Saint Sylvestre

Até recentemente em associação com Frédéric Pourtalier, os 8 ha de vinhas que Vincent possuía eram colocados à disposição do domaine de Montcalmès. A partir da safra 2011, o domaine de Saint Sylvestre começou, portanto, a produzir seus próprios vinhos. Com uma experiência já iniciada no Mas Jullien, ele rapidamente alcançou grande sucesso. O terroir de Saint Sylvestre se estende por 3 parcelas no meio das matas, constituindo um mosaico de solos que vai do calcário às argilas vermelhas, passando por areias. O leque de castas cultivadas é o seguinte: Syrah / Grenache / Mourvèdre no Languedoc rouge e Chardonnay / Marsanne / Roussanne e Viognier para os 2 Languedoc blancs. A altitude de mais de 320 m confere um contraste de temperatura muito importante entre o frescor das noites e o calor do dia. Na vinha, o trabalho é manual, com podas severas e vindimas em verde, especialmente para limitar os rendimentos em torno de 20 hl/ha, e na adega, os vinhos são envelhecidos 24 meses em madeira, para serem perfeitamente afinados. Em tinto, o cuvée Saint Sylvestre rouge é um assemblage de syrah (70%), grenache (20%) e mourvèdre (10%), proveniente de encostas de seixos rolados, com exposição sudeste. Explosivo, o nariz revela aromas poderosos de cassis e amora silvestre, sobre uma suave frescura mentolada, com notas de garrigue e especiarias. Direita e poderosa, a boca é muito equilibrada, com toque sedoso e taninos finos e elegantes. O cuvée branco Coup de calcaire de Saint Sylvestre provém de um interessante assemblage de 90% de chardonnay, 5% de marsanne e 5% de roussanne. Como as vinhas se estendem sobre calcários lacustres, o nome parecia óbvio. O envelhecimento é feito em barricas borgonhesas durante 1 ano, e o nariz é muito intenso e perfumado, com frutas brancas muito frescas (pera, pêssego branco) e aromas de infusão acompanhados de notas iodadas bem marcadas. A boca, com ataque franco e bela matéria ampla, libera uma energia formidável. O equilíbrio do vinho é perfeito, concluindo com um final tenso e muito mineral. Por fim, o Saint Sylvestre branco provém de um assemblage no estilo dos vinhos do Rhône Norte: 45% marsanne, 45% roussanne e 10% viognier. A complexidade do nariz é surpreendente e precisa nas frutas brancas como marmelo e pêssego, com notas florais e de infusão. Uma madeira sutil traz ainda mais complexidade ao conjunto. A boca é muito encorpada, com toque untuoso e concentrado, e uma acidez marcada que sustenta a generosidade da fruta. O final é marcado por belos amargos e um delicado sabor tostado. Pode ser degustado nos seus primeiros anos ou aguardar que ele revele notas evoluídas com o tempo. Em resumo, St Sylvestre é um jovem domaine de que já dá muito o que falar, e que conquista seu lugar ao lado dos maiores nomes do Languedoc.

Deseja comprar uma garrafa de vinho do domínio Saint Sylvestre? Descubra nossa seleção de vinhos do domínio, bem como de outros grandes produtores do Languedoc-Roussillon, tais como os domínios Mas Daumas Gassac, Gauby, Grange des Pères ou Peyre Rose. Vins & Millésimes oferece-lhe a possibilidade de comprar online as melhores garrafas de vinhos e grandes crus. Todos os nossos vinhos estão em estoque e com entrega rápida! Descubra as garrafas e Magnums do Clos des Fées disponíveis para compra!