Henri & Gilles Buisson

Historia de la Bodega Henri & Gilles Buisson

El apellido Buisson está ligado al pueblo de Saint-Romain desde hace siglos, y la familia trabaja la viña en estas laderas desde 1758 como mínimo. La verdadera página fundacional se escribe, no obstante, en 1947: ese mismo año en que Saint-Romain obtiene su appellation d'origine contrôlée, Henri Buisson planta cinco hectáreas de viñas y se establece como viticultor independiente. Junto a su esposa Marguerite, toma la audaz decisión, para la época, de embotellar su propia producción y comercializarla bajo su propia etiqueta, rompiendo con la venta a granel al negocio.

Gilles Buisson, hijo de Henri, continúa la aventura junto a su esposa Monica. El matrimonio amplía el viñedo, que alcanza las 14 hectáreas en el año 2000, construye una nueva sala de elaboración y moderniza las herramientas de trabajo. En 2008, Franck y Frédérick Buisson toman el relevo, con la experiencia vitícola adquirida en varios continentes. Prolongan la intuición ecológica de su abuelo (ya sensible a las corrientes naturales de los años 1960 y 1970) al obtener la certificación Ecocert en 2009, y luego convirtiendo la totalidad del viñedo a la biodinámica a partir de 2018, con el sello Biodyvin.

Terruños y viñedos de la Bodega Henri & Gilles Buisson

El viñedo cubre aproximadamente 19 hectáreas distribuidas en una quincena de denominaciones, con cerca de 11 hectáreas de pinot noir y 8 hectáreas de chardonnay, completadas por algunas filas de aligoté. Saint-Romain constituye su corazón palpitante. Este pueblo encaramado, adosado a su acantilado jurásico, ofrece parcelas situadas entre 290 y 450 metros de altitud, es decir, notablemente más alto que la media de la Côte de Beaune. Esta frescura de altitud, considerada durante mucho tiempo un handicap, se ha convertido en una baza mayor: preserva la acidez, alarga el ciclo vegetativo y produce vinos tensos, salinos y digestivos.

El mosaico geológico resulta impresionante. Las margas de Saint-Romain, los calcosoles, los coluviosoles sobre caliza, los derrubios cretáceos y las arcillas pardas se suceden de un climat a otro, con exposiciones que varían del este al oeste según las vertientes del combe. A esta base villageoise se suman magníficos terruños de la Côte: Auxey-Duresses, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet y la colline de Corton. Las viñas, plantadas en alta densidad (10 000 cepas por hectárea), se trabajan sin herbicidas ni pesticidas de síntesis, con labores, aporcados, escarificados y deshojados para controlar los rendimientos. La vendimia es íntegramente manual, con selección en el viñedo y luego en la sala de elaboración.

Vinificaciones de la Bodega Henri & Gilles Buisson

La filosofía de vinificación se resume en una idea: acompañar más que corregir. Cada climat se vinifica por separado para preservar su originalidad, y las intervenciones se reducen a lo estrictamente necesario. Los tintos se elaboran a partir de uvas enteras o parcialmente despalilladas, con una proporción de vendimia entera que sube con frecuencia del 40 al 70 % según las cuvées y las añadas. Las fermentaciones arrancan con levaduras indígenas, en depósito de acero inoxidable, con extracciones suaves (infusiones, remontados ligeros) que privilegian el fruto, la finura de tanino y la bebibilidad. La crianza se lleva a cabo posteriormente durante unos doce meses, en barricas de roble de diversas capacidades, con una parte de madera nueva voluntariamente discreta.

Los blancos se prensan directamente, se desfangan suavemente y luego se crían sobre lías finas en barricas de 228 y 500 litros, a veces complementadas con depósitos de acero inoxidable o de hormigón según los terruños. Los bâtonnages se mantienen mesurados para conservar la tensión mineral propia de Saint-Romain. Cada vino se cata diariamente durante las vinificaciones para un seguimiento personalizado. La bodega lleva incluso la lógica del minimalismo hasta el punto de ofrecer dos cuvées « Absolu », vinificadas y embotelladas sin sulfuroso añadido. El enfoque ecoresponsable se prolonga hasta la elección de los corchos, las botellas y los materiales.

Las cuvées de la Bodega Henri & Gilles Buisson

Bourgogne Aligoté « Pierre Percée »: 100 % aligoté, procedente de viñas de 30 años plantadas a 450 metros de altitud sobre base calcárea combinada con margas y arcillas, en exposición sur/sureste. Un blanco vivo, cristalino y salino, de personalidad mineral marcada. Un aligoté de altura que apuesta por la frescura y la rectitud antes que por la redondez.

Bourgogne Blanc: ensamblaje de parcelas de chardonnay situadas en las alturas de Saint-Romain, completado con denominaciones villages declasificadas de la Côte de Beaune y uvas procedentes de otra bodega con certificación ecológica. Criado la mitad en barricas antiguas y la otra mitad en acero inoxidable, combina vivacidad, finura y profundidad. Una entrada seria en la gama.

Saint-Romain « Le Jarron » blanco: parcela orientada al suroeste, muy empinada, entre 293 y 380 metros, sobre tierras ligeras y arenosas asentadas sobre derrubios calcáreos. El más floral de los Saint-Romain de la bodega, lleno de fruta, marcado por los cítricos, el tilo y las flores blancas. Su mineralidad suave le confiere una agradable redondez y un final salivante.

Saint-Romain « Perrière » blanco: chardonnay de 40 años expuesto a pleno este, entre 303 y 340 metros, sobre coluviosol en caliza. Como su nombre indica, el climat está marcado por una fuerte presencia de piedras calcáreas. El vino extrae de ello una tensión calcárea notable, un perfil de cítricos y zeste de naranja, y un final largo, estricto y pedregoso.

Saint-Romain « Sous Le Château » blanco: parcela orientada sur/sureste a 370 metros, arropada bajo las ruinas de un antiguo castillo y generosamente acariciada por el sol. Viñas de 30 años sobre coluviosol calcáreo. Esta exposición privilegiada produce un blanco más solar y texturado, que combina limón confitado, avellana tostada y notas ahumadas, sin perder nunca su frescura salina.

Saint-Romain « En Poillange » blanco: viñas de 60 años expuestas al sureste, entre 353 y 380 metros, sobre coluviosol en marga de Saint-Romain. Un climat de gran altitud con alto contenido en calcáreo, criado en piezas de 500 litros para envolver la extrema mineralidad del sitio. El resultado es suave y elegante, entre una cremosidad contenida, brillos limoneros y frescura pedregosa.

Saint-Romain « Sous La Velle » blanco: parcela histórica de la bodega, literalmente situada bajo el pueblo alto, a 370 metros en plena ladera, sobre 2,5 hectáreas de viñas de 60 años expuestas al este. Es la cuvée de referencia en blanco, de una mineralidad calcárea extrema, concentrada, tensa, con notas de cítricos, flores blancas y hierbas frescas. Una referencia que ha contribuido ampliamente a la reputación de la denominación.

Saint-Romain « Sous La Velle » Absolu blanco: la misma parcela emblemática, vinificada y embotellada sin sulfuroso añadido. La ausencia de sulfitos libera una expresión aromática deslumbrante y una textura aún más vibrante. Conservar imperativamente en bodega fresca, por debajo de 14 grados, y servir con pescados delicados o mariscos.

Meursault « Les Vignes de Marguerite »: homenaje a Marguerite Buisson, quien aportó en su dote algunas viñas de Meursault. Ensamblaje de las parcelas vecinas de « Chevalières » y « Luchets », chardonnay de 70 años a 280 metros, sobre suelo arcillo-calcáreo expuesto al este. Un Meursault sensual y seductor, de melocotón blanco y frutas amarillas, con un bello volumen y una bella frescura final.

Puligny-Montrachet « Les Reuchaux »: chardonnay de 60 años a 230 metros, expuesto al este, sobre suelos calcáreos donde alternan bancales marnosos arcillo-calcáreos profundos y roca dura aflorante. Los limos arcillosos, espesos en la parte alta de la pendiente, se afilan hacia abajo. Un Puligny de raza, floral y finamente limonero, de trama recta y final salino muy alargado.

Corton-Charlemagne Grand Cru: la cima de los blancos de la bodega, nacido en las laderas calcáreas de la colline de Corton. Chardonnay grand cru de una potencia contenida, que asocia frutos blancos maduros, almendra, especias suaves y una mineralidad salina profunda. Su estructura y su longitud lo convierten en un vino de muy larga guarda, que hay que esperar varios años antes de abrirlo con un pescado noble o una ave de fiesta.

Saint-Romain « Combe Bazin » tinto: 100 % pinot noir de 30 años, orientado al suroeste, en la parte más alta del combe, a 360 metros, sobre calcosol y margas de Saint-Romain mezcladas con arcillas pardas. Muy expresivo en nariz, de fácil acceso, revela notas de arándanos rojos y pequeños frutos rojos acidulados. Un pinot crujiente y seductor, diseñado para el placer inmediato.

Saint-Romain « Sous Roche » tinto: la cuvée tinta fundadora de la bodega, paralela a « Sous La Velle » en blanco. Tres hectáreas de pinot noir de 60 años, procedentes en su mayoría de selección masal plantada por Henri Buisson, expuestas al oeste a 380 metros sobre calcosol en marga. Vinificado con una elevada proporción de vendimia entera y luego criado doce meses en barricas, combina frutos negros, hierbas de sotobosque, taninos finos y final mineral vibrante.

Saint-Romain « Sous Roche » Absolu tinto: la versión sin sulfuroso añadido de la parcela « Sous Roche », sobre viñas de 60 años a 385 metros. La ausencia de sulfitos ofrece una nariz extremadamente aromática, centrada en los frutos maduros y las especias, muy fiel al pinot noir. El paladar es envolvente y profundo, sostenido por una trama vinosa fresca característica de la bodega. Conservar por debajo de 14 grados.

Beaune « Les Associés » tinto: ensamblaje a partes sensiblemente iguales de dos sitios contrastados, uno en altura y otro más abajo en la pendiente, sobre arcillo-calcáreo expuesto al sur, entre 220 y 350 metros, con viñas de 30 años. Vinificadas por separado en depósito, las parcelas producen un Beaune elegante, floral y perfumado, de color claro y registro voluntariamente clásico.

Auxey-Duresses 1er Cru « Les Ecusseaux » tinto: pinot noir de 30 años plantado a 250 metros sobre coluviosol en marga, con exposición plena sur. Este premier cru produce un vino suave y carnoso, caracterizado por aromas de frambuesa, grosella y cereza negra. Su estructura aterciopelada y su final especiado lo convierten en un tinto accesible de joven y concebido para la mesa.

Pommard « Les Petits Noizons » tinto: parcela expuesta al sur a 310 metros, sobre arcillo-calcáreo, dominando los premiers crus Les Charmots y La Platière. Su nombre proviene de la antigua denominación local de los nogales. Amplio, sabroso, salpicado de notas especiadas, este Pommard ofrece una bella profundidad al tiempo que resulta más accesible en su juventud que la media de la denominación, reconocida por sus vinos de guarda.

Volnay 1er Cru « Chanlin » tinto: pinot noir de 40 años a 300 metros, expuesto al este, sobre las margas de Volnay, en el límite con Pommard. Este climat combina la finura volnaysiana con una trama algo más firme. Violeta, cereza y especias suaves se mezclan con taninos sedosos, para un premier cru elegante y muy perfumado, que gana mucho con unos años de bodega.

Corton Grand Cru « Le Rognet-et-Corton » tinto: lieu-dit situado en el ángulo sureste de la colline de Corton, en el lado de Ladoix-Serrigny, expuesto al este a 270 metros sobre arcillo-calcáreo del Argoviano y caliza gris drenante. Las viñas tienen aproximadamente 70 años. De joven, este grand cru exhala frutos especiados, grosella negra y kirsch, antes de evolucionar hacia el sotobosque, la trufa y el cuero. Un seductor que conviene apreciar idealmente entre 4 y 15 años.

Corton Grand Cru « Les Renardes » tinto: magníficamente orientado al este, a 300 metros en la parte media de la ladera de la colline de Corton, este viñedo de 60 años se beneficia de un suelo muy arcilloso y ferroso del Oxfordiense superior. Esta tierra roja y pesada da origen a vinos opulentos y potentes, de taninos densos y estructura imponente, que exigen paciencia y recompensan las largas guardas.