Saint Sylvestre

Bisher in Zusammenarbeit mit Frédéric Pourtalier wurden die 8 Ha Weinberge, die Vincent besaß, dem domaine de Montcalmès zur Verfügung gestellt. Ab dem Jahrgang 2011 begann das domaine de Saint Sylvestre daher, seine eigenen Weine zu produzieren. Mit einer bereits beim Mas Jullien begonnenen Erfahrung erzielte er sehr schnell großen Erfolg. Das Terroir von Saint Sylvestre erstreckt sich über 3 Parzellen inmitten von Wäldern und bildet ein Bodenmosaik, das von Kalkstein über rote Tone bis hin zu Sanden reicht. Das Spektrum der angebauten Rebsorten ist wie folgt: Syrah / Grenache / Mourvèdre im Languedoc rouge und Chardonnay / Marsanne / Roussanne und Viognier für die 2 Languedoc blancs. Die Höhe von mehr als 320 m verleiht einen sehr ausgeprägten Temperaturkontrast zwischen der Kühle der Nächte und der Wärme des Tages. Im Weinberg ist die Arbeit manuell, mit strengem Rebschnitt und Grünernte, insbesondere um die Erträge auf etwa 20 hl / ha zu begrenzen, und im Keller werden die Weine 24 Monate im Holz ausgebaut, um perfekt verfeinert zu werden. Beim Rotwein ist die Cuvée Saint Sylvestre rouge eine Assemblage aus Syrah (70 %), Grenache (20 %) und Mourvèdre (10 %), stammend von Hängen mit Rollkiesel und südöstlicher Ausrichtung. Explosiv enthüllt die Nase kraftvolle Aromen von Cassis und wilder Brombeere, auf einer sanften mentholischen Frische und Noten von Garrigue und Gewürzen. Gerade und kräftig ist der Gaumen sehr ausgewogen, mit seidiger Textur und feinen, eleganten Tanninen. Die Weißwein-Cuvée Coup de calcaire de Saint Sylvestre stammt aus einer interessanten Assemblage von 90 % Chardonnay, 5 % Marsanne und 5 % Roussanne. Da sich die Reben auf Seenkalken erstrecken, lag der Name auf der Hand. Der Ausbau erfolgt ein Jahr lang in burgundischen Fässern, und die Nase ist sehr intensiv und aromatisch, mit sehr frischen weißen Früchten (Birne, weißer Pfirsich) und Aufgussaromen, begleitet von deutlich ausgeprägten jodierten Noten. Der Gaumen, mit einem frischen Antrunk und schöner, voller Substanz, entfaltet eine beeindruckende Energie. Das Gleichgewicht des Weines ist perfekt und endet in einem straffen, sehr mineralischen Abgang. Schließlich ist der Saint Sylvestre blanc eine Assemblage im Stil der Weine der nördlichen Rhône: 45 % Marsanne, 45 % Roussanne und 10 % Viognier. Die Komplexität der Nase ist erstaunlich und präzise bei weißen Früchten wie Quitte und Pfirsich, mit floralen Noten und Aufgussnoten. Eine subtile Holznote verleiht dem Gesamtbild noch mehr Komplexität. Der Gaumen ist sehr fleischig mit einer cremigen und dichten Textur und einer ausgeprägten Säure, die die Fruchtfülle unterstützt. Der Abgang ist von schöner Bitterkeit und einem delikaten Röstnoten geprägt. Man kann ihn in seinen ersten Jahren genießen oder warten, bis er mit der Zeit gereifte Noten offenbart. Zusammenfassend ist St Sylvestre ein junges Weingut, das bereits von sich reden macht und sich einen Platz neben den größten Namen des Languedoc erkämpft.

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