Henri & Gilles Buisson

História do Domaine Henri & Gilles Buisson

O nome Buisson está ligado ao vilarejo de Saint-Romain há séculos: a família cultiva vinhas nessas encostas pelo menos desde 1758. O verdadeiro capítulo fundador, porém, começa em 1947. Naquele ano, o mesmo em que Saint-Romain obtém sua denominação de origem controlada, Henri Buisson planta cinco hectares de vinhas e se estabelece como viticultor independente. Com a esposa, Marguerite, toma uma decisão ousada para a época: engarrafar a própria produção e comercializá-la com seu rótulo, rompendo com a venda de vinho a granel aos negociantes.

Gilles Buisson, filho de Henri, dá continuidade à trajetória ao lado da esposa, Monica. O casal amplia o vinhedo, que chega a 14 hectares em 2000, constrói uma nova adega de vinificação e moderniza a estrutura de trabalho. Em 2008, Franck e Frédérick Buisson assumem o comando, trazendo experiências vitícolas adquiridas em vários continentes. Eles aprofundam a intuição orgânica do avô, já atento às correntes naturais das décadas de 1960 e 1970, obtendo a certificação Ecocert em 2009 e convertendo todo o vinhedo à biodinâmica a partir de 2018, com o selo Biodyvin.

Terroirs e vinhas do Domaine Henri & Gilles Buisson

O vinhedo ocupa cerca de 19 hectares distribuídos por aproximadamente quinze denominações, com quase 11 hectares de pinot noir e 8 hectares de chardonnay, além de algumas fileiras de aligoté. Saint-Romain é seu coração. Situado no alto e junto a uma falésia jurássica, o vilarejo abriga parcelas entre 290 e 450 metros de altitude, bem acima da média da Côte de Beaune. Esse frescor de altitude, por muito tempo considerado uma desvantagem, tornou-se um grande trunfo: preserva a acidez, prolonga o ciclo vegetativo e produz vinhos vibrantes, salinos e fáceis de beber.

O mosaico geológico ali é impressionante. Margas de Saint-Romain, calcosolos, coluviossolos sobre calcário, depósitos de fragmentos calcários e argilas castanhas se sucedem de um climat a outro, com exposições que variam de leste a oeste conforme as vertentes da depressão do terreno. A essa base em Saint-Romain somam-se excelentes terroirs da Côte: Auxey-Duresses, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e a colina de Corton. As vinhas, plantadas em alta densidade — 10.000 pés por hectare —, são cultivadas sem herbicidas nem pesticidas sintéticos, com aração, amontoa, escarificação e desbrota para controlar os rendimentos. A colheita é inteiramente manual, com seleção das uvas no vinhedo e depois na adega.

Vinificação no Domaine Henri & Gilles Buisson

A filosofia de vinificação se resume a uma ideia: acompanhar, em vez de corrigir. Cada climat é vinificado separadamente para preservar sua singularidade, e as intervenções são reduzidas ao estritamente necessário. Os tintos são elaborados com uvas em cachos inteiros ou parcialmente desengaçadas; a proporção de cachos inteiros frequentemente varia de 40% a 70%, conforme a cuvée e a safra. As fermentações começam com leveduras indígenas, em tanques de inox, com extrações suaves — infusões e remontagens leves — que privilegiam a fruta, a delicadeza dos taninos e a facilidade de beber. O amadurecimento dura então cerca de doze meses em barricas de carvalho de diferentes capacidades, com uma proporção deliberadamente discreta de madeira nova.

Os brancos são prensados diretamente, têm o mosto clarificado com delicadeza e depois amadurecem sobre borras finas em barricas de 228 e 500 litros, às vezes complementadas por tanques de inox ou concreto, conforme o terroir. A bâtonnage é moderada para preservar a tensão mineral própria de Saint-Romain. Durante a vinificação, cada vinho é degustado diariamente para um acompanhamento individualizado. A propriedade leva a lógica minimalista ainda mais longe ao oferecer duas cuvées « Absolu », vinificadas e engarrafadas sem adição de enxofre. A abordagem ambientalmente responsável se estende à escolha das rolhas, garrafas e equipamentos.

As cuvées do Domaine Henri & Gilles Buisson

Borgonha Aligoté « Pierre Percée »: 100% aligoté de vinhas com 30 anos, plantadas a 450 metros de altitude sobre uma base calcária mesclada a margas e argilas, voltadas para sul/sudeste. Um branco vivo, cristalino e salino, de personalidade mineral marcante. Um aligoté de altitude que privilegia o frescor e a precisão em vez da maciez.

Borgonha Branco: assemblage de parcelas de chardonnay situadas nas partes altas de Saint-Romain, complementado por uvas de vinhedos com denominação de vilarejo da Côte de Beaune comercializadas sob uma denominação mais ampla e por uvas de outra propriedade com certificação orgânica. Amadurecido metade em barricas usadas e metade em inox, combina vivacidade, delicadeza e profundidade. Uma sólida porta de entrada para a linha.

Saint-Romain « Le Jarron » branco: parcela voltada para sudoeste, de declive acentuado, entre 293 e 380 metros de altitude, sobre solos leves e arenosos assentados em depósitos de fragmentos calcários. O mais floral dos Saint-Romain da propriedade, repleto de fruta, marcado por notas cítricas, flor de tília e flores brancas. Sua mineralidade suave lhe confere uma agradável maciez e um final que faz salivar.

Saint-Romain « Perrière » branco: chardonnay de vinhas com 40 anos, voltadas diretamente para leste, entre 303 e 340 metros de altitude, sobre coluviossolo formado sobre calcário. Como o nome indica, o climat é marcado pela forte presença de pedras calcárias. Daí o vinho extrai uma notável tensão calcária, um perfil de frutas cítricas e raspas de laranja, e um final longo, austero e pedregoso.

Saint-Romain « Sous Le Château » branco: parcela voltada para sul/sudeste, a 370 metros de altitude, abrigada sob as ruínas de um antigo castelo e generosamente banhada pelo sol. Vinhas de 30 anos sobre coluviossolo calcário. Essa exposição privilegiada produz um branco mais solar e encorpado, que combina limão cristalizado, avelã tostada e notas defumadas sem jamais perder o frescor salino.

Saint-Romain « En Poillange » branco: vinhas de 60 anos voltadas para sudeste, entre 353 e 380 metros de altitude, sobre coluviossolo formado sobre marga de Saint-Romain. Um climat de altitude elevada, com alto teor de calcário, cujo vinho amadurece em barricas de 500 litros para suavizar a mineralidade extrema do local. O resultado é macio e elegante, entre uma cremosidade contida, um toque cítrico luminoso e um frescor pedregoso.

Saint-Romain « Sous La Velle » branco: parcela histórica da propriedade, situada literalmente abaixo da parte alta do vilarejo, a 370 metros de altitude, em plena encosta, com 2,5 hectares de vinhas de 60 anos voltadas para leste. É a cuvée branca emblemática da casa: concentrada e vibrante, de mineralidade calcária intensa, com notas de frutas cítricas, flores brancas e ervas frescas. Uma referência que contribuiu amplamente para a reputação da denominação.

Saint-Romain « Sous La Velle » Absolu branco: a mesma parcela emblemática, vinificada e engarrafada sem adição de enxofre. A ausência de sulfitos libera uma expressão aromática intensa e uma textura ainda mais vibrante. Deve ser conservado em adega fresca, obrigatoriamente abaixo de 14 graus, e servido com peixes delicados ou crustáceos.

Meursault « Les Vignes de Marguerite »: homenagem a Marguerite Buisson, que trouxe como dote algumas vinhas em Meursault. Assemblage das parcelas vizinhas « Chevalières » e « Luchets », com chardonnay de vinhas de 70 anos a 280 metros de altitude, em solo argilo-calcário voltado para leste. Um Meursault sensual e sedutor, com notas de pêssego branco e frutas amarelas, bom volume e belo frescor no final.

Puligny-Montrachet « Les Reuchaux »: chardonnay de vinhas com 60 anos, a 230 metros de altitude, voltadas para leste, sobre solos calcários onde se alternam camadas profundas de marga argilo-calcária e rocha dura aflorante. Os siltes argilosos, espessos na parte alta da encosta, tornam-se mais finos em direção à base. Um Puligny distinto, floral e delicadamente cítrico, de estrutura firme e final salino muito prolongado.

Corton-Charlemagne Grand Cru: o ápice dos brancos da propriedade, nascido nas encostas calcárias da colina de Corton. Um chardonnay grand cru de potência contida, que combina frutas brancas maduras, amêndoa, especiarias doces e uma profunda mineralidade salina. Sua estrutura e persistência fazem dele um vinho de guarda muito longa, a esperar por vários anos antes de abrir para acompanhar um peixe nobre ou uma ave servida em uma ocasião festiva.

Saint-Romain « Combe Bazin » tinto: 100% pinot noir de vinhas com 30 anos, voltadas para sudoeste, bem acima da depressão do terreno, a 360 metros de altitude, sobre calcosolo e margas de Saint-Romain mescladas a argilas castanhas. Muito expressivo no nariz e fácil de apreciar, revela notas de airelas e pequenas frutas vermelhas ácidas. Um pinot vivaz e sedutor, feito para proporcionar prazer imediato.

Saint-Romain « Sous Roche » tinto: a cuvée tinta fundadora da propriedade, contraponto do branco « Sous La Velle ». São três hectares de pinot noir de vinhas com 60 anos, muitas vezes provenientes de seleção massal plantada por Henri Buisson, voltadas para oeste a 380 metros de altitude, sobre calcosolo formado sobre marga. Vinificado com uma alta proporção de cachos inteiros e depois amadurecido por doze meses em barricas, combina frutas negras, ervas do sub-bosque, taninos finos e um final mineral revigorante.

Saint-Romain « Sous Roche » Absolu tinto: a versão sem adição de enxofre da parcela « Sous Roche », com vinhas de 60 anos a 385 metros de altitude. A ausência de sulfitos proporciona um nariz extremamente aromático, centrado em frutas maduras e especiarias, muito fiel ao pinot noir. Na boca, é envolvente e profundo, sustentado por uma estrutura vínica fresca, característica da propriedade. Conservar abaixo de 14 graus.

Beaune « Les Associés » tinto: assemblage em proporções aproximadamente iguais de dois locais contrastantes, um em altitude e outro mais abaixo na encosta, sobre solo argilo-calcário voltado para sul, entre 220 e 350 metros, com vinhas de 30 anos. Vinificadas separadamente em tanques, as parcelas dão origem a um Beaune elegante, floral e aromático, de cor clara e estilo deliberadamente clássico.

Auxey-Duresses 1er Cru « Les Ecusseaux » tinto: pinot noir de vinhas com 30 anos, plantadas a 250 metros de altitude sobre coluviossolo formado sobre marga, em plena exposição sul. Esse premier cru produz um vinho macio e encorpado, marcado por aromas de framboesa, groselha e cereja negra. Sua estrutura aveludada e seu final especiado fazem dele um tinto acessível ainda jovem e feito para acompanhar refeições.

Pommard « Les Petits Noizons » tinto: parcela voltada para sul, a 310 metros de altitude, sobre solo argilo-calcário, acima dos premiers crus Les Charmots e La Platière. Seu nome vem da antiga denominação local das nogueiras. Amplo, saboroso e pontuado por notas especiadas, esse Pommard oferece bela profundidade e, ainda jovem, é mais acessível que a média da denominação, conhecida por seus vinhos de guarda.

Volnay 1er Cru « Chanlin » tinto: pinot noir de vinhas com 40 anos, a 300 metros de altitude, voltadas para leste, sobre as margas de Volnay, no limite com Pommard. Esse climat combina a delicadeza de Volnay com uma estrutura um pouco mais firme. Violeta, cereja e especiarias doces se unem a taninos sedosos em um premier cru elegante e muito aromático, que ganha muito com alguns anos de adega.

Corton Grand Cru « Le Rognet-et-Corton » tinto: lieu-dit situado no ângulo sudeste da colina de Corton, do lado de Ladoix-Serrigny, voltado para leste a 270 metros de altitude, sobre solo argilo-calcário do Argoviano e calcário cinzento de boa drenagem. As vinhas têm cerca de 70 anos. Jovem, esse grand cru exala frutas especiadas, cassis e kirsch, antes de evoluir para notas de sub-bosque, trufa e couro. Um vinho sedutor, ideal para apreciar entre 4 e 15 anos de idade.

Corton Grand Cru « Les Renardes » tinto: primorosamente voltado para leste, a 300 metros de altitude, no meio da encosta da colina de Corton, esse vinhedo de 60 anos se beneficia de um solo muito argiloso e ferruginoso do Oxfordiano Superior. Essa terra vermelha e pesada dá origem a vinhos opulentos e potentes, de taninos densos e estrutura imponente, que exigem paciência e recompensam uma longa guarda.