Saint Sylvestre

Le domaine Saint Sylvestre, Languedoc Roussillon: des Terrasses du Larzac au sommet

Les vins du domaine Saint Sylvestre : achat au meilleur prix

A la fin de l’année 2010, Vincent Guizard décida de quitter le domaine Montcalmès pour créer à Puechabon son propre domaine : Saint Sylvestre, en appellation Terrasses du Larzac. 

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60,00 € - 80,00 €

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Saint Sylvestre 2016 Blanc Magnum
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Blanc
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Languedoc Roussillon | Languedoc

Saint Sylvestre 2016 Blanc Magnum

66,00 € TTC par bouteille
55,00 € HT
Le TOP producteur du Languedoc

Histoire du Domaine Saint Sylvestre

Vincent Guizard a fait ses premières armes au Mas Jullien, domaine phare des Terrasses du Larzac, avant de s'associer de 2003 à 2010 à son cousin Frédéric Pourtalié au Domaine de Montcalmès, qu'il contribue à hisser parmi les références du Languedoc. En décembre 2010, il décide avec son épouse Sophie de voler de ses propres ailes et fonde le Domaine Saint Sylvestre à Puéchabon. Le nom rend hommage à l'église du village, autour de laquelle se trouvent leurs terres.

Dès le premier millésime 2011, les vins du domaine séduisent la critique et les amateurs, notamment le blanc, salué pour sa finesse. En quête de liberté, le couple choisit à partir de 2016 de ne plus revendiquer systématiquement l'appellation Terrasses du Larzac, préférant l'AOP Languedoc ou l'IGP Pays d'Oc selon les cuvées. Une indépendance qui n'a en rien freiné la réputation du domaine, aujourd'hui considéré comme l'un des meilleurs producteurs du secteur.

Terroirs et Vignes du Domaine Saint Sylvestre

Le vignoble couvre environ 8 hectares, patiemment gagnés sur la garrigue et les bois environnants grâce à un important travail de défrichage. Les vignes s'enracinent dans un terroir de galets roulés reposant sur un socle calcaire, au pied des contreforts du Larzac. L'influence des nuits fraîches venues du plateau préserve l'acidité des raisins et confère aux vins leur fraîcheur caractéristique. En rouge, Syrah, Grenache, Mourvèdre et Carignan composent l'encépagement, tandis que Chardonnay, Marsanne, Roussanne et Viognier sont destinés aux blancs.

Le domaine exploite également une parcelle de Carignan presque centenaire à Lespignan, près de Béziers, héritée du grand-père de Sophie. La vigne est conduite avec soin et en respect du sol, avec des rendements volontairement faibles.

Vinifications du Domaine Saint Sylvestre

Les vendanges sont manuelles, réalisées par cépage et par parcelle, avec un tri sévère à la vigne. Pour les rouges, les raisins sont égrappés puis vinifiés séparément en cuves inox avec les seules levures indigènes. Le chapeau est foulé aux pieds et les cuvaisons, longues, s'étendent sur 30 à 40 jours. L'élevage dure environ 24 mois en fûts bourguignons ayant déjà contenu des vins, toujours par cépage et par parcelle, avant un assemblage réalisé peu avant la mise en bouteille, en tenant compte du calendrier lunaire. Les vins ne sont ni collés ni filtrés.

Les blancs sont pressés directement, puis fermentés et élevés une douzaine de mois en fûts bourguignons ayant accueilli de grands vins de Bourgogne. Cette approche confère aux blancs du domaine une texture raffinée et une tension qui les distinguent dans le paysage languedocien.

Les cuvées du Domaine Saint Sylvestre

Domaine Saint Sylvestre rouge : cuvée emblématique du domaine, elle assemble 70 % de Syrah, 20 % de Grenache et 10 % de Mourvèdre issus des galets de Puéchabon. Sa robe profonde annonce des arômes de cassis, de cerise noire, de poivre, de garrigue et d'herbes aromatiques. La bouche, droite et fraîche, repose sur des tanins d'une grande finesse et une finale très longue. Un grand vin de garde à carafer dans sa jeunesse.

Domaine Saint Sylvestre blanc : premier blanc du domaine, salué dès 2011, il associait Roussanne, Marsanne et une touche de Viognier. Ample, floral et minéral, il a révélé le potentiel des blancs des Terrasses du Larzac et reste une référence pour les amateurs qui en conservent les anciens millésimes.

Le Coup de Calcaire blanc : assemblage de 90 % de Chardonnay complété de Roussanne et de Marsanne, élevé en fûts bourguignons. Tendu et lumineux, il mêle agrumes, fruits blancs, notes beurrées discrètes et une minéralité crayeuse qui justifie son nom.

La Bougonne blanc : 100 % Chardonnay, cette cuvée confidentielle offre une texture soyeuse, des arômes de fruits jaunes, de noisette et de fleurs, avec une fraîcheur saline qui évoque les grands blancs bourguignons.

Le Sang du Papète : issu de la parcelle de Carignan presque centenaire du grand-père de Sophie à Lespignan, ce rouge rare révèle toute la noblesse des vieilles vignes : fruits noirs, épices, notes de garrigue et une trame à la fois dense et digeste.

L'Héritière des Pierres : assemblage de 40 % de Carignan, 35 % de Syrah, 15 % de Mourvèdre et 10 % de Grenache, cette cuvée produite en petites quantités allie profondeur, complexité et élégance. Fruits noirs, réglisse, épices et notes minérales composent un vin de grande garde, parmi les plus recherchés du domaine.

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