sur des vignes de 60 ans à 385 mètres. L'absence de sulfites offre un nez extrêmement aromatique, centré sur les fruits mûrs et les épices, très fidèle au pinot noir. La bouche est enveloppée, profonde, portée par une trame vineuse fraîche caractéristique du domaine. À conserver sous 14 degrés.

Beaune « Les Associés » rouge : assemblage à parts sensiblement égales de deux sites contrastés, l'un en altitude, l'autre plus bas dans la pente, sur argilo-calcaire exposé sud, entre 220 et 350 mètres, avec des vignes de 30 ans. Vinifiées séparément en cuve, les parcelles donnent un Beaune élégant, floral et parfumé, à la robe claire et au registre volontairement classique.

Auxey-Duresses 1er Cru « Les Ecusseaux » rouge : pinot noir de 30 ans planté à 250 mètres sur colluviosol sur marne, en exposition plein sud. Ce premier cru donne un vin souple et charnu, caractérisé par des arômes de framboise, de groseille et de cerise noire. Sa structure veloutée et sa finale épicée en font un rouge accessible jeune et bâti pour la table.

Pommard « Les Petits Noizons » rouge : parcelle exposée sud à 310 mètres, sur argilo-calcaire, surplombant les premiers crus Les Charmots et La Platière. Son nom vient de l'ancienne appellation locale des noyers. Ample, savoureux, ponctué de notes épicées, ce Pommard offre une belle profondeur tout en restant plus abordable dans sa jeunesse que la moyenne de l'appellation, réputée pour ses vins de garde.

Volnay 1er Cru « Chanlin » rouge : pinot noir de 40 ans à 300 mètres, exposé est, sur les marnes de Volnay, à la limite de Pommard. Ce climat conjugue la finesse volnaysienne et une trame un peu plus ferme. Violette, cerise et épices douces s'y mêlent à des tanins soyeux, pour un premier cru élégant, très parfumé, qui gagne beaucoup à quelques années de cave.

Corton Grand Cru « Le Rognet-et-Corton » rouge : lieu-dit situé sur l'angle sud-est de la colline de Corton, côté Ladoix-Serrigny, exposé est à 270 mètres sur argilo-calcaire de l'Argovien et calcaire gris drainant. Les vignes ont environ 70 ans. Jeune, ce grand cru exhale les fruits épicés, le cassis et le kirsch, avant d'évoluer vers le sous-bois, la truffe et le cuir. Un séducteur à apprécier idéalement entre 4 et 15 ans.

Corton Grand Cru « Les Renardes » rouge : superbement orienté à l'est, à 300 mètres en milieu de coteau sur la colline de Corton, ce vignoble de 60 ans profite d'un sol très argileux et ferrugineux de l'Oxfordien supérieur. Cette terre rouge et lourde donne naissance à des vins opulents et puissants, aux tanins denses et à la structure imposante, qui réclament de la patience et récompensent les longues gardes.