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지금까지 Frédéric Pourtalier와 동업으로, Vincent가 소유한 8헥타르의 포도밭은 몽칼메 도메인에 제공되었습니다. 2011 빈티지부터, 생 실베스트르 도메인은 자체 와인 생산을 시작했습니다. 마 줄리앙에서 이미 시작된 경험을 바탕으로, 그는 매우 빠르게 큰 성공을 거두었습니다. 생 실베스트르의 테루아는 숲 한가운데 3개의 구획에 걸쳐 있으며, 석회암부터 붉은 점토, 모래에 이르는 토양의 모자이크를 구성합니다. 재배되는 포도 품종의 범위는 다음과 같습니다: 랑그독 레드용 시라/그르나슈/무르베드르와 2개의 랑그독 화이트용 샤르도네/마르산/루산느 및 비오니에입니다. 320m 이상의 고도는 밤의 서늘함과 낮의 열기 사이에 매우 중요한 온도 대비를 제공합니다. 포도밭에서의 작업은 수작업으로 이루어지며, 특히 수확량을 약 20hl/ha로 제한하기 위해 가혹한 전정과 적과를 실시하고, 와이너리에서는 와인을 24개월 동안 오크통에서 숙성시켜 완벽하게 정제합니다. 레드의 경우, 생 실베스트르 레드 큐베는 남동향을 가진 자갈 언덕에서 재배된 시라(70%), 그르나슈(20%), 무르베드르(10%)의 블렌딩입니다. 폭발적인 부케는 카시스와 야생 블랙베리의 강력한 아로마를 부드러운 멘톨 신선함, 그리고 가리그와 스파이스의 노트와 함께 드러냅니다. 곧고 강력한 입안은 매우 균형 잡혀 있으며, 미세하고 우아한 타닌으로 실크 같은 촉감을 제공합니다. 화이트 생 실베스트르의 쿠 드 칼케르 큐베는 90%의 샤르도네, 5%의 마르산, 5%의 루산느의 흥미로운 블렌딩으로 만들어집니다. 포도밭이 호수 석회암에 걸쳐 있어, 이름이 자연스럽게 결정되었습니다. 숙성은 부르고뉴 오크통에서 1년간 이루어지며, 부케는 매우 강렬하고 향기로우며, 매우 신선한 화이트 과일(배, 백도)과 뚜렷한 요오드 노트가 가미된 차 향이 납니다. 풍부한 질감으로 솔직한 어택의 입안은 놀라운 에너지를 전달합니다. 와인의 균형은 완벽하며, 팽팽하고 매우 미네랄한 피니시로 마무리됩니다. 마지막으로 생 실베스트르 블랑은 론 북부 와인 스타일의 블렌딩으로 만들어집니다: 45% 마르산, 45% 루산느, 10% 비오니에. 부케의 복합성은 놀랍고, 모과와 복숭아 같은 화이트 과일과 함께 꽃 향과 차 향이 정확하게 나타납니다. 미묘한 오크 향이 전체에 더욱 복합성을 더합니다. 입안은 매우 풍만하며 부드럽고 조밀한 촉감과 과일의 풍미를 뒷받침하는 뚜렷한 산도를 가지고 있습니다. 피니시는 아름다운 쓴맛과 섬세한 토스트 풍미로 특징지어집니다. 초기 몇 년 동안 즐길 수도 있고, 시간이 지나면서 진화된 노트를 드러낼 때까지 기다릴 수도 있습니다. 요약하면, 생 실베스트르는 이미 많은 화제를 모으고 있는 젊은 도메인이며, 랑그독의 가장 유명한 이름들과 나란히 자리를 잡고 있습니다.
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