Saint Sylvestre

Domaine Saint Sylvestre, Languedoc-Roussillon: Terrasses du Larzac auf höchstem Niveau

Die Weine von Domaine Saint Sylvestre: zum besten Preis kaufen

Ende 2010 beschloss Vincent Guizard, Domaine Montcalmès zu verlassen und in Puechabon sein eigenes Weingut zu gründen: Saint Sylvestre in der Appellation Terrasses du Larzac.

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Saint Sylvestre 2016 Weiß Magnum
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Languedoc Roussillon | Languedoc

Saint Sylvestre 2016 Weiß Magnum

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Die Geschichte von Domaine Saint Sylvestre

Vincent Guizard sammelte seine ersten Erfahrungen bei Mas Jullien, einem führenden Weingut der Terrasses du Larzac. Von 2003 bis 2010 arbeitete er mit seinem Cousin Frédéric Pourtalié bei Domaine de Montcalmès zusammen und trug dazu bei, es zu einer der Referenzen des Languedoc zu machen. Im Dezember 2010 beschlossen er und seine Frau Sophie, eigene Wege zu gehen, und gründeten Domaine Saint Sylvestre in Puéchabon. Der Name ist eine Hommage an die Dorfkirche, um die herum ihre Ländereien liegen.

Schon mit dem ersten Jahrgang 2011 begeisterten die Weine des Weinguts Kritiker und Weinliebhaber, insbesondere der für seine Finesse gelobte Weißwein. Im Streben nach Freiheit beschloss das Paar, ab 2016 nicht mehr für jede Cuvée die Appellation Terrasses du Larzac zu beanspruchen und stattdessen je nach Wein die AOP Languedoc oder die IGP Pays d’Oc zu wählen. Diese Unabhängigkeit hat dem Ruf des Weinguts keineswegs geschadet: Heute gilt es als einer der besten Erzeuger der Region.

Terroirs und Weinberge von Domaine Saint Sylvestre

Die Weinberge umfassen etwa 8 Hektar, die durch umfangreiche Rodungsarbeiten nach und nach der Garrigue und den umliegenden Wäldern abgewonnen wurden. Die Reben wurzeln in einem Terroir aus Flusskieseln über Kalkstein am Fuß der Ausläufer des Larzac. Die kühlen Nächte, die das Hochplateau mit sich bringt, bewahren die Säure der Trauben und verleihen den Weinen ihre charakteristische Frische. Für die Rotweine werden Syrah, Grenache, Mourvèdre und Carignan angebaut, für die Weißweine Chardonnay, Marsanne, Roussanne und Viognier.

Das Weingut bewirtschaftet außerdem eine fast hundertjährige Carignan-Parzelle in Lespignan bei Béziers, die Sophie von ihrem Großvater geerbt hat. Die Reben werden sorgfältig und mit Rücksicht auf den Boden gepflegt; die Erträge bleiben bewusst niedrig.

Die Weinbereitung bei Domaine Saint Sylvestre

Die Trauben werden von Hand, nach Rebsorte und Parzelle getrennt gelesen und bereits im Weinberg streng selektiert. Für die Rotweine werden sie entrappt und anschließend getrennt in Edelstahltanks vergoren, ausschließlich mit natürlichen Hefen. Der Tresterhut wird mit den Füßen untergestoßen; die lange Maischegärung dauert 30 bis 40 Tage. Der Ausbau erfolgt rund 24 Monate lang in bereits belegten burgundischen Fässern, ebenfalls nach Rebsorte und Parzelle getrennt. Erst kurz vor der Abfüllung werden die Weine unter Berücksichtigung des Mondkalenders verschnitten. Sie werden weder geschönt noch filtriert.

Die weißen Trauben werden direkt gepresst. Anschließend vergären und reifen die Weine etwa zwölf Monate lang in burgundischen Fässern, in denen zuvor große Weine aus Bourgogne lagerten. Dieses Vorgehen verleiht den Weißweinen des Weinguts eine raffinierte Textur und eine Spannung, die sie im Languedoc auszeichnet.

Die Cuvées von Domaine Saint Sylvestre

Domaine Saint Sylvestre rouge: Die charakteristische Cuvée des Weinguts vereint 70 % Syrah, 20 % Grenache und 10 % Mourvèdre von den Kieselsteinböden Puéchabons. Ihre tiefdunkle Farbe kündigt Aromen von Schwarzer Johannisbeere, Schwarzkirsche, Pfeffer, Garrigue und Kräutern an. Am Gaumen ist sie geradlinig und frisch, mit sehr feinen Tanninen und einem sehr langen Abgang. Ein großer Wein aus der Kategorie der lagerfähigen Weine, der in seiner Jugend dekantiert werden sollte.

Domaine Saint Sylvestre blanc: Der erste Weißwein des Weinguts wurde bereits 2011 gefeiert. Er vereinte Roussanne und Marsanne mit einem Hauch Viognier. Vollmundig, blumig und mineralisch zeigte er das Potenzial der Weißweine aus den Terrasses du Larzac und bleibt eine Referenz für Weinliebhaber, die ältere Jahrgänge davon aufbewahren.

Le Coup de Calcaire blanc: eine Cuvée aus 90 % Chardonnay, ergänzt durch Roussanne und Marsanne, ausgebaut in burgundischen Fässern. Straff und strahlend verbindet sie Zitrusfrüchte und weiße Früchte mit dezenten Butternoten und einer kreidigen Mineralität, die ihren Namen erklärt.

La Bougonne blanc: Diese nur in kleinen Mengen erhältliche Cuvée aus 100 % Chardonnay bietet eine seidige Textur und Aromen von gelben Früchten, Haselnüssen und Blüten. Ihre salzige Frische erinnert an große weiße Burgunder.

Le Sang du Papète: Dieser seltene Rotwein stammt aus der fast hundertjährigen Carignan-Parzelle von Sophies Großvater in Lespignan. Er zeigt die ganze Klasse alter Reben: schwarze Früchte, Gewürze, Garrigue-Noten und eine zugleich dichte und angenehm zugängliche Struktur.

L’Héritière des Pierres: Diese in kleinen Mengen erzeugte Cuvée aus 40 % Carignan, 35 % Syrah, 15 % Mourvèdre und 10 % Grenache vereint Tiefe, Komplexität und Eleganz. Schwarze Früchte, Lakritz, Gewürze und mineralische Noten prägen einen Wein mit großem Lagerpotenzial, der zu den begehrtesten des Weinguts zählt.

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