Saint Sylvestre

Domaine Saint Sylvestre, Languedoc-Roussillon: das Terrasses du Larzac ao topo

Vinhos de Domaine Saint Sylvestre: compre pelo melhor preço

No fim de 2010, Vincent Guizard decidiu deixar Domaine Montcalmès para criar sua própria propriedade em Puechabon: Saint Sylvestre, na denominação Terrasses du Larzac.

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Saint Sylvestre 2016 branco magnum
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Languedoc Roussillon | Languedoc

Saint Sylvestre 2016 branco Magnum

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História do Domaine Saint Sylvestre

Vincent Guizard deu seus primeiros passos no Mas Jullien, propriedade de destaque das Terrasses du Larzac, antes de trabalhar em parceria, de 2003 a 2010, com seu primo Frédéric Pourtalié no Domaine de Montcalmès, que ajudou a tornar uma referência do Languedoc. Em dezembro de 2010, ele e sua esposa Sophie decidiram seguir seu próprio caminho e fundaram o Domaine Saint Sylvestre em Puéchabon. O nome é uma homenagem à igreja da vila, em torno da qual se encontram suas terras.

Desde a primeira safra, em 2011, os vinhos da propriedade conquistaram críticos e apreciadores, especialmente o branco, elogiado por sua finesse. Em busca de liberdade, o casal decidiu, a partir de 2016, deixar de usar sistematicamente a denominação Terrasses du Larzac, preferindo a AOP Languedoc ou a IGP Pays d'Oc conforme a cuvée. Essa independência em nada prejudicou a reputação da propriedade, hoje considerada uma das melhores produtoras da região.

Terroirs e vinhedos do Domaine Saint Sylvestre

O vinhedo ocupa cerca de 8 hectares, conquistados pouco a pouco da vegetação mediterrânea e das matas ao redor graças a um amplo trabalho de limpeza do terreno. As vinhas se enraízam em um terroir de seixos rolados sobre uma base calcária, ao pé dos contrafortes do Larzac. A influência das noites frescas vindas do planalto preserva a acidez das uvas e confere aos vinhos seu frescor característico. Para os tintos, são cultivadas Syrah, Grenache, Mourvèdre e Carignan; para os brancos, Chardonnay, Marsanne, Roussanne e Viognier.

A propriedade também cultiva uma parcela de Carignan com quase cem anos em Lespignan, perto de Béziers, herdada do avô de Sophie. O vinhedo é cuidado com atenção e respeito ao solo, com rendimentos intencionalmente baixos.

Vinificação do Domaine Saint Sylvestre

A colheita é manual, feita por variedade de uva e por parcela, com uma seleção rigorosa ainda no vinhedo. Para os tintos, as uvas são desengaçadas e depois vinificadas separadamente em tanques de aço inoxidável, apenas com leveduras indígenas. A massa de cascas é pisada, e a maceração, prolongada, dura de 30 a 40 dias. O amadurecimento leva cerca de 24 meses em barricas borgonhesas já utilizadas para vinhos, sempre por variedade de uva e por parcela. O corte é feito pouco antes do engarrafamento, levando em conta o calendário lunar. Os vinhos não passam por clarificação nem filtragem.

As uvas destinadas aos brancos são prensadas diretamente. Os vinhos então fermentam e amadurecem por cerca de 12 meses em barricas borgonhesas que já receberam grandes vinhos da Borgonha. Essa abordagem confere aos brancos da propriedade uma textura refinada e uma tensão que os distinguem no cenário do Languedoc.

As cuvées do Domaine Saint Sylvestre

Domaine Saint Sylvestre tinto: cuvée emblemática da propriedade, é um corte de 70% de Syrah, 20% de Grenache e 10% de Mourvèdre provenientes dos seixos de Puéchabon. Sua cor intensa anuncia aromas de cassis, cereja negra, pimenta, vegetação mediterrânea e ervas aromáticas. Em boca, é preciso e fresco, com taninos de grande finesse e um final muito longo. Um grande vinho da guarda, que deve ser decantado enquanto jovem.

Domaine Saint Sylvestre branco: primeiro branco da propriedade, elogiado já em 2011, combinava Roussanne, Marsanne e um toque de Viognier. Encorpado, floral e mineral, revelou o potencial dos brancos das Terrasses du Larzac e continua sendo uma referência para os apreciadores que guardam suas safras antigas.

Le Coup de Calcaire branco: corte de 90% de Chardonnay, complementado por Roussanne e Marsanne, amadurecido em barricas borgonhesas. Tenso e luminoso, combina frutas cítricas, frutas de polpa branca, discretas notas amanteigadas e uma mineralidade calcária que faz jus ao nome.

La Bougonne branco: feito com 100% Chardonnay, esta cuvée de produção limitada oferece textura sedosa e aromas de frutas amarelas, avelã e flores, com um frescor salino que remete aos grandes brancos borgonheses.

Le Sang du Papète: proveniente da parcela de Carignan com quase cem anos do avô de Sophie em Lespignan, este tinto raro revela toda a nobreza das vinhas antigas: frutas negras, especiarias, notas de vegetação mediterrânea e uma estrutura ao mesmo tempo densa e agradável de beber.

L'Héritière des Pierres: corte de 40% de Carignan, 35% de Syrah, 15% de Mourvèdre e 10% de Grenache, esta cuvée produzida em pequenas quantidades reúne profundidade, complexidade e elegância. Frutas negras, alcaçuz, especiarias e notas minerais compõem um vinho de grande potencial de guarda, entre os mais procurados da propriedade.

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