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지금까지 Frédéric Pourtalier와 협력하여, Vincent가 소유한 8헥타르의 포도밭은 Montcalmès 도메인에 제공되었습니다. 2011 빈티지부터 Saint Sylvestre 도메인은 자체 와인을 생산하기 시작했습니다. Mas Jullien에서 이미 쌓은 경험을 바탕으로, 그는 매우 빠르게 큰 성공을 거두었습니다. Saint Sylvestre의 테루아는 숲 한가운데 3개의 필지에 걸쳐 있으며, 석회암에서 붉은 점토, 모래에 이르는 다양한 토양의 모자이크를 이루고 있습니다. 재배되는 포도 품종의 범위는 다음과 같습니다: Languedoc 레드에는 Syrah / Grenache / Mourvèdre, 2종의 Languedoc 화이트에는 Chardonnay / Marsanne / Roussanne 및 Viognier. 320m 이상의 고도는 밤의 서늘함과 낮의 열기 사이에 매우 큰 온도 대비를 만들어냅니다. 포도밭에서는 수작업으로 작업이 이루어지며, 엄격한 전정과 풋포도 수확을 통해 수확량을 헥타르당 20헥토리터 수준으로 제한합니다. 셀러에서는 와인을 오크 숙성으로 24개월 동안 숙성시켜 완벽하게 정제합니다. 레드 와인으로는 Saint Sylvestre 레드 퀴베가 남동향 자갈밭 경사지에서 생산된 시라(70%), 그르나슈(20%), 무르베드르(10%)의 블렌딩으로 만들어집니다. 폭발적인 향이 특징으로, 블랙커런트와 야생 블랙베리의 강렬한 아로마, 부드러운 멘톨 향의 신선함, 그리고 가리그와 향신료의 노트가 펼쳐집니다. 곧고 강인한 미감은 매우 균형 잡혀 있으며, 부드러운 질감과 섬세하고 우아한 탄닌을 지니고 있습니다. Saint Sylvestre의 화이트 퀴베 Coup de calcaire는 샤르도네 90%, 마르산 5%, 루산 5%의 흥미로운 블렌딩으로 만들어집니다. 포도나무가 호수 석회암 위에 자리 잡고 있어 이름이 자연스럽게 정해졌습니다. 부르고뉴산 오크통에서 1년간 숙성되며, 향은 매우 강렬하고 향기로우며, 매우 신선한 흰 과일(배, 백도)과 분명한 요오드 노트가 가미된 인퓨전 아로마가 느껴집니다. 솔직한 어택과 함께 풍부한 질감을 지닌 미감은 강렬한 에너지를 전달합니다. 와인의 균형은 완벽하며, 팽팽하고 매우 미네랄한 피니시로 마무리됩니다. 마지막으로 Saint Sylvestre 화이트는 론 북부 와인 스타일의 블렌딩으로 만들어집니다: 마르산 45%, 루산 45%, 비오니에 10%. 코의 복잡성은 놀라울 정도이며, 모과와 복숭아 같은 흰 과일에 플로럴 노트와 인퓨전 향이 정확하게 표현됩니다. 섬세한 오크향이 전체적인 복잡성을 더욱 높여줍니다. 미감은 매우 풍만하고 부드러우며 밀도 있는 질감을 지니고 있으며, 과일의 풍미를 뒷받침하는 뚜렷한 산도가 있습니다. 피니시는 아름다운 비터 뉘앙스와 섬세한 토스트 풍미로 특징지어집니다. 초기 몇 년 안에 즐기거나, 시간이 지남에 따라 진화된 노트가 드러날 때까지 기다릴 수 있습니다. 요약하자면, St Sylvestre는 이미 큰 주목을 받고 있는 젊은 도메인으로, 랑그도크의 가장 위대한 이름들과 어깨를 나란히 하고 있습니다.
Saint Sylvestre 도메인의 와인 한 병을 구매하고 싶으신가요? 랑그도크-루시용의 다른 위대한 생산자들, 즉 Mas Daumas Gassac, Gauby, Grange des Pères, Peyre Rose 도메인과 함께 본 도메인의 와인 셀렉션을 살펴보세요. Vins & Millésimes에서 최고의 와인과 그랑 크뤼를 온라인으로 구매하실 수 있습니다. 모든 와인은 재고가 있으며 빠른 배송이 가능합니다! Clos des Fées의 보틀과 마그넘을 구매해보세요!
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