Henri & Gilles Buisson

História do Domaine Henri & Gilles Buisson

O nome Buisson está ligado à aldeia de Saint-Romain há séculos, trabalhando a família a vinha nestas encostas desde pelo menos 1758. A verdadeira página fundadora escreve-se, no entanto, em 1947: esse mesmo ano em que Saint-Romain obtém a sua appellation d'origine contrôlée, Henri Buisson planta cinco hectares de vinhas e instala-se como vigneron independente. Com a sua esposa Marguerite, faz a escolha audaciosa, para a época, de engarrafar a sua própria produção e comercializá-la sob o seu rótulo, rompendo com a venda a granel ao négoce.

Gilles Buisson, filho de Henri, prossegue a aventura com a sua esposa Monica. O casal amplia o vinhedo, que atinge 14 hectares em 2000, constrói uma nova adega de vinificação e moderniza as ferramentas de trabalho. Em 2008, Franck e Frédérick Buisson retomam o testemunho, munidos de experiências vitícolas recolhidas em vários continentes. Prolongam a intuição biológica do seu avô (já sensível às correntes naturais dos anos 1960 e 1970) ao obter a certificação Ecocert em 2009, e posteriormente ao converter a totalidade do vinhedo em biodinâmica a partir de 2018, com o rótulo Biodyvin.

Terroirs e Vinhas do Domaine Henri & Gilles Buisson

O vinhedo cobre cerca de 19 hectares distribuídos por uma quinzena de denominações, com perto de 11 hectares de pinot noir e 8 hectares de chardonnay, complementados por algumas filas de aligoté. Saint-Romain constitui o seu coração pulsante. Esta aldeia de altitude, encostada à sua falésia jurássica, oferece parcelas situadas entre 290 e 450 metros de altitude, ou seja, nitidamente mais altas do que a média da Côte de Beaune. Esta frescura de altitude, durante muito tempo considerada um handicap, tornou-se um trunfo maior: preserva a acidez, prolonga o ciclo vegetativo e dá vinhos tensos, salinos e digestivos.

A mosaica geológica é impressionante. As margas de Saint-Romain, os calcosols, os colluviosols sobre calcário, os escombros gizosos e as argilas castanhas sucedem-se de um climat para outro, com exposições que variam de leste a oeste consoante os versantes da combe. A esta base villageoise acrescentam-se terroirs muito belos da Côte: Auxey-Duresses, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e a colina de Corton. As vinhas, plantadas em alta densidade (10 000 pés por hectare), são trabalhadas sem herbicida nem pesticida de síntese, com lavouras, amontoa, escarificação e desrebentamento para controlar os rendimentos. A vindima é integralmente manual, com triagem na vinha e depois na adega de vinificação.

Vinificações do Domaine Henri & Gilles Buisson

A filosofia de vinificação resume-se a uma ideia: acompanhar em vez de corrigir. Cada clima é vinificado separadamente para preservar sua originalidade, e as intervenções são reduzidas ao estritamente necessário. Os tintos são elaborados a partir de uvas inteiras ou parcialmente desengaçadas, com a proporção de vindima inteira subindo frequentemente de 40 a 70% conforme as cuvées e as safras. As fermentações são iniciadas com leveduras indígenas, em cubas de inox, com extrações suaves (infusões, remontagens leves) que privilegiam o fruto, a fineza dos taninos e a bebibilidade. O estágio decorre durante cerca de doze meses, em barris de carvalho de diversas capacidades, com uma proporção de madeira nova voluntariamente discreta.

Os brancos são prensados diretamente, desborbados suavemente e depois estágionados sobre borras finas em barris de 228 e 500 litros, por vezes complementados por cubas de inox ou de betão consoante os terroirs. Os bâtonnages são moderados para conservar a tensão mineral própria de Saint-Romain. Cada vinho é degustado diariamente durante as vinificações, para um acompanhamento personalizado. O domaine leva mesmo a lógica do minimalismo ao ponto de propor duas cuvées « Absolu », vinificadas e engarrafadas sem sulfitos adicionados. A abordagem ecorresponsável prolonga-se até à escolha das rolhas, das garrafas e dos materiais.

As cuvées do Domaine Henri & Gilles Buisson

Borgonha Aligoté « Pierre Percée »: 100% aligoté, proveniente de vinhas de 30 anos plantadas a 450 metros de altitude em base calcária combinada com margas e argilas, com exposição sul/sudeste. Um branco vivo, cristalino e salino, de personalidade mineral afirmada. Um aligoté de altitude que aposta na frescura e na retidão em vez da redondeza.

Borgonha Branco: assemblage de parcelas de chardonnay situadas nas alturas de Saint-Romain, complementado por denominações villages declassificadas da Côte de Beaune e uvas provenientes de outro domaine certificado em agricultura biológica. Estágionado metade em barris antigos e metade em inox, alia crocância, fineza e profundidade. Uma entrada séria na gama.

Saint-Romain « Le Jarron » branco: parcela orientada a sudoeste, muito inclinada, entre 293 e 380 metros, em solos leves e arenosos assentes sobre escombros calcários. O mais floral dos Saint-Romain do domaine, repleto de fruto, marcado pelos citrinos, o tília e as flores brancas. A sua mineralidade suave confere-lhe uma agradável redondeza e um final salivante.

Saint-Romain « Perrière » branco: chardonnay de 40 anos exposto a pleno leste, entre 303 e 340 metros, em colluviosol sobre calcário. Como o seu nome indica, o climat é marcado por uma forte presença de pedras calcárias. O vinho retira daí uma tensão giz notável, um perfil de citrinos e zeste de laranja, e um final longo, rígido e pedregoso.

Saint-Romain « Sous Le Château » branco: parcela orientada a sul/sudeste a 370 metros, aconchegada sob as ruínas de um antigo castelo e generosamente banhada pelo sol. Vinhas de 30 anos em colluviosol calcário. Esta exposição privilegiada dá um branco mais solar e mais texturado, misturando limão confitado, avelã torrada e fumo, sem nunca perder a sua frescura salina.

Saint-Romain « En Poillange » branco: vinhas de 60 anos expostas a sudeste, entre 353 e 380 metros, em colluviosol sobre marga de Saint-Romain. Um climat de alta altitude com elevado teor de calcário, estágionado em peças de 500 litros para envolver a extrema mineralidade do sítio. O resultado é suave e elegante, entre cremosidade contida, brilho cítrico e frescura pedregosa.

Saint-Romain « Sous La Velle » branco: parcela histórica do domaine, literalmente situada sob a aldeia alta, a 370 metros a plena encosta, em 2,5 hectares de vinhas de 60 anos expostas a leste. É a cuvée de referência em branco, de uma mineralidade giz extrema, concentrada, tensa, com notas de citrinos, flores brancas e ervas frescas. Uma referência que contribuiu amplamente para a reputação da denominação.

Saint-Romain « Sous La Velle » Absolu branco: a mesma parcela emblemática, vinificada e engarrafada sem sulfitos adicionados. A ausência de sulfitos libera uma expressão aromática deslumbrante e uma textura ainda mais vibrante. A conservar obrigatoriamente em adega fresca, abaixo de 14 graus, e a servir com peixes delicados ou crustáceos.

Meursault « Les Vignes de Marguerite »: homenagem a Marguerite Buisson, que trouxe como dote algumas vinhas de Meursault. Assemblage das parcelas vizinhas de « Chevalières » e « Luchets », chardonnay de 70 anos a 280 metros, em solo argilo-calcário exposto a leste. Um Meursault sensual e sedutor, com pêssego branco e frutos amarelos, com belo volume e uma bela frescura final.

Puligny-Montrachet « Les Reuchaux »: chardonnay de 60 anos a 230 metros, exposto a leste, em solos calcários onde alternam bancos marnosos argilo-calcários profundos e rocha dura aflorante. Os limos argilosos, espessos no topo da encosta, afinam-se para baixo. Um Puligny com raça, floral e finamente cítrico, de trama reta e final salino muito prolongado.

Corton-Charlemagne Grand Cru: o cume dos brancos do domaine, nascido nas encostas calcárias da colina de Corton. Chardonnay grand cru de uma potência contida, associando frutos brancos maduros, amêndoa, especiarias suaves e uma mineralidade salina profunda. A sua estrutura e o seu comprimento fazem dele um vinho de guarda muito longa, a aguardar vários anos antes de o abrir com um peixe nobre ou uma ave de festa.

Saint-Romain « Combe Bazin » tinto: 100% pinot noir de 30 anos, orientado a sudoeste, no alto da combe, a 360 metros, em calcosol e margas de Saint-Romain misturadas com argilas castanhas. Muito expressivo no nariz, de fácil acesso, revela notas de arando e pequenos frutos vermelhos acidulados. Um pinot crocante e sedutor, talhado para o prazer imediato.

Saint-Romain « Sous Roche » tinto: a cuvée tinta fundadora do domaine, pendant de « Sous La Velle » em branco. Três hectares de pinot noir de 60 anos, frequentemente provenientes de seleção massal plantada por Henri Buisson, expostos a oeste a 380 metros em calcosol sobre marga. Vinificado com uma forte proporção de vindima inteira e depois estágionado doze meses em barris, conjuga frutos negros, ervas de sub-bosque, taninos finos e final mineral crispante.

Saint-Romain « Sous Roche » Absolu tinto: a versão sem sulfitos adicionados da parcela « Sous Roche », em vinhas de 60 anos a 385 metros. A ausência de sulfitos oferece um nariz extremamente aromático, centrado nos frutos maduros e nas especiarias, muito fiel ao pinot noir. O palato é envolvente, profundo, sustentado por uma trama vinosa e fresca característica do domaine. A conservar abaixo de 14 graus.

Beaune « Les Associés » tinto: assemblage em partes sensivelmente iguais de dois sítios contrastados, um em altitude, outro mais abaixo na encosta, em argilo-calcário exposto a sul, entre 220 e 350 metros, com vinhas de 30 anos. Vinificadas separadamente em cuba, as parcelas dão um Beaune elegante, floral e perfumado, de cor clara e de registo voluntariamente clássico.

Auxey-Duresses 1er Cru « Les Ecusseaux » tinto: pinot noir de 30 anos plantado a 250 metros em colluviosol sobre marga, com exposição pleno sul. Este premier cru produz um vinho macio e carnudo, caracterizado por aromas de framboesa, groselha e cereja preta. Sua estrutura aveludada e seu final apimentado fazem dele um tinto acessível jovem e talhado para a mesa.

Pommard « Les Petits Noizons » tinto: parcela exposta a sul a 310 metros, em argilo-calcário, dominando os premiers crus Les Charmots e La Platière. Seu nome vem da antiga denominação local das nogueiras. Amplo, saboroso, pontuado de notas apimentadas, este Pommard oferece uma bela profundidade, mantendo-se mais acessível na juventude do que a média da denominação, reputada pelos seus vinhos de guarda.

Volnay 1er Cru « Chanlin » tinto: pinot noir de 40 anos a 300 metros, exposto a leste, nas margas de Volnay, na fronteira com Pommard. Este climat conjuga a fineza volnaysiana e uma trama um pouco mais firme. Violeta, cereja e especiarias suaves misturam-se com taninos sedosos, para um premier cru elegante, muito perfumado, que ganha muito com alguns anos de adega.

Corton Grand Cru « Le Rognet-et-Corton » tinto: lieu-dit situado no ângulo sudeste da colina de Corton, do lado de Ladoix-Serrigny, exposto a leste a 270 metros em argilo-calcário Argoviano e calcário cinzento drenante. As vinhas têm cerca de 70 anos. Jovem, este grand cru exala frutos apimentados, cassis e kirsch, antes de evoluir para o sub-bosque, a trufa e o couro. Um sedutor a apreciar idealmente entre 4 e 15 anos.

Corton Grand Cru « Les Renardes » tinto: soberbiamente orientado a leste, a 300 metros a meio da encosta na colina de Corton, este vinhedo de 60 anos beneficia de um solo muito argiloso e ferruginoso do Oxfordiano superior. Esta terra vermelha e pesada dá origem a vinhos opulentos e poderosos, com taninos densos e estrutura imponente, que reclamam paciência e recompensam as longas guardas.