Saint Sylvestre

Até então em associação com Frédéric Pourtalier, os 8 Ha de vinhas que Vincent possuía eram disponibilizados ao domaine de Montcalmès. A partir da safra 2011, o domaine de Saint Sylvestre começou então a produzir seus próprios vinhos. Com uma experiência já iniciada no Mas Jullien, ele rapidamente obteve grande sucesso. O terroir de Saint Sylvestre se estende por 3 parcelas no meio dos bosques, constituindo um mosaico de solos que vão do calcário às argilas vermelhas passando por areias. O leque de uvas cultivadas é o seguinte: Syrah / Grenache / Mourvèdre em Languedoc tinto e Chardonnay / Marsanne / Roussanne e Viognier para os 2 Languedoc brancos. A altitude de mais de 320 m confere um contraste de temperatura muito importante entre o frescor das noites e o calor do dia. Na vinha, o trabalho é manual, com podas severas e vindimas em verde, notadamente para limitar os rendimentos em torno de 20 hl / ha, e na adega, os vinhos são envelhecidos 24 meses em madeira, para serem perfeitamente refinados. Em tinto, a cuvée Saint Sylvestre tinto é uma assemblage de syrah (70%), grenache (20%) e mourvèdre (10%), proveniente de encostas de seixos rolados, com exposição sudeste. Explosivo, o nariz revela aromas potentes de cassis e amora silvestre, sobre um doce frescor mentolado, e notas de garrigue e especiarias. Reta e potente, a boca é muito equilibrada, com toque sedoso com taninos finos e elegantes. A cuvée de branco Coup de calcaire de Saint Sylvestre é proveniente de uma assemblage interessante de 90% de chardonnay, 5% de marsanne e 5% roussanne. As vinhas se estendendo sobre calcários lacustres, o nome se mostrou óbvio. O envelhecimento é feito em barris borgonheses durante 1 ano, e o nariz é muito intenso e perfumado, com frutas brancas muito frescas (pera, pêssego branco) e aromas de infusão acompanhados de notas iodadas bem marcadas. A boca, com ataque franco com bela matéria ampla, entrega uma energia formidável. O equilíbrio do vinho é perfeito, concluindo com um final tenso e muito mineral. Finalmente o Saint Sylvestre branco é proveniente de uma assemblage no estilo dos vinhos do Rhône Norte: 45% marsanne, 45% roussanne e 10% viognier. A complexidade do nariz é surpreendente, e precisa sobre as frutas brancas como marmelo e pêssego, com notas florais e de infusão. Uma madeira sutil traz ainda mais complexidade ao conjunto. A boca é muito carnuda com toque untuoso e cerrado, e uma acidez marcada que sustenta a golosidade da fruta. O final é marcado por belos amargos e um delicado sabor tostado. Pode-se degustá-lo em seus primeiros anos ou esperar que revele notas evoluídas com o tempo. Em resumo, St Sylvestre é um jovem domaine que já faz muito falar de si, e que se faz um lugar ao lado dos maiores nomes do Languedoc.

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