생 실베스트르

생 실베스트르 도멘 (domaine Saint Sylvestre), 랑그도크 루시용 (Languedoc Roussillon): 테라스 뒤 라르자크 (Terrasses du Larzac)의 정상에 오르다

생 실베스트르 도멘 (domaine Saint Sylvestre)의 와인을 최적의 가격에 구매하세요

2010년 말, 뱅상 기자르는 몽칼메스 도멘 (domaine Montcalmès)을 떠나 퓌샤봉에 자신의 도멘인 생 실베스트르 (Saint Sylvestre)를 설립하기로 했습니다. 이 도멘은 테라스 뒤 라르자크 (Terrasses du Larzac) 아펠라시옹에 속합니다.

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생 실베스트르 2016 화이트 매그넘
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랑그독 루시용 (Languedoc Roussillon) | 랑그독 (Languedoc)

생 실베스트르 (Saint Sylvestre) 2016 화이트 매그넘

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TOP 생산자 랑그도크산

도멘 생 실베스트르의 역사

뱅상 기자르는 테라스 뒤 라르자크를 대표하는 와이너리 마스 쥘리앵에서 경력을 시작했습니다. 이후 2003년부터 2010년까지 사촌 프레데리크 푸르탈리에와 도멘 드 몽칼메스에서 함께하며, 이 도멘이 랑그도크의 대표 와이너리로 자리 잡는 데 기여했습니다. 2010년 12월에는 아내 소피와 함께 독립하기로 결심하고 퓌에샤봉에 도멘 생 실베스트르를 설립했습니다. 도멘의 이름은 그들의 땅이 둘러싸고 있는 마을 교회에 경의를 표한 것입니다.

첫 빈티지인 2011년부터 도멘의 와인은 평론가와 애호가들의 마음을 사로잡았으며, 특히 화이트 와인은 섬세함으로 호평을 받았습니다. 자유로운 와인 생산을 추구한 부부는 2016년부터 테라스 뒤 라르자크 원산지 명칭을 매번 사용하지 않고, 와인에 따라 AOP 랑그도크 또는 IGP 페이 독을 선택했습니다. 이러한 독립적인 행보에도 도멘의 명성은 전혀 꺾이지 않았으며, 오늘날 이 지역 최고의 생산자 중 하나로 평가받습니다.

도멘 생 실베스트르의 테루아와 포도밭

포도밭은 약 8헥타르에 걸쳐 있습니다. 주변의 가리그 관목지와 숲을 대대적으로 개간해 오랜 시간에 걸쳐 일군 땅입니다. 포도나무는 라르자크 산기슭의 석회암 기반 위에 놓인 둥근 자갈 토양에 뿌리를 내립니다. 고원에서 내려오는 서늘한 밤공기는 포도의 산도를 지켜 주고 와인 특유의 신선함을 더합니다. 레드 와인에는 시라, 그르나슈, 무르베드르, 카리냥을, 화이트 와인에는 샤르도네, 마르산, 루산, 비오니에를 사용합니다.

도멘은 베지에 인근 레스피냥에서 소피의 할아버지에게 물려받은 수령이 거의 100년에 이르는 카리냥 포도밭도 경작합니다. 토양을 존중하며 포도나무를 세심하게 관리하고, 수확량은 의도적으로 낮게 유지합니다.

도멘 생 실베스트르의 양조 방식

포도는 품종과 구획별로 손수 수확하고, 포도밭에서 엄격하게 선별합니다. 레드 와인용 포도는 줄기를 제거한 뒤 품종별로 나누어 토착 효모만 사용해 스테인리스 탱크에서 양조합니다. 발효 중 떠오른 포도 껍질층은 발로 눌러 가라앉히며, 긴 침용 기간은 30~40일에 이릅니다. 숙성은 이전에 와인을 담았던 부르고뉴산 오크통에서 품종과 구획별로 약 24개월간 진행합니다. 이후 달의 주기를 고려해 병입 직전에 블렌딩합니다. 와인은 청징하거나 여과하지 않습니다.

화이트 와인용 포도는 곧바로 압착한 뒤, 부르고뉴의 명품 와인을 담았던 부르고뉴산 오크통에서 약 12개월간 발효·숙성합니다. 이러한 방식은 도멘의 화이트 와인에 세련된 질감과 팽팽한 긴장감을 더해 랑그도크 지역의 다른 와인과 차별화합니다.

도멘 생 실베스트르의 와인

도멘 생 실베스트르 레드: 도멘을 상징하는 와인으로, 퓌에샤봉의 자갈 토양에서 자란 시라 70%, 그르나슈 20%, 무르베드르 10%를 블렌딩합니다. 짙은 빛깔에 걸맞게 블랙커런트와 검은 체리, 후추, 가리그 관목과 허브 향이 피어오릅니다. 곧고 신선한 맛에 매우 섬세한 타닌이 받쳐 주며 여운이 아주 깁니다. 장기 숙성에 적합한 뛰어난 와인으로, 젊을 때는 디캔팅해 즐기기 좋습니다.

도멘 생 실베스트르 화이트: 도멘의 첫 화이트 와인으로, 2011년부터 호평을 받았습니다. 루산과 마르산에 소량의 비오니에를 블렌딩했습니다. 풍성한 질감과 꽃 향, 미네랄 풍미로 테라스 뒤 라르자크 화이트 와인의 잠재력을 보여주었으며, 오래된 빈티지를 간직한 애호가들에게 여전히 기준이 되는 와인입니다.

르 쿠 드 칼케르 화이트: 샤르도네 90%에 루산과 마르산을 블렌딩해 부르고뉴산 오크통에서 숙성합니다. 생동감 있고 밝은 풍미에 감귤류와 흰 과일, 은은한 버터 향이 어우러지며, 이름에 걸맞은 분필 같은 미네랄리티가 돋보입니다.

라 부곤 화이트: 샤르도네 100%로 만든 소량 생산 와인입니다. 비단처럼 부드러운 질감과 노란 과일, 헤이즐넛, 꽃 향을 선사하며, 짭짤한 신선함은 부르고뉴의 뛰어난 화이트 와인을 떠올리게 합니다.

르 상 뒤 파페트: 레스피냥에 있는 소피의 할아버지가 남긴 수령이 거의 100년 된 카리냥 포도밭에서 생산한 희귀한 레드 와인입니다. 검은 과일과 향신료, 가리그 관목 향에 밀도 있으면서도 부담 없이 마시기 좋은 구조감까지, 오래된 포도나무의 품격을 고스란히 보여줍니다.

레리티에르 데 피에르: 카리냥 40%, 시라 35%, 무르베드르 15%, 그르나슈 10%를 블렌딩한 소량 생산 와인으로, 깊이와 복합미, 우아함을 겸비했습니다. 검은 과일과 감초, 향신료, 미네랄 향이 어우러진 장기 숙성형 와인으로, 도멘에서 가장 많은 사랑을 받는 와인 중 하나입니다.

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