Saint Sylvestre

Bis zu diesem Zeitpunkt in Zusammenarbeit mit Frédéric Pourtalier tätig, wurden die 8 ha Rebfläche, die Vincent besaß, dem domaine de Montcalmès zur Verfügung gestellt. Ab dem Jahrgang 2011 begann das domaine de Saint Sylvestre damit, seine eigenen Weine zu produzieren. Mit einer bereits beim Mas Jullien erworbenen Erfahrung erzielte er sehr schnell großen Erfolg. Das Terroir von Saint Sylvestre erstreckt sich über 3 Parzellen inmitten von Wäldern und bildet ein Bodenmosaik, das von Kalkstein über roten Ton bis hin zu Sand reicht. Das Spektrum der angebauten Rebsorten ist wie folgt: Syrah / Grenache / Mourvèdre für den Languedoc rouge und Chardonnay / Marsanne / Roussanne und Viognier für die 2 Languedoc blancs. Die Höhe von mehr als 320 m verleiht dem Gebiet einen sehr ausgeprägten Temperaturkontrast zwischen der Kühle der Nächte und der Wärme des Tages. Im Weinberg wird die Arbeit manuell durchgeführt, mit strengem Rebschnitt und Grüner Ernte, insbesondere um die Erträge auf rund 20 hl/ha zu begrenzen; im Keller werden die Weine 24 Monate im Holz ausgebaut, um perfekt verfeinert zu werden. Beim Rotwein ist die Cuvée Saint Sylvestre rouge eine Assemblage aus Syrah (70 %), Grenache (20 %) und Mourvèdre (10 %), die von Hängen mit Rollkieseln mit südöstlicher Ausrichtung stammt. Explosiv entfaltet die Nase kraftvolle Aromen von schwarzer Johannisbeere und wilder Brombeere, begleitet von einer sanften mentholigen Frische sowie Noten von Garrigue und Gewürzen. Der Gaumen ist straff und kraftvoll, sehr ausgewogen, mit seidigem Mundgefühl und feinen, eleganten Tanninen. Die Blanc-Cuvée Coup de calcaire de Saint Sylvestre stammt aus einer interessanten Assemblage von 90 % Chardonnay, 5 % Marsanne und 5 % Roussanne. Da sich die Rebstöcke auf Seenkalksteinen erstrecken, lag der Name auf der Hand. Der Ausbau erfolgt 1 Jahr in burgundischen Fässern, und die Nase ist sehr intensiv und duftig, mit sehr frischen weißen Früchten (Birne, weißer Pfirsich) und Infusionsaromen, die von deutlich ausgeprägten jodhaltigen Noten begleitet werden. Der Gaumen, mit einem frischen Antrunk und schönem, üppigem Stoff, entfaltet eine beeindruckende Energie. Die Balance des Weines ist perfekt und endet in einem straffen, sehr mineralischen Abgang. Schließlich ist der Saint Sylvestre blanc aus einer Assemblage im Stil der Weine des nördlichen Rhônetals entstanden: 45 % Marsanne, 45 % Roussanne und 10 % Viognier. Die Komplexität der Nase ist überraschend und präzise bei weißen Früchten wie Quitte und Pfirsich, mit floralen Noten und Infusionsaromen. Ein subtiles Holzaroma verleiht dem Ganzen noch mehr Komplexität. Der Gaumen ist sehr fleischig mit einem geschmeidigen, dichten Mundgefühl und einer ausgeprägten Säure, die die Fruchtfülle trägt. Der Abgang ist von schöner Bitterkeit und einem delikaten Röstaroma geprägt. Man kann ihn in seinen ersten Jahren genießen oder warten, bis er mit der Zeit entwickelte Noten offenbart. Zusammenfassend lässt sich sagen, dass St. Sylvestre ein junges domaine ist, das bereits viel von sich reden macht und sich einen Platz neben den größten Namen des Languedoc erarbeitet.

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