Henri & Gilles Buisson

Die Geschichte von Domaine Henri & Gilles Buisson

Der Name Buisson ist seit Jahrhunderten mit dem Dorf Saint-Romain verbunden; die Familie bewirtschaftet die Reben an diesen Hängen mindestens seit 1758. Das eigentliche Gründungskapitel beginnt jedoch 1947: In jenem Jahr, in dem Saint-Romain seine kontrollierte Herkunftsbezeichnung erhält, pflanzt Henri Buisson fünf Hektar Reben und macht sich als Winzer selbstständig. Gemeinsam mit seiner Frau Marguerite trifft er die für die damalige Zeit kühne Entscheidung, seine Weine selbst abzufüllen und unter eigenem Etikett zu vermarkten, statt sie weiterhin lose an den Weinhandel zu verkaufen.

Gilles Buisson, Henris Sohn, führt das Weingut gemeinsam mit seiner Frau Monica weiter. Das Paar vergrößert die Rebfläche, die im Jahr 2000 14 Hektar erreicht, baut einen neuen Keller und modernisiert die Ausstattung. 2008 übernehmen Franck und Frédérick Buisson die Leitung. Sie bringen Erfahrungen aus dem Weinbau auf mehreren Kontinenten mit. Sie führen den biologischen Ansatz ihres Großvaters fort, der bereits für die Naturbewegungen der 1960er- und 1970er-Jahre aufgeschlossen war: 2009 erhalten sie die Ecocert-Zertifizierung und stellen ab 2018 die gesamten Rebflächen auf biodynamischen Anbau um, zertifiziert durch Biodyvin.

Terroirs und Reben von Domaine Henri & Gilles Buisson

Die Rebflächen umfassen rund 19 Hektar, verteilt auf etwa fünfzehn Appellationen: knapp 11 Hektar Pinot Noir und 8 Hektar Chardonnay, ergänzt durch einige Reihen Aligoté. Saint-Romain bildet ihr Herzstück. Das hoch gelegene Dorf schmiegt sich an eine Felswand aus dem Jura-Zeitalter; seine Parzellen liegen zwischen 290 und 450 Metern Höhe und damit deutlich höher als der Durchschnitt der Côte de Beaune. Diese kühle Höhenlage galt lange als Nachteil, ist aber zu einem großen Vorteil geworden: Sie bewahrt die Säure, verlängert die Vegetationsperiode und bringt straffe, salzige und bekömmliche Weine hervor.

Das geologische Mosaik ist hier beeindruckend. Mergel von Saint-Romain, kalkhaltige Böden, Kolluvialböden über Kalkstein, kreidiger Hangschutt und brauner Ton wechseln sich von Lage zu Lage ab. Je nach Seite der Talmulde reicht die Ausrichtung von Osten bis Westen. Zu den Lagen rund um das Dorf kommen hervorragende Terroirs der Côte hinzu: Auxey-Duresses, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und der Corton-Hügel. Die dicht gepflanzten Reben mit 10 000 Stöcken pro Hektar werden ohne Herbizide oder synthetische Pestizide bewirtschaftet. Pflügen, Anhäufeln, oberflächliche Bodenbearbeitung und das Entfernen überschüssiger Triebe dienen dazu, die Erträge zu begrenzen. Die Lese erfolgt ausschließlich von Hand, mit einer Sortierung im Weinberg und anschließend im Keller.

Die Weinbereitung bei Domaine Henri & Gilles Buisson

Die Philosophie der Weinbereitung lässt sich in einem Gedanken zusammenfassen: begleiten statt korrigieren. Jede Lage wird separat vinifiziert, um ihren eigenen Charakter zu bewahren; Eingriffe werden auf das unbedingt Nötige beschränkt. Die Rotweine entstehen aus ganzen oder teilweise entrappten Trauben, wobei der Anteil ganzer Trauben je nach Cuvée und Jahrgang häufig zwischen 40 und 70 % liegt. Die Gärung beginnt mit natürlichen Hefen in Edelstahltanks. Eine schonende Extraktion durch Mazeration und behutsames Umpumpen stellt Frucht, feine Tannine und Trinkfreude in den Vordergrund. Anschließend reifen die Weine rund zwölf Monate in Eichenfässern verschiedener Größen, wobei der Anteil neuen Holzes bewusst gering bleibt.

Die weißen Trauben werden direkt gepresst, der Most behutsam vorgeklärt und anschließend auf der Feinhefe in 228- und 500-Liter-Fässern ausgebaut, je nach Terroir bisweilen ergänzt durch Edelstahl- oder Betontanks. Das Aufrühren der Hefe bleibt maßvoll, um die für Saint-Romain typische mineralische Spannung zu bewahren. Während der Weinbereitung wird jeder Wein täglich verkostet und individuell begleitet. Das Weingut treibt seinen minimalistischen Ansatz mit zwei « Absolu »-Cuvées noch weiter: Sie werden ohne Schwefelzusatz vinifiziert und abgefüllt. Der verantwortungsbewusste Umgang mit Ressourcen erstreckt sich auch auf die Wahl der Korken, Flaschen und Materialien.

Die Cuvées von Domaine Henri & Gilles Buisson

Bourgogne Aligoté « Pierre Percée »: 100 % Aligoté aus 30 Jahre alten Reben, die auf 450 Metern Höhe auf Kalkstein mit Mergel und Ton nach Süden/Südosten ausgerichtet wachsen. Ein lebendiger, kristallklarer und salziger Weißwein mit ausgeprägt mineralischem Charakter. Ein Aligoté aus Höhenlage, der auf Frische und Geradlinigkeit statt auf Üppigkeit setzt.

Weißweine aus Bourgogne: eine Cuvée aus Chardonnay-Parzellen oberhalb von Saint-Romain, ergänzt durch herabgestufte Village-Appellationen der Côte de Beaune und Trauben eines anderen biozertifizierten Weinguts. Je zur Hälfte in gebrauchten Fässern und in Edelstahl ausgebaut, verbindet der Wein Frische, Finesse und Tiefe. Ein ernstzunehmender Einstieg in das Sortiment.

Saint-Romain « Le Jarron » weiß: eine steile, nach Südwesten ausgerichtete Parzelle zwischen 293 und 380 Metern Höhe, auf leichten, sandigen Böden über Kalksteinschutt. Der blumigste Saint-Romain des Weinguts ist reich an Frucht und von Zitrusfrüchten, Lindenblüten und weißen Blüten geprägt. Seine sanfte Mineralität verleiht ihm eine angenehme Rundheit und einen saftigen Abgang.

Saint-Romain « Perrière » weiß: 40 Jahre alte Chardonnay-Reben in östlicher Ausrichtung zwischen 303 und 340 Metern Höhe, auf Kolluvialboden über Kalkstein. Wie der Name andeutet, ist die Lage von reichlich Kalksteinen geprägt. Sie verleihen dem Wein eine bemerkenswerte kreidige Spannung, Aromen von Zitrusfrüchten und Orangenschale sowie einen langen, straffen und steinigen Abgang.

Saint-Romain « Sous Le Château » weiß: eine nach Süden/Südosten ausgerichtete Parzelle auf 370 Metern Höhe, unterhalb der Ruinen eines alten Schlosses gelegen und reichlich von der Sonne verwöhnt. Die 30 Jahre alten Reben wachsen auf kalkhaltigem Kolluvialboden. Diese günstige Lage bringt einen sonnenverwöhnteren, vollmundigeren Weißwein hervor, der kandierte Zitrone, geröstete Haselnuss und Rauchnoten verbindet, ohne je seine salzige Frische zu verlieren.

Saint-Romain « En Poillange » weiß: 60 Jahre alte, nach Südosten ausgerichtete Reben zwischen 353 und 380 Metern Höhe, auf Kolluvialboden über dem Mergel von Saint-Romain. Eine hoch gelegene Lage mit hohem Kalkgehalt; der Ausbau in 500-Liter-Fässern mildert ihre extreme Mineralität ab. Das Ergebnis ist geschmeidig und elegant, mit zurückhaltender Cremigkeit, lebendiger Zitrusfrucht und steiniger Frische.

Saint-Romain « Sous La Velle » weiß: eine historische Parzelle des Weinguts, buchstäblich unterhalb des hoch gelegenen Dorfes, auf 370 Metern mitten am Hang. Ihre 2,5 Hektar Rebfläche sind mit 60 Jahre alten, nach Osten ausgerichteten Reben bestockt. Dies ist die charakteristische Weißwein-Cuvée des Weinguts: konzentriert und straff, von ausgeprägter kreidiger Mineralität und mit Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und frischen Kräutern. Ein Wein, der maßgeblich zum Ruf der Appellation beigetragen hat.

Saint-Romain « Sous La Velle » Absolu weiß: dieselbe emblematische Parzelle, vinifiziert und abgefüllt ohne Schwefelzusatz. Der Verzicht auf zugesetzte Sulfite lässt die Aromen besonders lebendig und die Textur noch schwungvoller hervortreten. Unbedingt in einem kühlen Keller bei unter 14 Grad lagern und zu feinem Fisch oder Krustentieren servieren.

Meursault « Les Vignes de Marguerite »: eine Hommage an Marguerite Buisson, die einige Meursault-Rebflächen als Mitgift mitbrachte. Die Cuvée vereint die benachbarten Parzellen « Chevalières » und « Luchets » mit 70 Jahre alten Chardonnay-Reben auf 280 Metern Höhe und nach Osten ausgerichtetem Ton-Kalk-Boden. Ein sinnlicher, charmanter Meursault mit Aromen von weißem Pfirsich und gelben Früchten, schöner Fülle und angenehmer Frische im Abgang.

Puligny-Montrachet « Les Reuchaux »: 60 Jahre alte Chardonnay-Reben auf 230 Metern Höhe, nach Osten ausgerichtet, auf Kalkböden mit abwechselnd tiefen, ton- und kalkhaltigen Mergelschichten und anstehendem Hartgestein. Die lehmigen Schluffböden sind oben am Hang mächtig und werden nach unten hin dünner. Ein charaktervoller Puligny, blumig und fein zitronig, mit geradliniger Struktur und einem lang anhaltenden, salzigen Abgang.

Corton-Charlemagne Grand Cru: der Höhepunkt unter den Weißweinen des Weinguts, gewachsen an den kalkhaltigen Hängen des Corton-Hügels. Ein Grand-Cru-Chardonnay von gebändigter Kraft, der reife weiße Früchte, Mandeln und milde Gewürze mit tiefer, salziger Mineralität verbindet. Seine Struktur und Länge machen ihn zu einem Wein mit sehr großem Reifepotenzial. Lassen Sie ihn einige Jahre liegen, bevor Sie ihn zu edlem Fisch oder festlichem Geflügel öffnen.

Saint-Romain « Combe Bazin » rot: 100 % Pinot Noir aus 30 Jahre alten Reben, nach Südwesten ausgerichtet, ganz oben an der Talmulde auf 360 Metern Höhe, auf kalkhaltigem Boden und Mergel von Saint-Romain mit braunem Ton. In der Nase sehr ausdrucksstark und leicht zugänglich, offenbart er Noten von Preiselbeeren und kleinen, säuerlichen roten Früchten. Ein knackiger, charmanter Pinot für den unmittelbaren Genuss.

Saint-Romain « Sous Roche » rot: die erste Rotwein-Cuvée des Weinguts und das Gegenstück zum weißen « Sous La Velle ». Drei Hektar 60 Jahre alter Pinot-Noir-Reben, häufig aus einer von Henri Buisson gepflanzten Massenselektion, nach Westen ausgerichtet auf 380 Metern Höhe, auf kalkhaltigem Boden über Mergel. Mit einem hohen Anteil ganzer Trauben vinifiziert und anschließend zwölf Monate im Fass ausgebaut, vereint der Wein dunkle Früchte, Waldkräuter, feine Tannine und einen belebend mineralischen Abgang.

Saint-Romain « Sous Roche » Absolu rot: die Variante der Parzelle « Sous Roche » ohne Schwefelzusatz, aus 60 Jahre alten Reben auf 385 Metern Höhe. Der Verzicht auf zugesetzte Sulfite sorgt für ein äußerst aromatisches Bouquet, geprägt von reifen Früchten und Gewürzen, das den Charakter des Pinot Noir unverfälscht zum Ausdruck bringt. Am Gaumen ist der Wein rund und tiefgründig, getragen von einer frischen, weinigen Struktur, die für das Weingut charakteristisch ist. Bei unter 14 Grad lagern.

Beaune « Les Associés » rot: eine Cuvée aus ungefähr gleichen Teilen zweier gegensätzlicher Lagen, von denen eine höher und die andere weiter unten am Hang liegt. Die 30 Jahre alten Reben wachsen auf südlich ausgerichtetem Ton-Kalk-Boden zwischen 220 und 350 Metern Höhe. Die Parzellen werden getrennt im Tank vinifiziert und ergeben einen eleganten, blumigen und duftigen Beaune von heller Farbe und bewusst klassischem Stil.

Auxey-Duresses 1er Cru « Les Ecusseaux » rot: 30 Jahre alte Pinot-Noir-Reben auf 250 Metern Höhe, auf Kolluvialboden über Mergel gepflanzt und nach Süden ausgerichtet. Dieser Premier Cru ergibt einen geschmeidigen, vollmundigen Wein mit Aromen von Himbeeren, Johannisbeeren und Schwarzkirschen. Seine samtige Struktur und sein würziger Abgang machen ihn zu einem Rotwein, der schon jung zugänglich ist und sich hervorragend als Essensbegleiter eignet.

Pommard « Les Petits Noizons » rot: eine nach Süden ausgerichtete Parzelle auf 310 Metern Höhe, auf Ton-Kalk-Boden, oberhalb der premiers crus Les Charmots und La Platière. Ihr Name geht auf die alte lokale Bezeichnung für Walnussbäume zurück. Dieser vollmundige, schmackhafte Pommard mit würzigen Noten bietet schöne Tiefe und ist dennoch in jungen Jahren zugänglicher als die meisten Weine dieser für ihre langlebigen Gewächse bekannten Appellation.

Volnay 1er Cru « Chanlin » rot: 40 Jahre alte Pinot-Noir-Reben auf 300 Metern Höhe, nach Osten ausgerichtet, auf den Mergelböden von Volnay an der Grenze zu Pommard. Diese Lage verbindet die Finesse von Volnay mit einer etwas festeren Struktur. Veilchen, Kirschen und milde Gewürze treffen auf seidige Tannine: ein eleganter, hocharomatischer Premier Cru, dem einige Jahre im Keller sehr guttun.

Corton Grand Cru « Le Rognet-et-Corton » rot: eine Lage an der südöstlichen Flanke des Corton-Hügels auf der Seite von Ladoix-Serrigny, nach Osten ausgerichtet auf 270 Metern Höhe, mit Ton-Kalk-Böden aus dem Argovien und gut durchlässigem grauem Kalkstein. Die Reben sind etwa 70 Jahre alt. Jung verströmt dieser Grand Cru Aromen von würzigen Früchten, schwarzen Johannisbeeren und Kirschwasser, bevor sich Noten von Unterholz, Trüffel und Leder entwickeln. Ein verführerischer Wein, den man idealerweise im Alter von 4 bis 15 Jahren genießt.

Corton Grand Cru « Les Renardes » rot: Dieser 60 Jahre alte Weinberg liegt in hervorragender Ostlage auf 300 Metern Höhe mitten am Hang des Corton-Hügels. Seine Böden aus dem oberen Oxfordium sind sehr ton- und eisenhaltig. Der schwere rote Boden bringt üppige, kraftvolle Weine mit dichten Tanninen und imposanter Struktur hervor, die Geduld verlangen und eine lange Lagerung belohnen.