Henri & Gilles Buisson

Historia de Domaine Henri & Gilles Buisson

El apellido Buisson está ligado al pueblo de Saint-Romain desde hace siglos: la familia cultiva la vid en estas laderas al menos desde 1758. Sin embargo, el verdadero capítulo fundacional se escribe en 1947: ese año, el mismo en que Saint-Romain obtiene su denominación de origen controlada, Henri Buisson planta cinco hectáreas de viñedo y se establece como viticultor independiente. Junto con su esposa Marguerite, toma la decisión, audaz para la época, de embotellar su propia producción y comercializarla con su etiqueta, rompiendo con la venta a granel a los comerciantes de vino.

Gilles Buisson, hijo de Henri, continúa la aventura junto con su esposa Monica. La pareja amplía el viñedo, que alcanza las 14 hectáreas en 2000, construye una nueva bodega de vinificación y moderniza las instalaciones. En 2008, Franck y Frédérick Buisson toman el relevo, respaldados por experiencias vitícolas adquiridas en varios continentes. Profundizan en la intuición ecológica de su abuelo, ya receptivo a las corrientes naturales de los años sesenta y setenta, al obtener la certificación Ecocert en 2009 y convertir después todo el viñedo a la biodinámica a partir de 2018, con el sello Biodyvin.

Terruños y viñedos de Domaine Henri & Gilles Buisson

El viñedo abarca unas 19 hectáreas repartidas entre una quincena de denominaciones, con cerca de 11 hectáreas de pinot noir y 8 de chardonnay, además de algunas hileras de aligoté. Saint-Romain constituye su corazón. Este pueblo encaramado junto a un acantilado jurásico ofrece parcelas situadas entre 290 y 450 metros de altitud, muy por encima de la media de la Côte de Beaune. Esa frescura de altura, considerada durante mucho tiempo una desventaja, se ha convertido en un gran activo: preserva la acidez, alarga el ciclo vegetativo y da vinos tensos, salinos y fáciles de beber.

El mosaico geológico es impresionante. Las margas de Saint-Romain, los suelos calcáreos, los suelos coluviales sobre caliza, los derrubios calizos y las arcillas pardas se suceden de un climat a otro, con orientaciones que varían del este al oeste según las vertientes de la vaguada. A esta base en Saint-Romain se suman magníficos terruños de la Côte: Auxey-Duresses, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y la colina de Corton. Las viñas, plantadas a alta densidad —10 000 cepas por hectárea—, se trabajan sin herbicidas ni pesticidas sintéticos, mediante labores de arado, aporcado, escarda superficial y eliminación de brotes para controlar los rendimientos. La vendimia es íntegramente manual, con selección de la uva primero en el viñedo y después en la bodega de vinificación.

Vinificaciones de Domaine Henri & Gilles Buisson

La filosofía de vinificación se resume en una idea: acompañar en lugar de corregir. Cada climat se vinifica por separado para preservar su singularidad y las intervenciones se reducen a lo estrictamente necesario. Los tintos se elaboran con uvas enteras o parcialmente despalilladas; la proporción de racimos enteros suele situarse entre el 40 y el 70 % según las cuvées y las añadas. Las fermentaciones comienzan con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, con extracciones suaves —infusiones y remontados ligeros— que favorecen la fruta, la finura de los taninos y la facilidad de beber. Después, la crianza dura unos doce meses en barricas de roble de distintas capacidades, con una proporción deliberadamente discreta de madera nueva.

Los blancos se prensan directamente, se desfangán con suavidad y después se crían sobre lías finas en barricas de 228 y 500 litros, a veces complementadas con depósitos de acero inoxidable o de hormigón según el terruño. Los bâtonnages son moderados para conservar la tensión mineral propia de Saint-Romain. Cada vino se cata a diario durante las vinificaciones para ofrecerle un seguimiento individualizado. La bodega lleva incluso la lógica del minimalismo hasta ofrecer dos cuvées « Absolu », vinificadas y embotelladas sin azufre añadido. El enfoque ecorresponsable se extiende a la elección de los tapones, las botellas y los materiales.

Las cuvées de Domaine Henri & Gilles Buisson

Bourgogne Aligoté « Pierre Percée »: 100 % aligoté de viñas de 30 años plantadas a 450 metros de altitud sobre una base calcárea mezclada con margas y arcillas, con orientación sur-sureste. Un blanco vivo, cristalino y salino, de marcada personalidad mineral. Un aligoté de altura que apuesta por la frescura y la rectitud antes que por la redondez.

Bourgogne Blanc: ensamblaje de parcelas de chardonnay situadas en las alturas de Saint-Romain, completado con uvas de denominaciones comunales de la Côte de Beaune reclasificadas y uvas procedentes de otra bodega con certificación ecológica. Criado a partes iguales en barricas usadas y depósitos de acero inoxidable, combina vivacidad, finura y profundidad. Una sólida puerta de entrada a la gama.

Saint-Romain « Le Jarron » blanco: parcela orientada al suroeste, de fuerte pendiente, entre 293 y 380 metros, sobre suelos ligeros y arenosos asentados sobre derrubios calcáreos. El más floral de los Saint-Romain de la bodega, rebosante de fruta y marcado por los cítricos, la flor de tilo y las flores blancas. Su suave mineralidad le aporta una agradable redondez y un final que invita a salivar.

Saint-Romain « Perrière » blanco: chardonnay de viñas de 40 años orientadas al este, entre 303 y 340 metros, sobre suelo coluvial desarrollado sobre caliza. Como indica su nombre, este climat se caracteriza por la abundancia de piedras calcáreas. De ellas obtiene el vino una notable tensión calcárea, un perfil de cítricos y piel de naranja, y un final largo, austero y pedregoso.

Saint-Romain « Sous Le Château » blanco: parcela orientada al sur-sureste a 370 metros, cobijada bajo las ruinas de un antiguo castillo y generosamente bañada por el sol. Viñas de 30 años sobre suelo coluvial calcáreo. Esta exposición privilegiada da un blanco más cálido y con más textura, que combina limón confitado, avellana tostada y notas ahumadas sin perder nunca su frescura salina.

Saint-Romain « En Poillange » blanco: viñas de 60 años orientadas al sureste, entre 353 y 380 metros, sobre suelo coluvial desarrollado sobre margas de Saint-Romain. Un climat de gran altitud y elevado contenido calcáreo, criado en barricas de 500 litros para suavizar la mineralidad extrema del lugar. El resultado es suave y elegante, entre una cremosidad contenida, notas vivas de limón y frescura pétrea.

Saint-Romain « Sous La Velle » blanco: parcela histórica de la bodega, situada literalmente bajo la parte alta del pueblo, a 370 metros en plena ladera, con 2,5 hectáreas de viñas de 60 años orientadas al este. Es la cuvée emblemática entre los blancos: concentrada y tensa, de una mineralidad calcárea extrema, con notas de cítricos, flores blancas y hierbas frescas. Una referencia que ha contribuido en gran medida a la reputación de la denominación.

Saint-Romain « Sous La Velle » Absolu blanco: la misma parcela emblemática, vinificada y embotellada sin azufre añadido. La ausencia de sulfitos da lugar a una expresión aromática brillante y una textura aún más vibrante. Es imprescindible conservarlo en una bodega fresca, por debajo de 14 grados, y servirlo con pescados delicados o mariscos.

Meursault « Les Vignes de Marguerite »: homenaje a Marguerite Buisson, que aportó como dote algunas viñas de Meursault. Ensamblaje de las parcelas vecinas « Chevalières » y « Luchets », con chardonnay de viñas de 70 años a 280 metros, sobre suelo arcillocalcáreo orientado al este. Un Meursault sensual y seductor, con notas de melocotón blanco y frutas amarillas, buen volumen y una agradable frescura final.

Puligny-Montrachet « Les Reuchaux »: chardonnay de viñas de 60 años a 230 metros, orientadas al este, sobre suelos calcáreos donde alternan estratos profundos de margas arcillocalcáreas y roca dura aflorante. Los limos arcillosos, espesos en la parte alta de la ladera, se hacen menos profundos hacia abajo. Un Puligny de carácter, floral y con delicadas notas de limón, de estructura recta y final salino muy prolongado.

Corton-Charlemagne Grand Cru: la cumbre de los blancos de la bodega, nacido en las laderas calcáreas de la colina de Corton. Un chardonnay grand cru de potencia contenida que combina frutas blancas maduras, almendra, especias dulces y una profunda mineralidad salina. Su estructura y longitud lo convierten en un vino de larguísima guarda: conviene esperar varios años antes de abrirlo para acompañar un pescado selecto o unas aves de celebración.

Saint-Romain « Combe Bazin » tinto: 100 % pinot noir de viñas de 30 años orientadas al suroeste, en la parte más alta de la vaguada, a 360 metros, sobre suelos calcáreos y margas de Saint-Romain mezcladas con arcillas pardas. Muy expresivo en nariz y fácil de disfrutar, revela notas de arándanos rojos y pequeños frutos rojos acidulados. Un pinot crujiente y seductor, hecho para el disfrute inmediato.

Saint-Romain « Sous Roche » tinto: la cuvée tinta fundacional de la bodega, contrapunto de « Sous La Velle » en blanco. Tres hectáreas de pinot noir de viñas de 60 años, a menudo procedentes de una selección masal plantada por Henri Buisson, orientadas al oeste a 380 metros, sobre suelo calcáreo desarrollado sobre margas. Vinificado con una elevada proporción de racimos enteros y criado después doce meses en barrica, combina frutos negros, hierbas del sotobosque, taninos finos y un final mineral de marcada frescura.

Saint-Romain « Sous Roche » Absolu tinto: la versión sin azufre añadido de la parcela « Sous Roche », procedente de viñas de 60 años a 385 metros. La ausencia de sulfitos ofrece una nariz extraordinariamente aromática, centrada en la fruta madura y las especias, muy fiel al pinot noir. En boca es envolvente y profundo, sostenido por una fresca estructura vinosa característica de la bodega. Consérvelo por debajo de 14 grados.

Beaune « Les Associés » tinto: ensamblaje a partes aproximadamente iguales de dos parcelas contrastadas, una en altitud y otra más abajo en la ladera, sobre suelos arcillocalcáreos orientados al sur, entre 220 y 350 metros, con viñas de 30 años. Vinificadas por separado en depósito, las parcelas dan un Beaune elegante, floral y aromático, de color claro y estilo deliberadamente clásico.

Auxey-Duresses 1er Cru « Les Ecusseaux » tinto: pinot noir de viñas de 30 años plantadas a 250 metros sobre suelo coluvial desarrollado sobre margas, con orientación sur. Este premier cru da un vino flexible y carnoso, caracterizado por aromas de frambuesa, grosella roja y cereza negra. Su estructura aterciopelada y su final especiado lo convierten en un tinto accesible desde joven y concebido para acompañar la comida.

Pommard « Les Petits Noizons » tinto: parcela orientada al sur a 310 metros, sobre suelo arcillocalcáreo, que domina los premiers crus Les Charmots y La Platière. Su nombre procede de la antigua denominación local de los nogales. Amplio, sabroso y salpicado de notas especiadas, este Pommard ofrece una hermosa profundidad, aunque resulta más accesible en su juventud que la media de la denominación, conocida por sus vinos de guarda.

Volnay 1er Cru « Chanlin » tinto: pinot noir de viñas de 40 años a 300 metros de altitud, con orientación este, sobre las margas de Volnay, en el límite con Pommard. Este climat combina la finura de Volnay con una estructura algo más firme. La violeta, la cereza y las especias dulces se entrelazan con taninos sedosos en un premier cru elegante y muy aromático, que gana mucho con unos años de guarda.

Corton Grand Cru « Le Rognet-et-Corton » tinto: paraje situado en el extremo sureste de la colina de Corton, hacia Ladoix-Serrigny, orientado al este a 270 metros, sobre suelos arcillocalcáreos del Argoviense y caliza gris con buen drenaje. Las viñas tienen unos 70 años. De joven, este grand cru desprende aromas de fruta especiada, grosella negra y kirsch, antes de evolucionar hacia el sotobosque, la trufa y el cuero. Un vino seductor para disfrutar idealmente entre los 4 y los 15 años.

Corton Grand Cru « Les Renardes » tinto: magníficamente orientado al este, a 300 metros a media ladera de la colina de Corton, este viñedo de 60 años disfruta de un suelo muy arcilloso y ferruginoso del Oxfordiense superior. Esta tierra roja y pesada da lugar a vinos opulentos y potentes, de taninos densos y estructura imponente, que exigen paciencia y recompensan las largas guardas.